Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar

una capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres
cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas
quieren prolongar la vida útil de los alimentos que están produciendo.
Para realizar esta labor usted debe aplicar tres métodos de conservación:
1. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3
métodos de conservación tradicional:

Secado al sol.
Conservación con vinagre y aceite.
Ahumado.
Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a
temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características:
color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados,
diligenciando las siguientes tablas:

Método: secado al sol

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde limon Verde limon Verde limon Verde limon
Aroma Propio Fresco Ausente Polvo
Sabor Buen sabor Buen sabor Simple Arenoso
Textura Semi duro Duro Grumoso Terroso
Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Rojo brillante Rojo brillante Rojo opaco Rojo opaco
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Bueno Bueno Bueno Acido
Textura Lisa brillosa Lisa brillosa Blanda Arrugada y aguada
 Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Morado Morado Morado opaco Morado opaco
Aroma Propio Propio Propio Rancio
Sabor Amargo Amargo Acido Descompuesto
Textura Flexible Blando Muy blando Colapsado

Método: conservación con vinagre y aceite

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde limon Verde claro Verde menta Verde menta
Aroma Suave acido Suave acido Mixto Fuerte
Sabor Buen sabor Buen sabor Acido Acido
Textura Firme Blando Hinchado Hinchado
Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Rojo Rojo claro Rojo claro Rojo naranjoso
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Bueno Acido Agrio Descompuesto
Textura Flexible Poca consistencia Blando Colapsado
Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Morado Morado Morado opaco Morado opaco y oscuro
Aroma Propio Propio Propio Acido
Sabor Amargo Amargo Acido Descompuesto
Textura Flexible Blando Muy blando Colapsado

Método: ahumado
Arveja
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde claro Verde claro Verde claro Verde menta
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Natual ahumado Natual ahumado Ahumado simple Ahumado simple
Textura Suave Suave Suave Arrugado
Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Rojo claro Rojo opaco Rojo opaco Rojo amarilloso
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
 Sabor Bueno Bueno Acido Podrido
Textura Blanda y flexible Blanda Pegajosa Pegajosa y colapsada
Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Morado oscuro Morado oscuro Morado oscuro Morado opaco y oscuro
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Amargo Amargo Amargo Acido
Textura Flexible Flexible Flexible - duro Flexible - duro

Al finalizar el seguimiento, determine con cuál de estos métodos de conservación

se perdieron las características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los
productos se deterioró con más facilidad.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia:
Métodos de conservación tradicional.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Describe las características de las frutas y las verduras teniendo en cuenta sus
principales componentes.
Desarrolla los procedimientos de conservación de frutas y verduras, según los
métodos de conservación tradicionales.