ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

METODOS DE CONSERVACION TRADICIONAL

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y
verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y
minerales).

•Fibra dietetica
•Hemicelulosa
AGUA Y FIIBRA •Pectinas

•Glucosa, Fructosa, azucares y almidones

•Vitamina A C Y B
CARBOHIDRATOS •Glucidos y beta carotenos

•Lipidos, enzimas, nitrogenados

•Acidos oleicos y acidos grasos
PROTEINAS •Grasas saturadas

•Potasio, magnesio, hierro y calcio

•Sustancias aromaticas, Acido malico, citrico y tartarico
Vitaminas y minerales •Compuestos fenolicos, estere, aromas y pigmentos.

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja,
pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de
conservación tradicional: Secado al sol. Conservación con vinagre y aceite. Ahumado. Una
vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura
ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y
textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las siguientes tablas:

METODO: SECADO AL SOL

ARVEJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde lima Verde lima Verde claro Verde claro
AROMA Propio Fresco Ausente Polvo
SABOR Buen sabor Sabor regular Simple Arenoso
TEXTURA Semi duro Duro Grumoso Terroso
 PIMENTON
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA4
COLOR Verde Verde Verde Opaco Verde Opaco
AROMA Propio Propio Propio Propio
SABOR Natural Natural Un poco agrio Un poco Acido
TEXTURA Liso Liso Blando Arrugado

BERENJENA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Morado y pardo Morado y pardo Morado opaco y Morado opaco y
Oscuro Oscuro
AROMA Propio Propio Propio Rancio
SABOR Natural Natural Acidificado Descompuesto
TEXTURA Flexible Blando Muy blando Colapsado

METODO: CONSERVACION CON VINAGRE Y ACEITE

ARVEJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde limón Verde limón Verde menta Verde menta
AROMA Suave acido Suave acido Mixto Fuerte
SABOR Buen sabor Buen sabor Un poco acido Acido
TEXTURA Firme Blando Hinchado Hinchado

PIMENTON
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde limón Verde claro Verde claro Verde amarilloso
AROMA Propio Propio Propio Propio
SABOR Natural Acidifico Agrio Descompuesto
TEXTURA Consistente Pierde consistencia Blando Colapsado

BERENJENA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Morado y pardo Morado y pardo Morado y pardo Morado opaco y
Oscuro
AROMA Propio Propio Propio Acido
SABOR Natural Natural Acidificado Descompuesto
TEXTURA Flexible Blando Muy blando Colapsado
METODO: AHUMADO
ARVEJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde claro Verde claro Verde claro Verde menta
AROMA Propio Propio Propio Propio
SABOR Natural ahumado Natural ahumado Ahumado simple Simple
TEXTURA Suave Suave Suave Arrugado

PIMENTON
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde claro Verde limón Verde limón Verde amarilloso
AROMA Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
SABOR Natural Natural Acidifico Podrido
TEXTURA Blande y flexible Blando Pegajoso Pegajoso y Colapsado

BERENJENA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Morado y oscuro Morado y oscuro Morado y oscuro Morado opaco y
Oscuro
AROMA Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
SABOR Amargo Amargo Amargo Un poco Acido
TEXTURA Flexible Flexible Flexible duro Duro

3. Para finalizar el seguimiento, se propone diligenciar la siguiente tabla comparativa,

teniendo como base los contenidos de la actividad de aprendizaje 1. Se deben abordar los
tres métodos, y hacer una descripción del procedimiento, ventajas y desventajas.
Posteriormente realizar una recomendación sobre el método que mejor convenga a las
madres cabeza de familia.

METODO PROCEDIMIENTO VENTAJAS DESVENTAJAS

SECADO AL SOL Se colocan los Mantiene la mayoría Son dañados por estar
alimentos al aire libre de las propiedades al aire libre y estar
donde reciban aire y nutricionales de los vulnerables al medio
sol directamente. alimentos. ambiente.
CONSERVACION CON Se colocan los Permite conservar las Altera el alimento
VINAGRE Y ACEITE alimentos en un características y el dependiendo de su
frasco de vidrio con valor nutricional. descomposición.
vinagre y aceite.
AHUMADO Se coloca el alimento Las sustancias que se Se pueden producir
bajo el humo de una desprenden de la algunas sustancias
hoguera. madera son olorosas toxicas como los
y dan un buen sabor Benzopirenos.
al alimento.