Res • Rojo Brillante • verdosa o café • Asegura que los • .

Aumenta el riesgo
• Firme y elástica obscuro alimentos conserven de Ataque cardíaco
• Olor sus características • Accidente
cierta • descolorida en el organolépticas cerebrovascular
• Tiene
Humedad tejido elástico • Mantienen su inocuidad • Diabetes
Alimentaria • Ciertos tipos de
• Evitamos cáncer
enfermedades

Cordero • Rojo • Viscosa • Bajo en grasas • Alto contenido

• Firme y Elástica
• Olor y Sabor
• Tierna
Cerdo • Rosa Pálido
• Firme
• Elástica
• Olor
• Sabor agradable
• Pegajosa saturadas en grasa
• Rico en proteínas • Triglicéridos
• Fuente de nutrientes Colesterol
• Enfermedades
• cardiovasculares
• Putrefacto • Rica en nutrientes provoca dolores
• Agrio • Proporciona gastrointestinales
Diarrea y dolores
vitaminas
abdominales
• Beneficia el infección
crecimiento bacteriana
(triquinosis)

Aves Características Criterios de Rechazo Ventajas Desventajas

Organolépticas
Pollo • Color: Blanco • Color: verdosa, • Alto contenido de • Exceso de
ligeramente amoratada o proteínas de Proteína
amarillento color con excelente calidad. • Intoxicación
uniforme Diferentes • Bajo contenido Alimentaria
• Textura: Lisa y coloraciones calórico. • Enfermedades
Tersa firme al • Textura: blanda • Predominio de cardiacas
tacto y pegajosa bajo grasas saludables.
• Olor: las alas o la • Amplia variedad de
Característico del piel vitaminas y
pollo • Olor: • minerales.
Putrefacto,
Rancio
 ALUMNA:Garcia Aguilar Alison

2G11

08/11/2022

MATUTINO

• Color: Agallas rojo • Color: gris o verde en • Reduce el riesgo • Algunos contienen
brillante agallas de enfermedades mercurio y
• Apariencia: • Apariencia: agallas • Contiene DHA metales pesados
agallas húmedas, secas, ojos hundidos • Algunos contienen • Contaminantes
ojos saltones, y opacos con bordes mercurio tóxicos para el
limpios, rojos • Genera problemas sistema nervioso y
transparentes y • Textura: Flácida medioambientales perjudiciales para
brillantes • porta ácidos los niños
• Olor: agrio, grasos omega 3
• Textura: Firme putrefacto o
• Olor: amoniacal
Característico
• Color: • Color: No • Poco calóricos • Diarreas y vómitos,
característico característico • Ricos en signos de alerta.
• Olor: • Olor: Putrefacto o minerales • También puede
transmitir la
característico Amoniacal • Contienen menos salmonela y otras
• Textura: Firme • Textura: Viscosa colesterol que infecciones.
• Apariencia: • Apariencia: Mate otros mariscos • El calor aumenta el
Brillante • Vitalidad: conchas riesgo.
• Vitalidad abiertas, que no • Instrucciones de
(productos cierran al tacto. compra y uso.
vivos): conchas
cerradas o que
se abren y
cierran al
contacto.
• Color: • Color: No • Contiene • Generan alergias
Característico característico minerales alimentarias
• Textura: Firme • Textura: Flácida • Aporta vitaminas • Llegan a
encontrarse
• Olor: • Olor: putrefacto o • Rico en hierro parásitos
Característico al amoniacal
Marisco • Apariencia:
• Apariencia: articulaciones con
Articulaciones pérdida detención y
Firmes contracción, sin
brillo, con manchas
obscuras entre las
articulaciones
• Textura: Elasticidad • con manchas no • Ayuda a • favorece el
baja propias del queso y mantener una sobrepeso
• Olor: láctico, partículas extrañas, alimentación • aumenta el
acidificado intenso • contaminado con sana y colesterol
• Color: Amarrillo- hongos en productos equilibrada • eleva la
Pálido que no • Gran fuente de presión
• Sabor: Lácteo • fueron inoculados. calcio sanguínea
agradable • Contiene sodio • provoca
• Es rico en zinc diabetes
• favorece a las
enfermedades
autoinmunes.
• Textura: liquida más • Olor fuerte • Ayuda a bajar los • distensión
o menos viscosa • demasiado acido niveles de ácido abdominal
• Color: Blanco • Amarillo úrico • malestar
amarillento • Liquida • Tiene proteínas digestivo
• Olor: Ácido láctica • separación de suero • Proporciona • intolerante a
grasas la lactosa
• calambres o
diarrea.
• Textura: Buena • Desagradable en • Proporciona • Intolerancia a
consistencia y descomposición Proteínas la lactosa
viscosidad • demasiado acido • Vitaminas del • Y problemas
• Apariencia: No • No coherente con el grupo B y A digestivos
presentar sabor • Fuente de
separación de suero • Espeso minerales
• Olor: ligeramente • Liquido
ácido pero sutil
• Sabor: ácido sutil
• Color: blanco y
crema
• Color: Blanco • que proceda de leche • Calcio en la • intolerancia a
amarillento sin pasteurizar leche la lactosa
• Sabor: Ligeramente • sabor u olor extraño • Vitaminas y • Alergias auto
dulce minerales diagnosticadas
• Textura: puede • Proteína
variar, ser más
espesa/pesada o
ligera/acuosa.
• Limpio y cascaron • cascarón quebrado o • proteínas • Alto en
entero manchado con • Fuente de colesterol
excremento o sangre vitaminas • Problemas al
• Fuente de corazón
nutrientes • Derrames
• íntegro y en • abombadas, • Conserva los • Ingredientes
buen estado • oxidadas, con alimentos por más ocultos
• Fecha de fuga, abolladas tiempo • Altos niveles
caducidad o de en costura y/o • Protege vitaminas y de sal o
consumo engargolado o minerales azúcar
preferente en cualquier • Se puede consumir • Pierden
vigente parte del en todo el año vitaminas,
cuerpo minerales, etc
• libre de materia • con materia • Regula la • Contienen
extraña extraña o con temperatura sustancias
• tapas íntegras y fugas corporal químicas
sin corrosión • oxidadas o con • Alivia la fatiga • Las botellas de
signos de • Reduce el riesgo de plástico filtran
violación problemas cardíacos. productos
químicos

• fácil enrollado, • con mohos o • Gran • hay rastros de

suavidad al tacto, coloración ajena aporte de pesticidas, colorantes,
olor, sabor, al producto calcio saborizantes y un
textura y • Alto sinnúmero de químicos
plasticidad contenido para lograr que las
de almidón tortillas tengan mayor
• Vitamina durabilidad
B3
• Olor y sabor: • rancio, con • Vitaminas • Aumento de peso
dulce, salado, mohos o del grupo b • Muchos carbohidratos
ácido, amargo, coloración ajena • proteínas
tostado. al producto • Grasas
• Textura: • Minerales
gomosidad,
elasticidad,
dureza, crujencia,
residuo en boca,
pastosidad.
• La fase visual:
color, burbujas,
volumen,
concavidad,
greña.
Cebolla • Olor fresco • Olor: Moho y fuerte • a ayuda a aliviar • Mal aliento. . .
• Sabor: dulce y • Sabor: Agrio y y combatir • Presión arterial.
enfermedades • Irritaciones
suave Fuerte respiratorias y
• Color: tallos, • Color: tallo cutáneas.
cardiovasculares,
bulbos blancos y amarillento y hojas así como
morado hojas negras bulbos rotos, también mejora
• verdes • Apariencia: hojas la circulación
sanguínea.
• Textura: lisa y perforadas y
firmes dobladas llenas de
apariencias tierra y hojas
limpias y libre de maltratadas
tierra
Ajo • Olor: fresco • olor a moho y • combatir • puede causar
• Sabor: cremoso y fuerte infecciones náuseas y ardor
respiratorias, en la boca, el
amargo • sabor sulfuroso dilata los esófago y el
• color: bulbo • grisáceo o amarillo bronquios, estómago.
blanco o crema azufrado fluidifica las
bulbo • bulbo blando o mucosas,
• textura firme y pastoso estimula el
sistema
dura • deformación inmunológico
• apariencia: • bulbos llenos de
limpias y libre de tierra con maltrato
tierra sin o deformación
ninguna
Zanahoria • Olor: fresco • olor a moho y • calma las • podría provocar
• sabor: dulce fuerte molestias la aparición de
gástricas y el un color
• Color: Naranja • sabor sulfuroso exceso de amarillento de
• Textura Firme y • grisáceo o naranja acidez debido a la piel por el
dura oscuro sales minerales contenido en
• apariencia: • blando y frágil como el sodio, betacaroteno.
cloro, potasio y
limpias y libre de • llenos de tierra con vitaminas del
tierra sin maltrato o complejo B
ninguna • deformación
deformación
Pimientos • Olor: Fresco • Olor: moho y fuerte • son buena • pueden resultar
rojos, verde • Sabor: dulce • Sabor: sulfuroso fuente se irritantes,
amarrillo. sustancias además de
(rojo y amarillo), • Color: Manchas antioxidantes, laxantes para
amargo (verde) negras o des como la aquellos
• Color: verde, pigmentado vitamina C, E, individuos más
amarrillo y rojo • Textura: Blando y provitamina A propensos.
• Textura: Firme, Arrugado
liso • Apariencia: Llenos
• Apariencia: de tierra
limpias y libre de maltratados y
tierra deformados
 • Olor: Fresco • Olor: Moho y • Fuente de • elevar la insulina en
• Sabor: Dulce fuerte carbohidratos. la sangre
• .. • mucho potasio
• Color: Amarillo Sabor: Podrido
• Gran aporte
con líneas • Color: Manchas de vitaminas.
negras negras o des ..
• Textura: Firme y pigmentado • Fuente de
liso • Textura: Blando minerales. . .
• Apariencia: y acuoso • Protege
limpias y libre de • Apariencia: nuestro
tierra sin Maltratado y corazón. . .
ninguna deforme • Reducen la
deformación fatiga y el
cansancio. . .
• Previene la
anemia. .
• Olor: Fresco • Olor: Moho • aporte de • Nauseas y vomito
• Sabor: Dulce • Sabor: Podrido vitamina A y • Alta en papaína y
C al daña el esófago
• Color: Amarillo • Color: Naranja organismo
Verdoso con manchas
• Textura: firme y negras
lisa • Textura: Blando
y acuoso
Naranja • Olor: Fresco • Olor moho • vitamina C, • provocar un pico y
• Sabor: Dulce y • Sabor: Amargó reforzar el una caída del azúcar
sistema en la sangre, lo que
cítrico y podrido inmune, puede causar un
• Color: Amarillo • Color: amarillo combatir aumento de peso
• Textura: Firme y grisáceo con gripes y
lisa manchas grises prevenir
• Textura: Acuosa infecciones