Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Cambios fisiológicos de las frutas

Usted es contratado por la señora Amparo Useche, quien es una destacada

productora de frutas y verduras en su región. Su trabajo es brindar asesoría sobre
las características físicas de los productos que ella comercializa, dado que en los
últimos meses se han presentado pérdidas considerables a causa del mal manejo
que los operarios brindan a los productos cosechados.

Para brindar una asesoría oportuna usted debe realizar la siguiente prueba:

1. Seleccione dos frutas de tipo climatérico, la primera debe tener un buen aspecto
asociado a las cualidades propias de la fruta; color característico y textura. La
segunda debe tener algún tipo de lesión en la piel a causa de la mala
manipulación por parte de los trabajadores de la señora Amparo. Luego debe
dejarlas expuestas al medio ambiente durante cuatro días.

Con el fin de realizar un control de seguimiento a la prueba diligencie la

siguiente tabla:

Mango
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color verde Verde claro amarillo Amarillo
intenso
Aroma suave suave fuerte intenso
Sabor agridulce dulce dulce dulce
Textura firme firme Semi blando blando

Banano
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Amarillo Amarillo Amarillo con cafe
intenso pintas negras
Aroma Suave suave intenso intenso
Sabor Semi dulce Muy dulce Muy dulce
dulce
Textura firme firme blanda blanda

2. Una vez finalizada la prueba de comparación, responda las siguientes

preguntas:
 a. ¿Qué aspecto tienen las frutas analizadas?
R// Tienen un aspecto muy diferente a comparacion de cuando iniciaron,
estas frutas se volvieron de colores opacos, sabores y aromas intensos y
tambien consistencias blandas.

b. ¿Cuál de los productos se deterioró con más facilidad?

R// El producto que se deterioro mas rapido fue el banano.

c. ¿Qué propiedades (color, aroma, sabor y textura) se perdieron en ambas

frutas durante el tiempo que duró la prueba?

R// En todas se perdieron las propiedades ya que el color cambio bastante, el

aroma tambien cambio, el sabor fue muy diferente y la textura tambien muy
blandas.

d. ¿Cuál de las dos frutas presentó mayor velocidad de deshidratación?

R// El banano.

3. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos, proponga cuatro

recomendaciones a los operarios que trabajan con la señora Amparo, con el fin
de evitar que las frutas y verduras pierdan sus propiedades físicas.

R// La primera recomendación que daria seria:

1. No dejar la fruta expuesta al ambiente natural.
2. Revisar que la fruta este en perfectas condiciones.
3. Tener encuenta todas las tecnicas de bioseguridad para el proceso y
tratamiento de la fruta.
4. Mantener la fruta en un lugar con clima frio para retardar el proceso de
maduracion.