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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÌA

INGENIERIA DE ALIMENTOS
PROCESAMIENTO DE CEREALES

PREINFORME Nº4.2

Productos a base de cereales: Obtención de galletas tipo cookies y


pan de yuca.
Fecha de presentación: 15 de Diciembre del 2014 Grupo Nº 3 Clase 1
Nombre: Ider Zambrano Franco Evaluación:
1. Objetivo
General:
Elaborar galletas tipo cookies y pan de yuca

Específico:
Estudiar el efecto de la adición de fibra en la producción de galletas y pan de yuca evaluando la
calidad del producto final.

2. Diagrama de operaciones

Pan de yuca
Almidón Recepción
Salvado de trigo
Queso de la
Yemas de huevo materia
Crema de leche prima

Almidón
Cernir

Queso con el almidón y si es el


Mezclar caso con el salvado

Incorporar Yemas de huevo

Amasar

Formar Bolas no tan grandes

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PROCESAMIENTO DE CEREALES

Reposar 10 minutos

Hornear 12-15 minutos/250°C

Pan de yuca

Galletas
Margarina
Harina
Salvado de trigo
Azúcar morena Recepción
Avena en hojuelas de la
Chispas de chocolate
Azúcar blanca
materia
Sal prima
Huevos
Polvo de hornear
Nueces trituradas

Manteca, azúcar blanca y azúcar


Batir morena/hasta mezcla bien cremosa

Añadir Huevos sin dejar de batir y vainilla

Mezclar Harina, salvado, sal, polvo de hornear


y bicarbonato de sodio

Agregar Chispas de chocolate y nueces

Formar Bolitas

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Hornear
10 minutos/190°C

Galletas

3. Formulación

Pan de yuca

Materia prima % Peso en gramos Unidades Volumen en L


ingredientes
secos
Almidón de yuca 32.26 500
Salvado de trigo 3.22 50
Queso 64.52 1000
Yema de huevo 5
Crema de leche 0.5
Total 100 1550 5 0.5

Galletas

Materia prima % Peso en gramos


Margarina 12.77 300
Harina 23.40 550
Salvado de trigo 2.13 50
Azúcar morena 14.89 350
Avena en hojuelas 10.85 255
Chispas de chocolate 4.26 100
Azúcar blanca 18.30 430
Sal 0.34 8
Huevos 7.66 180
Polvo de hornear 0.72 17
Nueces trituradas 4.68 110
Total 100 2350
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4. Resultado esperado

Pan de yuca:
Se esperan panes de yuca de buen sabor, tamaño, agradable aroma y textura suave.

Galletas
Se esperan galletas de buen tamaño, de sabor dulce en el que se apreciarán las hojuelas de
avena, chispas de chocolate, y nueces. Las galletas tendrán un aroma agradable y la textura
propia de ellas.