Clase # 6

PANADERÍA DULCE

ROLLOS DE CANELA
Ingredientes: 1/8 cucharadita de
2 tazas de leche bicarbonato
½ taza de aceite 1 cucharadita de sal
½ taza de azúcar 3 onzas de mantequilla
derretida
2 onzas de levadura seca
Relleno:
2 libras de harina suave
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadas de canela en polvo
Pasas (opcional)

Procedimiento:
Precalentar horno a 375ºF/190ºC. Preparar molde redondo o cuadrado con
manteca vegetal.
En una olla entibiar la leche con el aceite y azúcar a fuego medio.
Agregar la levadura y dejar reposar por 2 minutos.
Agregarle a 2 tazas de harina el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Agregárselo a
la mezcla anterior y comenzar a amasar. Ir agregando poco a poco más harina (de
las 2 tazas restantes) hasta lograr la consistencia adecuada (húmeda, lisa,
unificada, no pegajosa).
Frotar con un poco de aceite la bola de masa y cubrir con una toalla húmeda o
papel humedecido y dejar reposar por media hora. (dejarlo cerca del calor del
horno para que ayude a leudar). La masa deberá doblar su tamaño.
Sacar la masa del bowl y amasar.
Estirar en forma rectangular con rodillo.
Con una brocha untar mantequilla derretida y espolvorear el azúcar y la canela
encima.
Enrollar la masa y cortar pedazos de 1 ½ pulgadas. Colocar en el molde preparado.
Hornear de 14 a 17 minutos.
Hacer el icing mientras se hornean.
ICING
Ingredientes: 1 cucharada de café
2 tazas de azúcar glass
¼ taza de leche

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes hasta crear un icing líquido pero espeso.
Cubrir los rollos

POLVOROSAS
Ingredientes:
1 libra de manteca
1 libra de azúcar blanca
refinada
1 huevo
1 cucharadita de
vainilla 1 ½ libras
de harina
Jalea de fresa (opcional)
Colorante amarillo (opcional)

Procedimiento:
Precalentar horno a 400°F y preparar bandeja con pergamino.
Cremar manteca con azúcar, hasta que este esponjosa la mezcla.
Agregar el huevo y la vainilla e integrar bien.
Por último, verter la harina. Terminar de amasar en la mesa hasta que tenga
consistencia.
Figurar y hornear por 15 a 20 minutos.

CONCHITAS
Ingredientes
20 onzas de harina
7 gramos de sal
15 gramos de levadura seca
250 ml de leche
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
90 gramos de azúcar
30 gramos de manteca vegetal
75 gramos de mantequilla

Procedimiento
Crear un prefermento mezclando la levadura con 2 cucharadas de harina, una cucharada
de azúcar y leche tibia, dejamos levar

En una superficie limpia, hacer un volcán con la harina, hacer un espacio al centro,
agregar la mantequilla, la manteca, el azúcar, los huevo, la vainilla y un poquito de leche,
con las yemas de los dedos cremar todos los ingredientes sin mezclar la harina, cuando
está bien integrado, agregar la levadura e iniciar a integrar todo jalando harina con los
dedos, mezclar muy bien y amasar hasta conseguir una masa lisa, homogénea y elástica,
colocarla en un bowl y cubrir con film, dejar reposar por 35 minutos o hasta que doble su
tamaño

COBERTURA CONCHAS
Ingredientes:
175 gramos de harina
125 gramos de azúcar glass
180 gramos de manteca vegetal
¼ cucharadita de vainilla

Procedimiento
Mezclar el azúcar glass con la manteca, integrar muy bien, una vez se hayan unido,
agregar la harina y amasar, a media amasada agregar vainilla
Pasado el tiempo de reposo de la masa, sacarla del bowl y desgasificar, cortar de 3 ½
onzas cada pieza y bolear, colocar papel parafinado en una lata y colocar las bolitas en
ella, untar un poco de manteca vegetal sobre las bolitas
Tomar la pasta para concha y cortar bolitas de 1 ½ onza, formar una pequeña tortilla y
colocarla sobre la conchita, procurando que quede bien adherida y cubra toda la
superficie, decorar con un marcador para galletas o un cuchillo con filo, hacer líneas
rectas y onduladas
Cuando estén listas dejarlas reposar hasta que doblen su tamaño, llevar al horno a 180°c
por 12 minutos

PARA HACER EN CASA

CHURROS
Ingredientes: 1 libra 2 onzas de harina
3 onzas de mantequilla sin sal 2 ¼ 1 huevo grande
tazas de agua 12 onzas de azúcar
1 cucharadita de sal 1 cucharada de
1 cucharadita de vainilla 1 raja canela molida
de canela SUFICIENTE
ACEITE PARA
FREIR

Procedimiento:
1. En una olla a fuego medio, poner la mantequilla a derretir, añadir agua, sal,
vainilla y la raja de canela. Hervir. Retirar la canela. Quitar del fuego.
2. Añadir harina a la olla y mover con una paleta de madera hasta que la masa
quede lisa (3 a 4 minutos). Dejar enfriar.
3. Transferir a un bowl y añadir un huevo. Mezclar para que el huevo se
incorpore. Hacerlo con movimientos rápidos para que el huevo no se cocine.
4. Pasar la masa a una manga pastelera con punta de estrella (puede ser en
bolsa con la esquinita cortada).
5. En un bowl mezclar la canela y el azúcar.
6. Calentar aceite a 400ºF.
7. Agregar la masa, presionando la manga y dejando caer en espiral, o en franjas
de 3 plg.
8. Freir por 2 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Sacarlos.
9. Dejarlos reposar en papel absorbente.
10. Rodar los churros en la mezcla de canela y azúcar.
11. Servir con dulce de leche o chocolate
DONAS 2 huevos
Ingredientes: 3 ½ onzas de mantequilla
4 ½ cucharadita de levadura 1/3 2 ½ libra de harina (medir 4
taza de agua a 110-115°F 1 ½ taza onzas más) SUFICIENTE
de leche aceite de canola para freír
4 onzas de azúcar
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
1. En la batidora, combinar levadura y agua tibia. Dejar disolver por 5 minutos.
2. Mientras tanto, calentar la leche en el microondas por 2 minutos. Dejar que
entibie.
3. Agregar leche, azúcar, sal, huevos y mantequilla y 2 tazas de harina
al bowl de la levadura.
4. Mezclar con el gancho por 2 minutos a velocidad media.
5. Agregar las otras 3 tazas de harina, seguir batiendo y limpiar bordes del
bowl. (Agregar las 4 onzas de harina restantes si la masa estuviera todavía
pegajosa).
6. Colocar la masa en un bowl engrasado.
7. Cubrir con una toalla de tela y dejar que leude cerca del horno (hasta
que doble su tamaño).
8. Estirar la masa en una superficie enharinada a 1/4” de grosor.
9. Con ayuda de cortadores circulares, cortar las donas de 3 a 4” de grosor y
quitarles el centro con un cortador de aprox. 1”. Dejar reposar 10 minutos.
10. En una olla agregar el aceite y dejar que caliente (375°F).
11. Freír hasta que doren. Colocar en toallas de papel para que absorba el
aceite.

GLASEADO TRADICIONAL
Ingredientes:
½ taza de mantequilla
derretida 2 tazas de
azúcar glass
2 cucharaditas de vainilla
5 a 7 cucharadas de leche evaporada

Procedimiento:
1. Derretir mantequilla.
2. Agregar azúcar glass y vainilla hasta integrar.
3. Agregar poco a poco la leche evaporada hasta llegar a la consistencia deseada.
4. Introducir las donas y dejar que escurran en un rack o rejilla.
 1 cucharadita de
CHAMPURRADAS polvo de hornear 3
Ingredientes: cucharadas de leche o
1 ½ libra de harina 2 agua
huevos 2 onzas de ajonjolí o amapola
5 onzas de azúcar
4 onzas de manteca vegetal Crisco

Procedimiento:
1. Precalentar horno a 350ºF. Preparar bandejas con papel pergamino.
2. Incorpore la manteca con el azúcar y luego mezcle el polvo de hornear,
harina, huevos y leche.
3. Amasar hasta integrar.
4. Hacer bolas de 2 onzas.
5. Presionar sobre dos pedazos de papel film o encerado para darles forma.
6. Añadir ajonjolí o amapola.
7. Hornear por 20 minutos, deben estar doradas. Enfriar y almacenar.