PAVLOVA CLÁSICA

INGREDIENTES:
3 claras (90-110 g)
El doble del peso de las claras en azúcar
1/4 cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de limón)
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
350 ml de nata líquida para montar
Fresas limpias al gusto
ELABORACIÓN:
Empezamos por preparar el merengue francés siguiendo los consejos de
nuestro artículo sobre cómo hacer merengue francés. Pesamos las
claras y las ponemos a batir a velocidad media-alta con el cremor
tártaro o el limón.
Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos. Cuando
las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a
poco, de cucharada en cucharada, hasta acabarlo. Tardaremos por lo
menos 10 minutos en esto. Añadimos el vinagre y el almidón de maíz
sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que apenas notemos el
granillo del azúcar al frotar un poco de merengue entre el pulgar y el
índice.
pavlova

Vertemos la mezcla con una espátula sobre un papel de hornear o un

tapete para horno. Con la espátula le hacemos un hueco poco profundo
en el centro, como si hiciéramos un nido, para que luego sostenga la
nata y las fresas. Cocemos el merengue en el horno a 140º (sin aire) /
120º (con aire) durante una hora y media. Lo sacamos a una rejilla y lo
dejamos enfriar por completo.
pavlova

Poco antes de servir la pavlova montamos la nata con robot o con

varillas eléctricas, hasta que haga picos duros, pero con cuidado de no
pasarnos. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada
grande y decoramos la pavlova con ella.
Limpiamos las fresas, les cortamos el peciolo y las partimos en dos o en
cuatro. Las colocamos decorativamente encima de la nata, en una
cantidad a nuestro gusto. Servimos la pavlova de inmediato.