ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN N° 04

1. Conteste la siguiente pregunta referido al video observado

a) ¿Qué insumos principales y secundarios utilizaron en la elaboración de los

panes: panes de hamburguesa, ¿pan chalaco, pan integral, pan de leche?

Insumos principales:
- Harina.
- Levadura.
- Agua.
- Sal.
Insumos secundarios
- Azúcar granulada o impalpable.
- Leche (polvo, fresca, evaporada).
- Manteca, margarina, aceite de oliva.
- Huevos.
- Esencia de vainilla.
- Salvado de trigo.

b) ¿Qué técnicas o métodos se emplearon en la elaboración de los panes

hamburguesa, pan chalaco, pan integral, pan de leche? Describe brevemente
según el video observado

En el pan de hamburguesa destaca el amasado enérgico hasta lograr elasticidad en

nuestra masa y dejar reposar antes del formado por aproximadamente 1 hora la
misma técnica se repite en el pan chalaco, pan integral y pan de leche para luego
para después dar el formado final , acortando el tiempo de fermentación final.

c) Describa las características de los panes semi dulces y dulces (: panes de

hamburguesa, pan chalaco, pan integral, pan de leche)

Miga ligosa, barnizado con huevo para dar coloración, blandos, con un buen
almacenamiento pueden durar de 7 a 10dias .

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 2. Elabore el flujograma de los procesos de elaboración del pan integral según el
video observado del profesor

ADQUISICION DE INSUMOS

DOSIFICACION de insumos. DEJAR FERMENTAR por 90

minutos o 2 horas aprox.

PESAMOS, 1000gr de harina,

BARNIZAR Y DECORAR con
100gr de salvado de trigo,
ajonjolí o salvado.
mejorador 10gr, levadura seca
20gr, agua 500ml, sal 15gr,
azúcar rubia 90gr, manteca HORNEAR a 170°C – 180°C por
vegetal 80gr, algarrobina 40gr, 15-17 minutos
esencia de vainilla 10ml

MEZCLAR, la harina el salvado

de trigo, levadura, mejorador,
cernir y reservar.

DILUIR en el agua la sal,

azúcar, algarrobina y la esencia
de vainilla

INCORPORAR a nuestra harina

cernida y amasar

AGREGAR la manteca e
integrar.

SOBAR la masa hasta lograr

punto gluten o de elasticidad.

DIVIDIR la masa en bollos de

50gr.

BOLEAR para garantizar un

formado uniforme

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 3. Elabore el flujograma de los procesos de elaboración del pan de leche según
el video observado del profesor

ADQUISICION DE
INSUMOS FORMAR y dejar fermentar en
una fuente previamente
engrasada por 90 min aprox.
DOSIFICACION de insumos.

BARNIZAR con huevo.

PESAMOS; harina 1000gr,
mejorador 10gr, levadura seca
20gr, leche en polvo 40gr, agua HORNEAR a 160°C- 170°C por
400ml, sal 15gr, azúcar 120gr, 15 minutos.
manteca 100gr, vainilla 10ml,
huevo 100gr.

MEZCLAR los ingredientes

secos; cernir la harina y
agregar: levadura, mejorador,
leche en polvo.

DISOLVER en el agua la sal,

el azúcar, huevo, y esencia de
vainilla, integrar bien.

INTEGRAR la mezcla a los

ingredientes secos y
AMASAR.

INTEGRAR la manteca y
amasar .

SOBAR la masa hasta lograr

punto gluten o de elasticidad.

DIVIDIR la masa en bollos de

50gr.

BOLEAR y dejar reposar de

3-5minutos.

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 4. Elabora una formulación de un pan semidulce o dulce.
- Mezclar primero los ingredientes secos para evitar grumos durante el
mezclado, en el agua dosificada agregamos los ingredientes que necesiten
disolverse como la sal, el azúcar, huevo para darle la miga característica de
pan semidulce, vainilla para saborizar la masa si usamos leche líquida
podemos sustituir la cantidad de agua por leche esto le dará más coloración a
nuestra masa ,una vez mezclados los integramos a nuestra mezcla de
ingredientes secos amasamos y cuando tengamos todo muy bien integrado
agregamos la manteca y realizamos el proceso de amasado para garantizar el
crecimiento optimo del pan.

MIS TRABAJOS REALIZADOS

PAN CHALACO

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PAN HAMBURGUESA