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APA RELLENA PERUANA

Cómo preparar la inigualable papa rellena (receta casera
peruana)

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Tiempo de preparación
25 minutos

Tiempo de cocinado
15 minutos

Tiempo total
40 minutos

La papa rellena es una delicia de la cocina peruana. Degustarlo es agradable, pero prepararlo
puede no serlo. Por eso te enseñamos a elaborarlo fácilmente.
Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Entrada
Cocina: Peruana
Porciones: 6

Ingredientes







½ kg de papa blanca y ½ kg. de papa amarilla cocidas (muchos se
quejan de que la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso
deriva de la variedad de papa que se haya usado, los cocineros con
mayor experiencia suelen utilizar una mezcla de papa blanca con papa
amarilla; ¿porqué?, lo que sucede es que la papa blanca es muy ligosa
debido a que tiene demasiado almidón y al utilizar sólo esa variedad
resulta una tarea titánica armar las papas rellenas porque la masa se
pega en las manos; mientras que la papa amarilla es demasiado
arenosa y también genera problemas al intentar hacer el preparado;
pero si mezclamos papa blanca con papa amarilla logramos una masa
ideal).
Una pizca de harina.
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 taza de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 taza de tomate picado.
Comino y orégano al gusto.

Una vez que la carne ya está bien cocida y todos los ingredientes del relleno están bien mezclados. pero otros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada. Mezclamos y dejamos que se sofrían un pequeño rato. si deseamos podemos incorporar también vegetales (como vainitas. 3. arvejas cocidas. 5. 9. [Al respecto una anotación: algunos cocineros añaden un huevo a la masa para que ligue. las pasas y la aceituna picada. En el aceite caliente ponemos simultáneamente la cebolla picada y el ajo picado. Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado. La masa debe quedar suave pero consistente. También podemos añadir ají panca molido (si se quiere que tenga ese saborcito peruano y tenemos el ingrediente a la mano. Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando (algunas personas prefieren cocinar por separado carne picada en cuadraditos y luego lo añaden al relleno. 6.        2 ó 3 huevos cocidos y picados en cuadritos. ¿no contamos con ají panca?. de carne molida (algunos prefieren carne cortada en cubitos) 1 cucharada de ají panca molido (opcional). se retira la sartén y se reserva el relleno. Cuando la carne esté cocida se añade el huevo picado. Como se trata de un relleno cuyo contenido sólo depende del gusto de cada uno. Se calienta una sarten y se añade 2 cucharadas de aceite vegetal. personalmente yo no empleo huevo cuando utilizo la mezcla de papa blanca con papa amarilla porque la papa blanca es ligosa. Se guarda mientras preparamos el relleno. no importa. 7. y dejamos cocinar un rato más. Dejamos que se sofrían. 2. Las papas cocidas se pelan y estando todavía calientes se prensan (con un tenedor o con un prensapapas). el comino y el orégano molido. 8. 10. 4. Se coge un puñado de la masa. 6 aceitunas negras de botija picadas (opcional) 1 huevo batido Harina Aceite vegetal. Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina. 2 cucharadas de pasas (opcional). sólo se justifica agregar huevo cuando se utiliza sólo papa amarilla que es una variedad muy arenosa]. . la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada. Ahora viene lo bueno. ½ kg. debo confesar que yo a veces me veo obligado a hacer eso porque a mis hijos no les agrada la carne picada). podemos echar a la mezcla algo de aderezo sibarita). cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la receta de la papa rellena clásica. sal y pimienta al gusto. Preparación 1.

Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol batimos un huevo. 15. dándole forma ovalada. 13. Calentamos una sartén y le ponemos aceite vegetal. se añade nomás. lo que alcance). Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior. tres.11. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra mesa familiar. y la ponemos a freir en la sartén. Cuando el aceite esté caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido. 14. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada. Y así sucesivamente hasta formar varias papas rellenas. dos. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema. 12. .