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 Diplomado en Repostería y Pastelería

 Todo sobre repostería

Todo sobre repostería

Contenido de la guía
 ¿Qué es la repostería?
 Introducción a la repostería
 Historia de la repostería
 Prepárate con el equipo básico
  Ingredientes fundamentales de la repostería
 Importancia de la masa en la reposteria
 Tipos de sabores de pasteles
 Clasificación de postres
 Decoración con frutas en tus pasteles
 La importancia de las salsas en repostería
 Recetas típicas en el mundo de la repostería
 Ideas de postres para vender desde casa
 ¡Conviértete en el mejor chef repostero!
La repostería es una de las ramas más amadas y conocidas de la
gastronomía, pues se encarga de preparar delicias dulces y lograr los
más exquisitos postres. Los reposteros usamos diferentes equipos y
herramientas de cocina que nos permiten lograr un sabor delicioso y
una presentación extraordinaria, ya que ambos aspectos son igual de
importantes en la creación de postres.
El día de hoy aprenderás todo lo necesario para ser un gran repostero,
ya que si llegaste hasta aquí, es porque probablemente tienes interés en
desarrollar este arte culinario. En este artículo encontrarás información
que te será de mucha ayuda para cumplir tus objetivos, te aseguro que
el estudio y la práctica son tus aliados clave. ¡Aprendamos cómo!
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tu técnica e iniciar tu propio emprendimiento.
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¿Qué es la repostería?
Podemos definir la repostería como un arte, pues como ya
mencionamos, se trata tanto de preparar como de decorar diferentes
platillos dulces, ambos factores igual de importantes. El factor
preparación y el rico sabor lo lograremos por medio de
diferentes métodos y técnicas de cocina, algunas veces incluso
pueden ser preparaciones mixtas ¡de esta forma el sabor podrá
enamorar a nuestros clientes!
Por otro lado, el factor visual nos permitirá explorar
nuestra creatividad, el encanto del producto y la armonía visual son
claves para enganchar a las personas, los diversos instrumentos y
utensilios de cocina serán una parte muy importante para crear un
mundo de posibilidades, esta práctica sería imposible sin nuestra
imaginación.

Debes estimar que las preparaciones más sencillas, conocidas

como repostería básica, tienen un tiempo mínimo de preparación de
hasta 2 horas, por otro lado, la repostería avanzada puede tomarnos
muchas horas de trabajo y el nivel de dificultad lo definen las técnicas
de repostería que se utilizan. No te preocupes, vamos paso por paso, no
será difícil que aprendas todas.
Entre los tipos principales de repostería encontramos:
 pasteles;
 budines;
 galletas;
 bizcochos;
 tartas, e
 incluso la preparación de postres de crema como las natillas o
postres a base de frutas, helados y demás preparaciones frías.
Introducción a la repostería
El origen de la palabra repostería corresponde al término
latino repositorius, el cual significa “persona encargada de reponer o
guardar cosas”. Con el paso del tiempo, la palabra empezó a
relacionarse con diversos significados que giraban en torno a la
preparación de alimentos.
Hoy en día, la repostería es un término que corresponde únicamente al
área dedicada a preparar y decorar un sinfín de platos como pasteles y
todo tipo de postres.
Esta rama de la gastronomía es considerada un arte delicado, pues
tiene una infinita variedad de ingredientes que se utilizan para la
confección y preparación de diferentes postres o pasteles. Uno de los
elementos básicos de la repostería es el azúcar, ya que todos los
platillos son dulces o buscan crear esa sensación en el paladar del
consumidor. Otros ingredientes importantes son los huevos, la harina,
la leche, la mantequilla, las frutas, las esencias y los licores. Además de
todo lo anterior, existe una gran variedad de preparaciones
complementarias, las cuales es necesario que conozcas a fondo.
Historia de la repostería
El gusto por los postres y sus tantos ingredientes es tan antiguo como
la humanidad misma. Los primeros registros se remontan hacia unos
siete mil años en el antiguo Egipto y en Mesopotamia, época en la que
se inició con la elaboración de pasteles con levadura y panes de miel
redondos. Con el paso del tiempo, diversas civilizaciones como los
griegos y los romanos, comenzaron a realizar sus propias incursiones
en el mundo de la repostería con los ingredientes y recursos
disponibles.
La popularidad de estas preparaciones ocasionó que la historia de la
repostería entrara en su etapa de mayor experimentación durante la
Edad Media. En esta época, una gran diversidad de ingredientes pudo
comercializarse gracias a conflictos armados como las Cruzadas.
Posteriormente, en conventos y monasterios se introdujeron diversos
métodos de preparación, ingredientes y tipos.
Finalmente, la edad moderna terminó por consolidar la historia de la
repostería hasta lo que conocemos actualmente, lo que la convirtió en
una de las modalidades de la gastronomía más apreciadas y populares
en todo el mundo.
¿Te gustaría aprender a preparar nuevos postres?
Conoce la receta del Very Berry Bread Pudding, un sencillo pero
delicioso postre acompañado de una salsa bourbon, seguro que les
encantará a tus clientes y familiares. Los orígenes de este postre datan
de los siglos XI y XII, cuando los cocineros al no querer desperdiciar el
material sobrante, optaban por reutilizarlo en otras preparaciones.
La principal cualidad de este postre está relacionada con las utilidades
que brinda, ya que te dará la posibilidad de reutilizar la materia prima,
en este caso el “pan”, y es tan versátil que te permite adaptar
ingredientes de temporada. ¡Anímate a prepararlo! Observa este video y
enamórate de este delicioso postre.
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Prepárate con el equipo básico de repostería
Para elaborar tus creaciones reposteras es importante que tengas
el equipo y maquinaria adecuados, de esta forma podrás facilitar tu
trabajo y cumplir muchas funciones. Conforme avances en tu práctica
notarás que existe una amplia diversidad de instrumentos
tradicionales, manuales, eléctricos y modernos como:
 baterías de cocina;
 herramientas manuales;
 instrumentos de medición;
 equipo menor, y
 equipo mayor.

Si quieres saber más sobre los utensilios básicos que necesitas para
perfeccionarte en este arte, no te pierdas la siguiente clase, en la que
aprenderás el equipo indispensable de cocina y para qué nos sirve cada
uno, ¡así podrás sacarles el máximo provecho!
Te puede interesar conocer también: Materiales básicos para hacer
cupcakes
Ingredientes fundamentales de la repostería
Existen tres ingredientes fundamentales en la repostería y la panadería,
nos referimos a los huevos, los lácteos y las grasas; estos elementos
son diferentes entre sí, al igual que las recetas para las que se utilizan y
los resultados que se obtienen, por esta razón tenemos que profundizar
un poco más en todas sus características.
1. Huevos
Los huevos se utilizan en panadería y pastelería como parte de las
recetas o como ingredientes fundamentales de ciertas preparaciones
como soufflés y merengues, esto se debe a las proteínas que contiene la
clara del huevo, en el caso de los merengues es necesario integrar aire
mientras batimos las claras de huevo con azúcar. Adicionalmente, el
huevo también sirve para realizar un pegamento natural que nos
funcione al momento de cocinar, ya que tiene una gran capacidad de
unir los ingredientes. Por último, la yema también nos ayuda a dar
brillo a las superficies de los panes y pasteles.
• ¿Cómo determinar la frescura de los huevos?
¡Fácil! Utiliza un recipiente lleno de agua, si el huevo se hunde como
una piedra, está fresco y en buen estado, pero si se hunde con lentitud
o flota, es que ha perdido humedad y puede no estar fresco, en cuyo
caso es mejor descartarlo.
2. Lácteos
Los lácteos están conformados por un grupo enorme de ingredientes
entre los que se incluyen los quesos, las cremas, la mantequilla y otros
productos.
La leche materna es el primer alimento que consumimos en la vida,
conforme crecemos, lo reemplazamos por leche de vaca o leche vegetal,
lo que demuestra la enorme importancia de los lácteos en la nutrición,
por este motivo se ha dedicado tanto tiempo y esfuerzo en las diferentes
presentaciones de los lácteos como los quesos, los yogures y las cremas
de múltiples sabores y consistencias.

Los componentes de la leche que nos interesan a los profesionales

son: las grasas, la caseína y la lactosa.
3. Las grasas
La leche cruda contiene grasa, esto podemos comprobarlo al dejar la
leche dentro de una tina por unas horas, pues debido a la repulsión que
existe entre el agua y el aceite, las grasas de la leche ascienden y se
concentran en la superficie para convertirse finalmente en un líquido
viscoso conocido como crema.
• Caseínas
La leche contiene proteínas muy resistentes al calor conocidas como
caseínas, estas son capaces de aguantar temperaturas de hasta 150° c,
característica que nos permite fabricar leches evaporadas o leches en
polvo por medio de diversos sistemas de pasteurización. Estos
ingredientes se usan mucho en repostería.
• Lactosa
Se denomina lactosa al azúcar natural que se encuentra en la leche y
actualmente se utiliza para preparar panes, pasteles y postres. Es un
componente que debemos tener en cuenta en la repostería, ya que hay
personas que pueden ser intolerantes a la lactosa, lo que provocará que
no puedan digerir nuestros postres.
Existen diferentes tipos de leche que se utilizan en repostería, estas
son:
➤ Leche entera
Término utilizado para referirnos a la leche cruda, es decir la leche
recién horneada o en su estado natural.
➤ Leche descremada
Al separar la crema de la leche, se obtiene un lácteo con 1-2% de
contenido de materia grasa, el cual con métodos más modernos de
separación, puede bajar a 0.1-0.5% de materia grasa.
➤ Leche evaporada
Es leche entera que se ha reducido a la mitad por evaporación, de ahí
su nombre.
➤ Leche condensada
Leche con alto contenido en azúcar añadida, por este motivo no
necesita esterilizarse.
➤ Leche en polvo
Polvo de leche que se diluye con agua para formar un líquido, es posible
crearla gracias a la resistencia que tienen las proteínas lácteas a las
altas temperaturas.
3. Grasas y aceites
Estos elementos aportan textura, humedad y sabor a las preparaciones,
por lo tanto serán un elemento indispensable en tus recetas, para
comprenderlo mejor, podemos decir que los lípidos se dividen en dos
grupos: los aceites y las grasas.
Los aceites se diferencian porque se extraen de fuentes vegetales y
suelen ser líquidos, mientras que las grasas pueden ser productos de
origen animal o vegetal que si se encuentran a temperatura ambiente,
son capaces de adquirir un estado semisólido parecido al gel.
Ahora que conoces los tres ingredientes fundamentales de la repostería,
es importante que sepas identificar en qué momento el huevo, los
lácteos y las grasas se encuentran en óptimo estado, pues de esto
dependerá que preparemos alimentos de calidad para nuestros clientes.
¡Descubre los secretos del buttercream en nuestro blog!
Importancia de la masa en la repostería
Ahora hablaremos de otro aspecto igual de importante, nos referimos a
las masas y harinas, estas representan los ladrillos con los que
construiremos una gran diversidad de postres y platillos dulces, entre
los que se encuentran las galletas, los pasteles, los panes, los pies y
muchos productos más. Las harinas se pueden clasificar por:
 El tipo de cereal;
 Molienda y cernido, y
 Cantidad de proteína.
Por otra parte, las levaduras y agentes leudantes sirven para
la fermentación, estos productos pueden ser tanto naturales como
químicos y nos ayudan a obtener diferentes masas de gran calidad,
también nos posibilitan delimitar ciertas características como su aroma,
textura, volumen y migajón.
La fermentación de las harinas ocurre cuando la levadura comienza a
consumir los azúcares (glúcidos) que contiene naturalmente, esto
produce la formación de dióxido de carbono (gas CO2) y alcohol, lo que
permite que la masa se hinche y adquiera volumen. Sin este
procedimiento sería imposible la formación del migajón y corteza
crujiente de los panes.
Lee también: Todo sobre la masa madre
Tipos de sabores de pasteles
La ocasión, lugar, gustos y preferencia son las características
principales para seleccionar y trabajar en un sabor determinado de
pastel. Por más fácil o básico que pueda parecer este elemento en la
repostería, la cierto es que la decisión correcta es capaz de influir
directamente en la aceptación y recepción del pastel.
Para comenzar a conocer los diversos tipos de sabores de pasteles, es
importante contar con un pan o bizcocho de buena consistencia y con
un sabor en específico. A partir de este factor, se podrá ahondar en la
diversidad de sabores que existen dependiendo de su ingrediente
principal, este puede ir desde las esencias básicas de la repostería como
el chocolate, vainilla, fresa, caramelo, entre otros, hasta las frutas y
licores como la zanahoria, la manzana, el ron y la frambuesa.
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Clasificación de los postres
Al igual que los pasteles, la familia de los postres es el otro gran pilar
que sustenta a la repostería moderna. Este grupo de preparaciones
azucaradas cuenta con una clasificación muy amplia, ya que existen
decenas de opciones para diferentes gustos con distintos ingredientes y
métodos de preparación.
Sin embargo, para comenzar a conocer la clasificación de postres, se
puede tomar esta sencilla guía: postres simples naturales, de
elaboración simple, elaborados de repostería, fríos, a base de masas,
semifríos, calientes y especiales. Como lo dice cada apartado, la
temperatura y modo de preparación son determinantes para conocer un
poco del sabor y la textura de cada uno de ellos.
Decoración con frutas en tus pasteles
Las frutas son ingredientes increíbles con los que se puede preparar
una gran variedad de platillos tanto dulces como agridulces. Además de
brindar sabor y color a nuestras creaciones, nos ayudan a que estas
luzcan más deliciosas y frescas.
Si quieres saber cómo debes escoger las frutas que utilizarás en tu
receta, te recomendamos nuestro artículo “aprende a seleccionar y
conservar frutas tradicionales en repostería”, en el que aprenderás a
hacerlo como todo un profesional.

Las frutas se pueden clasificar en:

• Climatéricas
Tienen la capacidad de madurar aunque se separen de la planta de
origen, esta característica es posible por que cuentan con una hormona
vegetal llamada etileno, cuya función es regular los cambios de color,
sabor y textura de las frutas.
• No climatéricas
Frutas que no pueden continuar madurando luego de ser separadas de
la planta de origen, pues no contienen etileno.
La importancia de las salsas en repostería: un toque de sabor
Las salsas y coulis son los encargados de dar el último toque de sabor,
por un lado, los coulis son preparaciones a base de frutas cocidas o
crudas que pueden acompañar postres de chocolate, vainilla, café o
sabores intensos, mientras que las salsas se preparan a base de crema,
mantequilla, caramelo o salsas emulsionadas.
En este terreno, no existen reglas para la combinación de sabores, este
aspecto depende totalmente del repostero, quién puede innovar tanto
como lo desee; no obstante, siempre debemos procurar crear una
combinación de sabores adecuada, de esta forma el contraste será
agradable al paladar y a la vista.
Tanto las salsas como los coulis sirven para acompañar diferentes
postres como los pasteles, las tartas, los helados, los mousses, las
cremas, los petit four ¡y muchas variaciones más!
Ahora, pongámonos manos a la obra con estas 7 recetas de postres del
mundo, te dejarán encantado tanto a ti como a tus familiares. ¿Listo
para descubrirlas? ¡Vamos!
Recetas típicas en el mundo de la repostería
En este recetario de repostería encontrarás instrucciones fáciles para
preparar postres de diferentes países, el sabor no tiene límites ni
fronteras ¡pruébalos todos!
• Repostería Francesa: Creme Bruleé

Es uno de los postres franceses más famosos, está preparado a base de

nata, vainilla y azúcar caramelizada. El primer registro que se tiene de
este postre está en el libro “Nouveau cuisinier royal et bourgeois de
François Massialot” del año 1691, traducido como “el nuevo cocinero
real y burgués de François Massialot”, este libro también incluía
diferentes recetas de la cocina francesa tradicional.
Este postre requiere de 3 técnicas culinarias que deben llevarse a cabo
con precisión: la cocción de los ingredientes, el horneado y la
caramelización

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Creme Bruleé
Cocina: Francesa
Ingredientes
 470 ml de leche entera;
 1 pieza de vaina de vainilla;
 6 piezas de yemas de huevo, y
 2 grs de sal
Elaboración paso a paso
 1. Quita las semillas de la vaina de vainilla con un cuchillo
mondador.
2. En una olla no reactiva (una olla que sea de acero inoxidable,
vidrio, arcilla o metal esmaltado), coloca la leche y agrega la mitad
del azúcar, la sal y la vaina de vainilla, posteriormente hierve la
crema y retirala del fuego.
3. En un tazón, combina las yemas junto con la mitad del azúcar y
mezcla con un batidor de globo hasta obtener un color pálido,
después agrega un tercio de leche caliente sin dejar de batir, de
esta forma evitarás que se coagulen las yemas.
4. Agrega la mezcla de las yemas con la leche de la olla e incorpora
perfectamente.
5. Pasa la mezcla por un colador hacia un tazón limpio y utiliza una
espumadera o cuchara para quitar las burbujas de la superficie,
así evitaras las impurezas o burbujas.
6. Reparte la mezcla en cuatro recipientes individuales y colócalos
dentro de una charola, después añade agua caliente a la charola
con el propósito de que los moldes queden sumergidos hasta la
mitad, cúbrela con aluminio y llevala al horno.
7. Hornea durante 40 minutos aproximadamente o hasta que, al
mover el molde, únicamente el centro de la crema tenga un
movimiento ligero.
8. Una vez terminada la cocción, retira los moldes de la charola,
enfría, cúbrelos con papel film y refrigera al menos durante 3
horas, después esparce una capa delgada de azúcar en la
superficie de cada molde.
9. Utiliza un soplete para caramelizar el azúcar, el resultado debe
ser una cubierta ligeramente dorada y firme que al tocarla
con una cuchara produzca un sonido similar al de un cristal.
Notas

• Repostería Inglesa: Victoria Sponge cake

Es un bizcocho inglés de cuatro cuartos, esto quiere decir que está
compuesto por cuatro ingredientes principales: azúcar, mantequilla,
huevos y harina, todos usados en la misma proporción.
Debe su nombre a la reina Victoria I de Inglaterra (1819-1901) a quien
se le preparó por primera vez, desde ese momento se utilizó como base
para casi todas las tartas. Pero no te asustes, pues esta receta es muy
fácil, rápida y no te costará nada aprenderla ¡vamos!

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Victoria Sponge cake
Cocina: Inglesa
Ingredientes
 270 g de mantequilla sin sal;
 270 g de harina con levadura;
 250 g de azúcar refinado;
 4 huevos grandes;
 4 cdas de mermelada de fresa;
 150 g de fresas frescas, y
 azúcar glas.
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa dos moldes redondos de
20 cm.
2. Con una batidora de varillas o si no tienes, con la mano, bate los
huevos junto con el azúcar durante diez minutos, hasta que la
mezcla esté esponjosa y blanquecina.
3. Añade la harina tamizada y vierte la masa en los moldes
engrasados y espolvoreados con harina, posteriormente ponlos a
hornear de 20 a 25 minutos.
 4. Sácalo del horno y dale la vuelta al molde con la base hacia
arriba, cuida que te quede plano y deja enfriar durante 10
minutos.
5. Cuando esté frío, córtalo en dos o tres capas para añadir la nata
bien fría junto con el azúcar glas, por último decora con fresas en
trocitos.
Notas

• Repostería mexicana: Pan de elote

Es un pan originario de México, debido a que este país cuenta con más
de 60 especies diferentes de maíz, nació en la época virreinal con la
llegada de los españoles, este postre es criollo, pues aunque el maíz es
un ingrediente nativo de México, la técnica de preparación es europea
¡ahora disfrutemos de este delicioso platillo!

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Pan de elote
Cocina: Mexicana
Ingredientes
 2 pzs de elote o maíz tierno;
 8 pzs de huevos;
 12 grs de polvo para hornear;
 387 ml de leche condensada;
 250 ml de aceite, y
 250 gr de harina de trigo
Elaboración paso a paso
1. Desgrana las mazorcas con la ayuda de un cuchillo y coloca los
granos del elote en un bowl.
2. Engrasa con la ayuda de una brocha y enharina el molde,
asegúrate de que esté cubierto por completo con una capa ligera
de harina.
3. Precalienta el horno a 180ºC y licua el maíz procurando dejar
algunos granos enteros, reserva.
4. Rompe los huevos y colócalos en el tazón de la batidora, añade la
leche condensada y bate, cuando esté bien integrado, agrega
lentamente el aceite en forma de hilo hasta obtener una mezcla
cremosa. Una vez listo, apaga la batidora.
5. Con ayuda de una espátula agrega la harina, el polvo de hornear
y el elote licuado, mezcla de manera envolvente hasta obtener una
mezcla homogénea y vierte en el molde.
6. Finalmente hornea de 20 a 30 min, saca del horno y déjalo enfriar
totalmente antes de desmoldar.
Notas

• Repostería americana: Cheesecake estilo New york

Este delicioso postre tiene su origen en los tiempos remotos de los
griegos y romanos, a pesar de que la receta es muy similar a la
americana, se prepara con otro tipo de ingredientes.
En Estados Unidos se originó cuando una empresa de quesos intentó
hacer el cheesecake incorporando queso francés Neufchatel, este error
dio como origen al reconocido queso Philadelphia e hizo surgir el
famoso cheesecake con sabor americano.
Es interesante notar que ciudades como Chicago tienen una versión con
crema agria y en St Louis se le rellena con una capa adicional. ¡Hoy te
enseñaremos a preparar esta deliciosa receta!

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Cheesecake estilo New york
Cocina: Americana
Ingredientes
 400 g de galletas de vainilla o galletas sencillas;
 140 g de mantequilla sin sal derretida;
 350 g de azúcar granulada;
 1.5 kg de queso crema a temperatura ambiente;
 58 g de fécula de maíz;
 1 de ralladura de limón;
 10 ml de extracto de vainilla;
 2 piezas de yema de huevo;
 5 piezas de huevo entero, y
 140 g de crema ácida.
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 175 °C y muele las galletas en un
procesador hasta obtener un polvo, después agrega la
mantequilla fundida.
 2. Utiliza el tazón de la batidora y el aditamento de pala para colocar
el queso crema y el azúcar, mezcla hasta incorporar
perfectamente. Posteriormente añade la fécula, ralladura de 1
limón y vainilla, cada cierto tiempo detén la batidora para retirar
la mezcla de los bordes y el fondo con ayuda de una espátula.
3. Incorpora los huevos y las yemas uno por uno, mezcla muy bien y
posteriormente agrega la crema ácida.
4. Cubre el fondo y la pared del molde con la pasta resultante de las
galletas y la mantequilla, posteriormente incorpora la mezcla y
alisa con una espátula la parte superior.
5. Hornea de 50 a 60 minutos aproximadamente o hasta que la
crema sólo se mueva ligeramente en el centro.
6. Deja enfriar perfectamente, desmolda y refrigera de 4 a 5 horas
antes de servir.
Notas

• Repostería Argentina: Alfajores

Este postre tiene sus raíces en la cultura árabe, donde era conocido
como “al-hasú” que significa relleno, en Argentina se retomó la receta
incorporando dulce de leche y dándole forma de sándwich, con el paso
del tiempo, el término se deformó y por eso actualmente lo conocemos
como alfajor, .
La Federación de Trabajadores Pasteleros, reveló que el 40% de los
argentinos consume esta golosina de manera semanal o incluso con
más frecuencia. Increíble ¿no? ¡Veamos su preparación!

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Alfajores
Cocina: Americana
Ingredientes
 1 taza de Mantequilla sin sal;
 1 taza de Fécula de maíz;
 1 taza de Harina de trigo;
 3 cdas de Azúcar glass, y
 de Dulce de Leche
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 180 °C y coloca en un bowl la mantequilla,
la fécula, la harina y el azúcar, mezcla todo perfectamente y
amasa hasta obtener una consistencia suave.
2. Espolvorea harina de trigo y extiende la masa con ayuda de un
rodillo, posteriormente corta círculos con un cortador de galleta.
3. Engrasa y enharina una charola para horno, coloca los círculos
que cortaste y hornea por 10 minutos, después deja enfriar.
4. Calienta el Dulce de Leche a baño maría y cubre los círculos ya
horneados uno encima de otro, espolvorea azúcar glass y sirve.
Notas

• Repostería Salvadoreña: Marquesote

Se trata de un pastel tradicional del Salvador elaborado con
ingredientes simples como huevos, azúcar y harina, es un pastel que se
prepara localmente, sin necesidad de utilizar ninguna batidora eléctrica
ni procesador de alimentos.
En Europa, hay dos pasteles similares: el bizcocho genovés y el pastel
de Saboya, estos los podrás explorar una vez que realices este rico
pastel seco.

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Marquesote
Cocina: Salvadoreña
Ingredientes
 6 huevos;
 de harina tamizada;
 de azúcar extrafina (caster);
 de canela en polvo, y
 de anís verde en polvo (opcional)
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Engrasa un molde para hornear de unos 28 x 20 cm.
3. Espolvorea con harina el molde y reserva.
4. Separa las claras de huevo en un tazón y las yemas en otro,
posteriormente bate las claras hasta que alcancen una
consistencia suave y agrega gradualmente la mitad del azúcar.
5. Agrega una por una las yemas de huevo y la otra mitad del azúcar
al mismo tiempo.
6. Incorpora la harina tamizada, la canela y el anís (opcional),
mezcla hasta que tengan una consistencia homogénea y una vez
que esté lista, vierte inmediatamente en el molde.
 7. Hornea durante unos minutos, si quieres verificar si el pastel está
completamente cocido, inserta la punta de un cuchillo en el
centro del pastel; si el cuchillo está limpio, tu pastel está listo. No
dudes en prolongar la cocción unos minutos más de ser
necesario.
Notas

• Repostería India: Gulab Jamun

Se trata de unas bolitas de masa especiadas y luego fritas,

generalmente con cardamomo, se pueden acompañar con frutos secos
cortados o una porción de helado de vainilla para darle mayor sabor.
Este platillo es un dulce tradicional hindú y paquistaní ¡atrévete a
probarlo, te encantará!

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Gulab Jamun
Cocina: India
Ingredientes
  de leche en polvo;
 de harina de trigo;
 de leche entera;
 de mantequilla;
 de agua;
 de azúcar;
 de cardamomo;
 de bicarbonato de sodio;
 de canela;
 Aceite para freír;
 Pistachos cortados, y
 Frutos secos o helado de vainilla (opcional)
Elaboración paso a paso
1. Primero elabora el sirope o jarabe, para lograrlo agrega en un
sartén el azúcar, agua, cardamomo y la rama de canela, remueve
hasta que el azúcar se disuelva y después hierve todos los
ingredientes, deja que se cuezan durante tres minutos, retira del
fuego y reserva.
2. Para elaborar la masa, coloca en un bowl la leche en polvo, la
harina, el bicarbonato y la mantequilla pomada; posteriormente
mezcla los ingredientes hasta que se encuentren bien integrados.
3. Poco a poco agrega la leche removiendo con ayuda de una varilla
hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.
4. Deja reposar la masa durante unos minutos y posteriormente
forma bolitas de un tamaño similar.
5. A continuación, calienta el aceite en un sartén hondo y, una vez
que tenga la temperatura adecuada, echa las bolitas poco a poco
para que se frían, estas deberán dorarse por todos lados
aproximadamente durante cinco minutos.
6. Una vez que tomen un color dorado, retíralas y colócalas sobre un
papel absorbente.
7. Por último, colócalas en el sirope y déjalas allí al menos durante
una hora.
8. Sírvelas acompañadas de frutos secos troceados o helado de
vainilla.

Notas
Seguramente, ahora estás muy emocionado por realizar alguna de estas
recetas y quieres hacer un presupuesto de lo que gastaras en cada una,
en repostería este aspecto es de vital importancia, por eso te
recomendamos leer nuestro artículo “¿cómo calcular el costo de una
receta?”, en el que podrás descargar un PDF con la información
necesaria.
Ideas de postres para vender desde casa
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todos tus clientes. ¡Continúa explorando con la infinidad de sabores que
la repostería tiene para ti!
Un postre siempre tiene el don de levantar el ánimo, el día de hoy has
conocido cuales son las bases de la repostería y has aprendido 7
deliciosas recetas internacionales que tú mismo podrás practicar. Si
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pierdas nuestro artículo “convierte tu pasión en dinero con el diplomado
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