ELABORACIÓN DEL PAN

Fórmula de la elaboración de pan de molde.

 Harina 57%
 Azúcar 3%
 Aceite 2%
 Vinagre 0.1%
 Agua 32%
 Levadura 3%
 Otros 32%

Diagrama de flujo del proceso clave.

INICIO

Se alistan los ingredientes

que se mezclan

Amasado

División de la masa
Hornear

Fermentación
Enfriamiento
 Corte del pan

Empaque del pan

FIN

(Condiciones Fisicoquímicas):
Sabor, textura, olor y color, volumen, concavidad

Identificar movimientos therbligs.

Buscar: Los ingredientes para la elaboración del pan de molde.
Inspeccionar: Asegurarse que no falte ningún ingrediente.
Desensamblar: Cuando el pan es rebanado.
Descansar: Cuando el pan se pone a enfriarse.
Pre-colocar: Volver a utilizar el pan, una vez rebanado
Colocar en posición: Cuando el pan es colocado en el almacén para ser
repartido o distribuido.

Identificar algunos tiempos en algunos procesos.

El enfriamiento dura 45 minutos.

El amasado dura 6 minutos.
La fermentación dura 60 minutos.
Hornear dura 20 minutos.
Identificar tipo de sistema de producción.
El Sistema de Producción identificado es por masa.
Bibliografía:
18-Fabricando Made in Spain - Pan de molde
https://www.youtube.com/watch?v=0fIB0DX45JQ&t=795s