PANQUECAS DE PARCHITA

Ingredientes:

2 tazas de harina
1½ tazas de leche
2 cucharadas de pulpa de parchita
4 huevos
3 cdas. de mantequilla
½ taza de azúcar

preparación:

Batir los huevos ligeramente, y agregar: harina, leche liquida,

pulpa de parchita, mantequilla derretida, azúcar, mezcle bien
y dejelo reposar. Esta mezcla tiene que tener consistencia de
atol, caliente bien un sartén y pasele una servilleta
impregnada de aceite, vierta una pequeña cantidad de este
atol en la sartén, y con movimiento circular extienda la
mezcla por todo el fondo del sartén, deje unos minutos y
voltee la panqueca, para que se cocine por el otro lado,
continue así asta terminar el atol, pongala una sobre la otra,
tapelas con un paño asta el momento de servir.
UBERLINA CAÑIZARES (ubita)