Receta Curso Teórico - Práctico

Ideas Postres Navidad

Bombas de Chocolate:

Ingredientes Cantidades
Cobertura Choco Inn Panificación* 1kg
Malvaviscos Al gusto
Chocolate en polvo, grajeas, granillo, etc. Al gusto

*Nota: Utiliza la gran variedad disponible de Cobertura Choco Inn Panificación: Chocolate, Vainilla, Fresa y
Maple.

Modo de preparación:
1. Fundir la Cobertura Choco Inn Panificación a baño María o microondas en lapsos de 30 segundos.
2. Agregar un poco en un molde de silicón de media esfera y distribuir uniformemente por todas las cavidades
con ayuda de una brocha.
3. Refrigerar por 5 minutos. Agregar más cobertura para otorgar una segunda capa. Refrigerar hasta cristalizar
por completo.
4. Desmoldar.
5. En una media esfera adicionar malvaviscos y chocolate en polvo.
6. Calentar un sartén o plato. Pasar la otra media esfera por la superficie caliente y unir ambas.
7. Decorar con más cobertura (Utiliza un color que contraste), grajeas y granillo al gusto.
8. Reservar en capacillo o bolsa de celofán.

Figuras de Chocolate en Plancha:

Ingredientes Cantidades
Cobertura Choco Inn Panificación* 1kg
Malvaviscos, pretzels, lunetas, grajeas, granillo, chocolates, etc. Al gusto

*Nota: Utiliza la gran variedad disponible de Cobertura Choco Inn Panificación: Chocolate, Vainilla, Fresa y
Maple.

Modo de preparación:
1. Fundir la Cobertura Choco Inn Panificación a baño María o microondas en lapsos de 30 segundos.
2. Colocar papel encerado en una charola y verter la cobertura. Distribuir con ayuda de una espátula. Previo a
cristalizar, adicionar decorativos.
3. Refrigerar por 10 minutos.
4. Cortar las piezas.
Tacitas Comestibles:

Ingredientes Cantidades

Conos para helado 10 piezas

Galletas Receta
Cobertura Choco Inn Panificación* 1kg
Malvaviscos, pretzels, lunetas, grajeas, granillo, chocolates, etc. Al gusto
Mousse Receta

*Nota: Utiliza la gran variedad disponible de Cobertura Choco Inn Panificación: Chocolate, Vainilla, Fresa y
Maple.

Galleta

Ingredientes Cantidades

Mantequilla 300g
Azúcar glass 200g
Huevo 1 pieza
Harina 500g
Concentrado Arte Pan * Ver Nota 10mL
Colorante Amarillo Huevo Gelicolor Dosificación por gotas (hasta obtener el color
deseado)
Manteca 20g

Nota: Utiliza la gran variedad disponible de Concentrados Arte Pan: Mantequilla, Mantequilla Naranja,
Mantequilla Nuez, Mantequilla Vainilla, Mantequilla Coco, Nata, Chocolate, Café, Frutas Rojas, Mantequilla
Almendra, Mantequilla Canela, Manzana Canela y Red Velvet.

TIP: Incorpora el Concentrado Arte Pan haciendo uso de una jeringa, retirándole la aguja previamente, para
facilitar su medición.

Modo de preparación:
1. Acrema la mantequilla a punto de pomada. Adiciona el azúcar glass, previamente cernida.
2. Incorpora el huevo y el Concentrado Arte Pan de tu elección; mezcla perfectamente.
3. Adiciona la harina, previamente cernida y el Colorante Amarillo Huevo Gelicolor, mezcla hasta integrar
completamente.
4. Guarda la masa en una bolsa y refrigérala por 2 horas.
5. Precalienta el horno a 200°C.
6. Coloca los palos de madera. Remójalos en el huevo e introdúcelos en la masa.
7. Coloca el papel estrella sobre una charola; Reserva.
8. Palotea y extiende la pasta. Si se tiende a pegar en la superficie, colócala entre dos plásticos y continua
paloteando hasta lograr un grosor aproximado de medio centímetro.
9. Corta la pasta haciendo uso de los cortadores formando diferentes figuras (al gusto).
10. Hornea a 180°C durante 10 minutos.
11. Retira del horno y deja enfriar.

Mousse

Ingredientes Cantidades

Crema para batir (1) 250g

Chocolate semiamargo 100g
Crema para batir (2) 50g
Grenetina Deiman 300° Bloom 5g
Agua 25mL
Esencia Frambuesa del Bosque 3mL

Modo de preparación:
1. Fundir el chocolate semiamargo con la crema para batir (2).
2. Hidratar la Grenetina Deiman 300° Bloom con el agua y fundir. Incorporar a la mezcla anterior.
3. Adicionar la Esencia Frambuesa del Bosque. Mezclar.
4. Montar la crema para batir (1) y mezclar con la preparación de chocolate.
5. Colocar en una manga.

Montaje:
1. Cortar a la mitad los conos y los pretzels.
2. Fundir la Cobertura Choco Inn Panificación a baño María o en microondas en lapsos de 30 segundos.
3. Sumergir la base del cono y colocar encima de la galleta. Dejar secar.
4. Cubrir los pretzels con la cobertura y dejar secar. Posteriormente y con un poco de cobertura, pegar al cono
simulando la agarradera de la tacita.
5. Rellenar las tacitas con el mousse.
6. Decorar al gusto.

Rev. 0 / Noviembre 2020