Alfajor Rogel

INGREDIENTES  PARA  LA  MASA  (RINDE  12  PORCIONES)  

• 400  g  (3  tazas  de  harina)  

• 8  yemas  
• 1  huevo  
• 2  cdas.  de  azúcar  
• 50  g  de  mantequilla  o  manteca  
• 2  cdas.  de  agua  
• 2  cdas.  de  alcohol  (se  puede  usar  el  farmacéutico)  
• Para  el  relleno  
• 1  kg  de  dulce  de  leche  

Para  el  merengue  

• 150  g  de  azúcar  

• 4  claras  

 
PROCEDIMIENTO  
 
Para   la   masa,   hacer   una   corona   con   la   harina   y   colocar   en   el   centro   el   resto   de   los  
ingredientes.   Unir   primero   con   cuchara   de   madera   y   luego   con   las   manos,   hasta   obtener  
una  masa  lisa.  

Dejar  descansar  30  minutos.  Sobre  la  mesa  enharinada,  formar  un  cilindro  y  dividirlo  en  
10  porciones  iguales.  

Estirar   cada   una   en   forma   de   círculos   bien   delgados,   de   unos   20-­‐25   cm   de   diámetro  
(estirar  un  poco  y  girar  la  masa,  varias  veces,  con  pequeños  movimientos).  

Apoyar   un   plato   encima   de   cada   círculo   y   recortar   en   forma   pareja.   Pincharlos   con   un  
tenedor   y   cocinarlos   de   a   uno   por   vez,   en   horno   fuerte   (220-­‐240   ºC),   hasta   que   estén  
apenas  dorados  (unos  5-­‐7  minutos).  

Una  vez  frías,  untar  cada  capa  con  dulce  de  leche  o  nutella  y  armar  el  Rogel,  colocándolas  
una  encima  de  otra.  

Decorar  a  gusto,  cubriendo  con  merengue  sólo  por  encima,  o  todo  el  postre.  

Para  hacer  el  merengue  italiano,  colocar  el  azúcar  en  una  cacerola  y  cubrir  con  agua.  

Cocinar  hasta  que  la  gota  que  caiga  de  la  cuchara  se  transforme  en  un  hilo.  

Batir  las  claras  hasta  que  estén  espumosas.  

Agregar   el   almíbar   poco   a   poco,   sin   dejar   de   batir,   hasta   que   se   enfríe   y   se   obtenga   un  
merengue  firme.