RECETAS DE COCINA

RECETAS DE COCINA

TERRONES DE AZÚCAR
INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de harina ½ kg de manteca vegetal (marca cristal) 400 grs de azúcar 5 huevos 4 cditas de royal Vainilla al gusto 1 tz de azúcar para azucarar

PREPARACIÓN Con la harina se hace un cerco. En el centro se pone la manteca, azúcar, huevos, royal y vainilla. Mezclar. Al final se incorpora el resto de la harina. Debe quedar una pasta blanda, no dura. Se hacen bolitas del tamaño deseado. Se hornean a calor fuerte y se azucaran ya calientitas.

POLVORÓN AZUCARADO
INGREDIENTES o o o o o o o 800 grs de harina 400 grs de azúcar 400 grs de manteca vegetal 2 cditas de royal 1 poco de carbonato (lo que se agarre con la punta de una cuchara) 3 huevos Azúcar para polvorear

PREPARACIÓN Con la harina se hace un cerco. En el centro se coloca el azúcar, carbonato, royal, manteca y huevo. Se revuelve todo muy bien. Ya bien revuelto se amasa a dejar una pasta suave. Se hacen bolitas del tamaño deseado y se van poniendo en charolas de horno. Se hornea a calor regular.

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GELATINA DE LIMÓN
INGREDIENTES o o o o • 1 lt de agua 200 grs de azúcar 40 grs de grenetina americana Jugo de 3 o 4 limones Para hidratar la grenetina: 4 cdas (40 grs) en aproximadamente ¼ de agua

PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua con el azúcar. Cuando suelte el primer hervor, se agrega la grenetina previamente hidratada en agua fría. Se menea hasta desbaratar todos los grumos. Se saca del fuego y se deja enfriar para agregar el jugo de limón (ojo, si se pone el jugo de limón en la mezcla caliente, esta se amarga). Si se desea, se puede agregar más limón. Se puede pintar de color verde con colorante vegetal. Se puede adornar con rodajas de limón.

GELATINA DE VAINILLA
INGREDIENTES o o o o o • 1 lt de leche 200 grs de azúcar 40 grs de grenetina americana Vainilla al gusto 1 pizca de carbonato Para hidratar la grenetina: 4 cdas (40 grs) en aproximadamente ¼ de agua

PREPARACIÓN Se pone a hervir la leche con el azúcar, carbonato y vainilla (ojo, agregar la vainilla entes de que la leche se caliente, para evitar que se hagan bolas). Menear bien para deshacer el azúcar. Cuando suelte el primer hervor, se

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agrega la grenetina previamente hidratada en agua fría. Se deja enfriar para agregar al molde. Se puede agregar pasitas o nueces. Si los moldes son de aluminio, estos se engrasan muy poco. Si se desea agregar otro ingrediente, la gelatina se trabaja en el congelador para evitar que la fruta y otro ingrediente se vayan al fondo. Primero se vacía hasta la mitad del molde, se mete al congelador, ya un poco cuajada se agregan los otros ingredientes, se pone una cucharada de la gelatina líquida y se mete al congelador. Ya un poco cuajada, se saca y se agrega la otra mitad de la gelatina, y se repite la operación.

FLAN DE ELOTE
INGREDIENTES o o o o o 1 lata de leche clavel 1 lata de leche nestle 1 lata grande de elote 5 huevos ½ tz de azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN Se licuan todos los ingredientes (leches, huevos y elotes). En el molde donde se hará el flan se coloca el azúcar a fuego lento (cuidar que no se queme porque se amarga), se vacía lo licuado al molde. En olla de presión dura 20 minutos a partir de que suena la válvula. En vaporera dura 1 hora aproximadamente. Para desmoldar se deja enfriar y después se mete al congelador. El flan napolitano lleva los mismos ingredientes, excepto el elote, pues en lugar de este, lleva queso crema (1 barra de 239 grs) y poquita vainilla.

Se debe de reposar un poco. Se talla hasta formar una masa elástica. En el centro se pone el azúcar. Se van poniendo en charolas de horno y se engrasan las bolitas. En seguida se les pone la pasta INGREDIENTES PARA LA PASTA o o o o o 300 grs de harina 300 grs de azúcar 1 cdita de royal 1 huevo ½ kg de harina Se revuelve todo muy bien. Con esta pasta se tapan las conchas BESITOS DE NUEZ INGREDIENTES o o o o 300 grs de harina 200 grs de mantequilla 100 grs de azúcar 150 grs de nuez picada . no dura. manteca y huevos. Debe quedar una pasta manejable. la levadura.RECETAS DE COCINA CONCHAS DE LEVADURA INGREDIENTES o o o o o 2 kg de harina ½ kg de azúcar 6 huevos 400 grs de manteca vegetal 1 base de levadura      BASE DE LEVADURA 10 grs de sal ½ kg de harina Azúcar Agua tibia 2 sobrecitos de levadura (22 grs) PREPARACIÓN NOTA: ESTA BASE DE LEVADURA APLICA PARA TODOS LOS CASOS Se hace un cerco con 1 kg de harina. Se hacen bolitas del tamaño de un limón. Se desbarata bien todo y se va incorporando.

RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Se acrema la mantequilla. Después se agrega la nuez y la harina se incorpora y se junta hasta que se puede enrollar. Se revuelve hasta formar una pasta manejable. POLVORÓN DE NUEZ INGREDIENTES o o o o o 280 grs de azúcar glass 800 grs de mantequilla 400 grs de manteca vegetal 250 grs de nuez picada 1. Se corta en rebanadas del grueso que se quiera. Se hornean a calor regular POSTRE DE LIMON INGREDIENTES o o o o o o o 2 paquetes de galletas María 1 lata de leche Nestlé (condensada) 1 lata de leche clavel ¼ de jugo de limón ¼ de crema 1 lata de fruta al gusto (durazno o piña) 100 grs de nuez . Se le agrega la harina cernida y luego la nuez. Se hacen bolitas.800 grs de harina PREPARACIÓN Se bate el azúcar glass con la mantequilla y la manteca hasta acremarla. Se le agrega el azúcar. Se hornean a calor regular y se azucaran calientitos.

se agrega la grenetina previamente hidratada y se menea hasta desbaratar los grumos. Se saca del fuego y se deja enfriar totalmente para agregar los duraznos licuados (nota: se puede licuar la mitad de los duraznos y picar la otra mitad en trocitos). GELATINA DE DURAZNO INGREDIENTES o o o o ½ lt de agua 1 lata de leche Nestlé (lechera) 1 lata de duraznos 40 grs de grenetina PREPARACIÓN Se disuelve muy bien la leche Nestlé en el agua y posteriormente se pone a hervir. Se cubren con la crema. Cuando suelta el hervor. Humedecer las galletas con jugo de la fruta y se van acomodando en el fondo del molde. PICÓN DE LEVADURA INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de harina 350 grs de manteca vegetal 300 grs de azúcar 8 huevos Canela molida al gusto 1 base de levadura . Se coloca otra capa de galletas húmedas y así hasta terminar con todos los ingredientes. se baña con fruta picada y nuez picada. En un molde bañar el fondo con la crema. Se incorpora muy bien y se pone en un molde a refrigerar.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Se licuan las leches con la crema y se agrega el jugo de limón.

En el centro se pone la manteca.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES PARA LA PASTA o o o o o o 300 grs de manteca 300 grs de azúcar 1 huevo 1 cdita de royal 1 poco de agua ½ kg de harina PREPARACIÓN Con 1 kg de harina se hace un cerco. Se revuelve muy bien y se talla hasta dejar una masa tersa y elástica que se despegue de las manos. Se engrasan y se les pone encima la pasta. Se deja reposar un poco y se hacen bolas del tamaño que se quieran los picones. Se dejan reposar antes de meterlas al horno y se cuecen a calor regular. ni dura ni blanda. la canela y los huevos. el azúcar. la cucharadita de royal y poco agua. FORMA DE HACER LA PASTA Se hace un cerco con el azúcar. Se incorpora la manteca. Se ponen en charolas de horno. Se agrega la harina y se revuelve sin tallar hasta dejar una pasta manejable. Deben quedar doraditos. DONAS DE LEVADURA INGREDIENTES o o o o o o o o o o 4 tzas de harina ¼ de manteca vegetal o mantequilla 300 grs de azúcar 4 huevos 1 base de levadura Leche (la necesaria) Aceite para freír 100 grs de grajea o 100 grs de nuez o 100 grs de coco o . En el centro se pone el huevo. Se agrega la base de levadura.

se requiere cocoa y agua. Se azucaran calientitas. El azúcar glass se prepara con agua y limón (calculando bien las cantidades). se voltea sobre una manta húmeda. se les va dando la forma de dona y se ponen a freír teniendo cuidado de que se doren parejas. Enseguida se incorpora la harina cernida con el royal y la leche. Se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. Se deja reposar para hacer bolitas del tamaño que se quieran las donas. Se mete al horno precalentado a calor regular. hay que dejarlas enfriar muy bien.RECETAS DE COCINA o 100 grs de azúcar glass o 100 grs de granillo (dependiendo del tipo de donas deseadas) PREPARACIÓN Con la harina se hace un cerco. los huevos y la base de levadura. La pasta debe quedar blanda y se pone en charolas de horno engrasadas y empapeladas. NOTA: Si se desean donas glaseadas con nuez o coco. BRAZO GITANO INGREDIENTES o o o o o o o o o o ½ kg de harina 300 grs de azúcar (de las mas finita) 400 grs de mantequilla o margarina 8 huevos 2 cditas de royal Un poco de vainilla ½ lt de leche 1 frasco mediano de mermelada Una manta de cocina Papel aluminio PREPARACIÓN Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. En el centro se pone el azúcar. Ya cocido. Se deja cocer sin dorar. la manteca. en forma envolvente. Se pone un sartén amplio con bastante aceite en el fuego y ya reposadas las bolitas. Se revuelve todo muy bien y se talla la masa hasta dejarla tersa y elástica. se me pone la mermelada de manera uniforme y se . Si se quieren de chocolate.

Si se desea mantequillado. Se revuelve todo muy bien hasta dejar una masa manejable. se necesitan 2 barras de mantequilla. PAN DE MUERTO INGREDIENTES o o o o o o o o o 6 tzas de harina 10 huevos 2 latas de leche condensada de nestle 350 grs de mantequilla ¼ de azúcar ½ tza de té de azahar de naranja Azúcar para polvear 1 barrita de margarina para barnizar 1 base de levadura PREPARACIÓN En una tabla de amasar se hace un cerco con la harina. se engrasa y se deja que crezcan al doble de su volumen. Se acrema la mantequilla con la yema de huevo y la miel caro. se cuecen a calor regular y ya fríos se barnizan con mantequilla derretida y se azucaran. se adorna con canillitos de la misma masa. 1 cucharadita de miel caro. 3 cucharadas de cocoa y azúcar glass (la necesaria). Se deja reposar un poco y se hacen partes del tamaño que se quiera. Enseguida se enrolla en papel aluminio y se deja reposar para rebanarlo. En el centro se pone el azúcar. Ta bien acremada.RECETAS DE COCINA enreda rápidamente para formar el rollo. Debe quedar de consistencia untable. se agrega el azúcar glass cernida. el té de azahar. la leche nestle. Finalmente se unta en el rollo. con huevo y base de levadura. la mantequilla. . 1 yema de huevo. antes se barnizan con huevo.

la otra mitad de la lechera y la mantequilla derretida. Vaciar en el molde lo licuado. Vaciar en dicho molde lo licuado. Le resto de los ingredientes se licua y se vacía al molde en donde se hizo el caramelo PAN DE ELOTE INGREDIENTES o o o o o o 6 o 7 elotes tiernitos Vainilla al gusto 1 huevo 1 lata de lechera grande Fécula de maíz 1 barra de mantequilla sin sal PREPARACIÓN Derretir la mantequilla. Licuar con velocidad mínima y poco tiempo el huevo. Hornear. Engrasar el molde y rociar harina. . media lata de lechera. Licuar el resto de los elotes.RECETAS DE COCINA FLAN DE ROMPOPE CON QUESO CREMA PHILADELPHIA INGREDIENTES o o o o o o ½ lt de rompope 1 lata de leche nestle (condensada) 1 lata de leche clavel (evaporada) 5 huevos 1 barra de queso crema philadelphia (190 grs) 1 tza de azúcar para el caramelo PREPARACIÓN El caramelo se hace en el recipiente en donde se vaya a hacer el flan. 1 cdita de fécula de maíz y la mitad de los elotes. 1 cda de vainilla.

revolviendo con las puntas de los dedos. hasta lograr una consistencia manejable. se sacan 3 partes.RECETAS DE COCINA PAY DE QUESO INGREDIENTES PARA LA BASE o o o o 400 grs de harina 300 grs de mantequilla 1 cdita de sal 1 cdita de royal INGREDIENTES PARA EL RELLENO o 1 lata de leche nestle o 300 grs de queso crema o un buen requesón o 4 huevos PREPARACIÓN Se cierne la harina con el royal y la sal. se licuan todos los ingredientes) PAY DE MANZANA INGREDIENTES PARA LA BASE o o o o o o o 2 tzas de harina 2 barras de mantequilla 2 cdas de azúcar 2 pizcas de sal 2 cdas de agua helada ½ cda de royal 2 yemas INGREDIENTES PARA LA BASE o 3 manzanas grandes (1/2 kg) peladas y en gajos PREPARACIÓN . Cuando ya este incorporada. Se le dan unos piquetitos para que no se ampolle y se agrega el relleno (para el relleno. se le agrega poco a poco agua helada. que se engraso previamente. Se extiende cada una con un rodillo o la punta de los dedos y se pone en el fondo del plato del pay. Se incorpora la mantequilla y cuando presente un aspecto granoso.

Debe quedar una pasta tersa y manejable. Con la otra parte se hace un enrejado. Para el relleno. Ya acomodadas. Se le da la forma y se le dan unos piquetitos con un tenedor. se les pone las cucharadas de azúcar y se espolvorea con canela molida al gusto y trocitos de mantequilla. Se incorpora con la yema de los dedos o la espátula para no amasarla con las manos. Se pone en un molde engrasado y enharinado y se cuece a calor regular. PASTEL DE ZANAHORIA INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o 4 rebanadas de piña en almíbar (o fresca) 2 tzas de zanahoria rallada 3 tzas de harina 100 grs de nuez picada ½ cdita de sal 1 ½ tza de aceite de maíz 1 cdita de carbonato 2 cditas de royal 2 cditas de canela molida 2 cds de vainilla 2 tzas de azúcar 3 huevos PREPARACIÓN En un sartén se revuelven los ingredientes secos.RECETAS DE COCINA Se hace un cerco con el harina cernida. Se cubre con las tiritas para formar el enrejado. Se acomodan en el fondo del plato. se les quita el corazón y se parten en gajos. Se divide en 2 partes. Con una de las partes. . luego se incorporan los ingredientes secos y ya bien incorporados se agrega la zanahoria y la piña picada. En el centro se ponen las yemas de huevo y el agua helada. el royal y la sal. sobre la base. Se coloca en el fondo del plato. las manzanas se pelan. Se barnizan con huevo y s ele pone al pay después de haber agregado del relleno. Por separado se licuan los 3 huevos con el aceite y la vainilla. se hace una tortilla del tamaño del plato del pay. La mantequilla se rebana alrededor de la harina. extendiendo con un rodillo y sacando tiras del tamaño deseado.

Se vacía la pasta en un molde engrasado y enharinado y se cuece a calor regular.RECETAS DE COCINA BETÚN PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA INGREDIENTES o o o o 2 barritas de mantequilla 2 cdas de vainilla 1 queso philadelphia (190 grs) Azúcar glass (la necesaria) PREPARACIÓN Se pone todo en la batidora hasta lograr la consistencia adecuada. Se adorna con un pom-pom ROSCA DE PIÑA INGREDIENTES o o o o o o o 300 grs de harina ¼ de arrocena ¼ de mantequilla 8 huevos 1 lata de leche Nestlé 1 lata de piña en rebanadas 2 cditas de royal PREPARACIÓN Se acrema la mantequilla con el azúcar. . la harina cernida con el royal y la arrocena. luego la leche Nestlé. la piña picada y las claras batidas a punto de turrón. Se incorpora todo muy bien. Enseguida se agregan las yemas de una en una.

se desmolda en un platón y se decora con flores de plátano y fresas picadas y se baña con la siguiente salsa: .RECETAS DE COCINA JARABE PARA BAÑAR LA ROSCA DE PIÑA INGREDIENTES o 150 grs de azúcar o ¾ de tza o ½ tza de agua y jugo de piña (la misma cantidad tanto de agua como de jugo de piña) PREPARACIÓN Se ponen a fuego los ingredientes cuidando que no espese mucho. y se revuelve con el plátano y las fresas picadas. se retira del fuego y se deja enfriar. Se licúa la leche Nestlé con la crema y el agua que se hirvió. Ya desbaratados los grumos. Cuando haya hervido. GELATINA DE PLÁTANO MACHO CON FRESA INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de agua 2 latas de leche condensada 2 tzas de crema ½ kg de fresas (1/4 picadas) 3 plátanos machos (2 van picados) 70 grs de grenetina PREPARACIÓN Se pone el agua a hervir. Se incorpora la grenetina y se pone en un molde ligeramente engrasado que se tendrá con anticipación en el congelador (para que la gelatina cuaje más rápido). Ya cuajada la gelatina. se aparta un poco para hidratar la grenetina a baño María. Con esto se baña el pastel cuando sale del horno.

se agrega la grenetina hidratada y se deja enfríar. las fresas molidas. Cuando esté hirviendo. el jugo de limón.RECETAS DE COCINA SALSA DE FRESA PARA LA GELATINA INGREDIENTES o o o o o o o ¼ tza de agua 1 cda sopera de azúcar 1 cda de jugo de limón 100 grs de fresas molidas 1 cda de grenetina Color rosa vegetal 1 cda de miel Caro PREPARACIÓN Se pone al fuego el agua con la miel. GELATINA DE FRUTAS SECAS INGREDIENTES o o o o o o o o o 1 lata de leche condensada 2 tzas de agua 1 cda de vainilla 200 grs de orejones picados 100 grs de piñones 100 grs de nuez picada 100 grs de ciruela pasa picada (sin semilla) ½ tza de agua fría 30 grs de grenetina PREPARACIÓN . el azúcar y el color vegetal.

Se hace un cerco. en el centro se pone el azúcar y la mantequilla derretida a baño María. se engrasa el molde con una barra completa de mantequilla. CORTADILLOS INGREDIENTES o o o o o 1 kg de harina 400 grs de azúcar ½ kg de manteca 5 huevos 1 lt de leche . Todo revuelto se pone en un molde engrasado con mantequilla y frío. Se licúa la leche condensada y la vainilla. Después se agregan los plátanos y la leche. Ya licuado. se desmolda y se sirve. El piñón se puede cambiar por la almendra.RECETAS DE COCINA Se hidrata la grenetina en ½ tza de agua fría y se disuelve a baño María. PASTEL DE PLÁTANO INGREDIENTES o o o o o o o o o 360 grs de harina 1 tza de azúcar 150 grs de mantequilla 4 huevos 1 ½ tza de plátano trenzado 1 cdita de royal ½ cdita de carbonato ¾ tza de leche Vainilla al gusto PREPARACIÓN Se cierne la harina con el royal y el carbonato. Se incorpora perfectamente. se revuelve con todos los ingredientes picados. Se cuaja en 2 hrs. Se espolvorea con azúcar moscabado y se decora con rebanadas de plátano. Por último los huevos y se revuelve poco a poco. Se engrasa un molde en el cuál se vacía la pasta y se hornea a calor regular. NOTA: si se desea decorar. con el agua.

PASTEL SENCILLO INGREDIENTES o o o o o ¾ de kg de harina 450 grs de azúcar ½ kg de mantequilla 12 huevos 100 grs de pasas . Se decoran al gusto POLVORON SEVILLANO INGREDIENTES o o o o ½ kg de azúcar glass ½ kg de harina ½ kg de manteca Inca 150 grs de azúcar glass para polvear PREPARACIÓN Se ponen todos los ingredientes en una tabla de amasar. Se mezcla muy bien hasta desbaratar el azúcar. Se incorpora la harina poco a poco hasta formar una pasta manejable. Se hornean a fuego suave y ya frías se rocían con el azúcar glass. Se pone en charolas de horno engrasadas y se cuecen a calor fuerte hasta que estén bien cocidas y doren.RECETAS DE COCINA o Vainilla al gusto o 4 cditas de royal PREPARACIÓN Se cierne la harina con el royal. Ya fríos se engrasan y cortan. Se van incorporando hasta formas una pasta suave y manejable. Se cortan con el cortador y se ponen en charolas de horno. se hace un cerco y en el centro se ponen todos los ingredientes. Se extiende sobre una superficie enharinada hasta dejarla de 1 cm de grueso.

nueces y pasitas. nuez moscada y nescafé. Cernir la otra parte de la harina sobre las frutas picadas. enseguida se agrega el harina con el royal cernida en forma envolvente y por último las claras a punto de turrón. Agregue la mantequilla derretida y fría y la leche Nestlé. Ya cocido desmolde y bañe con el siguiente JARABE: . higos.RECETAS DE COCINA o 3 cditas de royal o Leche (la necesaria) o Vainilla PREPARACIÓN Se bate la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que se acreme. camote. Mezcle perfectamente todos los ingredientes y vacíe a un molde engrasado y enharinado. Se engrasa y enharina un molde y se hornea a calor regular PASTEL DE NAVIDAD INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 3 tzas de harina 400 grs de mantequilla 12 huevos 1 lata de leche Nestlé 1 lata de puré de manzana 5 cdas de miel de abeja 2 cditas de nescafé ½ cdita de nuez moscada 1 cdita de carbonato 2 cditas de royal 1 tza de nuez picada 1 tza de pasas 1 ½ de fruta cubierta picada (biznaga. Hornear por 1 hora o hasta que se cueza. calabaza) PREPARACIÓN Cernir una taza de harina con el royal. la vainilla y las pasas. carbonato. Incorpore esto a la otra harina cernida y agregue el puré de manzana y la miel.

Se deja cocer aproximadamente 1 hora. canela y clavo. retire del fuego y agregue el brandy. Ya cocido se desmolda en una charola (pero sin retirar el molde para evitar que se derrame el flan). rociando cada semana con el jarabe. Se pone a cocer en una vaporera que se puso previamente a hervir en la estufa. Cuele antes de usar. Se pone en el fondo del molde la pasta de chocolate que se preparó conforme a las indicaciones de la caja. El molde se unta (fondo y paredes) con toda la cajeta. Sobre la pasta se vacía lo licuado del flan. . Deje hervir por 5 minutos. Ya frío. se retira el molde y se decora con mitades de nuez y cerezas. Nota: este mes se puede hacer con un mes de anticipación envuelto en papel aluminio.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o ¾ tza de agua o ½ tza de azúcar o 1 raja de canela PREPARACIÓN En un traste poner a hervir el agua con el azúcar. o 1 clavo de olor o ¼ tza de brandy PASTEL IMPOSIBLE (CHOCOFLAN) INGREDIENTES o 1 paquete de harina de chocolate y los ingredientes que pida la caja o ¼ de cajeta de leche o 100 grs de mitades de nuez o 100 grs de cerezas o 1 lata de leche clavel o 1 lata de leche condensada o 4 huevos o 1 cda de vainilla PREPARACIÓN Las leches y los huevos se licuan junto con la vainilla.

Ya formado el rollo se decora al gusto. Se va agregando la leche poco a poco. Se desmolda en un lienzo húmedo y se deja enfriar. enseguida la harina cernida con el royal y se va incorporando en forma envolvente. ni blanda ni dura. rosa. verde. anaranjado y azul) Cocoa Papel aluminio PREPARACIÓN Se acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. amarillo. ROSCA DE REYES INGREDIENTES o 6 tzas de harina . Ya cocido se deja reposar unos minutos. Se unta el moldo del rollo con bastante manteca o papel aluminio. Se puede dejar uno natural. Enseguida se prepara un mantequillado de chocolate para untar cada una de las partes del rollo y juntarlo con cuidado sin que se rompa alguna.RECETAS DE COCINA ROLLO A COLORES INGREDIENTES o o o o o o o o o o ½ kg de harina 300 grs de azúcar 400 grs de mantequilla 10 huevos 2 cditas de royal Vainilla al gusto Leche (la necesaria) Colores vegetales (rojo. Se divide en 7 partes y se pinta uno a uno con colores vegetales. Se ponen los colores en cada uno de los canales y se empareja. Si agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. Se mete al horno a calor regular. Debe quedar una pasta manejable.

en el centro se ponen todos los ingredientes. Se forma una bola con cada parte.RECETAS DE COCINA o o o o o o 10 huevos 2 latas de leche condensada Nestlé 1 ½ tza de mantequilla (300 grs) ½ tza de azúcar para polvear 2 huevos más para barnizar 1 base de levadura preparada PREPARACIÓN Se cierne la harina. Se hace un cerco. Se forma la rosca como las donas y se acomoda en una charola de horno engrasada. Se deja de reposar de 10 a 15 minutos y snseguida se sacan 3 partes de la masa. se revuelve todo muy bien y se talla hasta que se despegue de las manos. Ya adornada se barniza con huevo y se le pone azúcar. GELATINA DE VINO TINTO Y JAMAICA INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de agua 2 tzas de vino tinto ½ tza de jugo de limón 50 grs de Jamaica cocida en 1 lt de agua 70 grs de grenetina 300 grs de azúcar (más o menos) PREPARACIÓN . Se deja reposar y se adorna con lo siguiente: PARA ADORNAR: 1 trozo de cajeta de membrillo 1 trozo de biznaga Cerezas Higos Limón curtido Orejones y mitades de nuez. teniendo cuidado de que quede pareja por todos lados. Debe quedar la bola bien lisa de la parte de arriba.

Se menea hasta desbaratar la leche. EMPANADAS INGREDIENTES o o o o o o o ¾ de harina cernida 350 grs de manteca vegetal 200 grs de azúcar Agua de piloncillo /2 cdita de sal 2 cditas de royal Poca leche de ser necesario PREPARACIÓN . Se saca y se deja enfriar totalmente para agregar el yogurt y la fresa molida. Se menea hasta desbaratar los grumos. Se pone en un molde ligeramente engrasado con mantequilla. Se mete a refrigerar. Se deja enfriar para ponerle el vino tinto y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor. GELATINA DE FRESA Y YOGURT INGREDIENTES o o o o o 1 lt de yogurt de fresa ½ kg de fresa 1 lata de leche condensada 2 tzas de agua 50 grs de grenetina PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua con la leche condensada.RECETAS DE COCINA Ya cocida la jamaica se pone a hervir con el azúcar. Ya cuajada se desmolda y se decora con fresas. Se mete a refrigerar para que cuaje. Cuando suelte el hervor se agrega la grenetina hidratada en agua fría. Se incorpora muy bien y se pone en un molde ligeramente engrasado. se añade la grenetina disuelta en agua fría.

CREMA PASTELERA PARA EMPANADAS INGREDIENTES o PARA 1 LT DE LECHE: (mas ¼ de leche donde se licuan los ingredientes) o 4 yemas de huevo o 200 grs de azúcar o 1 raja de canela o 2 cdas copetonas o 2 cajas de las más chicas de maicena. se les pone el relleno al gusto.RECETAS DE COCINA Se hace un cerco con la harina. se licuan las yemas de huevo y la maicena y cuando este hirviendo la leche. Menear con cuchara de madera. Se extienden con un rodillo. Enseguida se hacen partes iguales y se hacen bolitas según el tamaño que se deseen las empanadas. se vacía. Se ponen en charolas de horno. Se hornean a calor regular y se azucaran calientitas. VOLTEADO DE PIÑA INGREDIENTES o o o o o o o o o 2 tzas de harina 2 barras de mantequilla ¾ de tza de azúcar blanca ½ tza de azúcar moscabada 3 huevos 1 lata de piña en rebanadas 2 cditas de royal 200 grs nuez picada 100 grs de cerezas . se utiliza solo 1 cda o 1 caja. En el centro se ponen todos los ingredientes. NOTA: si se desea hacer capirotada. azúcar y vainilla. se cierran y se repulgar (se hacen las orillitas). En el cuarto de leche restante. o Vainilla al gusto PREPARACIÓN Se pone a hervir el litro de leche con la canela. Se revuelve todo muy bien a formar una pasta suave.

Enseguida se ponen las ruedas de piña bien escurridas poniendo en el centro una cereza y luego se llenan los huecos de nuez picada. Ya lista se pone en el molde. Se incorpora sin batir.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Se extiende una barra de mantequilla en un molde de 25 cm de diámetro engrasando también las paredes del molde. En seguida se prepara la pasta. GALLETAS DE AMARANTO INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o 1 kg de harina integral ¼ de avena ¼ de ajonjolí 100 grs de linaza ¼ de amareto ¼ de trigo molido Canela molida al gusto 600 grs de manteca vegetal ¼ tza de miel caro ½ lt de leche 500 grs de azúcar moscabada 20 grs de royal PREPARACIÓN . Se agregan los huevos y el harina cernida con el royal. Enseguida se espolvorea el azúcar moscabado únicamente en el fondo del molde pero de manera uniforme. NOTA: se puede meter al refrigerador si se prefiere helado. INGREDIENTES Se bate la mantequilla con el azúcar blanca y ya bien acremada se le ponen 5 cdas de jugo de piña. ya cocido se voltea sobre un platón. y se mete al horno hasta que se cueza.

Se hacen bolitas del tamaño que se quieran las galletas. Se revuelve muy bien y se deja que hierva. Se mete a refrigerar. debe quedar una pasta manejable. manteca y canela. En un molde se pone una capa de fruta picada. Se ponen en charolas de horno y se cuecen a calor regular. PASTA DE HOJALDRE INGREDIENTES . PASTEL HELADO INGREDIENTES o o o o o o o o o o 3 paquetes de panque bimbo ½ lt de crema 1 lt de leche 70 grs de maicena 4 huevos 2 latas de leche condensada 100 grs de nuez picada 150 grs de pasas 100 grs de cerezas 50 grs de grenetina PREPARACIÓN Se licua la maicena en un poco de leche junto con las yemas de huevo y se pone al fuego. alternando el resto de las semillas. otra de crema y otra de rebanadas d el panque y así hasta terminar con crema y fruta. Se saca del fuego y se deja enfriar. Se saca del fuego y se le pone la grenetina previamente disuelta en agua fría y se menea hasta que la misma se incorpore. Luego se agrega la crema y se sigue meneando y por ultimo las claras batida a apunta de turrón. Se mezcla todo muy bien.RECETAS DE COCINA Se revuelve el azúcar. miel. Se agrega la leche nestlé sin dejar de menear hasta que hierva y espese. Se pasa la pasta a una superficie enharinada. se incorpora el amareto. Al final se decora con mitades de nuez y cerezas. harina cernida con el royal y por ultimo la leche.

manteca. Se deja reposar por 5 minutos. PARA ARMAR EL PASTEL Sobre una charola o tabla de madera. teniendo cuidado que no se rompa la textura. Corte 4 rectángulos de 30 por 15 cm. se agrega sobre la lámina crema pastelera suficiente. agua y se va incorporando poco a poco la harina. forrada con papel aluminio se pone una lámina de paste de hojaldre. se mete a refrigerar por 20 minutos y se vuelve a extender para usarla. jugo de limón. Coloque el rectángulo en una charola de horno. Se talla muy bien hasta dejar una masa elástica que se despegue de las manos. Se vuelve a poner crema pastelera y se pone la otra lámina de igual forma. Se pone la mantequilla FLEX en el centro. PASTEL MIL HOJAS INGREDIENTES o 1 kg de pasta de hojaldre PREPARACIÓN Extienda la pasta con un rodillo sobre una superficie enharinada. se sacan del horno y se dejan enfriar. Se cuecen a calor fuerte hasta que doren. En el centro se pone la sal. dejando la parte de abajo de la lámina hacia arriba. Se extiende en forma de cruz.RECETAS DE COCINA o o o o o o 1 lt de agua Jugo de 1 limón 10 grs de sal 100 grs de manteca vegetal 1 kg 300 grs de harina 1 kg mantequilla FLEX PREPARACIÓN Se hace un cerco con la harina. se extiende y se pone otra lámina sobre la crema. Se forma un paquete y se empieza a extender con un rodillo hasta introducir la mantequilla. Cubra con el siguiente glaseado: . Se le dan 4 dobleces.

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INGREDIENTES o 1 tza de azúcar glass o Jugo de 1 limón o 1 cda de agua Mezcle todos los ingredientes. Revuelva muy bien y cubra el pastel. Adorne con lo siguiente:

A un poco de azúcar glass preparada, se le pone 1 cucharada de cocoa (se disuelve) con una duya del cordón del número 2, se hacen los cordones en el pastel y con un palillo se hace la figura.

GALLETAS JAPONESITAS
INGREDIENTES o o o o o o o o o 400 grs de harina 100 grs de maicena 150 grs de azúcar 1 cdita de royal 1 cdita de canela molida 5 yemas de huevo 1 poca de leche si es necesaria 1 frasco chico de mermelada de fresa ¼ de mantequilla

PREPARACIÓN Se revuelve la mantequilla, azúcar, canela y temas de huevo. Se bate hasta dejar una pasta cremosa. Se agrega la harina cernida con la manteca y el royal. Se incorpora con la punta de los dedos o con la espátula hasta dejar una pasta suave y manejable. Se hacen bolitas del tamaño deseado. Se ponen en charolas de horno, se les hace una pequeña fuentecita y en el centro se les pone una gota de mermelada. Se cuecen a calor suave.

TORTA DE REQUESON
INGREDIENTES

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o o o o o o o

1 kg de requesón 125 grs de pan dulce molido (pan molido con azúcar) 400 grs de azúcar 2 cditas de royal 6 huevos Canela molida al gusto Cerezas, nueces y almendras picadas

PREPARACIÓN Se bate el requesón con el azúcar hasta acremar. Se le agrega el royal, enseguida los huevos batiendo uno a uno. Por último la canela y el pan molido. Se mezclan perfectamente. En un molde engrasado y espolvoreado con pan molido se agrega la pasta y sobre la pasta se espolvorea pan molido. La fruta se le agrega a la pasta al final se espolvorea de nuevo y se cuece a calor fuerte.

PASTEL CANASTA DE FRUTAS
INGREDIENTES o o o o o o o o ½ kg de harina 400 grs de mantequilla 300 grs de azúcar 10 huevos 2 cditas de royal ½ litro de leche Vainilla al gusto Ralladura de un limón

PREPARACIÓN Se bate la mantequilla con el azúcar poniendo las yemas de una en una sin dejar de batir hasta acremar. Enseguida se va agregando la harina cernida con el royal de forma envolvente alternando la leche y la vainilla. Se agrega la ralladura de un limón y por último las claras de huevo sin batir, solo se incorporan. La pasta se agrega en el molde de canasta engrasado y

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enharinado. Se cuece a calor regular. Ya cocido se deja enfriar completamente y se prepara el enmatequillado de chocolate:

ENMATEQUILLADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES o 2 barras de mantequilla o 1 cda de miel caro o 1 yema de huevo PREPARACIÓN Se bate la mantequilla y se agrega la yema de huevo. Se bate la mantequilla se agrega la yema de huevo, la miel y se sigue batiendo. Se agrega el azúcar glass cernida poco a poco hasta lograr la consistencia necesaria. Si quedara dura se le pone un poco de leche: o Azúcar glass (la necesaria)

DECORADO
INGREDIENTES o o o o o o o o o o 150 grs de nueces en mitades 1 lata de duraznos enteros 1 lata de piña en rebanadas 2 racimos de uvas grandes (uno verde y uno morado) 10 fresas grandes 1 penca chica de plátanos dominicos 2 manzanas chicas rojas 1 moño rojo 1 alambre de 35 cms 1 pedazo de cartulina de 40 cms de largo por 1.5 cms de ancho (para el aza de la canasta)

PREPARACIÓN Con las nueces se forma el tejido de la canasta ya cubierto con el enmatequillado. La fruta se acomoda al gusto.,

GELATINA DE FRESAS CON CREMA

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INGREDIENTES o o o o o 1 kg de fresas 1 kg de crema de vaca 2 latas de leche condensada 1 taza de jugo de limón 70 grs de grenetina

PREPARACIÓN Se licuan las fresas junto con la crema, el jugo de limón y las 2 latas de leche nestle. Si le hiciera falta dulce se le agrega azúcar. Por separado se pone un poco de agua a hervir. Cuando suelte el hervor se agrega la grenetina hidratada previamente en agua fría y ya desbaratados todos los grumos se saca del fuego. Ya fría se agrega lo licuado. Se pone en el molde y se mete al refrigerador.

GELATINA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES o o o o o 1 litro de leche 200 grs de azúcar 100 grs de chocolate (turin o Ibarra) 2 yemas de huevo 45 grs de grenetina

PREPARACIÓN En la leche se pone el chocolate rayado, el azúcar y las yemas de huevo batidas y pasadas por un colador. Se pone al fuego y se menea para desbaratar el azúcar. Cuando suelta el hervor se le agrega la grenetina previamente hidratada con agua fría. Se saca y se deja enfriar para vaciarla en un molde engrasado. Se refrigera.

PASTEL DE QUESO
INGREDIENTES

almíbar de fruta y un poco de maicena. .RECETAS DE COCINA o o o o o o 4 pzas de queso philadelphia ¾ de queso crema o de adobera 16 huevos Vainilla al gusto 100 grs de maicena 3 latas de leche Nestlé PREPARACIÓN Se licúa todo. Para el brillo: se pone a hervir un poco de azúcar. Se cuece en vaporera en 1 hr 20 min aproximadamente en molde de aluminio engrasado.

RECETAS DE COCINA .

1 cdita de aceite y sal al punto de dente. se agrega el jamón picado.RECETAS DE COCINA ENSALADA DE MACARRON INGREDIENTES o o o o o o o o ½ kg de macarrón ½ kg de queso de mesa 1 lata de piña en cuadritos ½ kg de jamón ½ kg de crema 2 cdas de mayonesa Sal y pimienta al gusto Vinagre de chiles jalapeños para sazonar PREPARACIÓN Se cuece la pasta con suficiente agua. un trozo de cebolla. la crema y mayonesa. laurel. Se incorpora todo muy bien y al servirse se espolvorea el queso ENSALADA DE POLLO INGREDIENTES o o o o o o 1 pechuga de pollo 1 lechuga mediana o la mitad de una grande 1 rama de apio 3 papas medianas 3 zanahorias grandes 1 lata chica de chiles jalapeños . la piña. Ya cocida se saca y se refresca con agua fría. se escurre y se pone en una ensaladera.

escurrir y poner a secar en el refrigerador la lechuga para que quede crujiente. En la grasita que quede. frito en muy poca grasa. otra de rajas de chile poblano. poniendo al ultimo el queso rallado y la crema. ESPAGUETTI AL HORNO . se añade la crema y con esta salsa se baña la sopa. Se acomoda una capa de tortillas y otra de elote rebanado y cocido. poner todos los ingredientes. Picar. otra de crema sazonada con sal y así hasta terminar. Cocer y picar en cubitos la zanahoria y la papa. Sazonar con el jugo de los chiles jalapeños. Ya cocida y fría se deshebra. se vacía la salsa de jitomate y se sazona con sal. Se le puede agregar pasta (codito) SOPA DE CREMA. pimienta y sal. La crema y mayonesa se agregan al final. Cuando empieza a hervir. En una ensaladera. Se fríen en aceite hasta que queden transparentes (no doradas). Se sirve en tostadas. Se mete al horno a que se funda el queso. TORTILLA Y ELOTE INGREDIENTES o o o o o o o 12 tortillas frías (chicas) 2 chiles poblanos asados ½ kg de crema 3 elotes cocidos 100 grs de queso rallado ¼ de jitomate (asados). Los chiles también se van a cristalizar en aceite. Se unta un molde con la mantequilla. Incorporar poco a poco los ingredientes. Picar y lavar la rama de apio.RECETAS DE COCINA o 1 lata mediana de chícharos (preferible chícharo natural) o 300 grs de crema o 1 frasco pequeño (250 grs) de mayonesa PREPARACIÓN Cocer la pechuga con un trozo de cebolla y sal. Licuar con 1 diente de ajo 1 barrita de mantequilla PREPARACIÓN Se parten las tortillas en tiritas. desinfectar. Enseguida se baña con salsa de jitomate asado y molido.

jamón.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o o o o o o 1 paquete de pasta 200 grs de jamón ¼ de crema 250 grs de queso 4 cdas de perejil Mantequilla PREPARACIÓN Se cuece la pasta al punto de dente con aceite. enseguida se agrega lo licuado y se menea hasta que sazone. También se lo puede agregar crema. se puede agregar leche (la necesaria) hasta lograr la consistencia deseada. se licuan con la leche clavel. Se escurre la pasta. se puede colar. Si queda muy espesa. sal y laurel. CREMA DE ELOTE INGREDIENTES o o o o o o 3 o 4 elotes 1 cda de mantequilla 1 cda de cebolla picada finita 1 lata de leche clavel Leche. cebolla. Se repite la operación hasta terminar los ingredientes. Se sirve con cuadritos de pan dorado y si se desea. perejil. Ya cocidos y fríos. se cristaliza la cebolla. . Se coloca en el molde. la necesaria Sal y pimienta PREPARACIÓN Cocer los elotes rebanados. Se engrasa un molde. Finalmente se mete al horno hasta que el queso se gratine. queso y trocitos de mantequilla. crema. una capa de pasta. Se pone un sartén al fuego para derretir la mantequilla y ya derretida.

Se pone un sartén con agua y sal. Se le pone trocitos de mantequilla y queso. se mete al horno hasta que se funda la mantequilla y gratine el queso. y el vinagre de los chiles. salsa catsup. La pechuga se parte en trocitos pequeños. se salpimientan y se cuecen y doran en un poco de mantequilla. salsa inglesa. Todo esto se bate y se revuelve muy bien. Las verduras se van cociendo por orden de dureza. . Se escurren y se ponen en una charola de horno. El aderezo se prepara con la crema. se cuecen al dente.RECETAS DE COCINA ENSALADA ARCOIRIS INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 1 kg Coliflor 1 kg brócoli 1 kg zanahoria 150g queso asadero 1 panela 1 pechuga cortada en cuadritos ½ kg crema ¼ mayonesa 1 barrita de mantequilla Salsa catsup 2 cdas de mostaza 4 cdas de salsa inglesa Vinagre de los chiles jalapeños PREPARACIÓN Las verduras ya limpias y partidas en tiritas. mostaza. La panela se parte en trocitos. mayonesa.

Cuando esten cristalizados se agrega . Se sirven las verduras bañadas con el aderezo. cuadritos de pechuga y cuadritos de panela LASAGNA INGREDIENTES o 1 paquete pasta precocida o ¼ champiñones frescos INGREDIENTES SALSA ROJA o o o o o o o o 400g queso para fundir 600g carne de res o pollo ½ kg de jitomate licuado crudo (se pude sustituir por puré de tomate) 1 diente de ajo grande picado finito 1 cebolla mediana picada finita 2 zanahorias medianas picadas finitas 1 ramita perejil Sal y pimienta INGREDIENTES SALSA BLANCA o o o o o ½ barra mantequilla 2 cdas soperas harina 2 tzas caldo de pollo ¼ crema Sal y pimienta PREPARACIÓN SALSA ROJA Se licua el jitomate con poco agua. Se pone un sartén con poco aceite al fuego y se le agrega el ajo y la cebolla.RECETAS DE COCINA Se sazona y listo!.

Pasado ese tiempo se destapa para que dore el queso. Otra de pasta y queso. Se deja 15 minutos para que se cueza la pasta a vapor. y champiñones. A la salsa se le agrega la ramita de perejil. Luego otra capa de pasta. PREPARACION LASAGNA En un refractario engrasado se pone una capa de pasta y se le pone salsa roja.RECETAS DE COCINA la carne ya rociada con pimienta. Se saca la ramita de perejil. queso. Luego se agrega el jitomate licuado. Se prueba de sal y si ya esta bien se saca del fuego. Ahí se termina con la salsa blanca. FRUTA EN VINAGRE INGREDIENTES o o o o 1 1 1 1 kg de chiles jalapeños verdes kg de zahoria grande brócoli chico coliflor . Enseguida se apaga. Se pone la zanahoria finamente picada y se deja hasta que se ablande. Se le baja al fuego y se menea hasta que quede de consistencia deseada. champiñones y la mitad de la salsa blanca. Luego otra capa de pasta y salsa roja. poco a poco sin dejar de menear para que no se formen grumos y así hasta terminar el caldo. Se deja la carne hasta que se cueza y se empiece a dorar. Luego se le va poniendo el caldo de pollo. Se deja hervir hasta que reseque un poco. Se agrega la pimienta luego la harina y se menea hasta que dore. PREPARACION SALSA BLANCA: En un sartén se pone a derretir la mantequilla. Se prueba de sal y si le falta se le agrega la necesaria. Se cubre con papel aluminio y se mete al horno a calor regular. Se le agrega la crema y se menea para incorporarla muy bien y que no se vaya a cortar. Se saca del horno se deja enfriar por 20 minutos para poderla partir y servir.

RECETAS DE COCINA o o o o o o o o o o ½ kg de nopales 1 jícama grande 3 cebollas medianas 4 cabezas de ajo chicas Laurel Tomillo Orégano fresco 4 lts de vinagre de piña ½ lt de aceite de cocina de maíz Sal PREPARACIÓN Los chiles se lavan y se hacen rajas. el orégano y el tomillo. se pone la zanahoria. Las zanahorias se rebanan y se hierven a quedar al punto de dente. PASTEL DE CALABACITA INGREDIENTES o o o o o o o o o o ½ kg de calabacita tierna ¼ de harina de arroz 1 tza de queso adobera 1 tz de mantequilla 1 tza de azúcar 1 tza de azúcar glass 2 cditas de royal 3 huevos Leche (la necesaria) 2 tzas de harina PREPARACIÓN . el brócoli. Se agrega el laurel. la cebolla. Poner al fuego el vinagre en un traste (de preferencia de barro). la jícama y el coliflor. Los nopales también se cuecen y se parten en tiritas. Cuando los chiles empiezan a cambiar de color. se deja hasta que se impregne todo y se retira del fuego. La jícama se parte en trocitos. los ajos enteros. Se agrega sal. El brócoli y la coliflor también se cuecen al punto de dente. el aceite y las rajas. Las cebollas se parten en medias lunas.

La mantequilla se bate hasta acremarse y se agrega el azúcar sin dejar de batir. Ya cosidas se escurren y licuan. GALLETAS DE QUESO Y CHILE JALAPEÑO INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de harina 4 cditas de royal 3 huevos 375 grs de mantequilla 1 cdita de sal 400 grs de queso adobera o de mesa Chiles jalapeños al gusto Leche (la necesaria) PREPARACIÓN Se hace un cerco con la harina cernida. No se decora.RECETAS DE COCINA Las calabacitas ya limpias se ponen a coser en agua con sal. huevos y un poco de leche. Se forma el rollo y se corta en rebanadas. Por último las claras batidas a punto de turrón. Se barnizan con huevo batido y se hornean a calor fuerte. Después las yemas de huevo de una en una. Enseguida las calabacitas y el queso. SOPA DE TORTILLA INGREDIENTES o 10 tortillas cortadas en tiritas secas al sol . el royal y la sal. En el centro se pone la mantequilla. enseguida el harina cernida con el royal y después se incorpora el harina de arroz. Ya frío se desmolda y se rocía con azúcar glass. Se hornea a calor regular hasta que se cueza y dore. Enseguida los chiles en rajitas. se le agrega leche. Se colocan en charolas de horno. Se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada a dejarle de medio centímetro de grueso. Si la pasta queda dura. Se le pone el queso de manera uniforme. Se vacía la pasta a un molde engrasado y enharinado. Se incorpora poco a poco sin tallar.

. Antes de servir la sopa se agregan las tortillas doradas. Se agrega enseguida el caldo y se deja hervir por 10 minutos. Se sazona con sal. Se mete al horno para que dore y se sirve caliente. otra de salsa y queso rallado. Se deja hasta el hervor y se sirve con arillos de cebolla cruda.RECETAS DE COCINA o o o o o o o 2 bolas de chorizo 1 rama de epazote 2 jitomates azados y molidos 6 rebanadas de queso manchego 2 rebanadas de cebolla cruda 4 tzas de agua o consomé (caldo de pollo) 4 chipotles secos y fritos (de lata no) PREPARACIÓN Se fríen las tortillas. rebanadas de queso y chipotles dorados. se escurren y se retiran de la cacerola. bolitas de mantequilla y así hasta terminar. Se fríe el chorizo y el jitomate molido. En un molde engrasado con mantequilla se pone una capa de tortilla. SOPA DE TORTILLA AL HORNO INGREDIENTES o o o o o o o o o o 8 jitomates 12 tortillas 1 barra de mantequilla 100 grs de queso rallado 4 jitomates molidos (Salsa en las capas) 1 cebolla 1 diente de ajo 4 chiles poblanos Sal Aceite (el necesario) PREPARACIÓN Las tortillas se cortan en tiritas y se fríen hasta en aceite hasta que se doren.

ENSALADA NAVIDEÑA INGREDIENTES o o o o o o 1 lechuga romana 1 lata de piña en almíbar 1 lata de duraznos 100 grs de cerezas rojas 100 grs de cerezas verdes 1 racimo grande de uvas verdes o 1 frasco chico de mayonesa o 100 grs de mitades de nueces o 1 tza de nuez picada . Finalmente se fríen. CHILES JALAPEÑOS CAPEADOS Y EMPANIZADOS INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de chiles jalapeños naturales 1 lt de vinagre de piña Pan para empalizar o granulado de corn flakes Atún. no para capear) y por el pan molido. se parten por mitad (a lo largo) y se limpian. huevo (revuelto. Se ponen en el vinagre toda la noche (para quitar lo enchiloso). Se pasan por harina. las rajas de chile poblano y el jitomate cocido y molido y sazonado con sal y pimienta.RECETAS DE COCINA Salsa para servir: se fríe la cebolla picada. panela Huevo Harina PREPARACIÓN Se lavan los chiles. Se escurren y se les pone el relleno. Con esta salsa se sirve la sopa.

PAPITAS CON CHILE INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de papas cambray 1 lata de chiles serranos la costeña (105 grs) 5 limones 1 diente de ajo Aceite Sal PREPARACIÓN Se licua la lata de chiles serranos junto con los 5 limones. Se adorna con mitades de nuez. cerezas y una hojita de menta o hierbabuena. Se dejan durante 10 minutos. ya lavadas las papas. Se sirve en hojas de lechuga. el diente de ajo y la sal. se ponen junto con el recaudo de la licuadora y el aceite.RECETAS DE COCINA o 1 racimo grande de uvas moradas o 300 grs de crema PREPARACIÓN Se revuelve todo muy bien y se adereza con el jugo de los duraznos o la piña. SOPA DE HONGOS INGREDIENTES o o o o o 1 ½ kg de champiñones 2 dientes de ajo 1 cebolla fileteada 1 ramita de epazote Caldo de pollo o knor suiza (el necesario) PREPARACIÓN . En olla de presión.

cebolla y rajas de chile. quedan mejor si se usa aceite de oliva. Se incorpora el caldo de pollo. se incorpora la rama de epazote y los hongos fileteados. Al hervir. NOTA: Se puede agregar chipotle seco (se fríe junto con la cebolla y el ajo) HONGOS CON RAJAS INGREDIENTES o o o o o o 1 ½ kg de champiñones 1 cebolla grande en rodajas 6 cdas de aceite ½ kg de chile poblano 2 dientes de ajo picados Jugo de limón PREPARACIÓN Se fríen los hongos con el ajo. Se sofríen a que quede un color dorado sin quemarse. Se agrega el limón antes de servirse HONGOS EN CROQUETAS INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de hongos 4 cdas de cebolla frita 1 tza de soya germinada 1 tza de germen de trigo 2 tzas de pan molido integral 1 cdita de ajo picado 1 tza de caldo de verduras PREPARACIÓN .RECETAS DE COCINA Filetear la cebolla y picar finamente el ajo.

Por ningún motivo se debe usar huevo ni queso. Se puede sustituir el pan por germen de trigo. Se forman las croquetas y se fríen. ENSALADA VERDE INGREDIENTES o o o o o Lechuga romana Pepino Pimiento verde Apio Aguacate . TEPANYAKI INGREDIENTES o o o o o o o o ½ kg de carne de res ¼ de pza de coliflor ¼ de pza de brócoli 125 grs de germinado 2 zanahorias 2 chayotes 1 barra de mantequilla Salsa de soya o jugo Magui PREPARACIÓN Se pone mantequilla en un sartén a fuego muy bajo. Se sirven con ensalada cruda o salsa de jitomate o guacamole. Se mezclan con todos los ingredientes y se agrega una taza de caldo de verduras. se agregan las verduras y se tapa el sartén. Cuando ya soltó su jugo.RECETAS DE COCINA Se pican en crudo los hongos. aproximadamente 5 minutos antes de apagar el fuego. Cuando ya están cocidos todos los ingredientes. se agregan las salsas. Se agrega la carne.

Se licuan todos los ingredientes ENSALADA PARA CROQUETAS DE ATUN INGREDIENTES o o o o o 1 lechuga grande troceada 2 aguacates grandes macizos 3 jitomates. La lechuga se trocea. grandes y macizos.RECETAS DE COCINA o Brócoli. en rodajas ½ kg de pepino en rodajas 1 panela grande en trozos PREPARACIÓN Se revuelve todo muy bien y se sirve con vinagreta . Se sirve con el siguiente aderezo: ADEREZO AL CARBON INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de aceite de oliva 6 chiles jalapeños asados a la plancha o directos 2 dientes de ajo asados 1 manojito de cilantro Sal y pimienta al gusto Vinagre de manzana PREPARACIÓN Se limpian los chiles previamente. Todos los ingredientes al gusto PREPARACIÓN Se pican los ingredientes al gusto y se revuelven.

se pueden agregar verduras picadas. La pasta se escurre y se acomoda en el molde. Se acompaña de ensalada al gusto con vinagreta. aceite y un pedazo de cebolla. Si se desea. se agrega el pan molido espolvoreado con queso Oaxaca. sal y pimienta al gusto 1 barra de mantequilla Hojas de laurel Aceite o 1 pza de cebolla o 1 queso Oaxaca chico PREPARACIÓN Se cuece la pasta al dente con laurel. . Se engrasa con mantequilla un molde. Se mezcla perfectamente. Al final.RECETAS DE COCINA PASTA HORNEADA INGREDIENTES o o o o o o o 1 bolsa de pasta a elegir ½ kg de queso de mesa 2 huevos 2 cdas de pan molido. Se incorpora el queso rallado y el huevo batido.

RECETAS DE COCINA .

ajo. Pasado el tiempo se saca del agua. jamón. …) y se revuelve todo a formar una pasta. Se pone todo lo picado (tocino. mejorana y sal) y un poquito de vinagre. se deja escurrir y ya frío se envuelve en un papel aluminio. almendras. Se guarda en el refrigerador y para servirse se rebana. La carne se pone en un traste hondo y se incorpora lo licuado. Se amarra con hilo de las orillas. cebolla. . se pone suficiente agua a hervir con hierbas de olor (laurel. Cuando el agua este hirviendo. se pone el rollo y se deja al fuego por 30 min. sal y pimienta. Sobre la manta se pone la carne de manera uniforme y se enreda a formar el rollo. En un sartén hondo y grande. Se sirve con ensalada al gusto y se baña con una cda de crema sazonada.RECETAS DE COCINA ROLLO DE CARNE MOLIDA INGREDIENTES o o o o o o o o o o ½ kg de carne molida 3 huevos 100 grs de tocino picado 150 grs de jamón 50 grs de almendra peladas y picadas 50 grs de pasas 1 cebolla chica picada 2 dientes de ajo picados La mitad de 1 bolillo chico remojado en leche 1 manta de cocina (1/2 m2) PREPARACIÓN Se licuan los huevos con el pan remojado. La manta se humedece y se extiende.

Menear de vez en cuando. Cuando comienza a hervir. Se pone a fuego fuerte mientras comienza a hervir (tapada la cazuela). Cubrir con la salda de jitomate y agregar los 2 clavos de olor enteros. ½ de res (centro de paloma) o ½ de cerdo (pierna) o ½ kg de jitomate cocido y molido con un diente de ajo y sal o 2 chiles anchos medianos o 3 cditas de vinagre o 2 clavos de olor o Mejorana PREPARACIÓN En el fondo de una cazuela.RECETAS DE COCINA CREMA SAZONADA INGREDIENTES o o o o Crema Mostaza Salsa Catsup Jugo de chiles jalapeños NOTA. agregar agua. Se deja hasta que queda muy blanda la carne. Se puede acompañar con rebanadas de naranja y betabel CARNE EN SALSA RICO INGREDIENTES o Pollo (½ pollo: piernas o muslos). Rociar con el vinagre y poquita mejorana. se baja al fuego mínimo. Colocar la carne en cuadritos o piezas encima de los chiles. se extienden los chiles anchos ya limpios. Si la carne no se cubre bien con la salsa de jitomate. PASTEL DE CARNE INGREDIENTES o ½ kg de carne molida (res/cerdo) o 200 grs de tocino rebanado o 1 tza de apio finamente picado .

se debe de estar bañando para que se dore parejo. después se le baja para que no se reseque. . Cuando empiece a soltar el jugo. Se acomoda en una charola de horno y se hornea hasta que este blandito y dorado. Se baña con la salsa de jitomate y se cubre con el tocino. Al otro día se saca y se escurre.RECETAS DE COCINA o o o o o o o 4 cdas de cebolla picada 1 cda de perejil picado ½ bolillo remojado en leche 2 cdas de mostaza 4 huevos 1 tz de jitomate molido con cebolla y ajo Se utiliza mantequilla para engrasar los moldes PREPARACIÓN La carne se revuelve con todos los ingredientes menos el tocino y la salsa. Se baña con su jugo cada 15 min. El bolillo se licua con los huevos y sal. Se sirve con ensalada. COSTILLAS A LA BBQ INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de costilla o un pollo grande ½ botella grande de salsa catsup ½ coca mediana 1 cda de café 1 lata chica de puré de tomate ½ cerveza ¼ tza de vinagre Un poco de mejorana o o o o o o o Pimienta Sal de ajo 1 cdita de consomé de pollo 1 cdita de salsa inglesa 1 cdita de jugo magui ½ cdita de azúcar Jugo de 2 limones PREPARACIÓN El pollo ya limpio y partido en piezas (o costillas) se pone a macerar en todos los ingredientes bien revueltos (desde un día antes). El tocino se puede poner en el fondo del molde y en la parte de arriba. Se pone en un molde engrasado con mantequilla. Se pone a fuego fuerte mientras empieza a hervir.

Se sirve con tortillas calientes. se hierve muy bien.RECETAS DE COCINA La salsa en la que se macero. vinagre de chiles jalapeños y puré de papa. Se sirve en su propia salsa con cebolla desflemada. Se fríe en una cacerola tapada. cebolla picada. Se agrega poca mantequilla y poca leche clavel. Se debe cocinar a fuego muy suave moviendo de ves en cuando hasta que se cueza y dore (porque es carne de cerdo y debe quedar bien cocida). Para el PURE DE PAPA se pelan las papas y se ponen a cocer. quede con un mejor sabor). pimienta y sal. Con eso se unta la carne perfectamente y se deja reposar por lo menos media hora (si se deja reposando toda la noche. CARNE AL PASTOR INGREDIENTES o 1 kg de carne de cerdo (pierna) cortada en trozos chicos. la salsa catsup. Se prensan calientes. una yema de huevo. cilantro y unas gotas de cualquier salsa picante casera. Se agrega la piña. LONCHES GEMA INGREDIENTES . O bisteck (picadito) o 2 chiles anchos (chicos) o 2 dientes chicos de ajo o 2 jitomates medianos o 2 cditas de salsa catsup o 2 cditas de mostaza o Sal de ajo o 1 trozo de piña PREPARACIÓN Se muele en la licuadora el jitomate cocido y los chiles anchos (cocerlos juntos) con el ajo. la mostaza y sal.

Se tapa y se deja a fuego muy suave. el chile chipotle y el chile jalapeño. Cuando la carne ya soltó todo su jugo.RECETAS DE COCINA o o o o o o o ½ kg de lomo o pierna ½ kg de jitomate 1 cebolla mediana 1 cdita de mostaza Chile chipotle al gusto Chile jalapeño al gusto ¼ de crema PREPARACIÓN La cebolla se filetea y se pone a guisar en un poco de aceite (cristalizarla solamente). colar y reservar. Cocer el jitomate. se pone la carne salpimentada. ROLLOS DEL HUERTO EN CALDILLO INGREDIENTES o o o o o o o o o o 12 milanesas de aguayón 6 rebanadas de tocino picadas 1 cebolla finamente picada 2 zanahorias ralladas 2 papas peladas y ralladas 2 chiles mirasol remojados y sin semillas 1 tza de puré de tomate 2 tzas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto Aceite PREPARACIÓN Se licuan los chiles con el puré y el caldo para hacer el caldillo. Ya cocido y frío. Se saca y se reserva. se agrega la mostaza y finalmente se agrega la crema. En la grasa sobrante. se muele con la cebolla guisada. se agrega el jitomate. Freír el tocino con la cebolla. Cuando ya está casi lista. se agregan . cuando este acitronada.

Se adoba la carne con el chipotle molido con un poco de jugo de piña y un diente de ajo. Se la agrega el resto del jugo teniendo cuidado de no quitar el adobo a la carne y se cubre con las rebanadas de piña. las almendras y el chorizo. Se cocina a fuego bajo hasta que se suavicen y retirar. En la grasa donde se frio el chorizo. sazonar con sal y pimienta. POLLO A LA NARANJA . Cuando los rollos estén dorados. el jamón. la ciruela. Luego se pica y se mecha con el tocino frito. se dora la carne por todos lados y enseguida se pone en un traste hondo forrado con papel aluminio. vertir el caldillo y cocinar 20 minutos a fuego bajo o hasta que estén cocidos PIERNA CON PIÑA INGREDIENTES o o o o o o o o o o o 1 trozo de pierna de cerdo de 2 o 3 kg 1 piña entera cocida con suficiente agua y poca azúcar (2 o 3 cdas) 2 bolas de chorizo 1 lata de chile chipotle 1 diente de ajo 50 grs de tocino picado 50 grs de jamón picado 50 grs de almendras picadas y peladas 50 grs de ciruela pasa picada Sal de ajo (la necesaria) Papel aluminio PREPARACIÓN La carne ya limpia se rocía con sal de ajo. enrollarlas y freírlas en una cacerola con aceite.RECETAS DE COCINA las verduras (Retirar un poco de grasa del tocino antes de incorporar las verduras). Distribuir el guiso entre las milanesas. Se sirve con ensalada al gusto. Se tapa con aluminio y se mete el horno a calor fuerte hasta que la carne este suave.

Se lavan y secan muy bien. sal y pimienta (ojo: puedo condimentarse con sal de ajo). En el mismo sartén en que se sellaron las piezas. Cuando hayan transcurrido 20 minutos se le ponen las cebollas limpias y sin rabo alrededor de la carne para que se impregnen con el jugo. LOMO DE CERDO CON CEBOLLAS INGREDIENTES o o o o o 1 ½ kg de lomo con costilla 1 ½ tza de jugo de naranja 1/3 tza de miel de abeja 1 manojito de cebollas cambray Sal al gusto PREPARACIÓN Se cubre el fondo y las paredes de una bandeja con aluminio.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de pollo en piezas 1 lt de jugo de naranja 2 cdas de miel 2 jitomates gdes Ajo. Nota: si quedara desabrido. Se adereza con ajo. se agrega la mantequilla y posteriormente el jitomate cocido y licuado. sal y pimienta al gusto Aceite (el necesario) 1 barra de mantequilla PREPARACIÓN Se le quita la piel y la grasa a las piezas. . Se le añade el juego de naranja. las piezas y se deja cocer a fuego lento. se puedo agregar caldo de pollo o consomé. Se fríen (sellan) las piezas a fuego lento y una vez selladas se reservan. A los 10 minutos se empieza a bañar con el jugo de naranja tibio y revuelto con la miel de abeja. Ya limpia la carne se acomoda en la bandeja y se mete al horno caliente.

Ya formado el rollo se prende con palillos o se amarra con hilo.RECETAS DE COCINA En una hora y media estará listo. LOMO RELLENO INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de lomo de cerdo en bistec 1 kg de jitomate ½ panela media 1 lata de chícharos 1 lata de chiles jalapeños en rajas Sal al gusto Hojas de laurel PREPARACIÓN El lomo se sala. En un poco de grasa se pone a dorar por todos lados y ya dorado se vacía a la salsa de jitomate licuado. LOMO EXCELENTE INGREDIENTES o 1 kg de lomo en bistec o ¼ de carne molida o 200 grs de jamón . Se sirve con puré de papas. se ponen las hojas de laurel. Se forma el rollo teniendo cuidado de que no se salga el relleno. sólo le dará brillo y color agradable. El tiempo depende del grueso de la carne. Se sazona y se deja cocer (a calor suave) hasta que quede suave. Se rellena con la panela en rajitas. Sobre la panela los chícharos y los chiles jalapeños. Un poco antes de sacar el lomo. No tema que la miel le de un sabor dulce a la carne. se añade la sal al gusto. verduras al vapor y espagueti.

res o pechuga) 1 lechuga 2 aguacates grandes. los chiles chipotles. la nuez. Se enrolla el lomo teniendo cuidado de que no se salga el relleno. SALPICON INGREDIENTES o o o o o o ½ kg de carne para deshebrar (puerco. se le pone la carne molida. Ya todo listo. las papas se cuecen y se pican. la carne se cuece con olores. se amarra con un cordón macizo y se pone a cocer con agua y hierbas de olor y sal.RECETAS DE COCINA o o o o o o 100 grs de nuez picada 100 grs de pasas 1 lata de chícharos 1 lata chica de chile chipotle 3 papas de tamaño regular 3 huevos cocidos (opcional) PREPARACIÓN El lomo hecho con bistec se unta con sal y pimienta. se extiende el lomo. el huevo. la papa picada. las pasas. Los huevos se cuecen y se pican. caliente o frío. el jamón se pica. el jamón. Ya cocido se deja que dore en su misma grasa. chícharos y así hasta terminar. los chícharos si están crudos se ponen a cocer con poquita agua y poco carbonato. Se sirve con ensalada al gusto. maduros y macizos 3 jitomates grandes en rodajas ¼ de queso de mesa 1 cebolla mediana en rodajas INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA o o o o 1 lata chica de chile chipotle Medio cuarto de ¼ de tza de aceite 1/8 de vinagre Jugo de 3 limones .

junto con las papas partidas en trozos pequeños (ojo: las papas se agregan cuando la carne esta ya casi cocida. En una ensaladera se pone la lechuga picada ya desinfectada. HAMBURGUESAS . Pasado este tiempo. col con limón y los plátanos machos. Se sirve con rábanos. se pone a fuego suave con un poco de agua hasta que se cueza la carne.RECETAS DE COCINA o Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Se hace una vinagreta con todos los ingredientes mencionados. Ya cocidos se muelen con ajo y un chorrito de vinagre. Después se agrega la carne ya macerada y sobre la carne las rodajas de jitomate. para que no se desbaraten). Los plátanos se rebanan y se guisan con un poco de mantequilla. Con esta vinagreta se deja macerar la carne ya deshebrada por lo menos 1 hora. se enchila y se deja reposar por lo menos 2 horas. Salpimentar la carne. Previamente se cuece la carne con olores. Sobre el jitomate se desmorona el queso y posteriormente se colocan rebanadas de aguacate (se le pone sal y limón para que no se oxide). se puede dejar macerar también). sobre esta la cebolla desflemada (si se prepara mas vinagreta. CARNE ADOBADA INGREDIENTES o o o o o o o o o ½ kg de carne de res en trozos (centro de paloma o filete) 3 plátanos machos 5 papas medianas 3 chiles anchos 1 chilacate Sal y pimienta Un poco de vinagre 1 barra de mantequilla Col y limón al gusto PREPARACIÓN Se ponen los chiles a cocer.

se revuelven muy bien y se hacen tortitas del tamaño que se deseen. PERAS DE CARNE INGREDIENTES o o o o o o o o o o 600 grs de carne molida (de las dos) 1 latita de jamon endiablado 1 latita de chiles jalapeños 1 barra de mantequilla 3 huevos Pimienta Sal de ajo 1 cda de mostaza ¼ de chiles verdes (serrano) 1 paquete de granulado para empanizar PARA LA SALSA o 1 kg de jitomate o Sal y pimienta al gusto o Chiles verdes PREPARACIÓN En un tazón se pone la carne con la pimienta. sal de ajo y los huevos.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o o o o o o o o o ½ de carne molida 100 grs de tocino 2 cditas de perejil 2 cditas de cebolla 1 diente de ajo picado finito o sal de ajo Pimienta 5 cdas de pan molido 1 huevo Consomé de pollo en polvo. la mostaza. PREPARACIÓN Se pican todos los ingredientes muy finitos. un poco de vinagre de . si se desea. Se agrega la mantequilla. el jamón endiablado.

A los chiles se les hacen unos piquetitos para que estos suelten el jugo. Para formar las peritas. Se sirven con lechuga preparada con un poco de aceite de oliva. Se meten al horno tapados con papel aluminio. Cuando el pollo esta suave. Se adoban las piezas y se acomodan en un refractario. se hacen porciones de carne. Se moldea la pera y se le pone el granulado para terminar de darle forma. Se acomodan las peritas y se meten al horno de 30-45 minutos. se le quita el papel aluminio para que se dore. Se engrasan charolas de horno. puré de papa. arroz o espaguetti. PARA LA SALSA o o o o ¼ de jitomate 1 poco de azúcar y sal 1 diente de ajo 1 trocito de cebolla y mejorana al gusto .RECETAS DE COCINA los chiles jalapeños y unos chiles verdes picados al gusto (opcional). BIRRIA DE POLLO INGREDIENTES o o o o o o o o o 1 pollo grande partido en piezas 1 chile mulato 1 chile pasilla 1 chile ancho 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 pedacito de chocolate Sal al gusto Aceite (el necesario) PREPARACIÓN Se le quitan las semillas a los chiles y se doran en un poco de grasa. salsa de jitomate. Se remojan en agua caliente y se muelen con el ajo. laurel y chocolate con un poco de agua en la que se remojaron los chiles. en el centro se pone el chile y se deja el cabito del chile por fuera para simular el cabo de la pera.

En el aceite sobrante. POLLO AL HUERTO INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 1 pollo en piezas 4 zanahorias 4 papas ½ kg de chícharos 2 plátanos machos ½ lt de jugo de naranja ½ barra de mantequilla 2 manzanas (verdes) 1 bolsita de pasas Almendras 2 jitomates grandes 1 latita de chile chipotle Aceite (el necesario) PREPARACIÓN Se sellan las piezas de pollo. chícharos y almendras. se agregan el chile chipotle LONCHES DE PIERNA . sal y consomé de pollo.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Los jitomates se cuecen y se licuan con todos los ingredientes. Se incorpora el jitomate licuado con 1 diente de ajo. las pasas. se pasan las zanahorias. Se sazona y se le pone cebolla picada ya para servirse. Al segundo hervor se agregan las papas. Ya para finalizar. cuando suelte el primer hervor se incorpora el jugo de naranja y las piezas de pollo.

se bañan con la siguiente crema: CREMA DE CHILE CHIPOTLE INGREDIENTES . Se sazona con sal. Cuando ya esta bien sazonado. Se enrollan y se colocan palillos para evitar que se salga el relleno. 1 trozo de cebolla y ajo o 1 latita de chile chipotle o 1 kg de jitomate cocido.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o ½ kg de pierna cocida con laurel. Se licuan junto con el jitomate y el ajo y se cuela. Si se hace con chile mirasol o guajillo (5 pzas) se cuecen junto con los jitomates. Se envuelven en papel aluminio y se colocan en la vaporera (40 minutos aproximadamente). Si se desea. Los ingredientes se cortan en rajitas. PECHUGAS RELLENAS INGREDIENTES o o o o o o 2 kg de pechugas en bisteces ½ kg de queso adobera ¼ kg de jamón ½ kg de salchicha 3 zanahorias 1 pza de chayote PREPARACIÓN Las pechugas se salpimientan (sal de ajo). se muele con la lata de chile chipotle. Se puede agregar caldo de la carne. Se deja hervir. El resto del procedimiento es el mismo. Se deja a fuego suave. se agrega la carne ya deshebrada. Cada pechuga se rellena con los ingredientes previamente mencionados. 1 diente de ajo y sal PREPARACIÓN Se pone un sartén al fuego con un poco de grasa en donde se guisa lo que se licuo.

Después se agregan los chicharos y la zanahoria en rajitas. Si queda espesa. Se sazona con sal (la necesaria) CHAMORROS ADOBADOS INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg chamorros 2 chiles pasilla 3 chiles mirasol 1 diente de ajo Sal Pimienta Hojas de laurel .RECETAS DE COCINA o o o o o 1 lata de leche clavel 1 lata de chile chipotle 2 cdas de cebolla picada finamente ¼ de crema de vaca 1 cda de mantequilla PREPARACIÓN Acitronar la cebolla con la mantequilla. Se agrega el pollo. se agrega leche. Al final se agrega la lata de chile jalapeños. el jitomate y la papa. Se sazona muy bien. Agregar la crema. POLLO ENCHILADO INGREDIENTES o o o o o o 6 papas 6 zanahorias 1 kg de pollo (pechugas) 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo 1 jitomate grande picado finamente PREPARACIÓN Se acitrona la cebolla con el ajo. Licuar la leche clavel con el chile chipotle y agregar a la cebolla. Menear con cuchara de madera.

Debe quedar blandita. Se pica la carne finamente y se coloca en una cazuela de barro. En ambos casos. de ser así. ajo. Se licúa y se cuela. laurel. pimienta y sal.RECETAS DE COCINA o Un chorrito de vinagre de piña PREPARACIÓN Se ponen a cocer las especias. se adoba. Si se desea se pueden precocer los chamorros. se coloca el chamorro en papel aluminio. se envuelve y se hornean. BARBACOA INGREDIENTES o o o o o 1 kg de carne de labio 2 chiles anchos cocidos Tomillo. 1 diente de ajo. se agrega a la carne y se mete al horno para que hierva. Enseguida se le quita el pellejo. Se licuan los chiles anchos con los olores. pimienta. MOLE POBLANO INGREDIENTES o o o o o o o 1 pollo en piezas o 1 kg de carne de cerdo ½ tza de almendras doradas en aceite ¼ de tza de pasas 1 cda de ajonjolí tostado en comal 4 chiles anchos 3 chiles pasilla 2 chiles mulato . hojas de laurel y cebolla. sal. se ponen a cocer con agua. laurel y pimienta Jengibre 1 chorrito de vinagre PREPARACIÓN Se cuece la carne con 1 cabeza de ajo chica. los chiles y un chorrito de vinagre. Para cocer los chiles se ponen en agua en donde se cocieron los chamorros.

el ajonjolí se tuesta sin grasa agitando rápidamente para que no se queme. En una cazuela se pone un poco de grasa. pelado y molido 2 pimientos grandes 1 tablilla de chocolate 1 tza de cebolla 1 pedazo de tortilla dorada 1 pedazo de virote frito en manteca 1 tza de canela PREPARACIÓN Se cuece la carne con un trozo de cebolla y sal. Ya cocida se deja enfriar y se deshebra. Se muelen todos los ingredientes en la licuadora con un poco de caldo de los chiles. Los chiles ya limpios se doran en manteca y se remojan en caldo de la carne. el jitomate se asa y se pela. . Se agrega el caldo necesario para que no quede muy espeso y la tablilla de chocolate para que se desbarate con lo caliente. debe quedar de consistencia media. Finalmente se le agrega la carne deshebrada y se deja hervir un poco más para que se impregne de mole.RECETAS DE COCINA o o o o o o o 1 jitomate asado. se le agrega lo molido sin dejar de menear con la cuchara de madera. cuando esté caliente.

RECETAS DE COCINA .

Licuar la guayaba (sin cocer) y colar. ATOLE DE GUAYABA INGREDIENTES o o o o 100 grs de masa 1 kg de guayaba 3 lts de agua 200 grs de azúcar por lt PREPARACIÓN Poner a hervir el agua. Licuar la masa con el azúcar y agregar al agua. Se agrega al agua y se deja hervir. Las gorditas pueden hacerse fritas o en comal.RECETAS DE COCINA GORDITAS SALADAS INGREDIENTES o o o o o 1 kg de masa 50 grs de manteca de cerdo 1 cdita de royal ¼ parte de una cdita de carbonato Agua y sal suficiente PREPARACIÓN Batir la masa con todos los ingredientes y un poquito de agua. Si se .

Se sirve en rebanadas. Preparar la pasta licuando el queso. crema sazonada con sal y pimienta. chile poblano. Al atole de tamarindo no se le puede agregar leche. Agregar esta pasta al pan e ir colocando en capas el jamón. ROLLO DE PAN BIMBO INGREDIENTES o o o o o o o o 1 paquete grande de pan bimbo ¼ de jamón 10 rebanadas de queso amarillo 1 latita de chile morrón 1 latita de chiles jalapeños 1 chile poblano asado y limpio ¼ de crema 100 grs de queso de mesa PREPARACIÓN El pan se descorteza y en una manta húmeda se colocan los panes (uniendo orilla con orilla). para que no se amargue. se debe cocer la fruta previamente si se desea agregar leche. Al hacer atole de piña.RECETAS DE COCINA desea poner leche. queso amarillo. se agrega un chorrito al final. TACOS DE CREMA INGREDIENTES o Tortillas (la cantidad es dependiendo el numero de personas) o ½ kg de jitomate o 4 chiles poblanos . rajas de chile poblano y jalapeño.

se hacen las pizzas del tamaño deseado o del tamaño de las charolas. La panela se corta en rajas. la leche tibia se va agregando poco a poco alternando con el aceite. en el centro se pone la sal y la mantequilla. Antes de apagarla. Se sacan y se reservan. se forman los taquitos y se colocan en una charola de horno o refractario (nota: no se deben de encimar los tacos). PIZZA DE LEVADURA INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de harina ½ lt de leche tibia ½ tza de aceite 1 barra de mantequilla 2 sobre de levadura (en polvo) 10 grs de sal PREPARACIÓN En una tabla de amasar se pone la harina. Debe cubrir la charola (Nota: ya colocada la masa en la charola. Ya reposada la masa. Se barniza con . Se bañan de salsa. Se sirve con lechuga y rábanos. Se debe tallar hasta que se despegue de las manos. queso y rajas de chile y se coloca en el horno hasta que se gratine el queso. se le deben de dar unos piquetes con tenedor para evitar que se hagan ampollas). Poner una cazuela en la lumbre con un poco de aceite y cristalizar las rajas de chile. Se hace un cerco.RECETAS DE COCINA o ¼ de crema o Una panela mediana o ¼ de queso de mesa PREPARACIÓN Los chiles se asan y se hacen rajitas. Se pone en una bolsa de plástico y se deja abierta para que repose un poco. se pone la salsa de jitomate. La masa se extiende con un rodillo. se agrega la crema y se revuelve (debe quedar espesita). En la grasa que queda. Se les pone la panela y las rajas de chile. Las charolas se engrasan con mantequilla. Las tortillas se pasan por aceite y por la salsa. se agrega la levadura y se revuelve muy bien. Los jitomates se cuecen y se muelen con un dientito de ajo. Ahí se pone la sal hasta que quede de buen sazón.

Se agrega el royal y la sal. Se le pone el guiso y se acomodan en paquetes de papel aluminio. se agrega la salsa licuada y se sazona (debe quedar espesita). se pone la masa amasada con el caldo donde se coció la carne del guisado y se revuelve muy bien. Si quedara dura. queso y el resto de los ingredientes deseados. En una cazuela se pone aceite. TACOS AL VAPOR INGREDIENTES o 2 o 3 chiles anchos cocidos (para 1 kg) o 1 kg tortillas o Guisos al gusto PREPARACIÓN Se limpian los chiles. Se acomodan en la vaporera. TAMALES INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de masa de maíz (para 22-23 piezas) ¼ de manteca de cerdo o vegetal 2 cditas de royal 1 paquete de hojas de maíz Guisados al gusto Sal la necesaria PREPARACIÓN Se bate la manteca hasta que esponje. se deja de 5-10 minutos. se pone una cucharada de masa y se . Enseguida se le pone una capa de jamón. se agrega mas caldo. A partir de que empieza a hervir. de tal modo que quede libre el espacio del centro (esto es para que circule el vapor). Ya bien batida. esta salsa debe quedar espesa para poder untar la base de la pizza. se cuecen con un diente de ajo y se licuan. En hojas de tamal ya remojadas y limpias. Se pasan las tortillas por aceite y por la salsa.RECETAS DE COCINA puré de tomate preparado con un poco de mejorana y vinagre de los chiles jalapeños.

Se agrega el relleno. Se hacen bolas del tamaño que se quieran las tortillas. y se ponen en el comal con un poco grasa si es necesaria TAMALES DE ACELGA INGREDIENTES o o o o o o o o o o 2 kg de masa de maíz ¾ de requesón 6 chiles poblanos 1 bola de queso Oaxaca 200 grs margarina o mantequilla 1 manojo de acelgas o espinacas Poco agua tibia 2 cditas de royal Sal (la necesaria) 2 manojos de hojas de tamal PREPARACIÓN Se bate la margarina con el requesón hasta acremar y se va poniendo la masa (ya amasada) poco a poco. Se extienden las bolas con el rodillo lo más que se pueda. Enseguida se agregan las espinacas o . royal y agua tibia. Se revuelve todo y se talla muy bien hasta dejar una masa elástica. en el centro se la sal.RECETAS DE COCINA extiende. Se acomodan en la vaporera y se dejan el tiempo necesario. manteca. Ya incorporada toda la masa. TORTILLAS DE HARINA INGREDIENTES o o o o o 1 kg de harina 100 grs de manteca vegetal 1 cdita de royal 1 cdita de sal Agua tibia (la necesaria) PREPARACIÓN Con la harina se hace un cerco. se agrega el agua tibia necesaria. se cierran y se doblan. sal y royal.

Se cuecen a calor fuerte. GORDITAS DE POLVO INGREDIENTES o 1 kg de harina de maíz o ½ kg de manteca vegetal o ½ kg de piloncillo del oscuro (negro) . La masa debe quedar cremosa. BISQUET INGREDIENTES o o o o o o o 300 grs de manteca vegetal 4 tzas de harina 2 cditas de royal 1 cdita de azúcar 4 huevos ½ tza leche 1 cdita de sal PREPARACIÓN Se cierne la harina con el royal y la sal.RECETAS DE COCINA acelgas picadas (en crudo). En el centro se pone azúcar. Se vuelve a extender y se corta con el molde del bísquet. Se le dan dos dobleces. Se hace un cerco. Ya listo todo se pone en hojas de tamal ya limpias. Se incorpora todo sin tallar a dejar una pasta tersa y manejable. Se ponen en charolas de horno húmedas y se barnizan con huevo batido. Se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada. Se acomodan en la vaporera y se cuecen en 30 min. manteca. Se revuelve todo muy bien. leche y huevos. las rajas de chile poblano y el queso deshebrado.

. Enseguida se bate la manteca hasta que esponje. Se dora la tortilla en 4 partes. Se agregan las yemas de huevo y se sigue batiendo. Se ponen en charolas de horno y se cuecen a calor regular FRIJOLES NINA DE ALE INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de frijol peruano bola ½ kg de jitomate 2 dientes de ajo 3 chiles de árbol rojos (secos) 1 chilacate 1 tortillas ¾ de manteca Agua PREPARACIÓN Cocer los frijoles con 1 diente de ajo y un pedazo de cebolla. Se empieza a incorporar la harina de maíz junto con el carbonato. sin apagar el fuego. Se pone la miel del piloncillo que se tendrá ya preparada. Si la pasta quedara dura se puede agregar un poco de leche. se revuelve muy bien y se agrega el royal. Se revuelve todo muy bien hasta dejar una pasta suave y manejable. Ya lista la pasta se hacen las gorditas con un aro.RECETAS DE COCINA o o o o 4 huevos 3 cditas de royal ½ cdita de carbonato Canela molida la gusto PREPARACIÓN El piloncillo se pone a hervir a fuego muy bajo con agua para hacer una miel. Poner la manteca en una cacerola.

Se deja enfriar la manteca. se agrega el resto de los frijoles.RECETAS DE COCINA se agregan los chiles (se sacan t reservan). Se agrega el recaudo a la manteca y ya que empieza a sazonar. junto con 4 cdas de los frijoles cocidos y 3 o 4 cdas del caldo de los mismos frijoles (el caldo no debe quedar ni aguado ni seco). el chilacate. Adicionar poca sal. se deja hervir y se apagan. El resto de los ingredientes se licuan con un poco de sal. Se licua la tortilla. CHILAQUILES VERDES INGREDIENTES o o o o o o o o Tomate cocido Chiles verdes Chile poblano Cilantro 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo Tortillas Sal PREPARACIÓN Las tortillas se doran. se agregan las tortillas. Se ponen en una cacerola a hervir y se sazona con sal. NOTA: los frijoles deben quedar con una consistencia que permita que se despeguen de la cazuela. Se sirven con queso. CHILAQUILES DE CREMA INGREDIENTES o o o o Jitomate molido y cocido Chile chipotle (lata chica) 1 diente de ajo Tortillas . se machucan. Cuando comienzan a hervir. chilacate. el jitomate crudo y otro diente de ajo. Cuando esté sazonada la salsa. crema y cebolla. chiles.

se incorpora la cebolla finamente picada .RECETAS DE COCINA o ½ kg de crema PREPARACIÓN Las tortillas se doran. SALSA DE TORTAS AHOGADAS INGREDIENTES o 1 kg de jitomate cocido o Mejorana y sal o Cebolla picada PREPARACIÓN El jitomate se muele sin nada de agua en la licuadora junto con la sal y la mejorana. Se cuece el jitomate y se muele con chile chipotle y ajo. Se pone a hervir con sal. con cebolla y queso. se agrega la crema y se apaga. Se sirven las tortillas en plato y encima la salsa. Ya en la salsera. queso y crema. Se cuecen los jitomates junto con el chile desvenado y limpio. Se pone a hervir la salsa y ya que hiervan. Se licuan con sal y ajo. CHILAQUILES ROJOS INGREDIENTES o o o o 2 o 3 jitomates Tortillas Chile ancho (1 grande o 2 chicos) Ajo PREPARACIÓN Las tortillas se doran. Ya que están sazonadas. se agregan las tortillas. Se sirven con cebolla.

Se agrega el royal. TAMAL DE CAZUELA INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de masa de maíz ¼ de manteca 100 grs de queso rallado ¼ de crema 1 lt de agua 1 cdita de royal Sal (la necesaria) PREPARACIÓN Se bate la manteca con la sal. martajado en la licuadora. o Mejorana y sal al gusto o ½ tza de cacahuates tostados o 5 dientes de ajo SALSA MEXICANA INGREDIENTES o ½ kg de jitomate macizo o 1 manojito de cilantro o 1 cebolla mediana PREPARACIÓN En crudo.RECETAS DE COCINA SALSA PICANTE INGREDIENTES o 100 grs de chile de árbol cocido o 3 clavos de olor o 10 pimientas PREPARACIÓN Todo se muele en la licuadora. por separado se licua en el litro de agua la masa. Si desea se agrega cebolla picada o chile. se cuela y se prueba de sal. enseguida la manteca batida y se pone al fuego en .

enseguida se agrega el jitomate molido. ENCHILADAS SUIZAS INGREDIENTES o ½ kg de tortillas . se mete al horno por media hora para que se cueza y dore RELLENO INGREDIENTES o 1 kg de carne de cerdo (o al gusto) cocida y deshebrada o ¾ de jitomate cocido y molido PREPARACIÓN Los chiles se asan y se pelan. Se decora con rajas de chile poblano. con la otra parte de la pasta se cubre. Se baña con la crema y se espolvorea con el queso. se extiende y se agrega el relleno. En una cazuela se acomoda la mitad de la pasta. se hacen rajitas y se fríen en un poco de aceite.RECETAS DE COCINA una cazuela ancha sin dejar de menear hasta que se junte todo y se forme una pasta. debe quedar espesito. se deja hervir un poco. Cuando estén transparentes se agrega el jitomate cocido y molido. sazonado con sal y pimienta y pro último se agrega la carne deshebrada y se deja hervir hasta que reseque un poco SALSA PARA SERVIR EL TAMAL INGREDIENTES o o o o 1 kg de jitomate ½ kg de crema ½ kg de chiles poblanos Aceite para freír o Aceite (el necesario) o Sal al gusto o 4 chiles poblanos PREPARACIÓN En el aceite se fríen los chiles ya limpios y en rajas. ya fuera del fuego se le pone la crema. si quedara muy espeso se le agrega un poco de agua.

se bañan en la salsa. nueces. Se guisa la salsa en un poco de aceite. Ya limpios se licuan con el resto de los ingredientes (debe quedar espesita). granillo al gusto Tortillas para cubrir la cazuela . Las tortillas se pasan por aceite caliente a cristalizar. adquiere un mejor sabor). Se deshebra la carne (nota: si la carne se guisa con un poco de la salsa. lavan y se ponen a cocer. rellenan y acomodan en un refractario (sin encimarlas). Los tomates se limpian. Si se desea. Se agrega queso y se acompañan con lechuga. CAPIROTADA INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o ½ Kg de bolillo rebanado y dorado ½ kg de piloncillo oscuro 1 raja de canela ¼ kg de azúcar 3 jitomates medianos 1 trozo de cebolla 4 clavos de olor Litro y medio de agua ¼ kg de manteca ¼ kg de queso cottija Almendras. se sacan. coco. pasas. se puede agregar chile verde.RECETAS DE COCINA o o o o o o o ½ kg de tomate 1 manojito de cilantro 1 trozo de cebolla 1 chile poblano 1 diente de ajo Queso de mesa o Oaxaca Pollo (1 pechuga) o ½ kg de carne de cerdo PREPARACIÓN Cocer la carne con olores.

la vainilla y el azúcar. Enseguida se agregan el resto de los ingredientes en capas.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua con piloncillo. El picón se rebana. Se incorpora al litro de leche. canela. la manteca es para que las tortillas se peguen en la cazuela). Y así hasta terminar con todos los ingredientes. mas ¼ de leche 4 yemas de huevo 1 cda copetona sopera de maicena 1 raja de canela 100 grs de pasas 200 grs de azúcar 100 grs de nuez picada 100 grs de almendras picadas Vainilla al gusto PREPARACIÓN El litro de leche se pone a hervir con la canela. CAPIROTADA DE PICÓN FRÍA INGREDIENTES o o o o o o o o o o 2 picones de tamaño regular 1 litro. En el molde. jitomate. El cuarto de leche se licua con la maicena y las yemas de huevo. En la parte de arriba se pone mucho queso y se hornea. azúcar. La cazuela donde se elaborará se cubre con tortillas y manteca (ojo. Se acomoda una capa de pan y se rocía con un poquito de manteca derretida. cebolla y clavos. CAPIROTADA DE LECHE . Después se baña con crema pastelera y se agrega el resto de los ingredientes en capas. se cubre el fondo con la crema pastelera y se le pone una capa de pan. se desbarata muy bien hasta que este hirviendo y espese.

Se agrega la fruta. Se adorna con el queso y se mete al horno hasta que dore el queso (15 minutos). CROQUETAS DE ATUN INGREDIENTES o o o o o o 4 atunes en agua 4 papas grandes cocidas y peladas Granulado el necesario) Sal y pimienta al gusto 4 huevos 1 chorrito de leche PREPARACIÓN Se prensan las papas y se agrega el atún. Se acomoda en pan ya dorado y se rocía ligeramente con la manteca caliente y se van formando así las capas.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o o o o o o o o o o 5 bolillos 2 litros de leche 2 latas de leche condensada 1 raja de canela 3 o 4 clavos de olor 4 cdas de pan molido 2 tortillas de maíz Manteca de cerdo para freír ¼ de queso cottija 100 grs de pasas y nuez PREPARACIÓN Se pone al fuego la leche con la nestlé y la canela. Se agregan los 4 huevos y un chorrito de leche. Se engrasa el molde y en el fondo se ponen las tortillas. Se revuelve muy bien. se agregan los clavos y se menea constantemente hasta que hierva. Se salpimienta. Al final se baña con toda la leche restante. luego la leche. El pan se dora en el horno y la manteca se pone a calentar para rociar el pan. Se . Se incorpora.

se fríen y se escurren. se meten en la pasta. huevo y granulado. ROLLITOS DE JAMON INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de jamón 1 kg de rajas de chile poblano asados 2 panelas medianas Harina (la necesaria) Huevos (los necesarios) Granulado (el necesario) PREPARACIÓN Se parten a la mitad las rebanadas de jamón si están muy largas. consomé de pollo y poca leche en caso de ser necesario. Se fríen hasta que doren. Se rellena cada tela de jamón con panela y rajas de chile poblano.RECETAS DE COCINA hacen las croquetas del tamaño deseado. Los camarones se abren en forma de mariposa. Se agrega la harina poco a poco. . La consistencia deseada es como la de la masa de hot cake. pimienta. Se enrolla teniendo cuidado que quede bien apretadito. se pasan por el granulado y se fríen hasta que doren. se pasan por harina. la sal. Se sirve con ensalada. CAMARONES CAPEADOS INGREDIENTES o o o o o o ½ kg de camarón Leche o aceite (el necesario) 2 cdas grandes (de servir) de harina 2 huevos Sal y pimienta Chile de botella PREPARACIÓN Se bate el huevo. se les quita la venita negra.

Cuando empiece a hervir se agrega la harina poco a poco hasta dejar una pasta suave. .RECETAS DE COCINA CHURROS INGREDIENTES o o o o o 40 grs de harina 100 grs de mantequilla 5 huevos ½ cdita de sal ½ lt de agua PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua con la sal y mantequilla. Se fríen en aceite caliente hasta que doren y se azucaran con azúcar con canela. Se deja enfriar un poco y enseguida se agregan los huevos uno a uno incorporando con la pala de madera hasta dejar una pasta manejable. Ya fría se pone en la bolsa de la duya de estrella.

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