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Marranitas,Pollitas y Vaquitas

Delicia Típica
del Valle del Cauca
Preparacion
• En ésta oportunidad vamos a preparar las
Marranitas, Vaquitas ,pollitas, bufalitas, etc..
Una receta muy sabrosa, preparada con
plátano verde pero algunos usan también el
plátano pintón (entre verde y maduro). Hay
muchas variaciones, la base es un patacón o
tostón, se rellena con chicharrón (tocino de
cerdo frito en su propia grasa) o con trozos
muy pequeños de carne de Res o pollo bien
fritos y tostados. Personalmente no me gusta
hacer chicharrón, me parece un poco
peligroso pues a veces revienta y salta el
aceite caliente. Por esa razón uso el que
viene en paquete y quedan bastante bien,
con el chicharrón ya hecho con bastante
carne, les van a quedar aún mejor.
Ese crocante es lo rico cuando uno da el primer mordisco así que es muy importante. Se
le puede poner ajo, cebolla o ambos mezclados con el chicharrón o las carnes para
aportar más sabor. Se cierran y se les da forma circular, de manera que no se salga el
relleno. Para darle esa forma también hay diferentes técnicas, armarlas con la mano,
ayudándose con plástico pero lo que mejor me resulta a mí es envolverlas en un lienzo
limpio y húmedo. Para terminar, se hace una mezcla con agua y sal. Si no mezclaron el
ajo al relleno, se lo pueden poner un poco en éste paso. Finalmente se da una pincelada
por todo el contorno de la esfera.
El plátano se fríe dos veces, como lo explico en el procedimiento. Cuando se ponen los
trozos de plátano a freír por primera vez, el aceite no debe estar muy caliente, a
temperatura media alta en un comienzo y luego se baja a medio, de tres a cinco
minutos. Lo que queremos es que se cocinen por dentro, que esté suave pues de ésta
manera es mucho más fácil su manipulación al momento de hacer las bolas. Deben
quedar ligeramente tostadas en la parte de afuera, hay que cuidar que no se frían muy
rápido pues van a quedar crudas por dentro y es posible que sea más difícil en el
momento de darle la forma, pues el plátano tiende a quebrarse si no está suave.
Pueden acompañar las Marranitas, vaquitas o pollitas con ají casero o con la salsa que
prefieran. Una entrada o pasabocas como le decimos en Colombia, muy crocante y con
mucho sabor! Si nunca las han hecho, es el momento para prepararlas, disfrutarlas y
compartirlas, buen provecho!
• Mucho crocante, color y
sabor en ésta deliciosa
receta. Una entrada típica de
la región del Valle del Cauca.
Se pueden acompañar las
Marranitas, vaquitas o
pollitas con ají casero o con
la salsa que prefieran. Si
nunca las han probado, es el
momento para prepararlas,
disfrutarlas y compartirlas,
buen provecho!
Bufalitas, marranitas, pollitas y vaquitas.
Ingredientes
• 2plátanos verdes
Raciones:6
• 60gr chicharrón de
paquete ó 1/2 libra carne
Tiempo de o pollo,
preparación:15minutos
• 1tallo de cebollín o
cebolla larga
Tiempo de • 1diente de ajo grande
cocción:15minutos
• aceite para freír
Instrucciones
1. Picar el ajo finamente al igual que el cebollín.
2. Aplastar los chicharrones para que queden trozos pequeños. Revolverlos con el ajo y el cebollín y reservar para más
adelante.
3. Pelar los plátanos y cortarlos en tres pedazos.
4. Poner aceite en un sartén a fuego medio alto. Incorporar los pedazos de plátano cuando el aceite esté caliente y bajar a
fuego medio de manera que se doren y que se cocinen por dentro pero que no se vayan a quemar.
5. Cuando estén dorados, se sacan y se ponen sobre toallas de papel para escurrir la grasa.
6. Tender un lienzo limpio sobre una superficie plana. Poner el plátano aún caliente entre el paño, envolver y hacer presión
con la mano de manera uniforme.
7. El plátano debe quedar delgado. Despegarlo del paño y darle la vuelta.
8. Hacer una mezcla con 1/4 de taza de agua y sal al gusto, también pueden agregar el ajo en éste paso si prefieren.
9. Con ayuda de una brocha o pincel se pone la mezcla del agua sobre el plátano, no mucha, solo una pasadita.
10. Poner una cantidad adecuada de la mezcla del chicharrón, carne o pollo sobre el plátano, de manera que no se vaya a
salir.
11. Con ayuda del paño, se va cerrando alrededor, de manera que se forme una especie de bola con el relleno en el interior.
Darle forma, cuidando que el relleno quede dentro. Terminar de darle forma con las manos.
12. Darle otra pincelada con el agua salada por toda superficie.
13. Volver a llevar a freír en aceite, a temperatura media alta. Se va dando vuelta de manera que se doren por todos los
lados.
14. Sacar del aceite y escurrir en hojas de papel.
15. Servir caliente como entrada, acompañadas de ají casero o la salsa que prefieran.