RECETA ESTÁNDAR

TALLER DE LA MATERIA
NOMBRE DEL PLATO PAN DE HAMBURGUESA INTEGRAL
EXPLICACIÓN COMERCIAL

FECHA DE REALIZACIÓN GRADO DE

ALTO MEDIO BAJO
28-09-2021 DIFICULTAD

MODO DE PREPARACION
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MISE EN PLACE
(ENUMERAR CADA PASO)

Harina integral 350 Gr. 7 1. Dividir la levadura en el agua tibia e

 Desinfección de las
introducirla en la cubeta de la
manos.
panificadora.
Levadura fresca 10 Gr. 4  Organización de los
2. Seguidamente, añadimos el huevo.
materiales y utensilios.
3. Incorporar la harina, la sal,
Agua tibia 130 Mililitros 0.50 4. la miel y la leche amasamos 5 minutos y
reposa 5 minutos. En esta fase
Huevo 1 1 0.80 añadimos la mantequilla, sigue 20 TÉCNICAS DE BASE
minutos amasado y 1 hora de reposo
 Amasado manual.
Mantequilla 40 Gr. 4 para que suba la masa de los bollos
 Fermentación.
integrales para hamburguesa.
 Cocción.
Sal 1 Cuchara 0.01 5. Luego hacemos bolas de masa de unos
 Evaluación del producto
80 a 100 gr. Salen 6 unidades. Las
Miel 1 Cuchara 3 ponemos en una bandeja cubierta con PRESENTACIÓN
papel de horno los cubrimos con un
paño limpio y dejamos reposar otra
hora.
6. Precalentamos el horno a 180º grados
Leche 1 Cuchara 0.70
e introducimos los bollos integrales
para hamburguesa durante 15 minutos.
7. Para acabar, los sacamos del horno y los
 dejamos enfriar una rejilla.
8. ¡ ya estará listo para comer nuestro pan