CAMBIOS FISIOLÓGICOS DE LA FRUTA

Un grupo de productores ha tenido pérdidas significativas, ya que después de cosechados

sus productos, éstos se deterioran rápidamente; por tal razón, requieren asesoría para
establecer las causas de alteración y mejorar sus técnicas de manejo.

Para brindar esta asesoría, se debe realizar lo siguiente:

1. Seleccionar dos unidades de una fruta climatérica en igual estado de madurez, la
primera debe presentar buen aspecto en color y textura, la segunda debe
presentar algún tipo de lesión en su superficie que se evidencie por el
oscurecimiento de alguna parte de la fruta o magulladura. Se deberá dejarlas
expuestas al medio ambiente y realizar el seguimiento de sus características
durante los tres días siguientes, haciendo un registro fotográfico de sus cambios.
Con el fin de realizar un control de seguimiento, diligenciar la siguiente tabla:
BANANO
DIA 1 DIA 2 DIA 3
COLOR Amarillo Amarillo con pintas Café
negras
AROMA Suave Intenso Intenso
SABOR Semi dulce Muy Dulce Muy dulce
TEXTURA Firme Blanda Blanda

MANGO
DIA 1 DIA 2 DIA 3
COLOR Verde Amarillo Amarillo intenso
AROMA Suave Fuerte Intenso
SABOR Agridulce Dulce Dulce
TEXTURA Firme Semi Blando Blando

2. Una vez finalizada la prueba de comparación y de acuerdo al tema visto en la

Actividad de Aprendizaje AA1 sobre los cambios metabólicos y fisiológicos de las
frutas, responder las siguientes preguntas:

 ¿Cuál de los productos se deterioró más rápido? ¿Por qué?

El producto que se deterioró más rápido fue el banano
  Con relación a las características organolépticas (color, aroma, sabor y textura)
justificar los cambios que se presentaron en las frutas en términos fisiológicos y
metabólicos naturales de estos productos.
En todas se perdieron las propiedades ya que el color cambio bastante, el aroma también
cambio, el sabor fue muy diferente y la textura también muy blanda.
3. A partir de los resultados obtenidos, proponer cuatro recomendaciones a los
productores, con el fin de mantener las características de calidad de las frutas y
verduras durante el manejo después de la cosecha.
La primera recomendación que daría:

 No dejar la fruta expuesta al ambiente natural.

 Revisar que la fruta este en perfectas condiciones.
 Tener en cuenta todas las técnicas de bioseguridad para el proceso y tratamiento
de la fruta.
 Mantener la fruta en un lugar con clima frio para retardar el proceso de
maduración