Recetario

REPOSTERIA CON VIVI

VIVIANA
CHAVEZ TIPS Y RECETAS DE
REPOSTERIA
 Cinnamon
Rolls
INGREDIENTES
MASA
5 tazas de harina 000
1 sobre de levadura seca (11gr)
1/3 taza de azúcar refinada
1 cdta sal
2 huevos
1 1/2 taza de leche
6 cucharadas de mantequilla
RELLENO
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar mascabado
2 cds de canela
FROSTING
1 paquete de queso crema (190gr)
1 barrita de mantequilla (90gr)
1 taza de azúcar glass
1 cdta de vainilla
PROCEDIMIENTO

1. En un tazón tibiar la leche y agregar el sobre de levadura con una cucharada de harina y una cucharada de azúcar
( tomarlas de las mismas cantidades de tu receta) mezcla y deja reposar por 10 minutos para crear una esponja.
2. Mientras tanto, mezcla en un bowl la harina, azúcar, sal y huevos.
3. Añade la leche con la levadura, que para este punto ya debe haber doblado su tamaño, amasa todos los
ingredientes hasta obtener una masa lisa y 0 pegajosa, en este punto añade la mantequilla y amasa un poco más,
solo hasta lograr una masa suave y elástica.
4. Deja reposar la masa en un bowl engrasado un poco de aceite y tapado con papel film, por al menos 1hra.
5. Una vez que la masa a doblado su tamaño, ponchala para sacar todo el aire y estirala en forma de un rectángulo.
6. Mezcla los ingredientes para el relleno y untalo por todo el rectángulo.
7. Enrolla la masa del lado más largo y corta rollitos de aproximadamente 2 dedos.
8. Colocalos en un molde apto para hornear, cubrelos y dejalos reposar hasta que doblen su tamaño.
9. Precalienta tu horno a 180°C y hornea de 25-30 minutos.
10. Bate los ingredientes para el frosting y cubre tus rollos.
 Cookies
Choco-Chips
INGREDIENTES
3 tazas de harina 3/4 cdta sal
1/2 taza de azúcar refinada 3/4 cdta bicarbonato
1 1/2 taza de azúcar mascabado 1/2 cdta polvo para hornear
1 taza de mantequilla derretida 1 cda de maizena
2 huevos 1/4 cdta canela
2 cds de vainilla 1 taza de chispas de chocolate
2 cds de leche 1/2 taza de nuez picada

PROCEDIMIENTO
1. Mezcla la mantequilla con los dos tipos de azúcar, bate hasta esponjar un
poco y añade el huevo, sigue batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Añade la leche y la vainilla e incorpora.
3. En un bowl aparte, tamiz todos los polvos secos y juntalos con los
liquidos.
4. Ponle las chips de chocolate junto con la nuez y mezclalo todo.
5. Refrigera tu masa por 2 horas y has pelotitas con un scoop para helados.
6. Colocalas en una bandeja para hornear, precalienta tu horno a 180°C y
hornea por 12-14 minutos.
 Fudge Brownies
INGREDIENTES
60 gr harina
50 gr cocoa de buena calidad
200gr chocolate semi amargo
200gr azúcar refinada
100gr azúcar mascabado
3 huevos
115gr mantequilla
1cdra vainilla
1 cdta sal
PROCEDIMIENTO
1. Batir los huevos junto con los dos tipos de azúcar y la vainilla, hasta
obtner una mezcla cremosa.
2. Derretir la mantequilla junto con el chocolate e incorporar a la mezcla de
huevos y azúcar.
3. Tamizar la cocoa y harina, añadir a la mezcla junto con la sal e incorporar
con movimientos envolventes.
4. Precalentar el horno a 180°C, forrar un molde de 20x20 con papel para
hornear agregar la mezcla y hornear por 30min aprox. El centro debe
quedar humedo al insertar un palillo.
Pavlova De
Frutos Rojos
INGREDIENTES
4 claras a temperatura ambiente Relleno
1/2 cdta cremor tartaro 2 tazas de crema para batir
Una pizca de sal 1/4 taza de azúcar
230gr azúcar refinada 1/2 paquete de queso crema
1 cdta vainilla 1cdta vainilla
11/2 cdta de maizena Cantidad necesaria de frutos rojos

PROCEDIMIENTO
1. Mezcla en un bowl las claras y bate hasta que esponjen un poco, añade la azúcar en dos
partes, añade la vainilla y bate hasta obtener un merengue con picos firmes, por último
incorpora la maizena con una espatúla, haciendo movimientos envolventes.
2. Darle forma que más te guste en una bandeja con papel para hornear, dejando un hueco
en el centro para poner el relleno.
3. Meter al horno a 148°C y en seguida bajar la temperatura a 121°C y hornear de 1hr a
1:15hr, hasta que el color cambie a beige (la capa debe estar dura pero el interior suave).
4. Habiendo transcurrido el tiempo, apagar el horno y dejarla ahí dentro una hora más,
despúes abrir un poco la puerta del horno y dejarla ahí una hora más.
5. Sacarla del horno y rellenar con la crema ya montada, por último decorar con los frutos
rojos.
Croissants
Rápidos
INGREDIENTES
200ml de agua tibia
200ml de leche tibia
1/4 taza de azúcar
1 sobre de levadura seca (11gr aprox)
20ml de aceite
2 huevos
6 tazas de harina
1 1/4 taza de mantequilla pomada.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar la leche y agua tibia en un bowl, incorporar la levadura con 1cda de azúcar y 1cda de harina (de
la misma dispuesta para la receta), dejar reposar 10 minutos.
2. En otro bowl aparte mezclar harina, azúcar, aceite y huevos.
3. Añadir la mezcla de leche y levadura y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
5. Ponchar la masa para sacar todo el aire y dividir en 10 partes.
6. Hacer bolitas y estirarlas con un rodillo (como si fueras a hacer tortillas de harina).
7. Poner mantequilla entre cada una e ir apilandolas hasta terminar con todas.
8. Refrigerar por al menos 2hrs.
9. Estirar la masa lo más que se pueda sin romperla y cortar triangulos para formar los croissants.
10. Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño, barnizar con huevo y leche y hornear a 200°C por 30min.
Muffin's
De Limón &
Blueberry's
INGREDIENTES
2 huevos grandes 200gr de yogurt natural sin azúcar.
150g de azúcar refinada 300gr de harina
50gr de azúcar mascabado 2cdts de polvo para hornear
Ralladura de 1 limón 1/4 cdt sal
1 cda de vainilla 200gr de blueberrys
150gr de mantequilla derretida sin sal

PROCEDIMIENTO
1. Mezcla en un bowl los huevos junto con los dos tipos de azúcar y la ralladura de
limón.
2. Bate hasta esponjar y añade la mantequilla derretida, la vainilla y el yogurt.
3. Sigue mezclando y añade la harina tamizada, el polvo para hornear y la pizca de sal.
4. Por último añade los blueberrys y mezcla.
5. Divide la mezcla en un molde para cupcakes y hornea a 180°C x 30 minutos.
Tiramisú Sin
Mascarpone
INGREDIENTES
2 paquestes de queso crema
200gr de crema para batir
11/2 taza de azúcar refinada
3 huevos
1cda de vainilla
3 cds soperas de café
1 taza de chocolate rallado
1 paquete de soletillas PROCEDIMIENTO
1. Meclar en un bowl el queso crema, la crema para batir y la vainilla, reservar.
2. En una cacerola colocar la mitad de la azúcar con un poco de agua a fuego lento hasta
formar un almíbar.
3. Batir las claras de huevo con el resto del azúcar hasta montarlas a punto nieve,
aparte batir las yemas con el almíbar (colocandolo en forma de hilo) finalmente unir
las dos mezclas.
4. Unir la mezcla de queso crema con la de huevo y batir bien hasta integrar.
5. Preparar un café intenso y remojar las soletillas en el.
6. Intercalar una capa de soletillas con una de queso, hasta terminar.
7. Por ultimo decorar con el chocolate rallado y refrigerar hasta el momento de servir.
Pretzel De
Azúcar & Canela
INGREDIENTES
500 g harina Para pincelar antes de hornear
250 ml leche 1 yema de huevo
75 g de azúcar 3 cucharadas de leche
1 sobre de levadura seca (11gr aprox) Para espolvorear una vez horneado
1 huevo 4 cucharadas de mantequilla
50 g de mantequilla derretida
1 cda de vainilla 75 g de azúcar
1 pizca de sal 3 cucharadas de canela molida

PROCEDIMIENTO
1. En un recipiente añadimos la leche tibia con la levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina (de las
mismas cantidades destinadas para la receta) dejamos reposar por 10 minutos.
2. En un bowl aparte tamizamos nuestra harina, añadimos el huevo, azúcar, pizca de sal, vainilla, y la mezcla de leche con
levadura.
3. Amasamos un poco y despues incorporamos la mantequilla, seguimos amasando hasta obtener una masa suave y
elástica.
4. Dejamos reposar por 1hra.
5. Una vez leudado, desgasificamos la masa presionando con las manos, y la dividimos en 8 partes iguales. Con cada una de
las partes formamos unos bollos alargados y estiramos cada bollo hasta formar unos churros de aproxidamante unos
45 o 50 centimetros de largo, dejando las puntas más finas que la parte central.
6. Formamos nuestros pretzel, tapamos y dejamos que dupliquen su tamaño, ya que crecieron los pincelamos con la
mezcla de huevo y leche y horneamos a 180°C al rededor de 15 minutos.
7. Los sacamos del horno, pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela.
 Tip Repostero
*Si quieres unos cinnamon rolls extra humedos bañalos en crema para batir liquida antes de
hornear.
*Si buscas un sabor acaramelado en tus galletas calienta tu mantequilla hasta que tenga un
color marrón.
*Si te gustan los brownies con un sabor intenso a chocolate, añade a tu mezcla 1 cucharada de
café diluido en un poco de agua.
*Si no estas segura de si tu bowl donde vas a preparar tu merengue esta totalmente limpio
ponle unas gotitas de limón y pasale una servitoalla.
*Si quieres intensificar el sabor de tus croissants o de cualquier masa, dejala reposar 24hr en
el refrigerador.
*Si quieres añadir más sabor a tus muffin's añadales un cumbrle, solo incorpora 60gr de azúcar
refinada, 50gr de mantequilla fría, 50gr de harina, 1/4 cdta sal y 1/4 cdta de canela en polvo. Y
colocalo sobre tus muffins antes de hornear.
*Si quieres agregar más sabor a tu tiramisú, añada un chorrito del licor de tu preferencia al
café.
*Siempre precalienta tu horno por al menos 10-15min antes de introducir tus recetas.