“Actividad Práctica – Tecnología de los Alimentos I”

“CARACTERÍSTICAS ORGNOLÉPTICAS”- ANALISIS SENSORIAL-

28/03/2023

“Aprender a catar es cautivar en la memoria (memoria

sensorial) con el olfato y el gusto, partes del aroma y el sabor
de la vida” Rueda, 1998.

Evaluación sensorial de alimentos técnica sencilla.

Objetivo de la práctica:
 Agudizar los sentidos. Distinguir olores, colores, sabores, textura, humedad.
 Examinar parámetros básicos y concretos
Tiempo estimado: 40 MINUTOS
Procedimiento:
1. Cada estudiante tendrá en su mesa de trabajo al frente un alimento o materia prima (puede
ser lo que quieran).
2. Deberán agudizar sus sentidos y al momento de describir el alimento colocar todo lo que
consideren importante, todo lo que sus sentidos detecten. ( si consideran que el producto tiene
indicios de sabor alterado por favor no lo pruebe, deje sin completar el cuadro)

Alimento Color Olor Sabor Textura

3. Con las características que has detectado por medio de tus sentidos elaborar una
redacción de todo lo observado y detectado. (les dejo un ejemplo de cómo puede ser)

En la manzana podemos observar que presenta un color

característico de la misma, es decir, que cuenta con el tiempo
de maduración adecuando. Se le nota un brillo permanente,
puede que se le haya aplicado una cera para atraer los
consumidores. En cuanto a su olor, es el representativo, no
se aprecia al olfato olores que no correspondan a la misma, o
que indiquen estado de putrefacción. Su textura, es blanda,
dura o posiblemente arenosa, jugosa al paladar.
( este texto es a modo de ejemplo, ustedes lo hacen como
quiera, y lo más importante es que describan todo lo que
ven o no ven, porque puede que a simple vista el alimento se
encuentre en perfecto estado pero al olfato nos diga otra
cosa)

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“CARACTERÍSTICAS ORGNOLÉPTICAS”- ANALISIS SENSORIAL-
28/03/2023