SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

METODO DE CONSERVACION TRADICIONAL

Método: secado al sol

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3
Color Verde limon Verde limón Verde claro
Aroma Propio Fresco Ausente
Sabor Buen sabor Buen sabor Simple
Textura Semi duro Duro grumoso

Método: secado al sol

Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3
Color Verde esmeralda Verde esmeralda Verde esmeralda
opaco
Aroma Propio Propio Propio
Sabor Bueno natural Bueno natural Bueno natural
Textura Lisa con brillo Lisa con brillo Se va ablandando

Método: secado al sol

Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3
Color Morado y pardo Morado y pardo Morado ,paco y
oscuro
Aroma Propio Propio Propio
Sabor Amargo natural Amargo natural acidificado
Textura Flexible Blando Muy blando
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Método: conservación con vinagre y aceite

Arveja
Día 1 Día 2 Día 3
Color Verde limón Verde claro Verde menta
Aroma Suave acido Suave acido Mixto
Sabor Buen sabor Buen sabor Un poco acido
Textura Firme Blando hinchado

Método: conservación con vinagre y aceite

Pimentón
Día 1 Día 2 Día 3
Color Verde limón Verde claro Verde claro
Aroma Propio Propio Propio
Sabor Bueno natural Acidificado Agrio
Textura Consistente flexible Pierde consistencia Se torna blanda

Método: conservación con vinagre y aceite

Berenjena
Día 1 Día 2 Día 3
Color Morado y pardo Morado y pardo Morado y pardo
Aroma Propio acentuado Propio acentuado Propio acentuado
Sabor Amargo natural Amargo natural Acidificado
Textura Flexible Blando Muy blando

PROCEDIMIENTO, VENTAJAS Y DESVENTAJAS UTILIZADOS PARA LOS METODOS DE

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CONSERVACION TRADICIONAL.
Método Procedimiento
Se colocan sobre concreto,
patios o azoteas. Deben
voltearse mientras estén al
sol por lo menos 1 ó 2 veces
al día para acelerar la
deshidratación.
Los productos deben
recogerse por la noche para
Secado al evitar la humedad del sereno
sol y colocarlo al sol nuevamente
en la mañana si no se
dispone de algún material o
dispositivo que los proteja de
la intemperie
ARVEJAS
Ventajas
Conservar los alimentos durante
muchos meses y consumirlos
conservados en períodos de escasez
o fuera de temporada.
Asegurar la calidad de la
alimentación de la familia durante
todo el año.
Aprovechar la energía gratis y limpia
del sol.
Desventajas
El proceso es lento  debido a la elevada
humedad en el ambiente
 Muchas veces, los  alimentos se secan
mal, sobre todo los que contienen un alto
porcentaje de agua, y se pudren o se
enmohecen.
 Los productos están expuestos al polvo,
a insectos y otros animales que pueden
deteriorar los alimentos y causar
enfermedades al consumirlos.
 En el caso del secado al Sol, se necesita
una atención particular para proteger los
alimentos de la intemperie
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Las arvejas se aconsejan
conservar solo envinagre.
 Las arvejas requieren de
mucho cuidado ya que
Conservació presentan baja acidez
n con Hervirlas durante 3 minutos
vinagre y -colar
aceite -envasar en seco
-agregar el siguiente liquido
Por un litro de agua agregar
medio litro de vinagre
20 gramos de sal
-tapar y esterilizar a baño
maría por 20 minutos.
Nos permite disfrutar de alimentos de La única desventaja es que los alimentos
temporada durante todo el año. pueden seguir cocinándose en el vinagre,
adquiriendo una textura muy blanda o
Además son alimentos fresco, demasiado acida.
seguros y que mantienen sus
propiedades nutritivas por mucho Por este motivo, consumirlos dentro de
tiempo. poco tiempo, y no dejarlos en el frasco
por largo tiempo.
No contienen conservadores
artificiales, debido a que se emplean
agentes naturales como el vinagre.
Mantener sus propiedades
nutricionales, textura, color y sabor
por largos periodos de tiempo, y son
comestibles sin afectar la salud.
PIMENTON
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Método Procedimiento
Para pimientos grandes.
Abrimos a lo largo y sacamos rabo y
semillas, lavamos bien y secamos.
Escalfamos en agua con sal unos
minutos.
Se coloca en las tablas extendidas y
no amontonamos.
Secado al sol
Hay que ir apretando los filos para
que no se ricen por ese lado.
A los tres días se guardan en frascos
herméticos.
Ventajas
Conservar los alimentos durante muchos
meses y consumirlos conservados en
periodos de escasez o fuera de
temporada.
Asegurar la calidad de la alimentación de
la familia durante todo el año.
Aprovechar la energía gratis y limpia del
sol.
Desventajas
El proceso es lento debido
a la alta humedad en el
ambiente.
Muchas veces, los
alimentos se secan mal,
sobre todo los que
contienen un alto porcentaje
de agua, y se pudren o se
enmohecen.
Los productos están
expuestos al polvo, a
insectos y otros animales
que pueden deteriorar los
alimentos y causar
enfermedades al
consumirlos.
En el caso del secado al sol,
se necesita una atención
particular para proteger los
alimentos de la intemperie.
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Asar los pimientos hasta que se
oscurezcan, cada tipo de pimiento
tiene la piel de diferente color.
Cocinar al vapor los pimientos
asados por largo tiempo, en bolsa de
papel. No usar bolsa de plástico por
que se deshacen.
Este proceso requiere de tiempo,
Conservación mientras se cocinan.
con vinagre
y aceite
Luego de cocinar los pimientos,
evitemos echar agua sobre ellos, de
lo contrario todo el jugo de los
pimientos causado por el vapor se
perderá.
Nos permite disfrutar de alimentos de
temporada durante todo el año.
Además de que son alimentos frescos,
seguros y que mantienen sus
propiedades nutritivas por mucho tiempo.
No contienen conservadores artificiales
debido a que se emplean agentes
naturales como el vinagre.
Mantienen sus propiedades nutritivas,
textura, color y además de ser
comestibles sin causar daños a la salud.
La única desventaja es que
los alimentos pueden seguir
cocinándose en el vinagre,
adquiriendo una textura muy
blanda o demasiado acida.
Por este motivo es
aconsejable consumirlos
dentro de un breve periodo,
no dejándolos en los frascos
demasiado tiempo.

Luego de ello colocarlos en un frasco

previamente esterilizado y agregar
las hojas de laurel, los dientes de ajo,
y los granos de pimienta, cubrir todo
con aceite y cerrar herméticamente.

Los pimientos podrán ser

consumidos pasadas las 24 horas.
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BERENJENA
Métod Procedimiento
o
Para secarlas se escogen piezas grande ,se
cortan por los lados y se rebanan a los largo
en piezas de 1 cm de grosor,
aproximadamente.
Se dejan un rato que suden y luego se pasan
por agua, así sueltan un poco el amargor.
Se ponen a secar sobre una bandeja, se
Secado al tapan con piezas de gasas grandes de
sol farmacia descocida y abierta.
Ventajas
Conservar los alimentos
durante muchos meses y
consumirlos conservados en
periodos de escasez o fuera
de temporada.
Asegurar la calidad de la
alimentación de la familia
durante todo el año.
Aprovechar la energía gratis y
limpia del sol.
Desventajas
El proceso es lento debido a la
alta humedad en el ambiente.
Muchas veces, los alimentos se
secan mal, sobre todo los que
contienen un alto porcentaje de
agua, y se pudren o se
enmohecen.
Los productos están expuestos
al polvo, a insectos y otros
animales que pueden deteriorar
los alimentos y causar
enfermedades al consumirlos.
En el caso del secado al sol, se
necesita una atención particular
para proteger los alimentos de
la intemperie.
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Pelar las berenjenas y cortarlas en julianas. Nos permite disfrutar de La única desventaja es que los
alimentos de temporada alimentos pueden seguir
Colocar en un colador con un recipiente durante todo el año. cocinándose en el vinagre,
debajo adquiriendo una textura muy
Además de que son alimentos blanda o demasiado acida.
Impregnar de suficiente sal que las cubra. frescos, seguros y que
Esto se hace para que las berenjenas suelten mantienen sus propiedades Por este motivo es aconsejable
el líquido amargo que contienen. Y dejarlas al nutritivas por mucho tiempo. consumirlos dentro de un breve
menos una hora. periodo, no dejándolos en los
No contienen conservadores frascos demasiado tiempo.
Lavar muy bien para eliminar el exceso de artificiales debido a que se
sal. emplean agentes naturales
Conservació como el vinagre.
n con Cocinar unos minutos en una taza de vinagre
vinagre por tres de agua hasta que estén blandas. Mantienen sus propiedades
y aceite nutritivas, textura, color y
Luego de esto escurrir. sabor por largos periodos de
tiempo además de ser
Colocar en un frasco de vidrio previamente comestibles sin causar daños
esterilizado intercalando con ajo picado, a la salud.
hojas de laurel, y granos de pimienta.

Se cubren con aceite.

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Quedan excelentes para acompañar carnes,

para picar con pan tostado o para disfrutar
solas.