ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

(1469875)

APRENDIZ
CARLOS ALIRIO VERA ARRIETA

INSTRUCTORA
KATERINE ELVIRA GUERRA BARAHONA

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar una

capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres cabeza de familia que
administran una huerta comunitaria, puesto que ellas quieren prolongar la vida útil de los
alimentos que están produciendo.

Para realizar esta labor usted debe:

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y
verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales).

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón
y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de conservación
tradicional:

 Secado al sol.
 Conservación con vinagre y aceite.
 Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura
ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y textura en
cada uno de alimentos conservados, diligenciando las tablas. Principales compuestos de frutas y
verduras
 DESARROLLO
1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las
frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas,
vitaminas y minerales).

• LIBRE (NO
• CARBOHIDRATOS
LIGADA)
• GLUCOSA
• LIGADA
• FRUCTOSA
• AZUCARES
• ALMIDONES
• FIBRA
DIETETICA
• PECTINAS • BETA CAROTENOS
• HEMICELULOSA • VITAMINA A
• VITAMINA C
• VITAMINA B
AGUA GLUCIDOS Y
Y VITAMINAS
FIBRAS

MINERALES
PROTEINAS
• ENZIMAS
Y LIPIDOS AROMAS & • POTASIO
• NITROGENADOS
PIGMENTOS • MAGNESIO
• ACIDOS • HIERRO
OLEICOS • CALCIO
• ACIDOS GRASOS
• GRASAS • SUSTANCIAS
SATURADAS AROMATICAS
• ACIDO MALICO,
CITRICO,
TARTARICO.
• COMPUESTOS
FENOLICOS
• ESTERES
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja,
pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de
conservación tradicional:

 Secado al sol.
 Conservación con vinagre y aceite.
 Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a

temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color,
aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las
tablas. Principales compuestos de frutas y verduras

MÉTODO: SECADO AL SOL

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE
LIMÓN LIMÓN CLARO CLARO
AROMA PROPIO FRESCO AUSENTE POLVO
SABOR BUEN SABOR BUEN SABOR SIMPLE ARENOSO
TEXTURA SEMI DURO DURO GRUMOSO TERROSO

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE
ESMERALDA ESMERALDA ESMERALDA OPACO
OPACO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
SABOR BUENO BUENO BUENO UN
(NATURAL (NATURAL (NATURAL
) ) ) TANTO
ACIDO
TEXTURA LISA CON LISA CON SE VA ARRUGADA
BRILLO BRILLO ABLANDANDO Y AGUADA

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO MORADO Y MORADO MORADO
PARDO OPACO OPACO
Y PARDO
Y OSCURO Y OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO RANCIO
SABOR AMARGO AMARGO ACIDIFICADO DESCOMPUESTO
(NATURAL (NATURAL
) )
TEXTURA FLEXIBLE BLANDO MUY COLAPSADO
BLANDO
MÉTODO: CONSERVACIÓN CON VINAGRE Y ACEITE

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE
LIMÓN CLARO MENTA MENTA
AROMA SUAVE SUAVE MIXTO FUERTE
ACIDO ACIDO
SABOR BUEN SABOR BUEN SABOR UN TANTO ACIDO
ACIDO
TEXTURA FIRME BLANDO HINCHADO HINCHADO

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE LIMÓN VERDE CLARO VERDE VERDE
CLARO AMARILLOS
O
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
SABOR BUENO ACIDIFICADO AGRIO DESCOMPUESTO
(NATURAL
)
TEXTURA CONSISTENTE, PIERDE SE COLAPSADO
FLEXIBLE CONSISTENCIA TORNA
BLAND
A

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO MORADO MORADO MORADO
OPACO
Y PARDO Y PARDO Y PARDO
Y OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO ACIDO
ACENTUADO ACENTUADO ACENTUADO
SABOR AMARGO AMARGO ACIDIFICADO DESCOMPUES
(NATURAL) (NATURAL TO
)
TEXTURA FLEXIBLE BLANDO MUY COLAPSADO
BLANDO
MÉTODO: AHUMADO

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE
AROMA CLARO CLARO CLARO MENTA
SABOR PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
TEXTURA AHUMAD AHUMAD AHUMAD AHUMAD
O O O O SIMPLE
NATURAL NATURAL AHUMAD
AHUMAD AHUMAD O SIMPLE ARRUGADO
O SUAVE O SUAVE SUAVE

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE VERDE LIMÓN VERDE VERDE
CLARO LIMON AMARILLOSO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
AHUMAD AHUMAD AHUMAD AHUMAD
O O O O
SABOR BUENO BUENO ACIDIFIC PODRIDO
(NATURAL) (NATURAL A DO
)
TEXTURA BLANDA Y BLANDA PEGAJOSA PEGAJOSA Y
FLEXIBLE COLAPSADA

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR MORADO Y MORADO Y MORADO Y MORADO
OSCURO OSCURO OSCURO OPACO Y MUY
OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
AHUMAD AHUMAD AHUMAD AHUMAD
O O O O
SABOR AMARGO AMARGO AMARGO POCO ACIDO
(NATURAL (NATURAL (NATURAL
) ) )
TEXTURA FLEXIBLE FLEXIBLE FLEXIBLE – FLEXIBLE –
DURITO DURITO