Actividad de aprendizaje 1 Informe.

«Métodos de conservación tradicional».

1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las

frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas,
vitaminas y minerales).

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3
métodos de conservación tradicional:

Secado al sol.
Conservación con vinagre y aceite.
Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a

temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características:
color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados,
diligenciando las siguientes tablas:
 Método: Secado al sol
Arveja
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde Verde Amarilla Amarilla
Aroma Propio Propio Propio Ausente
Sabor Propio Propio Propio Simple
Textur
a Semi duro Duro Grumoso Arenoso
Pimentón
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Rojo
Color Rojo intenso Rojo intenso pálido Rojo pálido
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Propio Propio Propio Poco ácido
Textur
a Liso Liso Blando Arrugado
Berenjena
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Morado Morado Morado Morado oscuro
Aroma Propio Propio Propio Rancio
Sabor Propio Propio Poco ácido ácido
Textur
a Lisa Blanda Blanda Arrugada

Método: Conservación con vinagre y aceite

Arveja
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde Verde Verde Verde claro
Poco
Aroma Poco ácido ácido Ácido Fuerte
Sabor Propio Propio Poco ácido Ácido
Textur
a Semi duro Blando Inflado Inflado
Pimentón
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Rojo intenso Rojo claro Rojo claro Rojo pálido
Aroma Propio Propio Propio Propio
Poco
Sabor Propio ácido Amargo Putrefacto
Textur
a Consistente Blando Blando Putrefacto
Berenjena
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Morado Morado Morado Morado oscuro
Aroma Propio Propio Propio Rancio
Sabor Propio Propio Poco ácido Putrefacto
Textur Muy
a Consistente Blanda blanda Putrefacto

Método: Ahumado
Arveja
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Verde Verde Verde Verde intenso
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Propio Propio Ahumado Simple
Textur
a Suave Suave Suave Arrugado
Pimentón
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Rojo
Color claro Rojo intenso Rojo intenso Rojo pálido
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Propio Propio Poco ácido Putrefacto
Textur
a Blando Blando Pegachento Putrefacto
Berenjena
  Día 1 Día 2 Día 3 Día 4
Color Morado Morado Morado Morado oscuro
Aroma Propio Propio Propio Propio
Sabor Propio Propio Propio Poco ácido
Textur
a Blanda Blanda Dura Dura

3. Determine con cuál de estos métodos de conservación se perdieron las

características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los productos se deterioró
con más facilidad. Para finalizar el seguimiento, se propone diligenciar la siguiente
tabla comparativa, teniendo como base los contenidos de la actividad de
aprendizaje 1.

Se deben abordar los tres métodos, y hacer una descripción del procedimiento,
ventajas y desventajas. Posteriormente realizar una recomendación sobre el
método que mejor convenga a las madres cabeza de familia.
 Método Procedimiento Ventajas Desventajas

*Necesita demasiado
Consiste en exponer las *No se requiere ser
tiempo.
frutas o verduras al sol y experto en este tema.
*Se necesita mucha
al aire libre con el *No se necesitan
Secado al sol disponibilidad y
objetivo de que estos materiales o
atención.
pierdan agua y se combustibles para llevar
*Son necesarias grandes
conserven mejor. a cabo.
superficies.

*Se reduce el peso de la

carne.
Consiste en ubicar el
*Se requiere mucho
alimento de tal manera
tiempo.
que le llegue el humo de Permite que se
*Aumentan en grandes
la hoguera o donde se conserve por más
cantidades la cantidad
Ahumado desee calentar, de esta tiempo en condiciones
de sodio en los
manera mejora el sabor en las que pueda ser
alimentos.
y se lleva a cabo el consumido.
*No siempre se
proceso de
eliminan
deshidratación.
microorganismos
patógenos.

Consiste en sumergir el Los alimentos se

El sabor de los
Conservación con alimento en una mezcla conservan por periodos
alimentos puede
vinagre y aceite o solución de vinagre de tiempo más
cambiar.
con aceite. prolongados.