Cómo hacer pasta fresca

Este fin de semana, vamos a todos los juro solemnemente que romper el fabricante de la
pasta de polvo que se ha escondido en un estante alto y conseguir rodar. ¿Sabes lo fácil
que es hacer pasta en casa? Muy fácil. Aquí está una gran receta para una pasta al huevo
básica y una guía paso a paso por todo el proceso.
En esta guía, te estoy caminando a través de cada paso individual en detalle, pero en
realidad, la pasta fresca se reúne con bastante rapidez. Mezclar y amasar la masa tarda
aproximadamente 10 minutos y luego se deja reposar durante 30 minutos. Usted puede
utilizar este tiempo de descanso para reunir los ingredientes para la salsa de pasta.
Después de descansar, el despliegue y cortar la masa lleva unos otros 10 a 20 minutos,
dependiendo de lo rápido que vayas y cuantos ayudantes que tiene.

Hablando de ayudantes, que ayuda a tener algunos. Definitivamente, usted puede

hacerlo por ti mismo, pero es muy bueno tener un par de manos extra, especialmente si
usted es parte, poner en marcha la masa a través de un rodillo de la pasta de la encimera.
Ya sea trabajando solo o con alguien más, me parece que usted se cae en un ritmo de
rodar las hojas de pasta, cortar los fideos, y rociar todo con la harina.
Una vez que haya hecho su pasta, se puede cocinar de inmediato, secarlo, o congelar
para más tarde. Cuando usted lo cocina, recuerde que los cocineros de las pastas hechas
en casa mucho más rápido que la pasta seca de comprar en las tiendas. Dele unos cuatro
minutos en agua hirviendo con sal, el sabor, y mantener el control en incrementos de un
minuto hasta que la pasta esté al dente.

Ready? Vamos a hacer un poco de pasta.

Pasta fresca se reúne con sorprendente rapidez: en aproximadamente una hora.

Pasta fresca al huevo

Hace bastante para 4 a 6 porciones

Lo que usted necesita

Ingredientes
2 tazas de harina, un poco más para rodar la pasta
1/2 cucharadita de sal
3 huevos grandes

Equipo
Recipiente de mezcla
Tenedor o batidor de masa
Máquina de las pastas (véanse las notas complementarias para la pasta de laminación a
mano)
Hoja de hornada
Clean dishtowel

Instrucciones

1. Combine la harina y la sal: Mezcle la harina y la sal con un tenedor en un tazón

mediano.

2. Añadir los huevos: Crear un pozo profundo en el centro de la harina y romper los
huevos en este pozo. Batir los huevos con el tenedor para mezclar.

Nota: Usted puede hacer esto en la encimera "estilo abuela italiana", si lo prefiere,
pero me parece que es más fácil y menos complicado que hacerlo en un tazón de fuente
Para obtener instrucciones de procesador de alimentos, ver más abajo..

3. Comience combinación de la harina y de los huevos: A medida que bata los

huevos, comenzar a retirar poco a poco la harina desde el fondo y los lados de la taza.
No se apresure este paso. Al principio, los huevos empiezan a parecerse a una
suspensión. Una vez suficiente harina ha sido añadido, se iniciará la formación de una
masa muy suave. No se preocupe si usted no ha utilizado toda la harina.

4. Amasar la masa de la pasta: Coloque la masa y cualquier exceso de harina hacia

fuera sobre un mostrador limpio. Comience suavemente doblar la masa sobre sí misma,
aplanamiento, y plegado de nuevo. Será extremadamente suave al principio, luego poco
a poco empiezan a concretar. Una vez que esté lo suficientemente firme para amasar,
comience amasando la masa. Incorporar más harina si es necesario para evitar que la
masa se pegue a usted o al mostrador. Cortar en la masa con un cuchillo de cocina, y si
ves un montón de burbujas de aire, mantenga amasado. La masa se amasa cuando se
forma una bola elástica suave y tiene muy pocas burbujas de aire cuando se corta.

5. Coloque la masa de la pasta: Limpie y seque el recipiente de mezcla. Coloque la

bola de masa dentro y tapar con un plato de comida o una envoltura de plástico.
Descanse durante al menos 30 minutos.
Nota: En este punto, la masa de la pasta puede refrigerarse hasta por 24 horas. Que
venga de nuevo a temperatura ambiente antes de rodar.

6. Divida la masa de la pasta: Rocíe una bandeja para hornear con harina
generosamente y raspar la bola de masa en la parte superior (que se pegue a la taza, el
uso de una espátula o un raspador de tazón si es necesario). Divida la masa en cuatro
partes iguales. Polvo de las porciones con la harina y cubrir con un paño de cocina
limpio.

Nota: El nombre del juego en este momento es mantener todo bien enharinada para
evitar que la pasta se pegue a sí mismo o el rodillo mientras trabaja. Si la masa
comienza a sentirse pegajosa mientras lo rueda, espolvorear con harina. También
espolvorear harina sobre cualquier tipo de pasta que no estás trabajando (laminado,
corte o de otra manera) con y mantenerlo cubierto con un paño de cocina.

7. Comienza el despliegue de la Pasta: Configure su máquina de las pastas con el

ajuste grueso (generalmente marcado "1"). Acoplar una pieza de masa en un disco
grueso entre sus manos y se alimentan a través del rodillo de pasta. Repetir una vez o
dos veces. Doble este pedazo de masa en tres partes, como doblar una carta, y presione
entre sus manos otra vez. Con la máquina de pasta todavía está en el entorno más
amplio, alimentar a la cruz de pasta entre los rodillos (ver foto). Alimente a través de
una o dos veces más hasta que esté suave. Si lo desea, repita este paso plegable. Esto
ayuda a fortalecer el gluten en la harina, dándole una textura masticable cuando se
cocina.

8. Thin la Pasta: Comience cambiando la configuración de su rodillo para rodar la

pasta más y más delgado. Estirar la pasta dos o tres veces en cada ajuste, y no se salte
los ajustes (la pasta tiende a engancharse y deformar si lo hace). Si la pasta se hace
demasiado largo para ser manejable, lo pondré sobre una tabla de cortar y cortar por la
mitad. Estirar la pasta tan fina como desee ir. Para linguini y fettuccine, normalmente
voy a 6 o 7 en el attachement KitchenAid, por cabello de ángel o pastas rellenas, voy
una o dos opciones más delgada.

9. Cortar la pasta: Cortar el largo tramo de la masa en hojas de fideos de larga

duración, por lo general alrededor de 12 pulgadas. Si toma la pasta o lasaña lleno,
realice la configuración. Si el corte en fideos, pasar del rodillo de la pasta a la cortadora
de fideos, y ejecutar la hoja de la pasta a través de la cortadora. Mezcle la pasta con un
poco de harina para evitar que se pegue y reunirlos en una cesta suelto. Establezca esta
cesta en la bandeja del horno enharinada y cubrir con una toalla mientras termine de
rodar y cortar el resto de la masa.

Nota: Me resulta más fácil de rodar toda la pasta a la vez antes de proceder a cortarlo
en fideos. Esparciré las láminas de pasta generosamente con harina y ellas se
superponen en una bandeja de horno enharinada, cubierta con una toalla.

10. Cocción, secado, o Congelación de la Pasta: Para cocinar la pasta inmediatamente,

trae una olla grande con agua a hervir, salar el agua y cocine la pasta hasta que esté al
dente, 4-5 minutos. Para secar, poner la pasta sobre un tendedero, perchas, o la parte
posterior de una silla, y dejar secar al aire hasta que esté completamente frágil.
Conservar en un recipiente hermético durante varias semanas. Para congelar, o bien
congelar plana en los fideos largos o en el basket-forma sobre una bandeja para hornear
hasta que esté completamente congelado. Reunir en un recipiente hermético y congelar
hasta por tres meses. Fideos deshidratados y congelados pueden necesitar un minuto o
dos para cocinar.

Notas adicionales:

• Pasta en el procesador de alimentos: Combine todos los ingredientes en el tazón de

un procesador de alimentos. Pulse hasta que se mezclen, a continuación, ejecutar el
procesador de forma continua hasta que se forme una masa. Proceder a amasar y dar
forma a la masa como se indica.

• Rodamientos, la Corte Pasta de manos: Se puede hacer! Divida la masa en cuatro

trozos y imitar la acción de un rodillo de pasta con un rodillo. Enrolle lo más fina
posible, levantar y mover la masa constantemente para asegurarse de que no se pegue.
Espolvorear la masa con harina generosamente y luego muévalo suavemente hacia
arriba. Utilice un cuchillo de cocina muy afilado para cortar el rollo transversalmente en
fideos de igual tamaño. Sacuda las bobinas, mezcle la harina, y continuar con la
cocción.