Actividad # 1

Conservación de Frutas y Verduras

Aprendiz Sena

Jullian Paola Morales Montiel

Instructor(a)

Karina De León Hueto

2023
 Desarrollo

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las

frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas,
vitaminas y Minerales).

•LIBRE (NO •Carbohidratos

•LIGADA) •Glucosa
•LIGADA •fructosa
•FIBRA •Azucares
•DIETETICA •Almidones
•PECTINAS •Beta carotenos
•HEMICELULOSA •Vitamina A
•Vitamina C
•Vitamina B
Glucidos y
Agua y Fibras Vitaminas

Minerales •POTASIO
Proteinas y Aromas y •MAGNESIO
Lipidos Pigmentos. •HIERRO
•ENZIMAS •CALCIO
•NITROGENADOS •SUSTANCIAS
•ACIDOS •AROMATICAS
•OLEICOS •ACIDO MALICO,
•ACIDOS GRASOS •CITRICO,
•GRASAS •TARTARICO.
•SATURADAS •COMPUESTOS
•FENOLICOS
•ESTERES

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón
y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de conservación
tradicional:
 Secado al sol.
 Conservación con vinagre y aceite.
 Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura ambiente
por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y textura en cada uno de
alimentos conservados, diligenciando las siguientes tablas:
 Método: Secado al Sol
Arveja
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde limón Verde limón Verde Claro Verde Claro
Aroma Propio Fresco Ausente Polvo
Sabor Buen Sabor Buen Sabor Simple Arenoso
Textura Semi Duro Duro Grumoso Terroso
Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Verde Esmeralda
Color Verde Esmeralda Verde Esmeralda Verde Opaco
Opaco

Aroma Propio Propio Propio Propio

Sabor Bueno(Natural) Bueno(Natural) Bueno(Natural) Bueno(Natural)

Textura Lisa Con Brillo Lisa Con Brillo Se va Ablandando Arrugada y Aguada
Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Morado opaco y Morado opaco y
Color Morado y Pardo Morado y Pardo
oscuro oscuro
Aroma Propio Propio Propio Rancio
Sabor Amargo (Natural) Amargo (Natural) Acidificado Descompuesto
Textura Flexible Blando Muy Blando Colapsado

Método: Conservación con Vinagre y Aceite

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde limón Verde Claro Verde Menta Verde Menta
Aroma Suave Acido Suave Acido Mixto Fuerte
Sabor Buen Sabor Buen Sabor Un tanto Acido Acido
Textura Firme Blando Hinchado Terroso
Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Verde
Color Verde limón Verde Claro Verde Claro
Amarilloso

Aroma Propio Propio Propio Propio

Sabor Bueno(Natural) Acidificado Agrio Descompuesto
Consistente
Pierde Consistencia Se Torna Blanda Colapsado
Textura Flexible
 Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Morado opaco y
Color Morado y Pardo Morado y Pardo Morado y Pardo
oscuro
Aroma Propio Acentuado Propio Acentuado Propio Acentuado Acido
Sabor Amargo (Natural) Amargo (Natural) Acidificado Descompuesto
Textura Flexible Blando Muy Blando Colapsado

Método: Ahumado
Arveja
Día 1 Suave Día 3 Día 4
Color Verde limón Verde Claro Verde Menta Verde Menta
Propio
Aroma Propio Ahumando
Propio Ahumando Propio Ahumando Ahumando

Sabor Natura Ahumado Natura Ahumado Ahumado Simple Simple

Textura Suave Suave Suave Arrugado

Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde Claro Verde limón Verde limón Verde Amarilloso
Propio
Aroma Propio Ahumando Propio Ahumando Propio Ahumando Ahumando
Sabor Bueno(Natural) Bueno(Natural) Acidificado Podrido
Pegajosa y
Blanda Pegajosa
Textura Bueno(Natural) Colapsada
Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Morado opaco y
Color Morado y Oscuro Morado y Oscuro Morado y Oscuro
Muy Oscuro
Propio
Aroma Propio Ahumando Propio Ahumando Propio Ahumando Ahumando
Sabor Amargo (Natural) Amargo (Natural) Amargo (Natural) Poco Acido
Flexible - Poco Flexible - Poco
Textura Flexible Flexible Duro Duro