Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar

una capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres
cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas
quieren prolongar la vida útil de los alimentos que están produciendo.
Para realizar esta labor usted debe:
1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de
las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos,
proteínas, vitaminas y minerales).

LOS PRINCIPALES
COMPUESTOS DE LAS
FRUTAS Y VERDURAS

AGUA Y FIBRAS GLUCIDOS Y VITAMINAS PROTEINAS Y LIPIDOS MINERALES AROMAS

&PIGMENTOS

 Carbohidratos  Enzimas  Potasio

 Libre(No ligada)
 Glucosa  Magnesio
 Ligada  Nitrogenados
 Fructuosa  Hierro
 Fibra  Azucares  Ácidos oleicos  Calcio
 Dietética  Almidones  Ácidos grasos
 Sustancias
 Pectinas
 Grasas saturadas aromáticas
 Hemicelulosa  Beta carotenos  Acido málico,
cítrico, tartárico
 Vitamina A
 Compuestos
 Vitamina C fenólicos

 Vitamina B  Esteres
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3
métodos de conservación tradicional:

Secado al sol.
Conservación con vinagre y aceite.
Ahumado.
Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a
temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características:
color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados,
diligenciando las siguientes tablas:

Método: secado al sol

Arveja
Día Día Día Día
1 2 3 4
Color Verde Verde Verde claro Verde claro
Aroma Propio Fresco Ausente ausente
Sabor Propio Propio Simple Ausente
Textur Semi duro Duro Arenoso Terroso
a
Pimentón
Día Día Día Día
1 2 3 4
Color Verde Verde Verde oscuro Verde oscuro
Aroma Propio Propio Propia Propia
Sabor Natural Natural Natural Acida
Textur Normal Normal Blanda Arrugada
a
 Berenjena
Día 1 Día Día Día
2 3 4
Color Morada Morada Morada oscura Morada oscura
Aroma Natural Natural Natural Rancio
Sabor Amargo Amargo Acido Descompuesto
Textur Blando Blando Flexible Suave
a

Método: conservación con vinagre y

aceite
Arveja
Día Día Día Día
1 2 3 4
Color Verde Verde Verde oscuro Verde oscuro
Aroma Acido Acido Vario Fuerte
Sabor Natural Natural Un poco acido Acido
Textur Duro Blando Hinchado Hinchado
a
Pimentón
Día Día Día Día
1 2 3 4
Color Verde Verde Verde claro Verde amarilloso
Aroma Natural Natural Natural Natural
Sabor Natural Acido Agrio Descompuesto
Textur Consistente Flexible Blanda Suave
a
Berenjena
Día Día Día Día
1 2 3 4
Color Morado Morado Morado Morado oscuro
Aroma Propio Propio Propio Acido
Sabor Amargo Amargo Acido Descompuesto
Textur Flexible Blando Suave Colapsado
a

Método: ahumado
Arveja
Día Día Día Día
1 2 3 4
Color Verde Verde Verde Verde oscuro
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Natural Natural Simple Simple
Textur Suave Suave Flexible Arrugado
a
Pimentón
Día Día Día Día
1 2 3 4
Color Verde Verde Verde Verde amarilloso
Aroma Propio Propio Propio Propio
 Sabor Natural Natural Acido Descompuesto
Textur Flexible Blanda Pegajosa Pegajosa
a
Berenjena
Día 1 Día Día Día
2 3 4
Color Morado Morado oscuro Morado oscuro Morado oscuro
oscuro
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Amargo Amargo Amargo Acido
Textur Flexible Flexible Durito Durito
a

Al finalizar el seguimiento, determine con cuál de estos métodos de conservación

se perdieron las características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los
productos se deterioró con más facilidad.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia:
Métodos de conservación tradicional.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de
evaluación
Describe las características de las frutas y las verduras teniendo en cuenta sus
principales componentes.
Desarrolla los procedimientos de conservación de frutas y verduras, según los
métodos de conservación tradicionales.