ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

Conservación de Frutas y Verduras

Aprendiz: Luis Fernando Dueñas Garzón
Instructora: Luz Stella Henao Diaz

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar una
capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres cabeza de familia
que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas quieren prolongar la vida útil de los
alimentos que están produciendo.

Para realizar esta labor usted debe:

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas
y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y
minerales).

PRINCIPALES COMPUESTOS DE
LAS FRUTAS

AGUA CARBOHIDRATOS PROTEINAS, VITAMINAS, PIGMENTOS

MINERALES

80 A 95 % Almidones, azúcares, Potacio, mangnesio, Clorofila y carotenoides

celulosa, hemicelulosa y hierro, calcio.
sustancias péptidas.

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja,
pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de
conservación tradicional:

 Secado al sol.
 Conservación con vinagre y aceite.
 Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura
ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y
textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las siguientes tablas:

1
Método secado al sol:

Arveja Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Verde limón Verde limón Verde claro Verde claro
Aroma Propio Fresco Ausente Polvo
Sabor Buen sabor Buen sabor Simple Arenoso
Textura Semiduro Duro Arrugado Arrugado-
-Grumoso Terroso

Pimentón Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Rojo intenso Rojo Rojo opaco Rojo opaco
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Bueno (natural) Bueno (natural) Bueno (natural) Un poco ácido
Textura Lisa con brillo Lisa con brillo Se va Arrugada y
ablandando aguada

Berenjena Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Morado Morado y pardo Morado opaco y Café opaco
oscuro
Aroma Propio Propio Propio Rancio
Sabor Natural Amargo natural Acidificado Descompuesto
Textura Flexible Bando Muy blando Colapsado

Método: Conservación con vinagre y aceite

Arveja Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Verde limón Verde claro Verde claro Verde menta
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Natural ahumado Natural ahumado Ahumado simple Ahumado simple
Textura Suave Suave Suave Arrugado

Pimentón Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Rojo intenso Rojo intenso Rojo Rojo
Aroma Propio Propio ácido Propio ácido Propio ácido
Sabor Bueno (natural) Acidificado Acido Un poco ácido
Textura Consistente Pierde Se va Blando
flexible consistencia ablandando

Berenjena Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Morado Morado y pardo Morado opaco y Morado opaco y
oscuro oscuro
Aroma Propio Propio Propio Acidificado
acentuado
Sabor Natural Amargo natural Acidificado Acidificado
Textura Flexible Bando Muy blando Colapsado

2
Método: Ahumado.

Arveja Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Verde limón Verde limón Verde claro Verde menta
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Natural ahumado Natural ahumado Natural simple Propio ahumado
Textura Suave Suave Suave Arrugado

Pimentón Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Rojo intenso Rojo Rojo opaco Rojo opaco
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Bueno (natural) Bueno (natural) Acidificado Colapsado
Textura Blanda flexible Blanda Pegajosa Colapsada y
blanda

Berenjena Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Color Morado Morado y pardo Morado opaco y Café opaco
oscuro
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Natural Natural Natural Poco ácido
Textura Flexible Flexible Flexible Flexible
semiduro semiduro