TORTA BASICA

Ingredientes:

4 tazas de harina de trigo (500 gr)

2 ½ De azúcar (500 gr)
1 tazas de leche líquida (240 gr)
6 Huevos (310 gr)
1 1/3 Taza de margarina (265 gr)
2 Cdtas de polvo de Hornear (15 gr)
1 Cda de vainilla (15 gr)

Preparación:

Prepare todos los ingredientes necesarios, pesar exactamente los componentes

sólidos y medir o pesar igualmente el líquido. Tamizar bien la harina y el polvo de hornear
antes de utilizarlos para separar impurezas o grumos. Calentar previamente el horno a la
temperatura indicada 180 - 190ºC y colocar la parrilla a la altura precisa. Colocar la
margarina o mantequilla en un tazón y batir hasta lograr una crema. Agregar lentamente y
en forma de lluvia el azúcar y mezclar bien con la grasa hasta obtener una crema. Cascar
los huevos en una taza e incorporarlos uno a uno. No añadir el huevo siguiente hasta que
el anterior esté bien mezclado. Batir la masa hasta que se forme una pasta espumosa
blanquecina. Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear poco a poco alternando
con la leche y la vainilla.

Verter la preparación en un molde preparado (engrasado preferiblemente con manteca y

enharinado), hornear a 190ºC a altura media por 50 – 60 minutos. Pasado el tiempo de
horneado indicado, comprobar mediante la prueba del palillo. Sacar el pastel del horno y
dejar enfriar en el molde 10 – 15 minutos. Volcarlo a continuación sobre una rejilla y
dejar enfriar por completo.

NOTA: Esta preparación puede utilizarla para elaborar ponquesitos, ponqué y Minicake.

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 TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:

3 Tazas de harina (375 gr)

1 Taza de cacao en polvo (100 gr)
6 Cdtas polvo de hornear (30 gr)
¼ Cdta de sal (3 gr)
1 ½ Taza de mantequilla (300 gr)
2 tazas de azúcar (400 gr)
6 Huevos (312 gr)
1 ½ Taza de leche (360 gr)
2 Cdtas de esencia de Vainilla (12 gr)

CUBIERTA DE CHOCOLATE
200 gr de chocolate cobertura (Bitter oscuro)
1 Pote de leche condensada (Hecha Arequipe)
½ Taza de mantequilla (100 grr )
¼ Cdta de canela en polvo

Preparación:
Cierna la harina con el polvo de hornear, el cacao en polvo y la sal, tres veces. En
un tazón bata la margarina hasta que esté cremosa e incorpore poco a poco y en forma de
lluvia el azúcar. A esta crema añada los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada
adición. Una esta mezcla con la harina, sin batir, con cuchara de madera y usando un
movimiento envolvente. Viértala en un molde previamente engrasado y ligeramente
enharinado. Hornee en un horno precalentado a 190ºC (375ºF) por 40 minutos hasta que
esté lista. (Haga la prueba del palillo)

Cubierta de chocolate:
Derrita el chocolate agregue la margarina, la canela, la vainilla y el arequipe. Bata
con batidora manual hasta que se integren todos los ingredientes. Lleve al refrigerador.
Rellene y bañe la torta, decorando con virutas de chocolate y guindas. Si desea puede
colocarle trocitos de guindas en el relleno.

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 TORTA VOLTEADA DE PIÑA

Ingredientes:
4 Tazas de Harina (500 gr)
2 Tazas de Azúcar (400 gr)
1 Taza de Leche líquida (250 gr)
1 Taza de jugo de piña hervido (250 gr)
8 Huevos (416 gr aprox.)
1 ½ Taza de Mantequilla (300 gr)
1 Cda de polvo de hornear (15 gr)
5 gotas de esencia de piña.
1 Pote de ruedas de piña.
1 Frasquito de guindas rojas.

Caramelo:
2 tazas de azúcar (400 gr)
1 Taza de agua (250 gr)
El jugo de las ruedas de piña
5 gotas de esencia de piña

Preparación:

Primero prepare con las 2 tazas, 400 gr de azúcar y la taza de agua y el jugo de las piñas
un caramelo que no quede tan oscuro, ni tan espeso, debe quedar dorado claro, se hace a
fuego bajo para que no se derrame, se forra el molde con papel de aluminio, fondo y
paredes se unta con este caramelo la tortera centro y bordes; al enfriar se coloca bastante
mantequilla y se procede a decorar con las ruedas de piña a capricho.

Luego mezclar la mantequilla hasta que este cremosa y colocar el azúcar poco a poco y en
forma de lluvia y las 5 gotas de esencia de piña, y seguir batiendo hasta que esté bien
cremosa, luego se le agregan las yemas de huevo, una a una, hasta integrar por completo,
el jugo de piña y enseguida la leche. La harina se cierne con el polvo de hornear y se le
agrega. Al final las claras batidas a punto de nieve, y en forma envolvente. Colocar la
preparación en el molde, que ya está preparado. Se hornea a 350ºC por 45 minutos. Una
vez lista se desmolda caliente para que no se pegue, luego se colocan las guindas.

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 PIE DE LIMON

Ingredientes:

1 paquete de galletas María trituradas (250 gr)

½ Taza de Margarina (100 gr)
8 yemas de huevo (144 gr)
2 potes de leche condensada (395 gr c/u)
½ Taza de jugo de limón (120 gr)

MERENGUE FRANCÉS

Ingredientes

4 claras de huevo (148 gr)

¾ Taza de azúcar (150 gr)

Procedimiento:

La receta del pie de limón con leche condensada es una variante de la tarta de
limón de procedencia francesa. Esta variante, además de ser riquísima es muy sencilla y
rápida de hacer y su resultado es sorprendente.

Triturar las galletas hasta pulverizar, unir con la margarina derretida, hasta formar una
masa. Colocar en un molde para pie presionando con los dedos o con la parte trasera de
una cuchara y dejar aparte. Batir las yemas de huevo hasta que estén cremosas y de color
claro, agregar la leche condensada y luego el jugo de limón hasta formar una crema.
Rellenar con esta crema la costra que se encuentra en el molde para pie.

MERENGUE FRANCÉS

Batir las claras a punto de suspiro y agregar poco a poco el azúcar hasta que forme picos
decorar con este merengue la tarta. Hornear a 200°C por 12 a 15 min.
NOTA: Si desea puede colocar a la mezcla del relleno ralladura de limón.

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 PASTA DE TARTALETAS DULCE
(Pate Sucrée, sablé, brisé, quebrada)

Ingredientes:
4 Tazas de harina (todo uso (500 gr)
1/3 Taza de agua (75 gr)
¼ Cdta de sal (3 gr)
1 Taza de mantequilla fría (200 gr)
2 Tazas de azúcar fina (nevazúcar) (200 gr)
3 Yemas de huevo (50 gr)

Este proceso se hace en batidora.

Cremar mantequilla, azúcar y huevos, luego agregar la harina hasta formar un arenado
con las puntas de los dedos o con paleta y luego se le agrega el agua. Envolver en plástico
y llevar a la nevera. Este procedimiento se hace rápido para la mantequilla no se derrita
Esta pasta se utiliza exclusivamente para tartas dulces, rellenas con cremas y frutas. Su
estructura es menos frágil y más resistente e ideal para tartaletas individuales. La masa se
hornea antes de ser rellenada. Una vez horneada se coloca una capa de crema pastelera y
luego se rellena con frutas frescas: fresas, duraznos, bananas, higos, etc. Finalmente se
glasea con mermelada.
Hornear a 230°C durante 10 a 15 min.

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 CREMA PASTELERA DE VAINILLA

Ingredientes:

1 Litro de leche líquida (1000 gr)

2/3 Taza de azúcar (125r gr)
4 Yemas de huevo (75 gr)
2 Huevos enteros (110 gr)
½ taza de fécula de maíz (75 gr)
2/3 Taza de azúcar (125 gr)
1/3 Taza de mantequilla (65 gr)
1 Cda de vainilla (15 gr)

Preparación:

Disuelva una parte del azúcar en la leche en una olla, y caliente hasta que empiece a
hervir.

En otra olla coloque las yemas y los huevos enteros, la fécula de maíz cernida y el azúcar
restante. Bata con un batidor hasta que estén completamente mezclados.

Coloque lentamente la leche caliente en un chorro delgado, a la mezcla de los huevos,

fécula y azúcar.

Regrese la mezcla al fuego y llévela a punto de ebullición, sin dejar de revolver. Cuando la
mezcla empiece a hervir y espese, sáquela del fuego. Agregue la mantequilla y la vainilla.
Siga mezclando hasta que la mantequilla se derrita y este completamente incorporada.

Vierta la crema en otro molde bajo, limpio y esterilizado. Cubra con envoplast para evitar
que se forme una nata. Deje enfriar y refrigere lo más pronto posible.

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 TORTA TRES LECHE
BIZCOCHO

Ingredientes:
9 Huevos (459 gr)
1 ½ de harina todo uso (187 gr)
1 ½ de azúcar (300 gr)
1 Cdta polvo para hornear (5 gr)

RELLENO
1 Pote de leche condensada (395 gr)
1 Pote de leche evaporada (440 gr)
1 Pote de Crema de leche (300 gr)
1 Taza de leche líquida (250 gr)
2 Cdas de Vainilla (30 gr)

Merengue Italiano
125 gr claras de huevo (3 ½)
250 gr de azúcar (1 ¼ taza)
62 gr taza de agua (1/4 taza)

Preparación del Bizcocho:

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia poco apoco para que
no se baje el merengue. Luego proceda a agregar las yemas una a una, batiendo bien
entre cada adición, por último agrega la harina cernida con el polvo de hornear con paleta
de madera en forma envolvente y despacio para que no se baje la preparación. Coloca en
un molde engrasado y enharinado y lleva al horno precalentado a 350ºC por 30 a 45
minutos aproximadamente o hasta que el bizcocho se despegue de los lados.
Cuando enfríe se baña el bizcocho con todas la leche que se batirán junto con la vainilla.
Colocando poco a poco y haciendo huequitos con un tenedor. Para que penetre bien las
leches. Luego decorar con el suspiro.

Preparación del suspiro:

Bata las claras de huevo a punto de suspiro, agregue el azúcar poco a poco en forma de
lluvia para que no se baje. Esta listo cuando hace picos. Decore la torta.

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 BRAZO DE GITANO

BIZCOCHO
Ingredientes:
6 Huevos
1 taza de harina todo uso
1 taza de azúcar
1 Cdta polvo para hornear (opcional)
50 gr de mantequilla o margarina derretida
NOTA: Si desea puede colocar ½ taza de harina y ½ taza de maicena

Preparación del Bizcocho:

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia poco apoco
para que no se baje el merengue. Luego proceda a agregar las yemas una a una, batiendo
bien entre cada adición, por último agrega la harina cernida con el polvo de hornear con
paleta de madera en forma envolvente para que no se baje la preparación. Coloque un
poco de la preparación del bizcocho sobre la mantequilla derretida y una bien, esto se
hace para que cuando la agregue a la preparación en forma envolvente esta no se baje.
Luego agréguela a la masa del bizcocho en forma envolvente para que no se baje la
preparación.
Forrar totalmente con papel barba (parafinado) una placa de horno. Repartir
uniformemente la masa de bizcocho sobre la placa o bandeja con el papel barba
(parafinado). Llevar a horno precalentado a 240º. Poner la bandeja a media altura cocinar
la masa de 10 a 15 minutos. Está hecha cuando el color es amarillo dorado.
Volcar la lámina de masa sobre un paño de cocina (repasador) y desprenda el
papel de cera. Tapar la masa sin apretar, con otro paño húmedo y dejar enfriar.
Preparar el relleno de su preferencia, untar con él la lámina de bizcocho fría y formar un
rollo con ayuda del paño. Este se espolvorea con azúcar en polvo (nevazúcar) o se adorna
como usted lo desee.

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 MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

7 Claras de huevo (250 gr)

2 ½ Taza de azúcar (500 gr)
½ Taza de agua (125 gr)

Procedimiento:
Caliente el azúcar con el agua en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla
hierva. Deje hervir hasta que el termómetro para dulce, sumergido en el jarabe indique
115ºC (240ºF), haga burbujas fuertes o cuando haga hilo.
Mientras se hierve el jarabe, bata las claras en la batidora, hasta que forme picos suaves.
Sin apagar la máquina, agregue poco a poco el jarabe caliente. Continúe batiendo hasta
que el merengue este frío y forme picos firmes.

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 BROWNIES

Ingredientes:

1 ¾ de harina todo uso (220 gr)

2 Tazas de Azúcar (400 gr)
1 Tableta chocolate bitter (200 gr)
1 ¼ taza de aceite o margarina (300 gr)
4 Huevos (210 gr)
1 Cda de vainilla (15 gr)
2 Cdtas de polvo de hornear (15 gr)
1 Taza de nueces (150 gr)

Preparación

Colocar en un bol el azúcar, el chocolate derretido, el aceite o margarina

derretida, la vainilla y los huevos. Mezclar bien con la batidora, o a mano. Tamizar la
harina, el polvo de hornear, agregarlo a la mezcla que ya tenemos lista y unir todo en
forma envolvente.

Verter la preparación en un molde cuadrado engrasado y forrado en papel encerado.

Hornear por 25 minutos o hasta que esté firme al tacto, cubierto con papel de aluminio
para que quede húmedo. Dejar enfriar antes de desmoldar.

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 DONAS (DONUTS) Y BOMBAS
24 unidades de 45 gr c/u

Ingredientes Masa Peso Gr. % Panadero

Harina Panadera 551 100%

Agua 253 46%

Levadura 28 5%

Mantequilla 55 10%

Azúcar 77 14%

Sal 8 1.5%

Nuez moscada 2 0.3%

Leche en polvo 28 5%

Huevos 77 14%

Vainilla 2 0.3%

1080 196%

1 Litro de Aceite para Freir

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Procedimiento:
Pese todos los ingredientes. En un tazón mezcle la harina, azúcar, formar un volcán,
colocar el resto de los ingredientes, en el centro, excepto la sal. Amasar hasta obtener
una masa que no se pegue en las manos. Agregue la sal y seguir amasando hasta integrar
por completo y tener una masa lisa y suave. Dejar en reposo cubierta con un plástico por
45 min. Extender con un rodillo hasta tener un espesor de 1 cm. Cortar los redondeles y
dejarlos leudar durante 20 a 30 min. Si se quiere se puede hacer con un hueco en el centro
utilizando un cortador para donas. Freír en manteca caliente a temperatura media. Dorar
a su gusto.

GLASEADOS Y COBERTURAS

GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 taza de azúcar glass (nevazúcar) (100 gr)

2 cucharadas de cacao en polvo de buena calidad (12 gr)
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla (7 gr)
2 a 3 cucharadas de agua hirviendo (45 gr)
Combine todos los ingredientes en un bol hasta que estén suaves.

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COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

200 gr de chocolate de cobertura

200 gr crema de leche
Derrita el chocolate y combine todos los ingredientes en un bol hasta que estén
Suaves.

COBERTURA DE NEVAZÚCAR

Ingredientes

2 Tazas de azúcar glass (nevazúcar) (200 gr)

Jugo de limón
2 Cdas de leche líquida o agua (30 gr)
Combine todos los ingredientes en un bol hasta que estén suaves.

INGREDIENTES PARA DECORAR

Virutas de chocolate y de Colores

Maní, coco rallado, nevazúcar, etc.

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 CHURROS

Ingredientes:
1 Tazas de leche líquida (250 gr)
1 Taza de agua (250 gr)
¼ Cdta de sal (3 gr)
2 Cdas de mantequilla (24 gr)
2 Tazas de harina de trigo (250 gr)
1 Huevo (52 gr)
1 Envase de manteca vegetal (500 gr)
Azúcar y canela para acompañar

Preparación:

En una olla suficientemente grande, calienta la leche y el agua con la sal y la mantequilla
hasta que esté hirviendo.

Incorpora la harina de una sola vez, y remueve constantemente hasta que se forme una
masa espesa y elástica.

Transfiere esta mezcla al recipiente de la batidora e incorpora el huevo entero. Bate un

rato más, hasta que la mezcla esté homogénea.

Coloca la masa en la churrera. Es importante que la masa esté suficientemente espesa,

pues si está muy líquida, los churros no tomarán la forma deseada.

En un caldero suficientemente profundo, calienta el aceite de maíz. Forma los churros y

fríelos hasta que estén dorados y crujientes.

Cuando estén listos, recuerda ponerlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite.

Báñalos de azúcar y sírvelos con chocolate caliente

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 CREMA PASTELERA DE VAINILLA

Ingredientes:

1 lts de leche (1000g)

2/3 Taza de azúcar (125g)
4 Yemas de huevo (75g)
2 Huevos enteros (110g)
½ taza de fécula de maíz (75g)
2/3 Taza de azúcar (125g)
1/3 Taza de mantequilla (65g)
1 Cda de vainilla (15g)

Preparación:

Disuelva una parte del azúcar en la leche en una olla, y caliente hasta que empiece a
hervir.

En otra olla coloque las yemas y los huevos enteros, la fécula de maíz cernida y el azúcar
restante. Bata con un batidor hasta que estén completamente mezclados.

Coloque lentamente la leche caliente en un chorro delgado, a la mezcla de los huevos,

fécula y azúcar.

Regrese la mezcla al fuego y llévela a punto de ebullición, sin dejar de revolver. Cuando la
mezcla empiece a hervir y espese, sáquela del fuego. Agregue la mantequilla y la vainilla.
Siga mezclando hasta que la mantequilla se derrita y este completamente incorporada.

Vierta la crema en otro molde bajo, limpio y esterilizado. Cubra con envoplast para evitar
que se forme una nata. Deje enfriar y refrigere lo más pronto posible.

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 TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes
2 tazas de harina cernida
1 taza de aceite de maíz
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 tazas de zanahoria rallada
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de sal
1 taza de nueces
Canela y nuez moscada al gusto

Preparación

Se mezclan la taza de aceite con la azúcar se mezclan bien y se añaden uno a uno los
huevos incorporándolos lentamente a la preparación, batiendo bien después de cada
adicción y con cuchara de madera, gradualmente se agregan los ingredientes secos al
final la zanahoria rallada, las nueces, si es de su agrado puede agregar pasitas y las
especies al gusto.

GLACÉ PARA TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:
¼ taza de manteca (60 gr)
½ taza de queso crema (125 gr) ablandado
½ cdta de vainilla o esencia de naranja (2 gr)
2 ½ taza de azúcar glass Nevazúcar (312 gr)

Preparación:
En un tazón mezclar todos los ingredientes. Batirlos hasta que la mezcla esté homogénea.
Colocarlo sobre la torta de zanahorias o sobre los cinnamon roll (Roles de canela).

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 TORTA RED VELVET O TORTA DE TERCIOPELO

Ingredientes:

125 gr de mantequilla
275 gr de azúcar
2 huevos
280 gr de harina tamizada
15 gr de cacao en polvo
1 cdta de polvo para hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
¼ cdta de sal
2 cdas de colorante rojo
1 cdta de vinagre blanco
1 cdta de vainilla
240 gr de buttermilk o suero de leche (en Vzla crema de leche de la que no se usa para
postres).También puede usar yogurt griego.

Preparación:

Prepara tres moldes desmoldables de 18 centímetros engrasados y con papel de hornear

en la base. Tamiza y reserva en un bol la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear,
el bicarbonato y la sal
Mezcla el buttermilk o suero de leche con el colorante rojo, la vainilla, el vinagre y reserva.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla
esponjosa. Añade los huevos 1 a 1 (no añadas el siguiente hasta que el anterior se haya
incorporado totalmente). Continúa batiendo 1 minuto después de cada huevo. Añade a
esta mézclalos ingredientes secos que teníamos reservados en 3 veces y los líquidos 2
veces, comenzando y terminando con los secos. Reparte esta masa en 3 moldes que
habíamos preparados y alisa la parte superior de la masa con una espátula. Hornea
durante 21 a 30 min o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Deja enfriar los
moldes sobre una rejilla durante b15 min. Pasado ese tiempo, saca los bizcochos de los
moldes y déjalos enfriar al menos 45 min
Cuando estén totalmente fríos, envuélvelos individualmente en papel film y déjalos
reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estarán más asentados el sabor y la
textura del bizcocho.

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 CUBIERTA Y RELLENO PARA TORTA RED VELVET

Ingredientes

220 gr de queso crema

75 gr de margarina sin sal
60 gr de manteca
450 gr de nevazúcar
4 cdas de leche líquida

Preparación

Cremar todos los ingredientes y después al final agregar el queso crema para que no se
ponga aguado. Sacar con cucharita el centro del cupcake rellenar y luego decorar con
boquilla rizada grande.

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 TORTA DE JOJOTOS

Ingredientes

10 jojotos
1 taza de mantequilla o Margarina
1 taza de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de queso rallado de buena calidad (blanco)
6 huevos
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de polvo de hornear
1 taza de harina de trigo todo uso

Preparación

Pelar los jojotos, retirar los granos de la mazorca, licuar junto con la leche, luego en un
tazón agregar los demás ingredientes, la mantequilla o margarina pomada incluidas las
yemas de huevo. Las claras se agregan al final batidas a punto de nieve y en forma
envolvente. Se coloca en un molde engrasado y rociado con pan rallado o harina. Se
hornea a 350ºC por una hora.

NOTA: Puedes sustituir la leche por leche evaporada o crema de leche.

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 PIE DE PARCHITA
Ingredientes
6 paquetes de galletas María
60 gr de mantequilla
O masa quebrada
8 yemas de huevo
2 latas de leche condensada
450 gr de jugo de parchita concentrado
Jugo de 1 limón

Merengue italiano
4 claras de huevo (125 gr)
250 gr de azúcar
62 gr de agua

Cuolis o sirop de Parchita

1 taza Jugo concentrado de parchita
8 cdas de jugo de naranja o limón
12 cdas de azúcar
Algunas semillas para decorar

Preparación
Triture las galletas, una con la mantequilla derretida, colóquelas en el fondo de un molde y
con la ayuda de una cuchara presiones hasta que quede plano. Hornee por 8 a 10 minutos.
Deje enfriar. Si prefieres la base más gruesa usa 1 paquete de galletas y 100 gr de
mantequilla.
Bata las yemas de huevo hasta que estén espumosas, agregue la leche condensada
incorporar por completo, luego agregue el jugo de parchita con el jugo del limón, bata
hasta que quede bien unido. Coloque en el fondo de las galletas ya horneada y lleve a
hornear por 20 a 25 minutos.
Prepare un merengue suizo o italiano con las claras de huevo. Decore el pie a su gusto.

Sirop o cuolis: En una olla caramelizar el azúcar ligeramente, añada el jugo de parchita y
dejar cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que se forme el jarabe o almíbar, baje de
fuego y agregue algunas pepas de la parchita
Después de decorado coloque el cuolis de parchita por arriba, si es de su agrado colóquele
semillas a la preparación de cuolis.

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 QUESILLO

Ingredientes

2 tazas de leche en polvo

2 ½ tazas de agua
2 tazas de azúcar
9 huevos
2 Cdas de vainilla

Para el caramelo:

1 taza de azúcar y ¼ taza de agua.

Preparación:

Hacer el caramelo con la taza de azúcar y el cuarto de taza de agua, acaramelar el molde y
dejar enfriar.

Mezclar la leche en polvo y el agua, agregar el azúcar, mezclar bien hasta diluirla y luego
los huevos, unir bien y por último agregar la vainilla. Si desea, agregar una copita de ron.

Colocar la preparación en el molde acaramelado, tapado a “Baño de María” en horno a

350º C, por 45 a 1 hora, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Se deja
enfriar y se voltea en un plato hermoso Se conserva en la nevera.

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 CHEESECAKE DE FRESAS
Ingredientes.

Corteza
225 gr de galleta vainilla, trituradas.
½ Taza + 1 cda de mantequilla fría, sin sal, en trozos pequeños.
1/3 taza de azúcar morena o blanca.
O masa quebrada

Relleno
1 kg de queso crema, (4 de 250 gr).
280 gr de azúcar (1 ¼ taza)
1 Cucharada de jugo de limón
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
32 gr de harina todo uso (2 ¼ Cda)
4 Huevos grandes

Cubierta
1 kg De fresas enteras, limpias y lavadas.
¾ De taza de mermelada de fresas.

Preparación:

Corteza
Precalentar el horno a 350ºF/180ºC. Envolver por el exterior con papel encerado o aluminio
un molde redondo, desarmable de 25 cm de diámetro.
Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se
forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10
minutos.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

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Relleno
Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal hasta
que la mezcla este suave. Agregar la harina y seguir batiendo. Incorporar los huevos y batir
hasta mezclar.
Verter en el molde preparado.
Llevar al horno, cocinar 55 minutos aproximados hasta que los bordes estén ligeramente
inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y tiene manchas
marrones en la superficie. Retirar del horno. Enfriar 10 minutos sobre rejilla.
Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar 2 horas.

Cubierta
Al día siguiente desmoldar y acomodar las fresas encima del cheesecake.
Colocar la mermelada en una olla pequeña a fuego medio hasta que se derrita. Decorar.

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 MARQUESA DE LIMÓN

Ingredientes

3 paquetes de galletas María

2 potes de leche condensada
2 potes de leche evaporada
1 taza de jugo de limón
Ralladura de limón
2 tazas de crema chantillí
3 cdas de nevazucar

Preparación

Se mezcla la leche condensada, la leche evaporada en la licuadora y poco a poco se

agrega el jugo del limón, hasta lograr una crema espesa. Si a pesar de haber
usado la taza de jugo de limón, aún deseas que quede más ácido, añade limón al
gusto. Aparte se remojan las galletas en leche, y se va colocando una capa de
galletas y una de la crema hasta terminar con una capa de la crema. Se lleva al
refrigerador preferiblemente por una noche.
Al día siguiente prepara la crema chantillí y decora a tu gusto.

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 MOUSSE DE PARCHITA

Ingredientes

Corteza
240 gr de harina
80 gr de azúcar
180 gr de mantequilla fría

Relleno
2 pote de leche condensada
2 potes de queso crema
2 potes de jugo de parchita
20 gr de gelatina s/s hidratada

Cubierta
200 gr de chocolate blanco en rulos o
Merengue

Preparación
Unir harina, azúcar y la mantequilla fría hasta formar un arenado, colocar en el fondo de
un molde desmontable y hornear por 25 minutos. Dejar enfriar.
Cremar el queso crema, agregar la lecha condensada, la gelatina hidratada unir bien e
incorporar las parchitas (puedes hacerlo con semillas o sin semillas). Colocar esta mezcla
sobre la galleta ya horneada. Llevar a la nevera y antes de servir decorar con los rulos de
chocolate blanco o si prefiere con merengue.

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 TORTA DE FRESAS

BIZCOCHO
Ingredientes:
9 Huevos (459 gr)
1 ½ de harina todo uso (187 gr)
1 ½ de azúcar (300 gr)
1 Cdta polvo para hornear (5 gr)

SIROPE
Ingredientes:
2 taza de azúcar (400 gr)
3 taza de agua (750 gr)
Ron y Vainilla blanca

CREMA PASTELERA

MERENGUE ITALIANO

1 kilo de fresas naturales

Preparación del Bizcocho:

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia poco apoco para que
no se baje el merengue. Luego proceda a agregar las yemas una a una, batiendo bien
entre cada adición, por último agrega la harina cernida con el polvo de hornear con paleta
de madera en forma envolvente para que no se baje la preparación. Coloca en un molde
engrasado y enharinado y lleva al horno precalentado A 350ºC por 30 a 45 minutos
aproximadamente o hasta que el bizcocho se despegue de los lados.

Preparación del Sirope:

Colocar el agua y el azúcar en una olla y dejar hervir hasta que haga hilo suave. Retirar del
fuego y dejar enfriar, agregar ron, esencia de vainilla o vainillín. Con este sirope bañar las
capas de la torta, cuando éste montando o decorando la torta.

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 ALFAJORES

Ingredientes:

350 gr de Maizina (Fécula de maíz) (2 ½ Tazas)

187 gr de harina todo uso (1 ½ Tazas)
10 gr polvo de hornear (1 cdta)
200 gr de manteca vegetal (1 Taza)
75 gr de nevazúcar (3/4 taz
3 yemas de huevo
15 gr de Brandy o Ron (1 cda)
5 gr de vainilla (1 cdta)
Dulce de leche para rellenar (Arequipe)
Coco rallado (para decorar)

Preparación:

Cernir la harina, el polvo de hornear. En un recipiente aparte mezcle la manteca vegetal

con el nevazúcar, agregue las yemas de huevo una por una, mezclando continuamente,
luego el brandy o ron y poco a poco la mezcla de la harina, incorpore la vainilla. Forme una
masa sobre una mesa espolvoreada con harina y estírela hasta que tenga un espesor de
unos 4 cms de diámetro. Coloque en bandejas y hornee a temperatura moderada por 15
minutos. Junte dos alfajores rellenándolos con dulce de leche (arequipe). Pínteles el borde
con más dulce de leche y páselos por el coco rallado. Si quiere espolvoree con nevazúcar.

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 Pasta Choux
(profiteroles, éclair )

Ingredientes:
2 Tazas de agua: o mitad agua mitad leche (500 gr)
1 ¼ Taza de margarina (250 gr)
½ Cdta de sal (5 gr)
3 Tazas de harina panadera (375 gr)
10 a 12 Huevos (625 gr) (aproximados)

Combine el líquido, la mantequilla y la sal en una olla. Ponga a hervir bien, retire la olla del
fuego y agréguele toda la harina. Revuelva rápidamente. Regrese la olla a fuego moderado
y revuelva vigorosamente hasta que la pasta forme una bola y se desprenda de los lados
de la olla.

Pase la masa al tazón de la batidora. Si prefiere amasar a mano déjela en la olla.

Mezcle a baja velocidad hasta que la pasta se enfríe ligeramente debe quedar a 60°C
(140°F) que es todavía muy caliente, pero no demasiado para tocarlo. Agregue los huevos
poco a poco a velocidad media. No ponga más de una cuarta parte de los huevos en una
sola vez, y espere a que se absorban completamente antes de poner más. La pasta esta
lista para usarse cuando todos los huevos se hayan absorbido.

Ponga en manga pastelera con boquilla sencilla, forme montones redondos de pasta de
4cm. Si prefiere, forme las porciones con una cuchara. Hornee a 200°C durante 10 min,
baje el fuego a 190°C hasta que los choux estén bien dorados y muy crujientes.

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 GALLETAS DE MANTEQUILLA (CREMOSAS)

Ingredientes:

200 gr de mantequilla (1 Taza)

200 gr de azúcar (1 Taza)
292 gr de harina (2 1/3 Tazas)
1 huevo
10 gr de vainilla (1 cdta)
5 gr de polvo de hornear (1/2 cdta)
2 gr de sal (1/4 cdta)

Preparación:

Suavizar la margarina y luego añadir el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo,
vainilla; incorporar bien. Mezclar la harina, polvo de hornear y la sal agregar a la mezcla
hasta que esté bien unido. Hacer las galletas con manga repostera o con máquina de
hacer galletas, colocándolas en bandejas engrasadas. Hornear de 10 a 15 minutos a
temperatura moderada.

Masa para hacer con gelletera.

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 GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
Ingredientes

200 gr de mantequilla (1 taza)

300 gr de azúcar (1 ½ taza)
280 gr de harina todo uso (2 ¼ taza)
2 huevos
1 cdta de bicarbonato de soda
1 cdta de vainilla
1 cdta de sal
400 gr de chispas de chocolate (2 tazas)
150 gr de avellanas troceadas (1 ½ taza)

Preparación

Batir la mantequilla, luego agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté suave y
esponjosa. Batir los huevos uno a la vez, a continuación agregar la vainilla. Colocar la
harina cernida con el bicarbonato y la sal, combinar en la mezcla de crema. Añadir las
chispas de chocolate y la avellanas. Colocar por medio de cucharadas en bandeja para
hornear, previamente engrasada.
Hornear 8 a 10 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos, antes de retirar a una rejilla para
enfriar completamente.

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 CHEESE CAKE AMERICANO
Ingredientes
500 gr quesos crema (2 quesos crema de 250 gr c/u)
2 potes de leche condensada (395 gr c/u)
120 gr jugo de limón (1/2 taza)
10 gr de vainilla (2 cdtas)
28 gr de gelatina sin sabor (1/4 taza)
400 gr de coulis de fresas (mermelada)

CORTEZA
1 paquete de galletas María (250g)
½ taza de margarina (100g)

Preparación:
Triturar las galletas hasta pulverizar, unir con la margarina derretida, hasta formar una
masa. Colocar en un molde para pie, presionando con los dedos en el fondo delo molde,
hornear por 10 minutos, enfriar y dejar aparte.
En un tazón batir el queso crema hasta que esté suave y homogéneo, incorporar la leche
condensada, y la gelatina hidratada y diluida, luego agregar el jugo de limón y la vainilla.
Colocar la mezcla en el molde donde está hecha la corteza de las galletas. Llevar a la
nevera de un día para otro o hasta que esté completamente dura. Sacar del molde y bañar
con el coulis o mermelada de fresas.

MERMELADA DE FRESAS (COULIS)

Ingredienrtes
½ Kilo de fresas
200g de azúcar
30 g de maicena (opcional)
Unas gotas de colorante rojo sabor a fresas

Preparación de la mermelada:
Colocamos en una olla las fresas con el azúcar y el colorante rojo, se lleva a fuego hasta
que forme una mermelada. Diluir la maicena en un poquito de agua y agregar a la
mermelada. (La preparación está lista cuando el sabor de maicena desaparezca). Cubrir
con esta mermelada el chesse cake.

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 CUPCAKE RED VELVET

Ingredientes
110 gr de mantequilla
300 gr de azúcar
2 huevo
16 gr de cacao en polvo (1 cda)
½ Cdta de colorante rojo pasta o 1 líquido
2 Cdta extracto de vainilla

240 gr de Buttermilk o mezcla 120 ml de leche con ½ cda de jugo de limón esperar 5 min.
300 gr de harina
1 Cdta bicarbonato de soda
2 Cda de vinagre blanco

Preparación:
Precalentamos el horno a 170º C y preparamos los capacillos para cupcake en el molde.
Tamizamos la harina con el cacao y apartamos. Con la batidora, batimos la mantequilla
con el azúcar hasta que esté cremoso. Sin dejar de batir añadimos el huevo y extracto de
vainilla. A continuación agregamos la mitad de la harina (+ cacao) y el buttermilk. Después
incorporamos el resto de la harina. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el
colorante rojo. Así podemos ajustar la cantidad necesaria para logar la intensidad
deseada. Finalmente en un vasito mezclamos el vinagre con el bicarbonato y cuando
burbujee lo añadimos a la mezcla anterior. Repartimos la mezcla en los moldes y
horneamos durante 20 min, o hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno los
dejamos enfriar 5 min en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

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RELLENO Y DECORACIÓN PARA LOS CUPCAKE
Ingredientes
220 gr de queso crema (Gaby)
75 gr de margarina sin sal
60 gr de manteca
450 gr de nevazúcar
4 cdas de leche líquida

Preparación:
Cremar todos los ingredientes y después al final agregar el queso crema para que no se
ponga aguado. Sacar con cucharita el centro del cupcake rellenar y luego decorar con
boquilla rizada grande.

CUPCAKE (PONQUESITOS) SURTIDOS

Ingredientes:

500 gr de harina todo uso (4 tazas)

500 gr de azúcar (2 ½ tazas)
250 gr de leche líquida (1 tazas)
6 Huevos
250 gr de margarina (1 taza)
15 gr de polvo de Hornear (1 cda)
15 gr de vainilla (1 cda)

Preparación:
Prepare todos los ingredientes necesarios, pesar exactamente los componentes
sólidos y medir o pesar igualmente el líquido. Tamizar bien la harina y el polvo de hornear
antes de utilizarlos para separar impurezas o grumos. Calentar previamente el horno a la
temperatura indicada 180 - 190ºC y colocar la parrilla a la altura precisa. Colocar la
margarina o mantequilla en un tazón y batir hasta lograr una crema. Agregar lentamente y
en forma de lluvia el azúcar y mezclar bien con la grasa hasta obtener una crema. Cascar
los huevos en una taza e incorporarlos uno a uno. No añadir el huevo siguiente hasta que
el anterior esté bien mezclado. Batir la masa hasta que se forme una pasta espumosa

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blanquecina. Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear poco a poco alternando
con la leche y la vainilla.
Verter la preparación en un molde para ponquesitos colocando los capacillo, agregar la
mezcla hasta ¾ partes de su capacidad. Hornear a 190ºC a altura media por 20 minutos.
Pasado el tiempo de horneado indicado, comprobar mediante la prueba del palillo. Sacar
los ponquesitos del horno y dejar enfriar en el molde 10 – 15 minutos. Colocarlos a
continuación sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

RELLENO Y DECORACIÓN PARA LOS CUPCAKE

Ingredientes
220 gr de queso crema (Gaby)
75 gr de margarina sin sal
60 gr de manteca
450 gr de nevazúcar
4 cdas de leche líquida
Chocolate bitter
Arequipe
Galletas oreo

Preparación:
Cremar todos los ingredientes y después al final agregar el queso crema para que no se
ponga aguado. A esta preparación puedes agregar chocolate derretido, o galletas oreo
trituradas etc. Sacar con cucharita el centro del cupcake rellenar y luego decorar con
boquilla rizada grande.

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