ACTIVIDAD 1.

CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS

MUÑOZ USECHE OSCAR YAMID

Trabajo presentado a.

DIEGO ALBERTO RUIZ SANABRIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Villaviencio,Colombia

0ctubre, 2019
 Actividad de aprendizaje 1

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las

frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas,
vitaminas y minerales).
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3
métodos de conservación tradicional:

 Secado al sol.
 Conservación con vinagre y aceite.
 Ahumado.

Tabla 1.

Metodo: Secado al sol

Arveja
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Verde limon Verde Verde Verde
Limon opaco opaco
Aroma Conserva su Aroma a No tiene Huele a
aroma fresco aroma polvo,viejo
Sabor Buen sabor Buen sabor Simple Un poco
arenoso
Textura Un poco duro Duro Grumoso Terroso
Pimenton
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Rojo Rojo menos Rojo opaco Rojo mas
tradicional intenso opaco
Aroma Propio Propio Propio Propio

Sabor Sabor Sabor Sabor Un poco

caracteristico caracteristic caracteristic acido
o o
Textura Liso y Liso y Blanda Blanda y
brillante brillante arrugada

Zanahoria
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Naranja Naranja Naranja Naranja
fuerte mas claro claro opaco

Aroma Propio Propio Propio Un poco a

dañado
Sabor Propio Amargo Amargo Amargo

Textura Dura Dura Blanda Arrugada y

blanda
Tabla 2.

Metodo: Conservacion con vinagre y aceite

Arveja
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Verde Verde claro Verde Verde
limon menta menta
Aroma Suave Suave acido Mixto Fuerte

Sabor Buen sabor Buen sabor Acido Acido

Textura Dura Blanda Hinchado Hinchado

Pimenton
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Rojo natural Rojo claro Rojo claro Rojo opaco

Aroma Propio Propio Propio Propio

Sabor Natural Acido un Amargo Descompue

poco sto

Textura Blando Blando Blando Descompue

sto

Zanahoria
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Naranja Naranja Naranja Naranja
natural opaco opaco opaco
oscuro
Aroma Propio acentuado
Propio acentuado
Propio acentuado
Propio
acentuado
Sabor Propio Propio Acido acido
amargo
Textura Dura Blanda Blando Blando
Tabla 3.

Metodo: Ahumado
Arveja
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Verde claro Verde claro Verde claro Verde claro

Aroma Propio Propio Propio Propio

ahumado ahumado ahumado ahumado
Sabor Natural Natural Natural Natural
ahumado ahumado ahumado ahumado
Textura Suave Suave Suave Arrugado
Pimenton
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Rojo natural Rojo claro Rojo claro Rojo claro

Aroma Propio Propio Propio Propio

ahumado ahumado ahumado ahumado
Sabor Bueno Bueno Acido Acido
natural natural

Textura Blanda y Blanda y Pegajosa Pegajosa

flexible flexible descompue
sta
Zanahoria
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4
Color Naranja Naranja Naranja Naranja
natural oscuro oscuro oscuro

Aroma Propio Propio Propio Propio

ahumado ahumado ahumado ahumado
Sabor Amargo Amargo Amargo Amargo y
acido
Textura Dura Dura Blanda Blanda

 En mi concepto con el metodo con el que mas se pierden caracteristicas es

con el metodo de secado al sol, ya que este ocasiona la perdida de agua y
por lo tanto cualidades organolecticas.
 Me quedo con el metodo de vinagre y aceite, aunque este genere un cambio
en las carcateristicas del producto, al final se conserva su estabilidad.