RECETARIO 1

M A R I A C O N C E P C I Ó N S O R I A N O L Ó P E Z .
 BÁSICO DE VAINILLA
INGREDIENTES
Harina 3 tazas
Mantequilla 2 barras
Azúcar 2 tazas
Leche entera 1 ½
Vainilla 5 cucharadita
Huevos 6
Polvo para hornear 3 cucharaditas
PROCEDIMIENTO
Sacar la mantequilla del
refrigerador En una taza, mezclar la vainilla con la
aproximadamente media leche para después incorporar a la
hora antes de que se masa y batir hasta que se tenga una
empiece a preparar la masa tersa y sin grumos.
receta para que esté a Vaciar la masa ya lista al molde y
temperatura ambiente. hornear durante aproximadamente 55 –
Prender el horno a 65 minutos, hasta que al hacer la
180ºC. El horno tiene que prueba del palillo, éste salga
estar bien caliente a la completamente limpio.
hora que entre el molde.
Engrasar y enharinar un
molde de 24 o 26
centímetros de diámetro.
En un tazón, cernir la
harina y el polvo para
hornear. Reservar.
En otro tazón, batir la
mantequilla hasta que
esté suave y cremosa.
Agregar poco a poco el
azúcar y seguir batiendo
hasta integrar.
Agregar poco a poco la
harina alternándola con
los huevos hasta
terminar.
 PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
Nueces picadas ½ taza
Betún
Zanahoria rallada 450 gramos
Queso philadelphia
Huevos 3 piezas
2 paquetes de 190
Leche con 1 cucharadita de jugo de limón ½ taza
gramos c/u
(reposar por 10 minutos) ü Azúcar 2 tazas
Mantequilla 2
Aceite 1 taza
barras
Vainilla 1 cucharadita
Harina 3 tazas Azúcar glass 4
Polvo para hornear 2 cucharaditas tazas
Bicarbonato de sodio 1 cucharadita Vainilla 2
Sal ½ cucharadita cucharaditas
Canela 2 cucharaditas

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a Vaciar la mezcla en el molde y hornear
180°C, engrasar y aproximadamente 35-40 minutos o hasta
enharinar un molde de que al enterrar un palillo, éste salga
aprox. 30 cm de diámetro. seco.
Rallar la zanahoria y Para el betún, batir el queso crema con la
vaciarla en un tazón junto mantequilla hasta que esté suave la
con el aceite, los huevos, preparación, agregar el azúcar glass y la
el azúcar, la vainilla y la vainilla hasta incorporar y montar en una
leche cortada. Mezclar manga pastelera para decorar el pastel
bien. ya frío.
Cernir en un tazón harina,
polvo para hornear,
bicarbonato de sodio, sal
y canela.
Volcar los ingredientes
secos sobre los mojados
e incorporar con una
espátula en movimientos
envolventes, hasta que
no se vea la harina. NO
sobre mezclar
Agregar las nueces y
mezclar suavemente.
 PASTEL CHORREADO
INGREDIENTES Betún
Mantequilla 1 taza (2 barras y
Queso philadelphia 2
media)
paquetes de 190 gramos c/u
Azúcar 1 ½ taza
Mantequilla 1 barras
Huevos 4
Azúcar glass 3 tazas
Harina 2 ½ tazas
Vainilla 2 cucharaditas
Cocoa ¾ taza
Chorreado de chocolate
Bicarbonato 1 ½ cucharaditas
Leche condensada 1 lata
Polvo para hornear ½ cucharadita
Mantequilla 1 barra ü Cocoa
Sal ½ cucharadita
3 cucharadas
Agua tibia 1 ½ taza
Vainilla 1 cucharadita
Vainilla 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO
Se precalienta el Para el betún, batir el queso crema con la
horno a 180°C y se mantequilla hasta que esté suave la
engrasa y enharina un preparación, agregar el azúcar glass y la
molde de 30 vainilla hasta incorporar y montar en una
centímetros de manga pastelera para decorar el pastel ya
diámetro. frío.
Se cierne la harina En una olla, se pone la leche condensada y
junto con la cocoa, la mantequilla hasta que la mantequilla esté
bicarbonato, polvo completamente derretida e incorporada a la
para hornear y la sal. leche.
Se bate la mantequilla Se vacía la cocoa a la leche condensada
junto con el azúcar y junto con la vainilla y se mezcla hasta
se incorporan los incorporar y espesar.
huevos uno a uno. Se vacía a una manga pastelera y se
Se mezcla la vainilla chorrea el pastel.
con el agua.
Se incorporan los
ingredientes secos
alternando con el
agua.
Se vacía en el molde
y se hornea por 40
minutos o hasta que al
insertarle un palillo
éste salgo limpio.
 PASTEL IMPOSIBLE.
INGREDIENTES
Ingredientes del Pastel Flan
Caja de harina preparada sabor Huevos 6 piezas
chocolate Leche condensada 1 lata
Huevos 3 piezas Leche evaporada 1 lata
Aceite ½ taza 1 cucharada de vainilla
Agua 1 taza
Caramelo
Azúcar ½ taza
PROCEDIMIENTO
Se precalienta el horno a Se hornea de 30 a 40 minutos o
180°C. hasta que picar con un palillo, éste
Se prepara la caja de salga completamente limpio.
harina preparada Se saca del horno y se deja reposar
siguiendo las hasta que el molde este
instrucciones. Reservar. completamente frío, de lo contrario el
En la licuadora, se flan se desmorona.
mezclan los huevos, la Se decora al gusto.
leche condensada, la
leche evaporada y la
vainilla. Reservar.
En un sartén se pone la ½
taza de azúcar a derretir
hasta formar un caramelo.
En un molde de rosca se
vacía el caramelo en el
fondo y se engrasa
ligeramente los lados que
quedaron descubiertos por
el caramelo.
Se vacía la mezcla de
pastel de chocolate.
Se vierte la mezcla de flan.
 PASTEL BÁSICO DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
Harina de trigo (Selecta) 1 taza
Harina para Hot Cakes 1 taza
Azúcar 1 taza
Mantequilla derretida ½ taza (1
barra)
Leche entera 1 taza
Jugo de un limón
Cocoa ½ taza
Polvo para hornear 1 cucharadita
Huevos 3
PROCEDIMIENTO
Prender el horno a 180ºC. El En otro tazón, batir los huevos con el
horno tiene que estar bien azúcar hasta que esponjen y tome
caliente a la hora que entre apariencia de una crema amarillo
el molde. claro.
Engrasar y enharinar un Se agregan la mitad de los
molde de 24 o 26 ingredientes secos y se bate a
centímetros de diámetro. velocidad baja.
Medir la leche y agregar el Sin dejar de batir, agregar la
jugo de un limón para que mantequilla derretida y la leche
se corte. Reservar cortada.
aproximadamente 10 Se vierte la otra mitad de los
minutos. ingredientes secos y se bate hasta
En un tazón y a baño maría, que la masa quede bien incorporada.
derretir la mantequilla. Una vez lista la masa, se vierte al
Reservar y dejar enfriar a molde y se hornea durante 40
temperatura ambiente. Es minutos o hasta que al picarlo con un
importante no usar la cuchillo, éste salga completamente
mantequilla derretida limpio.
caliente.
En un tazón cernir todos los
ingredientes secos juntos:
harina, harina para hot
cakes, cocoa y polvo para
hornear. Reservar.
PASTEL BÁSICO DE
CHOCOLATE
 PASTEL ALEMÁN
INGREDIENTES
Mantequilla 1 taza (2 barras y media) Betún Alemán
Azúcar 1 ½ taza La Lechera 1 lata
Huevos 4 Leche 1/3 taza
Harina 2 ½ tazas Mantequilla 1 ¼ barras
Cocoa ¾ taza Azúcar 1 taza
Bicarbonato 1 ½ cucharaditas Vainilla 1 cucharadita
Polvo para hornear ½ cucharadita Yemas 3 piezas
Sal ½ cucharadita Coco rallado 2 tazas
Agua tibia 1 ½ taza Nuez picada 1 taza
Vainilla 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO
Prender el horno a 180ºC. En otro tazón, batir los huevos con el
El horno tiene que estar azúcar hasta que esponjen y tome
bien caliente a la hora que apariencia de una crema amarillo claro.
entre el molde. Se agregan la mitad de los ingredientes
Engrasar y enharinar un secos y se bate a velocidad baja.
molde de 24 o 26 Sin dejar de batir, agregar la mantequilla
centímetros de diámetro. derretida y la leche cortada.
§Medir la leche y agregar Se vierte la otra mitad de los
el jugo de un limón para ingredientes secos y se bate hasta que
que se corte. Reservar la masa quede bien incorporada.
aproximadamente 10 Una vez lista la masa, se vierte al molde
minutos. y se hornea durante 40 minutos o hasta
En un tazón y a baño que al picarlo con un cuchillo, éste salga
maría, derretir la completamente limpio.
mantequilla. Reservar y
dejar enfriar a
temperatura ambiente. Es
importante no usar la
mantequilla derretida
caliente.
En un tazón cernir todos
los ingredientes secos
juntos: harina, harina para
hot cakes, cocoa y polvo
para hornear. Reservar.
 PASTEL VOLTEADO DE
PIÑA
INGREDIENTES
Ingredientes Caramelo
1 Lata de Piña en almíbar
Cerezas Marashino
60 gramos de mantequilla
derretida
110 gramos de azúcar
mascabado
Corazones de nuez cantidad
necesaria
PROCEDIMIENTO
Procedimiento del caramelo
Escurrir las rebanadas de
piña y las cerezas.
Derretir la mantequilla y
poner en el fondo de un
molde de 26 cms., y sobre la
mantequilla derretida se
espolvorea el azúcar
mascabado.
Acomodar las rebanadas de
piña en el fondo del molde y
medias rebanadas a los
lados. Las cerezas se
acomodan en el centro de las
rebanadas y los corazones de
nuez en donde queden
huecos.
Ingredientes Pastel
90 gramos de yemas
180 gramos de crema ácida
1 ½ cucharaditas de vainilla
225 gramos de harina
225 gramos de azúcar refinada
1 ¼ cucharaditas de polvo para
hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
195 gramos de mantequilla
pomada
Procedimiento de Pastel
Combinar en un tazón las yemas con
la vainilla y 2 cucharadas de crema
ácida.
En otro tazón, combinar los
ingredientes secos.
Se añade la mantequilla y el resto de
la crema ácida.
Se bate a velocidad baja hasta que
todo se humedece.
Gradualmente se agrega la mezcla de
las yemas en tres partes, batiendo
después de cada adición.
Se vacía la masa sobre la fruta en el
molde. Se hornea de 40 a 50 minutos
a 180°C.
PASTEL VOLTEADO DE
PIÑA
 PASTEL DE TRES
LECHES
INGREDIENTES
Harina de trigo (Selecta) 2
tazas
Polvo para hornear 3
cucharaditas
Claras 6
Yemas 6
Azúcar 1 ½ tazas
Leche entera ½ taza
Vainilla 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO
Prender el horno a 180ºC. El
horno tiene que estar bien
caliente a la hora que entre el
molde.
En un tazón, cernir tres veces
la harina y el polvo para
hornear. Reservar.
En una taza, mezclar la leche
y la vainilla. Reservar.
En otro tazón, batir las claras
a punto de turrón o punto
nieve.
Ya que las claras hayan
esponjado bien, agregar las
yemas una a una.
Agregar el azúcar en forma
de lluvia y batir hasta integrar.
Agregar la harina y la leche,
alternando poco a poco hasta
terminar sin dejar de batir.
Envinado
Leche condensada (La Lechera) 1
lata
Leche evaporada (Carnation Clavel)
1 lata
Media Crema (Nestlé) 1 lata
Brandi, Ron o Tequila ¼ de taza
Betún
Crema Líquida (Lala) 500 ml (2
cartones)
Azúcar Glass 8 cucharadas
Vaciar la mezcla en un
molde de 28 centímetros y
hornear durante 40
minutos.
Mientras que el pastel está
en el horno, licuar la leche
condensada, la media
crema, la leche evaporada
y el brandi. Reservar.
Meter al congelador un
tazón y la crema líquida
durante aproximadamente
10 minutos.
Sacar y batir la crema
líquida en el tazón bien frío
hasta que esponje. Una vez
esponjada, agregar una a
una las cucharadas de
azúcar glass.
 PASTEL DE TRES
LECHES
PROCEDIMIENTO
Cuando el pastel ya esté horneado, desmoldar cuando todavía
esté caliente. Con ayuda de una manga pastelera y duya, delinear
la orilla de la base y de la parte superior del pastel con betún.
Agregar un poco más de betún a las paredes y cubrir bien. Esto
es para prevenir que el envinado se derrame y se salga del
pastel.
Picar generosamente el pastel con un tenedor y vaciar poco a
poco la preparación de envinado hasta terminar. Esperar entre
cucharadas a que el pastel absorba por completo el envinado.
Terminar de cubrir la parte superior del pastel y terminar de
decorar al gusto.
Se puede decorar con fresas o cualquier otra fruta.
 TORTA DOBOS
INGREDIENTES
Ingredientes Torta Dobos
1 receta de Masa para esponja
Dobos
Jarabe Ligero ¾ de taza
Ron ¼ de taza
Crema de Chocolate cantidad
necesaria (combinar crema
inglesa con ganache)
Azúcar 170 gramos
Mantequilla sin sal 15 gramos
Polvo de almendra 140 gramos
Masa para esponja Dobos
Ingredientes
Mantequilla 340 gramos (3 y
2/3 barras)
Azúcar 340 gramos (1 y ¾
tazas)
Yemas 240 gramos (12
piezas)
Vainilla 5ml (1 cucharadita)
Sal 5 gramos (1 cucharadita)
Ralladura de 1 limón
Claras 360 gramos (12
piezas)
Harina para pastel 225
gramos (1 y ¾ tazas)

Ingredientes de Jarabe ligero Ingredientes del

Agua 200ml Ganache
Azúcar 268 gramos Chocolate 500
Crema Inglesa gramos
Leche 125 ml (½ taza) Leche ¼ de litro (1
Azúcar 150 gramos (¾ de taza) taza)
Mantequilla en pomada 500 Mantequilla 100
gramos (5 y ½ barras) gramos
Yemas 80 gramos (4 piezas)
 TORTA DOBOS
PROCEDIMIENTO
Procedimiento Masa para esponja Dobos:
Se precalienta el horno a 200°C y se engrasan y enharinan tres moldes
de 24 centímetros de diámetro.
Cernir la harina con el polvo de almendra. Reservar.
Acremar la mantequilla con la mitad del azúcar hasta obtener una
consistencia esponjosa.
Agregar de una en una las yemas y se continúa batiendo.
Por último se agrega la vainilla, sal y la ralladura de limón. Reservar la
masa.
Batir las claras hasta obtener una textura esponjosa.
Poco a poco se agrega el resto del azúcar, hasta que la mezcla forme
picos suaves.
Con mucho cuidado se envuelven las claras ya montadas a la masa ya
preparada.
Se mezcla de manera envolvente la mezcla de harina y almendra con
la masa.
Se vierte la mezcla en los tres moldes distribuyéndola de manera
equitativa.
Se hornean por aproximadamente 10 minutos o hasta que el centro
esté cocido.
Se sacan del horno y se retiran de los moldes y se dejan enfriar.
Una vez frías las esponjas se cortan a la mitad y se elige la de mejor
presentación y se reserva para caramelizar.

Procedimiento Jarabe líquido:

Se pone a hervir el agua con el azúcar hasta que suelte el primer
hervor y se convierta en una miel. Se deja enfriar. Reservar.

Procedimiento Crema Inglesa:

Se poner a hervir la leche con la mitad del azúcar.
Se baten las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.
Se temperan las yemas y se incorpora a la leche. Se deja todo a
fuego medio hasta que llegue a punto Napa.
Vaciar la mezcla a la batidora y batir hasta que enfríe un poco.
Por último, se revuelve la mantequilla y se deja enfriar.
 TORTA DOBOS
PROCEDIMIENTO
Agregar la mantequilla poco a poco hasta que esté completamente
incorporada.
Procedimiento Ganache:
Se pone a hervir la leche y cuando suelta el primer hervor se retira del
fuego.
Se agrega el chocolate que ha sido cortado en pequeños pedazos para
que se deshaga fácilmente. Se menea hasta que el chocolate se
deshaga completamente y se incorpore a la leche.
Procedimiento Crema de chocolate:
Combinar la crema inglesa con el ganache hasta incorporar
completamente.

Montaje Torta Dobos

Se combina el jarabe ligero con el ron.
Se monta una capa de esponja y se embebe con jarabe.
Se extiende una capa de crema de chocolate y se montan todas las
capas de la misma manera.
Se cubre completamente con una ligera capa de crema y se
refrigera para que endurezca la crema.
Se cocina el azúcar hasta que tomo un color ámbar, justo antes de
que se caramelice. Se retira del fuego y rápidamente se agrega la
mantequilla. INMEDIATAMENTE se extiende este caramelo con una
espátula enmantequillada sobre la tapa del pastel que se reservo
con anterioridad. Antes de que el caramelo endurezca, se corta la
esponja con un cuchillo en 6.
Se marca el pastel con el mismo número de porciones que se cortó
la tapa caramelizada.
Se coloca el resto de la crema en una manga con una duya rizada y
se decora cada rebanada.
Se monta un triángulo de la esponja caramelizada de tal manera que
formen un diseño como abanico.
TORTA DOBOS
 PASTEL DULCE DE
LECHE
INGREDIENTES Relleno
Ingredientes Pastel Dulce de Leche
Dulce de leche 1 lata
Mantequilla 180 gramos (2 barras)
Crema ¼ de taza
Azúcar ½ taza
Chispas de chocolate
Huevos 4 piezas
Harina para pastel 2 tazas
Polvo para hornear 2 cucharaditas
Sal ½ cucharadita
Dulce de leche 1 lata
Nuez picada ½ taza

PROCEDIMIENTO
Se precalienta el horno a 180°C y
se engrasan y enharinan dos
moldes de 26 centímetros de
diámetro.
Cernir la harina junto con la sal y
el polvo para hornear. Reservar.
Acremar la mantequilla con el
azúcar hasta obtener una
consistencia esponjosa.
Añadir el dulce de leche sin dejar
de batir y hasta incorporar.
Se agregan los huevos de uno en
uno y los ingredientes secos.
Por último se agrega la nuez y se
vacía en los moldes.
Se hornea de 20 a 30 minutos o
hasta que al picar el pan con un
palillo, éste salga completamente
limpio.
Se hornea de 20 a 30
minutos o hasta que al
picar el pan con un palillo,
éste salga completamente
limpio.
Recién salidos del horno,
se voltean y aún caliente se
cubre uno de los pasteles
con la mezcla de dulce de
leche con crema y se cubre
con el otro pastel.
Se embetuna ligeramente
el pastel y se decora con
chispas de chocolate.
PASTEL DULCE DE
LECHE
 PASTEL DE LIMÓN DE
MERENGUE
INGREDIENTES
Ingredientes Pastel Limón
Merengue Merengue Italiano
Harina 3 tazas 1 taza de azúcar
Polvo para hornear 1 cucharada ¼ de taza de agua
Sal ½ cucharadita 5 Claras
Mantequilla sin sal a temperatura
ambiente 2 y ½ barras
Azúcar 2 tazas
Huevos 4 piezas
Ralladura de 3 limones
Jugo de 2 limones
Vainilla 1 cucharadita
Yogurt Natural 1 taza
Crema de limón
Huevos 2 piezas
Yemas 8 piezas
Azúcar 1 taza
Jugo de limón 2/3 de taza
Mantequilla sin sal cortada en
cuadritos a temperatura ambiente
1/3 de barra

PROCEDIMIENTO
Procedimiento Pastel:
Se precalienta el horno a 180°C y se engrasan y enharinan dos
moldes de 28 centímetros de diámetro.
Cernir la harina junto con la sal y el polvo para hornear. Reservar.
Acremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia
esponjosa.
Se agregan los huevos de uno en uno hasta que se incorporen bien.
Agregar la ralladura de limón y la vainilla.
 PASTEL DE LIMÓN DE
MERENGUE
PROCEDIMIENTO
Por último se agregan los ingredientes secos alternando con el
jugo de limón y el yogurt.
Se vierte la mezcla en los moldes de manera equitativa y se
hornea por espacio de 25 a 30 minutos o hasta que al picar el
pastel con un palillo, éste salga completamente limpio.
Se dejan enfriar por completo antes de decorarlo con la crema de
limón y el merengue.

Procedimiento Crema de Limón:

Mezclar los huevos y las yemas con el azúcar y el jugo de limón
con el batidor de globo en un sartén a fuego bajo hasta que
espese.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla mezclando bien hasta
que quede suave.
Refrigerar.

Procedimiento Merengue Italiano:

En una olla pequeña, combinar ¾ de taza de azúcar y el ¼ de taza
de agua.
Encender la estufa en medio alto y empezar a menear hasta que
se disuelva por completo el azúcar y se empiecen a formar
burbujas.
Cuando aparezcan las burbujas, dejar de menear.
En otro tazón, batir las claras hasta que se formen suaves picos.
Agregar el ¼ de taza restante de azúcar y batir a toda velocidad
hasta que se formen picos densos y muy definidos y las claras se
vean muy blancas. Cuando se obtenga esta consistencia, dejar de
batir.
Subir el calor a la olla que se tiene en la estufa hasta que el
caramelo hierva y toda la superficie esté completamente cubierta
de burbujas y al pasar una espátula de madera, el caramelo no
regrese a su lugar y se pueda ver el fondo de la olla.
 PASTEL DE LIMÓN DE
MERENGUE
PROCEDIMIENTO
Retirar del fuego e inmediatamente encender la batidora de
nuevo y vaciar el caramelo en forma de hilo sobre las claras.
Hay que tener mucho cuidado que el caramelo no toque las
aspas, ya que aventará el caramelo formando pequeñas piedras
de caramelo que no se podrán disolver.
Cuando se termine de agregar el caramelo, continuar batiendo
hasta que se enfríe completamente.
Montaje Pastel Limón Merengue:
Con el pastel ya frío, montar un poco de merengue en una duya
y hacer un aro en forma de pared en uno de los pasteles.
Vaciar la crema de limón en medio del aro de merengue y
colocar el otro pastel encima.
Decorar el pastel con el resto del merengue italiano.
 BROWNIES
TRADICIONALES
Mantequilla 2 barras INGREDIENTES
Harina 2 tazas
Huevos 5
Esencia de Vainilla 1 cucharada
Azúcar 3 tazas
Nueces picadas 1 taza (opcional)
Cocoa ¾ taza
PROCEDIMIENTO
Primero lo primero: precalentar el horno a 180ºC, engrasar y enharinar
un molde cuadrado.
En un tazón, tamizar la harina y la cocoa. Reservar media taza de
harina.
Derretir a baño maría la mantequilla y reservar.
En otro tazón batir los 5 huevos hasta formar una espuma. Sin dejar
de batir, agregar el azúcar y la vainilla.
Agregar la mantequilla derretida y batir hasta integrar.
Verter la mezcla encima de la harina y la cocoa, mezclando con un
miserable o espátula.
Volcar las nueces en la media taza de harina e incorporar a la mezcla.
Verter la preparación completa en el molde y hornear durante 40
minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y cortar en cuadros.
 BROWNIES DE QUESO
En realidad los Brownies tradicionales no llevan nueces, pero hoy en
día los hay con nueces, con almendras, con dulce de leche encima,
con nutella, con azúcar glass espolvoreada, con queso, con nieve de
vainilla. En fin, hay una gran variedad de Brownies. Para mí los más
ricos son los Brownies con queso. Es una combinación perfecta que
atrapa el sabor del famoso cheesecake con el tradicional brownie.

INGREDIENTES
Mantequilla 1 barra Receta Queso
Chocolate para fundir Queso Philadelphia 8 onzas (1
2/3 de taza paquete y 1/5)
Azúcar 1 taza Yema 1 pieza
Huevos 2 Azúcar 5 cucharadas
Harina ½ taza Vainilla ½ cucharadita
Cocoa 1 cucharada
Sal 1 pizca
Vainilla 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180ºC.
Cubrir un molde cuadrado con
papel aluminio y engrasar
ligeramente.
En un tazón, derretir a baño maría
la mantequilla y el chocolate hasta
integrar.
Retirar del fuego y agregar el
azúcar y los huevos batiendo con
batidor de globo manual.
Agregar la harina, la cocoa, la sal
y la vainilla y mezclar hasta
integrar.
Verter la preparación en el molde.
En otro tazón batir el queso
crema, la yema, el azúcar y la
vainilla hasta que quede una
pasta suave.
.Distribuir la crema de
queso por encima de la
mezcla de brownie y con
una espátula mezclar
ligeramente para lograr un
efecto marmoleado.
Hornear por espacio de 35
minutos o hasta que el
queso se vea ligeramente
dorado y firme.
Retirar del horno y dejar
enfriar. Una vez frío
levantar con el papel
aluminio y cortar en
cuadros.
BROWNIES DE QUESO
 BLUEBERRIES
CHEESCAKE
INGREDIENTES
Para la base: Para el relleno:
1 rollo de galletas de coco Agua 2/3 de taza
Mantequilla derretida 2 barras Azúcar 2/3 de taza
1 cucharada de azúcar Blueberries 2 tazas
Grenetina 2 cucharadas
Agua fría ½ taza
Queso Philadelphia 1 paquete
de 190 gramos
Requesón ¾ de taza
Vainilla 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO
En la licuadora o procesador, Agregar la preparación de
moler las galletas hasta hacerlas blueberries y mezclar de
polvo. manera envolvente.
Agregar la mantequilla derretida y Verter sobre la base y
el azúcar hasta formar un refrigerar una hora
arenado. aproximadamente o hasta
Verter en un molde y aplanar con que cuaje por completo.
las manos para formar la base y Ya terminado se adorna
refrigerar 10 minutos. con blueberries encima.
Para hacer el relleno, calentar los
2/3 de agua junto con el azúcar y
½ tazas de blueberries hasta que
hiervan y se forme una miel
espesa y deja cocinar 10 minutos.
En un tazón aparte, espolvorear la
grenetina sobre la ½ taza de agua
fría hasta que cuaje. Derretir en el
microondas hasta que se disuelva
por completo y agregar a la miel
de blueberries.
En otro tazón, mezclar el queso
crema, el requesón y el extracto
de vainilla.
 CHEESCAKE
MARMOLEADO
INGREDIENTES
Para la base: Para el relleno de
Galletas Oreo 1 tubo Chocolate:
Mantequilla derretida 4 cucharadas Cocoa ¼ de taza
Para el relleno de Queso: Azúcar ¼ de taza
Queso Philadelphia 3 paquetes de 190 Aceite 1 cucharada
gramos c/u Vainilla ½
Azúcar ¾ de taza cucharadita
Crema para batir ½ taza
Vainilla 2 cucharaditas
Harina 3 cucharadas
Huevos 3
Si tienes un
PROCEDIMIENTO
molde
desmoldable, prepáralo Agrega la harina y los huevos uno a
para Baño María: cubre uno.
con papel encerado por En un tazón aparte, mezcla la cocoa
dentro, tanto la base como con el azúcar, agrega el aceite, vainilla
las orillas y después cubre y 1 ½ tazas de la mezcla del queso.
con papel aluminio. De lo Vierte las dos mezclas en el molde y
contrario, usa un molde de mueve con un cuchillo o un palillo para
aluminio para pay grande. crear el efecto marmoleado.
En un tazón mezcla las Coloca a baño María a 200°C durante
galletas Oreo molidas con 10 minutos y transcurrido ese tiempo,
la mantequilla hasta sin abrir el horno, baja la temperatura a
formar una pasta y vacíala 150°C y hornea durante 50 minutos.
en el molde para formar la Sacar y deja enfriar por completo.
base.
Bate el queso hasta que
esponje y agrega el azúcar
hasta que se integre bien.
Agrega la crema junto con
las dos cucharaditas de
vainilla y sigue batiendo
hasta que esté todo bien
integrado.
 CHEESCAKE DE
BAILEYS
INGREDIENTES
Para la base: Para el relleno.
1 taza de galletas de Coco Queso Philadelphia 4 paquetes
trituradas de 190 gramos c/u
Almendras moldas ½ taza Azúcar 1 taza
Azúcar ½ taza Vainilla 1 cucharada
Mantequilla 1 barra Baileys ¾ de taza
Huevos 3 piezas.
Para la cubierta:
Crema líquida Lala 1 tetrapack
Baileys ½ taza
PROCEDIMIENTO
En la licuadora o Precalienta el horno a 150°C.
procesador, vierte las Para el relleno, bate el queso crema
galletas molidas y las con el azúcar hasta que este
almendras y procesa hasta completamente integrado y suave.
que esté todo hecho Agrega la vainilla y el Baileys.
polvo. Añade uno a uno los huevos sin dejar
Derrite la barra de de batir hasta que tenga una textura
mantequilla y agrega al muy suave y sin grumos.
polvo de galletas junto con Vierte la mezcla sobre la base y hornea
el azúcar hasta que se a Baño María durante 1 ½ horas o
forme una pasta. hasta que el queso cuaje.
Si tienes un molde Deja enfriar y desmolda.
desmoldable, prepáralo Para hacer la cubierta, bate la crema
para Baño María: cubre líquida hasta que esponje y agrega en
con papel encerado por forma de hilo el Baileys hasta que esté
dentro, tanto la base como todo incorporado. Cuida que todo esté
las orillas y después cubre frío para que la crema no se baje.
con papel aluminio. De lo Vierte sobre el cheesecake y decora
contrario, usa un molde de con granillo de chocolate.
aluminio para pay grande.
 CHEESCAKE DE CAFÉ
INGREDIENTES
Ingredientes para la Base: Ingredientes para el Relleno:
Galleta de chocolate tipo Mantequilla 80 gramos (poco menos
emperador 250 de 1
gramos , barra)
Mantequilla ½ barra Azúcar 200 gramos (1 taza)
aproximadamente. Café 2 cucharaditas disueltas en 3
cucharaditas de agua caliente
Kalhúa licor de café 2 cucharadas
Huevos 2 piezas
Harina ¼ de taza
Queso 500 gramos
Crema líquida 1 taza

Ingredientes para la Base :

Crema Líquida Lala 1 cajita de 250 ml
Café soluble 2 cucharaditas
Azúcar glass 4 cucharadas

PROCEDIMIENTO
Procedimiento para la base:
Se muelen las galletas con la mantequilla derretida y se forran los
moldes.
Se refrigera en lo que se prepara el relleno.

Procedimiento para el relleno:

Acremar la mantequilla con el azúcar.
Agregar el café disuelto y el Kalhúa.
Añadir los huevos y la harina poco a poco hasta que esté bien
incorporada la mezcla.
A parte se bate el queso hasta que esté bien suave, se agrega la
crema y se bate hasta que se incorporen.
Se vacía la mezcla de café y se trabaja bien para que quede tersa.
Se vierte sobre la base y se hornea a 170°C por hora y media.
 CHEESCAKE DE CAFÉ
PROCEDIMIENTO
Procedimiento para la Base:
Primero mezclar el café con la crema líquida.
Meter al congelador el tazón en donde van a batir la crema.
Después de 5 minutos, batir la crema hasta esponjar.
Por último, agregar el azúcar glass y seguir batiendo hasta llegar al
punto chantilly.
 CHEESCAKE
SELVA NEGRA
INGREDIENTES
Ingredientes para la Ingredientes para
Base : mermelada de cereza :
Galleta Cerezas
de chocolate tipo emperador 250 congeladas 1 bolsa de
gramos aproximadamente ½ kilo
Mantequilla Licor
½ barra de cereza ¼ de taza
Miel Karo ¼ de
taza
Ingredientes
Maicena
para el Queso :
2 cucharadas
Crema líquida 1 ½ tazas
Chocolate 350 gramos
Queso 500 gramos Ingredientes
Azúcar ¾ de taza de crema chantilly :
Huevos 4 piezas Crema líquida 500 ml (2
Vainilla 1 cucharadita paquetes)
Azúcar glass 8
cucharadas

PROCEDIMIENTO
Procedimiento para la base:
Se muelen las galletas con la mantequilla derretida y se
forran los moldes.
Se refrigera en lo que se prepara el relleno.
Procedimiento para mermelada de cereza:
Se pone todo a hervir moviendo
constantemente hasta espesar. Debe parecer mermelada.
 CHEESCAKE
SELVA NEGRA
PROCEDIMIENTO
Procedimiento para el queso:
En una pequeña olla se pone la crema a fuego medio bajo y
cuando suelta el hervor se retira y se le añade el chocolate. Se
mueve hasta que se funde.
Aparte se bate el queso con el azúcar hasta que este terso.
Se agregan los huevos uno a uno la mezcla de chocolate y la
vainilla.
Se vacía sobre la costra y se hornea a baño maría a 170°C por
hora y media.

Procedimiento para la crema chantilly:

Batir la crema líquida fría hasta que espese.
Agregar el azúcar glass y seguir batiendo hasta que llegue a punto
Chantilly.
Armado:
Vaciar mermelada sobre el cheesecake y decorar con crema
chantilly alrededor.
 MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES.
Ingredientes Pasta de cigarrillo
Azúcar glass 200 gramos (1 y 2/3 tazas)
Harina 200 gramos (1 y 2/3 tazas)
Mantequilla 200 gramos
Claras 200 gramos

Ingredientes Bizcocho Joconda de Almendra:

Huevo 250 gramos
Azúcar glass 175 gramos (1 ½ tazas)
Polvo de Almendra 175 gramos
Clara 325 gramos
Harina para pastel 50 gramos
Mantequilla 40 gramos
Azúcar 80 gramos

Ingredientes del Mousse de Mango:

Puré de Mango 375 gramos
Merengue italiano 150 gramos
Crema batida 200 gramos
Grenetina 9 gramos
Agua 45 ml (para hidratar la grenetina)

PROCEDIMIENTO
Procedimiento Procedimiento pasta Cigarrillo:
Se mezcla el azúcar glass cernida y la mantequilla.
Añadir las claras y por último la harina cernida.
Se agrega el colorante deseado y se extiende en una charola.
Se refrigera hasta que esté lista la masa del Bizcocho Joconda.
Procedimiento Bizcocho Joconda de Almendra:
Se monta la mezcla de azúcar glass, polvo de almendra, huevo y
harina.
Se añade la mantequilla fundida y por último las claras previamente
montadas con el azúcar.
Se extiende sobre la pasta cigarrillo ya refrigerada y endurecida.
Se hornea a 210°C por espacio de 15 minutos o hasta que al tocarlo
ligeramente con los dedos, el pan se sienta firme y los dedos no se
marquen.
 MOUSSE DE MANGO
PROCEDIMIENTO
Procedimiento Procedimiento pasta Cigarrillo:
Se mezcla el azúcar glass cernida y la mantequilla.
Añadir las claras y por último la harina cernida.
Se agrega el colorante deseado y se extiende en una charola.
Se refrigera hasta que esté lista la masa del Bizcocho Joconda.

Procedimiento Bizcocho Joconda de Almendra:

Se monta la mezcla de azúcar glass, polvo de almendra, huevo y
harina.
Se añade la mantequilla fundida y por último las claras previamente
montadas con el azúcar.
Se extiende sobre la pasta cigarrillo ya refrigerada y endurecida.
Se hornea a 210°C por espacio de 15 minutos o hasta que al tocarlo
ligeramente con los dedos, el pan se sienta firme y los dedos no se
marquen.

Procedimiento del Mousse de Mango:

Se hace un puré de mango con el 10% de su peso en azúcar (agregar
el azúcar únicamente si el puré no está muy dulce).
Se prepara un merengue italiano y se deja enfriar.

Merengue Italiano:
1 taza de azúcar
¼ de taza de agua
5 Claras
Procedimiento:
En una olla pequeña, combinar ¾ de taza de azúcar y el ¼ de taza de
agua.
Encender la estufa en medio alto y empezar a menear hasta que se
disuelva por completo el azúcar y se empiecen a formar burbujas.
Cuando aparezcan las burbujas, dejar de menear.
En otro tazón, batir las claras hasta que se formen suaves picos.
Agregar el ¼ de taza restante de azúcar y batir a toda velocidad hasta
que se formen picos densos y muy definidos y las claras se vean muy
blancas. Cuando se obtenga esta consistencia, dejar de batir.
 MOUSSE DE MANGO
PROCEDIMIENTO
Subir el calor a la olla que se tiene en la estufa hasta que el
caramelo hierva y toda la superficie esté completamente cubierta
de burbujas y al pasar una espátula de madera, el caramelo no
regrese a su lugar y se pueda ver el fondo de la olla.
Retirar del fuego e inmediatamente encender la batidora de nuevo
y vaciar el caramelo en forma de hilo sobre las claras. Hay que
tener mucho cuidado que el caramelo no toque las aspas, ya que
aventará el caramelo formando pequeñas piedras de caramelo
que no se podrán disolver.
Cuando se termine de agregar el caramelo, continuar batiendo
hasta que se enfríe completamente.
Se monta la crema y se reserva.
Se mezcla la grenetina previamente hidratada y disuelta en el puré
ya frio.
Se mezcla de manera envolvente el merengue y la crema batida.
Se vacía sobre los moldes previamente preparados con la
Joconda impresa.
 MACARRONES FRANCESES
INGREDIENTES.
Claras 100 gramos
Azúcar 25 gramos
Azúcar glass 225 gramos
Polvo de Almendra 125 gramos

PROCEDIMIENTO.
Cernir el azúcar glass y el polvo de almendra.
Montar las claras con el azúcar a punto de nieve.
Mezclar de manera envolvente las claras con el azúcar hasta
incorporar y que la mezcla quede brillante.
Poner la mezcla en una manga sobre una hoja de papel encerado
o tapete de silicón.
Se dejan reposar por espacio de 20 minutos hasta que sequen.
Se hornean a 150°C de 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar completamente antes de retirarlos de la charola.
Rellenar con mermelada y pegar de dos en dos.
 MOSTACHON.
INGREDIENTES.
1 taza clara de huevo
3/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
150 grs galletas rito ( saladas)
1 1/2 cucharadadita de vainilla
1 1/2 taza nuez.Betún: 210 grs de
Queso crema
1/2 lata de media crema bien fría
1/2 taza azúcar glass
1 cucharadita de vainilla.
PROCEDIMIENTO.
Se ponen las claras en tazón de batidora a punto nieve se agrega
el azúcar en tantos se agrega la vainilla se bate hasta formar
picos firmes.
Se pulverizan las galletas con las manos en trozos pequeños se
integran la nuez en trocitos y el polvo de hornear se integra las
galletas y nuez a las claras en forma envolvente en 3 partes con
cuidado.
Se ponen en molde de 22 cm. Engrasado y Enharinado.
Precaliénta el horno a 170 grados y se hornea por 25 a 30 min
cuando tú mezcla comienza a dorar.
Procedimiento del Betún :
Se acrema el queso crema se agrega la media crema muy fría y
vainilla al final La azúcar glass se decora al gusto se devora con fruta
de tu elección como fresas, mango ect.
 PAY DE GUAYABA.
INGREDIENTES.
Ingredientes para la costra:
1 paquete de galletas de coco molidas
90 gms de mantequilla derretida
1/4 T nuez troceada
Ingredientes para el relleno:
210 gms de queso philadelphia
1/2 T crema chantilly en polvo
1 cda azúcar
1/2 T de crema para batir o media crema
3 guayabas hechas pure (sin semillas)
1 cda vainilla
Decoración:
Guayaba picada
Nuez troceada
Dulce de leche

PROCEDIMIENTO.
Procedimiento para la costra:
Integrar en un bowl las galletas molidas las nueces y la
mantequilla, forrar el molde de pay con esta masa comprimirla
muy bien.
Hornear a 180°C por 10 a 15 minutos a que quedé dorada dejar
enfriar y reservar.
Procedimiento para el relleno:
Acremar el queso integrar la crema para batir, el azúcar integrar el
puré de guayaba la vainilla y por último la crema chantilly en polvo.
Cuando la costra esté fría integrar la crema.
Para decorar poner las nueces en la orilla del pay, poner las
guayabas picadas cubiertas con glase transparente para fruta y
poner en ek centro del pay encima poner el dulce de leche en
rallas o cuadros o al gusto. Refrigerar mínimo 4 hrs. de preferencia
toda la noche
PAY DE GUAYABA.