BOMBONES

 DE  FRUTA  
 
 

 
 
 
RECETA  

1.    

• Es  necesario  contar  con  un  termómetro  

• Puré  de  fruta  500  g  (ej:  250  g  de  frambuesa  +  250  g  de  fresa)    
• Hojas  de  Albahaca  10  medianas    
• Azúcar  50  g  

2.    

• Pectina  13  g  
• Azúcar  25  g  

 
3.    
• Azúcar  500  g  
• Glucosa  100  g  
 
4.    
• Ácido  cítrico  (zumo  de  limón)  7  g  
 

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  ELABORACIÓN  

Pesar   todos   los   ingredientes   y   dividirlos   en   tres   “sectores”:   el   número   dos   es   mejor   que  
esté   mezclado   en   el   mismo   bol.   Importante   usar   varillas   para   esta   receta.   Antes   de  
comenzar  la  receta,  tened  preparado  donde  queréis  echar  vuestra  mezcla,  ya  sea  en  
moldes   individuales   de   silicona   o   una   bandeja   con   un   Silpat   o   papel   de   cocina.   Esto   es  
porque   cuando   tengáis   la   mezcla   a   107ºC,   ésta   comienza   a   enfriarse,   empieza   a   cuajar   y  
cada  vez  os  será  más  difícil  repartirlo  en  moldes  individuales  por  ejemplo.  Tenéis  que  ser  
algo  rápidos  a  la  hora  de  rellenarlos,  por  eso  teniéndolo  preparado  antes  nos  ahorraremos  
tiempo.    

Lo  primero  de  todo  es,  con  los  purés  derretidos,   los   pondremos   en  una   olla   y   trituraremos  
la  albahaca.  Llevamos  a  ebullición  y  que  hierva  durante  un  minuto.  Retiramos,  tapamos  y  
dejamos   infusionar   unos   15   minutos.   Pasamos   por   un   colador   y   ponemos   en   una   olla  
limpia.  

1)   Con   los   purés   ya   infusionados,   y   con   la   ayuda   del   termómetro,   metemos   el   azúcar   del  
sector  1  en  la  olla  y  movemos  con  las  varillas.  

2)   Sin   que   pase   de   35ºC   añadimos   el   sector   dos   (pectina   +   25   g   de   azúcar)   en   dos  
tiempos:   un   poco   y   movemos   y   el   otro   poco   y   movemos   bien.   Llevar   a   ebullición.  
Importante   respetar   esta   temperatura  antes  de  incorporar  la  pectina  con  el  azúcar.  Si  
nos  pasamos,  al  añadir  la  pectina  con  el  azúcar  a  más  de  35ºC,  ésta  se  hará  grumos.  Si  esto  
os  sucede  retirad  la  olla  del  fuego,  pasad  la  batidora  y  continuad  con  la  receta.  

3)   Echamos   por   orden   la   glucosa   y   el   azúcar   y   comenzar   a   mezclar   bien   con   las   varillas.  
Cuando  comience  a  hervir  bajar  un  poco  el  fuego  para  evitar  que  se  os  pegue  y,  sin  parar  
de   mover,   llegar   hasta   107ºC.   Mi   recomendación   es   que   una   vez   marque   el   termómetro  
106ºC  agregar  el  zumo  de  limón,  ya  que  ese  grado  que  le  falta  se  lo  dará  la  olla  que  sigue  
caliente  y  así  evitamos  pasarnos  uno  o  dos  grados  más  por  descuido.  

Ahora  ya  podéis  meter  o  en  moldes  individuales  de  silicona,  o  extenderlo  todo  sobre  una  
bandeja  con  papel  de  horno.  Dejaremos  reposar  24  horas  y  una  vez  pasado  ese  tiempo  ya  
podemos   cortarlos   si   los   tenéis   en   bandeja   o   desmoldarlo   de   los   moldes   individuales.  
Pasar  por  azúcar  y  reservar  en  cajas  herméticas.  

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