Taller de Bizcochos y Rellenos

Deliciosos

Impartido por:
Raizel Brito

Con los conocimientos adquiridos en este taller, podrás

preparar deliciosas recetas para que te luzcas frente a tus
familiares y amigos en las fiestas; y a la vez, ofertarlas de
manera comercial.
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 BIZCOCHO DOMINICANO DE VAINILLA

Ingredientes:
 ½ libra de margarina bien fría (Dorina)
 1 ½ Barras de mantequilla bien fría (Sosua)
 1 lib. Azúcar blanca
 4 Huevos fríos
 7 Yemas frías
 1 libra de harina
 2 Cdas. polvo de hornear
 1 taza de leche aguada (½ taza leche y ½ taza de agua)
 1 Cda. de vainilla o aromatizante
 1 Cda. de Ron

Para el relleno:

 1 piña grande
 1 libra de azúcar
 1 taza de agua

Preparación:
1. Engrase y empapele los moldes.
2. Bata la mantequilla, la margarina y el azúcar en velocidad media hasta que tome
un color blancuzco y el cristal de azúcar disminuya.
3. Agregue las yemas de a una y luego los huevos enteros; dejar batir durante 1
minuto a velocidad media.
4. Bajar la velocidad y agregar la harina cernida con el polvo de hornear y alternar
con el líquido. (Harina-Leche-Harina-Leche-Harina)
5. Finalmente agregar la vainilla y el ron.
6. Divida la masa en dos moldes de 12 x 12’’, tres de 9” o uno de 14’’.
7. Hornear por 35 minutos aproximadamente a 180 ̊C.
8. Para el relleno, pelar la piña y sacarle el corazón, picar y licuar con la taza de
agua, llevar al fuego y agregar el azúcar, cocer hasta que empiece a burbujear.
9. Una vez fríos los bizcochos, rellenar y cubrir con la mermelada de piña toda
superficie.
10. Decorar con merengue italiano y disfrutar.
Notas:
 Para hacer esta preparación de chocolate solo debe restar ½ taza de harina y
sustituirla por cacao amargo en polvo.

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 MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:
Para el merengue:

 1 taza de clara de huevo

 ½ taza de azúcar blanca

Para el almíbar:

 2 tazas de azúcar blanca

 ½ taza de agua
 1 Cda. de vainilla blanca

Preparación:

1. Poner en una cacerola o paila pequeña el azúcar, el agua, la vainilla. Remover

con una cuchara para despegar todo del fondo y limpiar bordes.
2. Llevar al fuego hasta lograr ebullición (105 ̊- 114 ̊ C).
3. Encender la batidora a toda velocidad con las claras.
4. Batir las claras hasta alcanzar “punto de nieve” y agregar las ½ taza de azúcar en
forma de lluvia.
5. Agregar el almíbar de manera constante en forma de hilo cuando este alcance los
120 – 125 ̊C.
6. Batir hasta que tome buena consistencia, aproximadamente 10 minutos.

Nota:

 Las claras no deben tener restos de yema ni el equipo restos de grasas, así
alcanzarán un buen volumen una vez batidas.

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 MÁRMOL CAKE

Ingredientes:
Para la Masa:
 340 gr. de mantequilla con sal
 400 gr. de azúcar blanca
 454 gr. harina todo uso
 3 huevos
 4 yemas
 57 gr. fécula de maíz
 4 cdtas. de polvo de hornear
 250 ml. leche
 1 Cda. de vainilla
 50 gr. chocolate de semiamargo

Preparación:
1. Derrita el chocolate a baño maría. Reserve.
2. Ponga en un tazón la mantequilla y el azúcar, cremar por 5 minutos a velocidad
media.
3. Agregar las yemas y los huevos uno a uno, deje de batir por un minuto. Baje la
velocidad al mínimo e incorpore la mezcla de harina, fécula y polvo de hornear
cernido alternando con el líquido.
4. Adicione la vainilla.
5. Coloque un tercio de la mezcla en un bowl, agregue el chocolate.
6. Luego intercale en un molde las mezclas de vainilla y chocolate.
7. Lleve al horno a 350 ̊F en molde engrasado y enharinado por 40 minutos
aproximadamente.
8. Refresque, rellene y decore.

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 MATILDA’S CAKE
(Bizcocho húmedo de chocolate)
Ingredientes:

 340 gr. de harina

 600 gr. de azúcar
 200 gr. de cocoa amarga
 2 cdtas. de polvo de hornear
 ½ cdta. de sal
 4 huevos
 200 gr. de mantequilla derretida
 400 ml. de leche
 1 Cdta. Vainilla
 2 tazas (400 ml) de café caliente
Para el relleno:

 600 gr. dulce de leche

 450 gr. chocolate semiamargo
 70 ml. crema de leche
Para el almíbar:

 ½ taza de azúcar
 ½ taza de agua
 Licor (opcional)
Preparación:

1. En un bowl agregar la harina, el azúcar, el chocolate, la sal y el polvo de hornear.

Mezclar. Agregar los huevos, la mantequilla derretida, la leche y la vainilla. Batir
para integrar todos los ingredientes. Finalmente agregar el café caliente. La
mezcla debe quedar liquida. Verter sobre dos moldes de 22 centímetros. Hornear
a 180º Celsius por 35-40 minutos.
2. Para el almíbar, llevar a fuego el azúcar con el agua hasta que hierva, retirar del
fuego y agregar el licor en caso de que desee.
3. Para el relleno, mezclar el chocolate con el dulce de leche y la crema de leche;
derretir en microondas con intervalos de 30 segundos. Mezclar bien para obtener
la pasta de chocolate.
4. Una vez fríos los dos bizcochuelos, cortar en dos partes, obteniendo 4 mitades de
bizcochuelo. Pincelar con el almíbar y una brocha de cocina para humedecer.
Rellenar con la pasta de chocolate y también cubrir la superficie.
5. Decorar con virutas de chocolate y disfrutar.

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 BIZCOCHO DE MOLDE
(Pound Cake)

Ingredientes:

 8 Oz. Cream cheese Philadelphia

 3 barras de mantequilla (300 gramos)
 3 tazas de azúcar blanca (525 gramos)
 6 huevos
 3 tazas de harina (375 gramos)
 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)
Preparación:

1. Precalentar el horno a 350 grados F. Preparar los moldes con un poco spray PAM
o grasa desmoldante.
2. Cernir harina y reservar.
3. Cremar bien la mantequilla y el cream cheese a alta velocidad.
4. Agregar el azúcar.
5. Incorporar los huevos de uno en uno.
6. Añadir vainilla.
7. Añadir harina en 3 partes. Poner en un molde hasta la mitad.
8. Dejarlo hornear 30-50 minutos o hasta que al entrar un palillo este salga seco.
9. Dejar enfriar y desmoldar.
10. Decorar con algún glaseado, frutas o mermeladas y disfrutar.

Variaciones de sabor:

 Bizcocho de coco: sustituir 70 gr. de harina por el mismo peso de coco rallado.
Resulta una textura muy agradable.
 Bizcocho de café: sustituir 30 gr. de harina por 2 cucharadas de café soluble
instantáneo.
 Bizcocho de chocolate: sustituir 50 gr. de harina por el mismo peso de cacao en
polvo.
 Bizcocho de cítricos: añadir la piel rallada de una naranja grande o de dos
limones medianos después del azúcar.
 Bizcocho de nueces: triturar 70 gr. de nueces y añadirlas después del azúcar.
 Bizcocho de frutas: sustituir los huevos enteros por yemas y agregar 90 gr. por
puré de frutas.

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