PASTA CASERA

Ingredientes:
350 g de harina de todo uso
1 cucharada de Aceite de oliva (cualquier aceite vegetal)
2 huevos y una clara
1 cucharadita de sal
¼ de taza de agua fría
¼ de taza de harina todo uso para trabajar la masa
1 ½ de agua
1 taza cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Tamizar la harina para añadir aire a las moléculas de harina y evitar

que se formen grumos, usando un colador o soltando la harina en
forma de lluvia sobre un recipiente.
Añadir el aceite de oliva, los huevos, la clara y la sal; remover bien
hasta crear una masa espesa. Poner un poco de agua fría para evitar
que quede demasiado reseca.
Espolvorear un poco de harina en una superficie lisa y limpia y trabajar
con las manos la masa durante unos 10 minutos.
Envolver la masa resultante en un papel de horno y guardar en la
nevera 20 minutos.
Cortar la pasta manualmente o usando una máquina para pasta,
dándole la forma deseada.
Cocer la pasta poniendo a hervir 1 ½ litros de agua ligeramente salada.
Poner en el agua hirviendo la pasta y dejar cocinar por 7 a 10 minutos,
según el grosor de la pasta cortada, separándola un poco con ayuda de
un tenedor, sobre todo al principio, para evitar que se pegue.
Colar la pasta y escurrirla bien. Añadir una cucharadita de aceite de
oliva para que no se pegue.

Curiosidades:
Es posible que las cantidades señaladas no sean perfectas. Según
utilicemos sémola o harina o según el tamaño de los huevos la masa
podría admitir más o menos cantidad de líquido.