Guía de Panadería Dulce

Pan de Queso y Guayaba

Ingredientes:

1 Kg de Harina

1 taza de margarina

1 y ½ tazas de azúcar

2 cdas de Levadura Granulada (3 en pasta)

1 cda de sal

3 huevos (2 para la masa y 1 para barnizar)

2 taza de leche líquida (lo que requiera la masa)

Queso blanco semiduro 600 gr aprox. (a gusto)

Mermelada o dulce de guayaba a gusto

Preparación.

En 1 taza de leche tibia preparar la levadura.

A parte en un bol colocar la harina hacer un hueco en medio y colocar el azúcar.

Ya cuando la levadura reacciones agregar a la harina, ir mezclando poco a poco e
ir integrando la margarina, huevos y seguir mezclando, agregas un poquito de
leche y amasar, le colocas la sal y seguir amasando, ir agregando la leche poco a
poco hasta formar una masa que quede un poquito pegajosa ( a veces no requiere
que se le agregue toda la leche), amasar hasta que despegue de las manos,
formar bollo y colocar en bol engrasado, tapar con plástico y dejar levar hasta
doblar su volumen. Transcurrido ese tiempo pasar la masa al mesón y comenzar
a amasar por espacio mínimo de 10 a 15 minutos. Pasado el tiempo de amasado
se procede a formar un rectángulo, estirando el bollo con un rodillo, Al tener el
rectángulo listo agregas el queso (y/o dulce de guayaba) y comienzas a enrollar,
para formar el pan, luego le haces por la parte de arriba unos cortes, colocas en
la bandeja engrasada, tapas con un pañito y dejas levar nuevamente. Enciende el
horno a 170 o 180°C para calentar, luego que los panes leven meter al horno,
pasado 10 min. Sacas los panes y barnizas, luego al horno nuevamente por 20 a
25 min o hasta dorar

De esta cantidad salen 4 panes medianos a grandes aprox

Pancitos dulces o Piñitas

Ingredientes:

1 kg de Harina de trigo
3 cdas levadura granulada
3 huevos
1 y ½ tazas de azúcar
250 ml de leche o agua
½ taza de margarina
1 cda de sal
Una estrella de anís y una pizca de anís dulce
Color amarillo (opcional)

Preparación

Previamente hacer con la leche o agua, anís dulce y anís estrellado una infusión
colar y reservar.

En 125 ml de leche o agua tibia (de la preparación) coloco la levadura para dejar
actuar. Ya cuando esta haya reaccionado se puede usar.

En un bol colocar la harina y hacer hueco en el medio, agregar la mezcla de

levadura, azúcar y comienzas a remover, luego vas incorporando la margarina, 2
huevos y seguir moviendo, ir formando la masa, agregas la sal y poco a poco el
resto del liquido e ir amasando hasta formar una masa suave. Colocar en un bol
engrasado y dejar reposar hasta doblar su volumen, tapado con plástico en un
sitio cálido. Al estar la masa lista volcar en el mesón un poquito enharinado y
empezar a amasar hasta obtener una masa lisa y suave, picar la masa en bolitas
del mismo tamaño y comenzar a formar los pancitos, colocar las bolitas en
bandejas engrasadas y hacer los cortes, barnizar con huevo y rociar azúcar.

Horno precalentado a 170 o 180°C hornear por 20 a 25 min aprox o hasta que
doren.
GOLFEADOS

800 gr de Harina de trigo

200 ml de leche
400 gr de queso blanco, paisa, llanero, etc.
2 huevos
200 gr de Papelón (Panela)
100 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
2 cucharadas de miel o sirope
2 cucharadas de levadura
2 cucharadas de vainilla
1 cucharadas de sal
Canela en polvo al gusto
Anís en especia al gusto

PREPARACIÓN

Vamos a empezar preparando el melao de papelón. Metemos la panelita de

papelón en una olla con 1/4 de agua, y lo dejamos a fuego lento revolviendo de
vez en cuando hasta que se derrita y se convierta en melao. Retira del fuego y
reservar. Masa: Agregamos en un recipiente la leche, dos cucharadas de melao de
papelón, los dos huevos, 100 gramos de azúcar, la levadura, la miel o sirope y la
mantequilla. Colocamos en forma de volcán la harina en la mesa y después en el
centro agregas la mezcla anterior. Y Amasamos hasta que quede suave y
manejable. Al principio notarán que es algo pegajosa la masa, pero luego se va
despegando. Es el momento de agregarle el anís, la sal y amasar un poquito más.
Enharinamos la mesa, colocamos la masa y con un rodillo le daremos forma
rectangular que el espesor no sea muy grueso. Pintaremos la masa con el melao
de papelón, el cual si se ha endurecido un poco puedes calentarlo un poquito
antes para derretirlo. Agregaremos ahora el queso rallado, esparcimos ahora los
50 gr de azúcar restante (recuerden que al principio en la mezcla solo agregamos
solo 100 gr de los 150) un poco de canela al gusto y enrollaremos firmemente,
Cortamos ahora el rollo en rebanadas de 4 ó 5 cm aproximadamente. Y los
colocaremos en una bandeja engrasada, y dejamos que reposen por 1 hora y
media dentro del horno (sin prenderlo). Pasado este tiempo –y este es el truco
para que queden suaves- agregaremos un chorrito de agua entre golfeado y
golfeado. Horneamos 25 min a 170 o 180ºC, los sacamos, los pintamos con otro
poco de papelón y al horno por 5 minutos más.
Biscuits

Ingredientes

325 gramos de harina

2 1/2 cucharaditas polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
115 gramos de mantequilla
180 ml de leche
1 huevo (ligeramente batido)
Para pintar los biscuits
1 huevo (ligeramente batido) mezclado con 1 cucharada de leche

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

En un bol mezclamos la harina, el polvo para hornear, media cucharadita de sal
y una cucharada de azúcar.
Añadimos la mantequilla cortada en cuadros (tiene que estar fría).
Mezcla presionando con los dedos hasta que tenga consistencia de pan rallado.
Se añade el huevo batido y la leche.
Mezcla con una cuchara hasta conseguir una masa.
Pon harina en tu superficie de trabajo.
Coloca la masa salpica de harina y se trabaja para formar una bola.
Estira la bola con el rodillo (1.5 cm de grosor) y corta los biscuits con moldes
circulares.
Coloca las ruedas en una bandeja con papel de hornear y se pinta la parte
superior con la mezcla de huevo y leche.
Mete al horno durante 15 minutos o hasta que se doren.