RECETARIO

CREPAS
INGREDIENTES

200 gr de harina
30 gr de azcar
1 pizca de sal
2 pza de huevo
200 ml de leche
50 gr de mantequilla

RELLENO
2 pza de naranja
Nutella
100 ml de ron

PROCEDIMIENTO

Cernir la harina y mezclar todos los ingredientes hasta tener una mezcla
homognea.
Por ultimo adicionar 2 cucharitas de mantequilla derretida
Engrasar un sartn de tefln y dar la forma
Voltear la crepa y retirar, rellenar y servir.

CARLOTA
INGREDIENTES
20 Soletas (cada una de 10 cm de largo y 2 cm de ancho)
3 tazas de frambuesa
2 tazas de fresa
1/2 taza de azcar
2 1/4 cucharaditas de gelatinas en polvo
sin sabor
1/4 de taza de agua hirviendo
3 yemas de huevo batidas
1/3 de taza de agua fra
1/2 taza de framboise (brandy de
frambuesa)
1 taza de crema para batir (lyncott)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla fresas y frambuesa, al gusto
(para decorar)

PROCEDIMIENTO
Engrase un molde de 1.5 litros para carlota (o un molde grande de
souffl de 10 cm de alto en los lados).
Corte papel encerado en forma redonda para que cubra el crculo entero
del molde. Corte otra pieza de 10 cm de ancho para que cubra los lados
del molde.
Ponga las soletas en un prex y cubra con un poco del licor de
frambuesa. Coloque las soletas alrededor del molde.
Reserve 1/3 de taza de frambuesas para decorar.
En un procesador de alimentos, mezcle el resto de las frambuesas y las
fresas (previamente limpias y sin tallos). Pase por una coladera
empujando con una cuchara para obtener todo el lquido.

Agregue 1/2 taza de azcar al lquido y el resto del framboise. Mida 1

taza de que se reserva hasta servir.
En un recipiente chico, mezcle la gelatina con el agua hirviendo para que
se disuelva. Deje que se enfre a temperatura ambiente y agregue al
puree de frambuesas.
Ponga las yemas de huevo en un recipiente. En una olla a fuego alto
mezcle 3 cucharadas de azcar con agua fra. Espere a que hierva hasta
que el azcar se disuelva, 1-2 minutos. Poco a poco
Mezcle el jarabe creado con las yemas de huevo, batiendo
constantemente.
Ponga el bowl de las yemas sobre bao mara y siga moviendo
constantemente durante 3-5 minutos (no deje que hierva). Una vez que
ste d un color plido, deje que se enfre (sobre un bowl con hielos
idealmente).
En otro recipiente con una batidora elctrica a velocidad media-alta
bata la crema hasta que se formen picos. Reserve.
Agregue la mezcla de yemas, y el extracto de vainilla al pur. Agregue
la crema batida con movimientos envolventes para que no se baje.
Ponga la mezcla encima del molde con las soletas alrededor.
Cubra el molde con papel de plstico y refrigere por al menos 5 horas o
toda una noche.
Cuando se vaya a servir, quite el papel de plstico e invierta el molde
sobre un plato. Quite el papel de cera con cuidado.
Espolvoree todo con azcar glass y ponga encima el pur reservado.
Decore con frambuesas y fresas al gusto.

SOLETAS
INGREDIENTES

 1 taza de harina
4 huevos
1/2 taza de azcar glass
1 cucharadita de vainilla
1/4 de taza de azcar glass

PROCEDIMIENTO.
Batir las yemas, la mitad del azcar y la vainilla a que estn plidas y
esponjosas
Batir las claras con el resto del azcar a punto de turrn suave.
Incorporar las yemas a las claras envolviendo junto con la harina en
forma de lluvia con una coladera.
Poner en una duya con pico redondo
Poner en papel de horno de la forma deseada y espolvorear azcar
glass.

MAGDALENAS
INGREDIENTES.
180 GR MANTEQUILLA

 215 GR HARINA DE TRIGO

215 GR AZUCAR BLANCO
9 GR LEVADURA
4 PZA HUEVO
2 CDTAS RALLADURA DE LIMON

PROCEDIMIENTO

Mezclar la harina y la levadura y tamizarla

Derretir la mantequilla y aadir la cascara de limn
Montar los huevos
Aadir el azcar a los huevos y batir
Aadir la mantequilla con ralladura
Adicionar la harina y levadura, batir a velocidad baja
Reposar 1 hora en refrigeracin
Batir por 2 min. Y hornear a 250c

PLUM CAKE
INGREDIENTES
180 gr fruta confitada
180 gr pasas

 270 gr ciruela pasas

180 gr ron
10 gr ralladora de naranja
50 ml jugo de naranja
450 gr harina
7 gr nuez moscada
10 gr canela
2 gr de clavo
7 gr de jengibre
180 gr almendra
375 gr mantequilla
375 gr azcar
300 gr huevo
15 ml leche
10 gr polvo para hornear

PROCEDIMIENTO.
Se pone el ron en un bol y se le agregan las pasas durante un rato
Se corta la fruta confitada en trocitos pequeos y se reserva junto con
las pasas.
Poner en la batidora la mantequilla a acremar luego se le incorpora la
azcar.
Cuando la mezcla es homognea y cremosa se le van agregando los
huevos, uno a uno, mientras no se deja de batir.
Se bate la mezcla que no quedan grumos de harina.
Por otro lado se escurren las pasas y se rebozan con un poco de harina
junto con los trocitos de fruta confitada i se agregan con el resto de la
mezcla
Se remueve bien la masa para que las pasas queden bien repartidas y
todos los ingredientes queden bien ligados.

Engrasar los moldes

Hornear

Tiramis
INGREDIENTES PARA EL TIRAMIS TRADICIONAL DE BUDDY
VALASTRO
500 gr de queso mascarpone
240 ml de crema lquida para montar

 240 ml de caf expresso

4 yemas de huevo
225 gr de azcar
75 ml de licor de caf
2 cucharadas de vino dulce (moscato)
40 50 bizcochos de soletilla
Cacao sin azcar para decorar

PREPARACIN
Ponemos el caf, con la mitad del azcar
y el licor de caf (menos una cucharada
que reservamos para la crema) a fuego lento durante el tiempo que
tarde en disolverse bien el azcar, unos diez minutos y luego apartamos
del fuego para que temple.
Montamos la crema y reservamos. Ponemos en el vaso de batir las
yemas, el mascarpone, el azcar que nos queda, el vino y la cucharada
de licor de caf que hemos reservado y batimos todo a velocidad
mxima durante 7 10 minutos, hasta que tengamos una mezcla
homognea y cremosa. Aadimos la crema montada que habamos
reservado y mezclamos a velocidad baja un par de minutos ms.
Montaje:
Podemos montarlo por capas en cualquier recipiente
Necesitaremos un molde desmontable alto. Forrar las paredes del molde
con las soletas. Cuando el molde est forrado de bizcochos, empezamos
a montar las capas.
Empapamos por completo cada bizcocho de soletilla y forramos el fondo
con los bizcochos mojados. A continuacin echamos una capa de 1 cm o
15 cm ms o menos de la crema de mascarpone.
Acabado el primer piso seguimos con el segundo. Ponemos en este caso
los bizcochos en la direccin contraria para que no se desmonten los
bizcochos cuando cortemos despus la tarta, y otra capa de crema de
queso.
Terminamos con el tercer piso de bizcochos (en la misma orientacin
que el primero) y acabamos con la crema que nos queda.

Alisar la ltima capa de la crema y espolvorear con cocoa

Refrigerar al menos durante 5 horas.

Chessee cake
INGREDIENTES
50gr de mantequilla
250gr de queso de cabra

 350gr de queso crema

100gr de azcar blanca
150gr de huevo
250 gr de crema para batir
10mil de esencia de vainilla
30gr de fcula de maz
Galletas (la necesaria)
Frambuesas o zarzamoras

PROCEDIMIENTO.
Batir el queso de cabra con el
azcar hasta obtener una pasta suave
Incorporar el queso crema
Agregar los huevos. La esencia de vainilla, la fcula de maz
Montar de forma ligera la crema incorporar a la mezcla anterior
Hacer polvo las galletas y mezclar con la mantequilla, ponerla en la base
del molde
Colocar la mezcla de queso sobre la base de galletas hornear a 120
grados por 1 hora a bao mara.

CHANTILLYN.
INGREDIENTES
Crema para batir

 Colorantes

PROCEDIMIENTO

Se pone la crema en un bol y batimos con batidora

elctrica o a mano, hasta conseguir una consistencia cremosa, aireada y
firme. Esto demorar alrededor de 3 minutos (15 minutos batiendo a
mano).

Una vez conseguido este punto, se le aade el colorante que uno

desee.