ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN N° 12

1. Conteste la siguiente pregunta referido al video observado?

a. ¿Qué características presentan las roscas navideñas que se muestra en el video?

Dorada, con un relleno dulce, al final pincela con caramelo para darle brillo y volver más
apetitosa la corona.

b) ¿Qué métodos o técnicas utilizada te pareció interesante y podrías sugerir para la

elaboración de las roscas navideñas?
Disuelve la levadura en leche tibia para activar ya que es fresca y añade un poquito de
azúcar para favorecer al fermento de la levadura, me gustaría probar este método ya que en
el video se dice que queda mucho más esponjoso el resultado final.

1. Elabore el flujograma de los procesos de elaboración de la rosca navideña según

la demostración del profesor
Adquisición de insumos Integramos bien y sobamos la masa hasta
lograr el punto de elasticidad.
Dosificación de insumos
Dividimos la masa es bollos de 200gr,
Pesado de insumos, Harina boleamos y dejamos reposar por 5
panadera 1000 gr, Mejorador minutos
10 gr, Levadura seca 15 gr,
Margarina 80 gr, Manteca Laminamos cada bollo en forma
70gr, Sal 10 gr, Agua 400 ml, rectangular y embadurnamos margarina y
Azucar 200 gr, Huevos 100 gr, colocamos el resto del relleno,
Esencia de chirimoya 5 ml, enrollamos en forma de pionono.
Colorante amarillo Al gusto,
Esencia de vainilla 5 ml.
Cortamos en 2 y entrelazamos formando x
OTROS, Canela molida 5 gr
o trenzando de a 2 luego unimos los dos
Azúcar 150 gr, Pasas 250 gr,
extremos.
Frutas confitadas 250 gr,
Aceite (engrasar)100 ml,
Dejamos fermentar en fuentes engrasadas
Huevos (barnizar) 1 und.
por 90 minutos

Mezclar en un bowl la harina Barnizamos con huevo y hornear a 180°

con la levadura. por 15 a 18 minutos.

Disolver en agua, el azúcar,

colorante, sal e incorporamos a
la mezcla anterior.

Luego agregamos la esencia de

vainilla, chirimoya y huevos,
finalmente la margarina y
manteca
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 En el siguiente cuadro usted deberá realizar paso a paso las siguientes
descripciones, recuerde tener presente cada una de las especificaciones que le
ayudarán a obtener un pan elaborado

NOMBRE DE LAS METODO Y PROCEDIMIENTOS A SEGUIR EN INSTRUMENTOS

ELABORACIONES TECNICA SU ELABORACIÓN A UTILIZAR

ENRROLLADO DE Mezclar en la mesa la harina, el mejorador y Bowl , rodillo,

CANELA CON COCO Método levadura seca, hervir la canela y clavo con un bandejas.
poco de agua, mezclar el agua con canela
directo con el restante de agua la sal, azúcar,
colorante amarillo, huevos, luego
homogenizamos, incorporamos la vainilla y al
final la margarina y manteca, procedemos al
sobado final hasta obtener el punto gluten.
Dividimos en porciones de 200 gr, boleamos y
se deja reposar por 3 a 4 minutos.
Estire la masa en forma rectangular, se
rellena con el manjar y espolvorea el azúcar
mezclado con la canela, y enrollamos en
forma de pionono se recoge en forma
diagonal y cerramos por lo extremos
Las colocamos en bandejas engrasadas
dejamos fermentar por 90 minutos aprox.
Barnizamos con huevo todas las piezas
horneamos a 160°C por 20 a 18 minutos.
PIEZA MODELADA Método Mezclar los ingredientes secos la Bowl, bandeja.
(TORTUGA) indirecto harina y la levadura)
disolver en el agua la sal, azúcar,
colorante amarillo, huevo luego
incorporamos a la mezcla anterior,
incorporamos, la esencia de chirimoya
y por último la grasa. Se procede al
sobado final hasta obtener el punto
gluten.
Dejamos reposar la masa por 1 hora
aprox, luego desgasificamos.
Dividimos la masa en porciones de 80
gr para el cuerpo y de 15 gr para las
patas y cabeza se procede a bolear,
reposar por 5 minutos
Aplanamos ligeramente la bola grande
y rellenar manjar luego bolear. Formar
las tortugas.
Dejar fermentar por 2 horas y luego
barnizar con huevo, Colocar la crema

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 de chirimoya sobre el cuerpo de la
tortuga. Hornear a 170°C por 15 a 18
minutos.
ROSCA VIENESA Método Mezclar los ingredientes secos la Bowl ,bandejas,
directo harina, mejorador, levadura seca y rodillo.
leche en polvo. en el agua disolver la
sal, el azúcar, huevos, colorante
amarillo y esencia de vainilla.
Incorporar la margarina y
homogenizar la mezcla.
Sobar la masa hasta obtener el punto
gluten.
Dividir y pesar en bollos de 300 gr
cada pieza, bolear y dejar reposar,
laminar, en forma rectangular, untar
con aceite y untar con manjar blanco,
castañas, pecanas, enrollar. Dar
forma a la corona
Dejar fermentar de 60 – 90 minutos.
Finalmente barnizar con huevo y
hornear a 170°C por 18 a 20 minutos.

4.- ¿ Investigue Ud. sobre otros tipos de roscas navideñas, sus rellenos y cubiertas y
describa brevemente sus características?

Rosca de panque, rosca de carne, rosca de reyes tipo queque, las roscas navideñas
pueden tener un relleno dulce o salado y la cubierta puede ser con chocolate, glasse, o
simplemente caramelo, cada una con identidad distinta dependiendo del gusto o la
ciudad donde se prepare, todas tienen una masa suave y aireada.