Mitos e historia sobre el café

Repetimos sin cesar que el café es la bebida de los dioses; pero ¿sabemos por qué? Diversos
mitos y leyendas sobre los orígenes del café se han elaborado. Conozcamos algunos de
ellos.
Según la mitología griega, el café, se originó cuando la hija de Zeus, Helena, preparó una
bebida que «tenía el poder de robar la pena y la ira de su aguijón, desterrando todos los
recuerdos dolorosos.
Una historia más difundida nos lleva hasta Etiopía donde cuentan que un poeta y pastor
llamado Kaldi, de la localidad de Abisinia, vio como las cabras de su rebaño luego de
comer los frutos del cafeto se mantenían activas, incluso durante la noche.
Así decidió probarlos; al ver que le daban energía llevó los frutos a unos monjes de la zona.
Ellos decidieron cocinarlos pero el resultado no fue agradable; por eso lanzaron al fuego los
granos, que al quemarse desprendieron un aroma insuperable.
Así estos mojes hicieron otra prueba con los granos tostados ¡el resultado fue maravilloso!
Por su parte, la mitología griega relata la historia de Bistrea, la diosa del café. Ella nació de
una visión del dios Zeus, quien soñó con una mujer morena de cabellos negros y fragancia
entre dulce y amarga.
Al despertar, sintió que ese aroma provenía de una planta cercana, a la que bautizó como
cafeto. Y de allí creó la tan consumida bebida.
Otra historia, la relatan los musulmanes. Ellos narran que el profeta Mahoma, quien padecía
de una extraña enfermedad, recibió de manos del Arcángel Gabriel una bebida oscura, del
color de la piedra sagrada “Kaaba”; el profeta recuperó sus fuerzas de inmediato y nombró a
la bebida como “Qahwa” por su capacidad energética.
Este producto fue perseguido durante décadas. En algunas culturas, le llamaron “la bebida
del diablo”.
Por ejemplo, en Europa, sus detractores llevaron el caso al Papa Clemente VIII, quien tenía
que tomar una decisión: prohibir su consumo o dar el visto bueno. Él decidió probarlo y al
ver lo buena que era decidió bendecirlo para “engañar al diablo”.
Así el café pasó de países en países comercializándose, hasta llegar a ser una de las bebidas
más consumidas en el mundo, después del agua. Se estima que consumimos 2.500 millones
de tazas diarias de la bebida de los dioses.
COMPONENTES DEL SABOR DEL CAFÉ.
El sabor de un café describe las sensaciones/percepciones generales y combinados de las
características aromáticas y gustativas distintivas del café, la fusión del cuerpo, acidez,
aroma, amargor, dulzor y sabor. Un café bien equilibrado es uno en el que no domina un
solo sabor característico y/o vencen/abruman los otros.
Cuerpo
El término cuerpo describe las propiedades físicas - pesadez o sensación en la boca - del
café, ya que se asienta en la lengua; la sensación del café recubre la lengua, ya sea que sea
graso, granulado, líquido, o si posee alguna otra característica.
Acidez
La acidez es una sensación de sabor del café primario deseable que se percibe como una
agudeza agradable hacia la parte frontal de la boca, una sensación de entumecimiento en la
punta de la lengua, o una sequedad en la parte posterior del paladar y/o debajo de los bordes
de la lengua; denota la calidad de un café gourmet.
Aroma
El aroma es el olor del café recién hecho.
Un aroma de café, que puede variar de hierbas a afrutado, es creado por los componentes
volátiles del café - vapores y gases - que son liberados desde el café preparado y luego se
inhalan por la nariz donde entran en contacto con las membranas olfativas.
Amargura
La amargura es una sensación de sabor principal, tal vez una punzada o regusto,
principalmente detectado/percibido en el paladar blando hacia la parte posterior de la boca,
y se caracteriza por una solución de la quinina y la cafeína, así como otros alcaloides.
La amargura es uno de los cuatro sabores básicos - (ácido tartárico) ácido, dulce (sacarosa),
(cloruro de sodio) salado y amargo (quinina) - detectado en la parte posterior de la boca.
La amargura es deseable en un café en algún grado, especialmente en un tostado oscuro o
espresso. En general, Robusta (Caoffea canephora var. robusta) Los granos de café Robusta
son más amargos que los granos de Café Arábico.
Dulzura
La dulzura es un suave sabor/sensación característico del café (un descriptor básico del
sabor) sin ningún tipo de sabores fuertes (por ejemplo, Río de sabor) o defectos del
aroma/malos sabores. Esta cualidad dulce a menudo se percibe como un sabor agradable al
paladar y/o sabor a fruta que se detecta principalmente en la punta de la lengua.
El término dulce se usa por catadores (catadores de café profesionales) para describir la
intensidad de las cualidades azucaradas del café cuando se agita alrededor de la boca.
Regusto
El regusto de un café, también llamado el acabado, es un sabor que permanece en la boca
después de la ingestión de un sorbo de café preparado. Los regustos van desde chocolate a
carbony, turpeny a picante, posiblemente con notas de caramelo, afrutado, ahumado,
tostado y otros sabores.
El regusto de un café es creado por los vapores y gases - compuestos orgánicos volátiles -
desde el suelo y granos de café preparado.
Estos vapores que crean el regusto son liberados a partir del residuo que permanece en la
boca después de tragar el café.
Café Gourmet: ¿Qué es? Todo lo que tienes que saber
Si has escuchado la palabra café gourmet, aplica para cafeterías, baristas o amantes del café.
Pero… ¿qué es el café gourmet?, ¿por qué es diferente a otros cafés?, ¿y conviene venderlo
en una cafetería? Sigue leyendo para descubrirlo.
Pues bien, este artículo resolverá todas tus dudas, sigue leyendo y descubre todo sobre el
café gourmet
Tipos de café gourmet
Como buen amante de café sabes que este se puede encontrar en cápsulas, molido o en
grano; pero no importa en qué formato lo encontremos, la calidad del café depende de la
semilla, el lugar de cosecha y la forma de recolección.
Existen dos tipos de café: el robusta y el café arábica. Así que hablemos un poco más ellos.
Pues bien entre estos dos tipos de café existen varias diferencias:
1.- Son dos plantas de café distintas.
2.- También hay una diferencia en la altura, el café Arábica suele elevarse de 2.5 metros a
4.5 metros, mientras que el robusta suele medir hasta 6 metros.
3.- El café arábica contiene solo la mitad de cafeína que el café robusta, es decir, si tomas
una taza estás consumiendo el doble de cafeína.
4.- Cada tipo de café se produce en diferentes zonas, por ejemplo, el café arábica se cultiva
en altitudes superiores a 900 metros, a una temperatura de 20° con vientos moderados.
5.- Por otro lado, el café robusta tiene otra forma de cultivo: más producción a menos altura
y es mucho menos exigente con las lluvias
6.- El precio es una de las grandes diferencias, pues es claro que entre mayor calidad de
producción, el precio será más elevado.
7.- La forma de las semillas son diferentes, el arábica por su parte es un grano verdoso y
más ovalado, en tanto al café robusta es más amarillento y circular.
El café arábica produce un café con más aromas y con un sabor más agradable, además de
tener menos cafeína.
Ahora sí te estarás preguntando entonces, ¿qué es el café gourmet? Pues bien, es un café
arábica al 100%, con una altura mayor a 1,000 metros. Puede ser orgánico, de altura o de
comercio justo. No existe una definición estándar, sino que se refiere a todos los cafés finos,
listos para consumirse.
Y como leíste, se caracteriza por ser cosechado de una forma especial, desde su forma de
cultivo hasta cómo se tuesta y envasa. En algunos casos, hay cafés de altura (y tienen sus
reglas), o existen los cafés orgánicos (que son producidos sin presencia de químicos). Pero
en el caso de los cafés gourmet no hay una definición de la ley.
Su modo de almacenamiento tiene que ser especial: debe ser envasado en bolsas que le
permitan respirar, de no ser así, este se oxida y pierde aroma, sabor y calidad.
¿Café en grano o molido?
Algunas personas prefieren comprar el café en grano. ya que al ser molido hay veces que
este se oxida; además, muchas personas que son amantes del café prefieren vivir la
experiencia de todo el proceso cafetero.
Pero a otras personas se les hace más sencillo comprar el café molido, así evitan adquirir un
molino para café. Disponen de él cuando gusten, no se preocupan del grosor del molido, por
eso es más cómodo y fácil para ellos.
Para decidir esto debes tomar en cuenta qué tipo de café quieres y el precio, recuerda que
esta bebida gourmet tiene un sabor diferente y una mejor calidad.
Desde mi punto de vista, el café gourmet es una buena opción ya que su calidad, sabor y su
menor grado de cafeína permite que tengas más variedad en tu cafetería; de esta manera,
tendrás más público fan de este café.