ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN N° 02

1. ¿Conteste la siguiente pregunta referido a los videos observado?

a) ¿Qué características presentan los bocaditos de chocolate que se muestran en el video?
Escribe en un máximo de 5 líneas.
 Al inicio líquido y luego espeso
 Son de color negras
 Las trufas son de tipos bombones por su forma
 La trufa tiene un sabor, textura y aroma muy característico, único e irrepetible.
 Son crocantes

b) ¿Señale las técnicas y/o métodos utilizados en la elaboración de los productos de chocolate
observados en el video?
 Integrar y Mezclar los ingredientes en baño maría
 Integrar y mezclar los ingredientes en una olla a fuego directo
 Refrigerarlo para darle consistencia
 Utilizar las manos para formar las bolas de trufa

2. ¿Elabore el flujograma de los procesos de elaboración de la trufa de wisky?

TRUFA DE WISKY
Adquisición de insumos
Materia Prima

Dosificación
Insumos

Trozar
La cobertura de chocolate.
Colocar
En una olla, la crema de leche para llevarlo al fuego y que
Agregar rompa en hervor.
La leche evaporada y luego el pisco

Temperar y incorporar
La solución a 70 ºC y luego el chocolate trozado y lo fundimos
hasta obtener un chocolate liquido
Colocar
El chocolate en refrigeración hasta que se solidifique más o
menos 2 horas

Coger y formar
Porciones pequeñas de 15 o 20 gramos, luego procedemos a
bolitas

1
 Decorar
Con coco rallado, canela molida, confites, etc.

Colocar
En pirotines como presentación final

3. ¿Elabore el flujograma de los procesos de elaboración de trufas de chocolate y menta?

• Formar bolitas y nuevamente refrigerar
• Volver a bolear, luego bañar con la cobertura de chocolate liquido templado
• Embadurnar en chocolate rallado y colocar en pirotines
TRUFA DE CHOCOLATE Y NARANJA
Adquisición de insumos
Materia Prima

Dosificación
Insumos

Trozar y colocar
La cobertura de chocolate en una olla
Llevar
El chocolate en baño maría para fundirlo
rompaAgregar
en hervor.
y mezclar
La crema de leche

Triturar, incorporar y
La galleta oreo y luego a la mezcla anterior
mezclar

Agregar y mezclar
La naranja confitada picada en cuadritos pequeños

Cubrir y llevar
Con una bolsa la mezcla y refrigerar por 1 hora aprox.

Formar
Bolitas y nuevamente refrigerar

Volver
A volear, luego bañar con la cobertura de chocolate liquido
templado

Embardunar

2
 En chocolate rallado y colocar en pirotines

4. En el siguiente cuadro usted deberá realizar paso a paso las siguientes descripciones,
recuerde tener presente cada una de las especificaciones que le ayudarán a obtener un
bocadito elaborado

NOMBRE DE LAS METODO Y PROCEDIMIENTOS A SEGUIR EN SU INSTRUMENTOS

ELABORACIONES TECNICA ELABORACIÓN A UTILIZAR

Derretir 1. Derretir la mantequilla. Balanza

TRUFA DE WISKY Unir 2.Unir todos los ingredientes: Mesa
Mezclar mantequilla derretida, galleta molida, Olla
Refrigerar cocoa, yemas de huevo, azúcar en Bolsa
Formar polvo, nescafé y wisky Refrigeradora
Colocar 3. Meter en una bolsa plástica la Bolw
mezcla. Pirotines
4. Refrigerar por tres horas.
5. Formar bolitas y si desea rodar por
milo, grageas, etc.
6. Colocar en pirotines.
Trozar 1. Trozar la cobertura de chocolate Olla
TRUFAS DE Colocar 2. Colocar en una olla, la crema de Cocina
CHOCOLATE
Agregar leche luego llevar a fuego hasta que Refrigeradora
Temperar rompa el hervor Balanza
Incorporar 3. Agregar la leche evaporada y luego Bolw
Fundir el pisco Espátula
Solidificar 4. Tempera la solución a 70 ªC y luego Rallador
Formar incorporamos el chocolate trozado y lo Protines
Decorar fundimos hasta obtener un chocolate
liquido
5. Colocar el chocolate en refrigeración
hasta que se solidifique más o menos
por 2 horas
6. Coger porciones pequeñas de 15 o
20 gramos, luego procedemos a formar
bolitas
7. Decorar con coco rallado, canela
molida, confites, milo, etc
8. Colocar en pirotines como
presentación final
TRUFAS DE Trozar • Trozar la cobertura de chocolate y Olla
CHOCOLATE Y Colocar colocar en una olla Cocina
NARANJA
Baño maría • Llevar el chocolate a baño maría para Refrigeradora
Fundir fundir el chocolate Bolw
Agregar • Agregar la crema de leche y luego Triturador

3
 Mezclar mezclar Bolsa
Incorporar • Triturar la galleta oreo finamente y Pirotines
Cubrir luego incorporar a la mezcla anterior,
Refrigerar mezclar
Formar • Agregar la naranja confitada picada
Bolear en cuadraditos pequeños y mezclar
Embadurna hasta integrar bien
r • Cubrir con una bolsa la mezcla y lleva
Rallar a refrigerar por 1 horas aprox
• Formar bolitas y nuevamente
refrigerar
• Volver a bolear, luego bañar con la
cobertura de chocolate liquido templado
• Embadurnar en chocolate rallado y
colocar en pirotines

5.- Investigue otras formas de utilizar el chocolate con las características de las trufas, mencione
5 ejemplos

1. Trufas de vainilla y chocolate

2. Trufas de chocolate y menta

3. Trufas de chocolate a la peruana

4. Trufas de chocolate y avena

5. Trufas de chocolate y aguacate