QUESILLO DE NARANJA

Ingredientes
6 huevos
1 taza de zumo de naranja
1 taza de agua
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de ralladura de naranja

Elaboración
Batir los huevos hasta que estén espumosos. Añadir la leche
condensada (bote grande) y continuar batiendo hasta que esté
integrado.
Añadir el zumo y la ralladura de naranja y el agua fría en último
lugar, batiendo todo bien.
Caramelizar un molde y verter la crema. Introducir en el horno
precalentado a 180ºC, al baño maría, durante 1 hora. Retirar y dejar
enfriar.
Ingredientes:
1 taza de harina
1 sobre de 16grs. de polvo de hornear
polvo de levadura, polvo leudante. Sirve para que las masas o pastas
que se preparen leven o esponjen. Generalmente esta compuesto
por bicarbonato de sodio y un ácido como el cremor tartaro, etc.
(Royal)
50 grs de cacao puro en polvo para repostería sin azúcar (Valor)
¾ tazas de azúcar morena
200 grs de mantequilla
4 huevos

Cómo hacer Torta de chocolate casera paso a paso:

Mezclar la harina, polvo de hornear y cacao y tamizar dos veces
hasta que quede un polvo parejo y bien fino.
Derretir a baño maría la mantequilla, pero que no hierva, reservar.
Batir los huevos.
Poner en un bol la mantequilla mezclada con el azúcar e ir
incorporando de a cucharadas una por vez, alternando con la mezcla
de harina, cacao y polvo de hornear y los huevos batidos. Mezclar
bien cada vez, se debe obtener una mezcal semilíquida y homogénea.
Verter la mezcal en un molde enmantecado y enharinada y llevar al
horno entre 30 a 35 minutos. Verificar su cocción, introduciendo un
cuchillo, si sale seco estará lista.
TORTA DE CHOCOLATE WENDY

Ingredientes:
3 tazas harina preparada
1 taza de cocoa / cacao en polvo
2 ½ cucharaditas bicarbonato de soda
2 cucharaditas de sal
1 ½ taza de aceite
2 tazas de leche
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de vainilla
3 huevos
2 ½ taza de azúcar
1 taza de manjarblanco
1 taza de fudge / manjarblanco de chocolate

Preparación:
Mezclar la leche con el vinagre. Reservar.
Cernir harina, cacao en polvo, sal y bicarbonato.
Agregar aceite y unir moviendo con una cuchara. Agregar leche, vainilla y
huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorporar luego el
azúcar.
Colocar en molde redondo 26 cm (10 pulgadas) engrasado y enharinado.
Preferible poner papel engrasado y enharinado al fondo para facilitar al
momento de desmoldar.
Hornear en horno precalentado 350° F (175° C), por 45 minutos.
Desmoldar frío. Cortar por mitad longitudinalmente y rellenar con
manjarblanco. Cubrir con fudge / manjarblanco de chocolate.
12 PERSONAS
TORTA RELAMPAGO
Ingredientes:
11 huevos
1 ½ taza de azúcar
2 ½ taza de harina
2 cucharadas polvo de hornear
250 g mantequilla derretida

Relleno: 1 litro de leche (4 tazas)

2 cucharadas de maicena (fécula de maiz)
3 tazas de azúcar
7 yemas
¼ cucharadita de vainilla

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen y tome un color
amarillo claro.
Cernir harina con polvo de hornear y añadir a la mezcla anterior en forma
envolvente con una cuchara o espátula.
Agregar la mantequilla derretida tibia. Mezclar.
Colocar en dos moldes redondos 26 cm x 3 cm (10 x 2 pulgadas), engrasados y
enharinados.
Hornear en 350° F (175° C) por 40 minutos.
Desmoldar una vez que estén completamente fríos.

Relleno:
Mezclar en un bol, la leche, fécula de maíz, azúcar, yemas y vainilla. Colar y
llevar al fuego en baño maría, moviendo constantemente hasta que espese.
Dividir cada bizcocho longitudinalmente y untar cada capa con la crema bien
caliente. Bañar por encima con el resto de la crema.
Decorar con naranjas y cerezas confitadas (opcional). 12 PORCIONES
Bizcochuelo común
Ingredientes
6 huevos
200 gramos de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparacion
Batir durante 15 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar.
Retirar de la batidora e incorporar la esencia de vainilla.
Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear e incorporar suavemente
y en forma envolvente a la preparación anterior.
Enmantecar y enharinar bien un molde de 24 centímetros de diámetro, verter
la preparación y llevar a horno moderado ( 170º aprox. previamente calentado.
Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Los bordes del bizcochuelo una vez cocido se contraen un poco, señal que está
terminada la cocción.
Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la cocción se realize en forma
lenta. Por lo tanto se sugiere que aunque se demore más tiempo es mejor baja
temperatura y no alta.

Bizcochuelo de naranja:
Ingredientes
2 vasos de harina leudante
100 grs de manteca
1 vaso de azúcar
1 huevo
jugo de 2 naranjas (puede ser limón)
ralladura de 1 naranja (puede ser limón)
Preparacion
Mezclar la manteca con el azúcar y agregar el huevo, seguir batiendo y agregar
el jugo y la ralladura, pococ a pococ incorporar harina y batir enérgicamente
por 5 minutos.
Colocar en un recipiente enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado
35 minutos aprox. o hasta que pinchando con un palito este salga limpio.
Bizcochuelo de chocolate:
Ingredientes
150 g de chocolate
150 de manteca
100 g de azúcar molida
6 huevos
150 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
Preparacion
Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el
azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo
unos minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar
la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras
batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas
suavemente. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y
enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos
aproximadamente.
Merengue Clasico
INGREDIENTES
1 taza de claras (aprox. 6 a 7 claras de acuerdo al tamaño )
3 tazas de azúcar ( 600 gramos )
3 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )

PREPARACION
Merengue. Poner las claras y el azúcar en una cacerola.
Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver (no batir) con un batidor
de mano.
Este paso es muy importante ya que es el que permite disolver el azúcar pero
cuidando que no se cocinen las claras.
Unos minutos apenas. Cuando se tocan las claras con un dedo y las sentimos
calientes están prontas para retirarlas.
Una vez disuelta el azúcar se retira del fuego y se lleva a batir con batidora
eléctrica hasta que el merengue esté bien firme y a temperatura ambiente.
Una vez formado el merengue agregarle el azúcar impalpable y comenzar a
decorar la torta.

Cuando se agrega el color.

Si desean colorear el merengue se le puede agregar color en el momento de
iniciar el cocimiento siempre teniendo en cuenta que los tonos se acentúan con
el calor.
También se le puede incorporar al retirar del fuego o al terminar el batido.

La ventaja de añadirlo desde los comienzos.

Cuando queremos decorar una torta con un tono parejo.
El agregar el color desde el vamos permite mediante este batido prolongado
distribuir parejo el color sin correr el riesgo de que quede desigual.

La ventaja de añadirlo después del batido.

Podemos dividir el merengue en partes y aplicarle a cada una el color que
necesitamos.
Siempre mezclando bien
Merengue Italiano
INGREDIENTES
4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) (50 gramos)
1 taza de azúcar (tazas de medidas) (200 gramos)
1/2 taza de agua (125cc.) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.

PREPARACIÓN
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente
y de tamaño normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.

Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más
correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de
distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el
doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta
dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y
esto influye en el cálculo del azúcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y
dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia
para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200
gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un
almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta

punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.

Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en

el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de
deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las
puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van
achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se

vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están
batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º
llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la
preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue
la misma densidad.

Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la
preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más
blanco.

Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos

cucharadas de azúcar impalpable (g las, lustre, pulverizada) para asegurarnos
que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar

el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.

Se emplea para la decoración de postres o para integrarlo a distintas

preparaciones como helados, crema chantillí, cremas en general.
Merengue Zuiso
Este merengue se puede usar para decorar tartas, postres y también para
preparar merengues. Es fácil de hacer y queda muy bien. Además si quiere ver
un paso a paso de este merengue dirigase a Cursos gratis que se encuentra en
la página principal y una vez clickee en él busque el título [Curso de Merengue
suizo para decorar pasteles o postres].
Cantidad: Suficiente como para decorar un postre o tarta.

INGREDIENTES
1/2 taza de claras
1 taza de azúcar común (200 gramos)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)

PREPARACION
Poner las claras en una cacerola, agregarle el azúcar y mezclar.
Llevarlas a fuego medio y comenzar simultáneamente a batir con batidora
eléctrica.
Continuar hasta que el merengue comience a espesarse y la batidora al girar
forme dibujos o rayas que no se borren.
Retirar del fuego e incorporarle el azúcar impalpable mientras se continúa
batiendo hasta que el merengue esté bien espeso y se vaya juntando en las
paletas hasta formar una bola.
Decorar la tarta o el postre con manga y puntero a gusto.
Información que interesa. Este baño se puede colorear si lo desean.
El color es preferible agregarlo cuando se retira la cacerola del fuego.
Glasé real
INGREDIENTES
1 clara
250 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 cucharadita de jugo de limón

PREPARACION
Poner en un bol, la clara, el jugo de limón y 100 gramos de azúcar impalpable
bien cernida.
Revolver bien y luego batir con batidora eléctrica y a velocidad máxima
durante 5 minutos.
Retirar de la batidora e ir incorporando el resto del azúcar de a poco y
batiendo a mano hasta que el merengue forme picos firmes.
Una vez pronto se cubre el baño con papel plast (nailon, plástico) y se cubre el
recipiente con un paño.
Este baño sirve para cubrir tortas y decorarlas con la manga

Se comienza colocando en el bol de la batidora la clara (o las claras que

tenemos destinadas hacer) el jugo de limón y parte del azúcar que indica la
receta.
Se bate durante cinco minutos (pueden ser unos minutos más pero nunca menos
del tiempo estipulado).

Transcurrido ese tiempo se retira el glasé de la batidora y se comienza a

incorporar de a poco el azúcar restante mientras se va mezclando con pala de
madera. Recordar que el azúcar debe estar tamizado (cernirse).

Los movimientos que se hacen con la pala cuando estamos mezclando (en lo
posible) es aplastando el merengue contra los bordes (casi sin movimientos
envolventes).
Esto evita que se agregue demasiado aire al baño y en el momento de decorar
se nos dificulte por exceso de aire.
Son esos ruidos característicos que hace la manga cuando estamos decorando.
Una vez terminado el baño, dejarlo en reposo de 10 a 15 minutos y luego
utilizarlo.

Cuando se puede colorear el glasé

Se le puede dar el color que se desee antes o después del batido.
Cuando se va a trabajar con muchos colores conviene dividir el glasé (una vez
logrado su punto) en varios potes o recipientes y aplicarle a cada uno un color
diferente.
Recordar que el color se acentúa una vez seco.
El color puede ser en polvo o en pasta.

Cómo se conserva el glasé.

Se puede guardar en la heladera cubriendo la superficie del glasé con papel
transparente de nailon y tapando el recipiente con cierre hermético.
Puede durar guardado de esta forma entre 3 y 4 meses.
Cuando se va a usar se retira de la heladera 24 horas antes para que tome
temperatura ambiente.

Para que el punto quede exacto se vuelve a mezclar un poco antes de aplicarlo.

Mientras se está trabajando con el glasé o sea decorando con él, se debe
cubrir el baño restante con papel plast (nailon, plástico) de forma que quede
adherido al baño.
Además cubrir el recipiente con un paño.

Los diferentes puntos para los diferentes usos que se pueden aplicar.
Para cubrir la superficie de una torta o hacer puntos o centros de flores con
este baño, su consistencia debe ser más liviana (no tan espeso) porque se
trabaja con punteros de poca abertura lo que dificultaría la salida del glasé al
ser tan consistente.
Para lograr este punto se agrega menos cantidad de azúcar de lo que indica la
receta.

Se reconoce este punto cuando al tomar un poco del baño con una espátula de
hoja lisa, éste no ofrece resistencia y se puede desplazar rápidamente por la
superficie de la torta.
Otro detalle es que el aspecto del baño es brilloso.

Cuando lo queremos emplear específicamente para decorar debe tener más

consistencia.
Para reconocer el punto levantamos un poco de glasé con la espátula y cuando
se logran formar picos que no caen, indica que está pronto, además el glasé es
más opaco.

Este punto se logra agregándole más azúcar. El azúcar se incorpora como

explicamos anteriormente.

Cuando queremos hacer hojas y flores su consistencia debe ser más firme que
la anterior y presentar apenas un brillo casi insignificante en su superficie.
Y cuando tomamos un poco de glasé notamos que la consistencia del mismo es
más sostenida que la del punto anterior.

Filigrana
Para hacer figuras de filigrana le agregamos 3 o 4 gotas de ácido acético por
cada clara.
Esto lo afirma y le da más consistencia para poder armar estas piezas que son
muy delicadas. Mezclar el baño tres minutos más aproximadamente.

Las piezas de flores, hojas etc, una vez prontas deben apoyarse sobre hojas
transparentes de plast (nailon, plástico) o papel aluminio y dejarlas secar.

El glasé fluido.
Este glasé se emplea para rellenar figuras.
Una vez realizado el glasé se licua o se aligera con agua, o jugo de limón o clara
de huevo hasta que tenga una consistencia floja que permita rellenar las
figuras pero sin invadir espacios.
Para comprobar si está en su punto justo se pone parte del glasé realizado en
un recipiente. Se retira una cucharita y se pone sobre un plato. Sobre esta se
coloca otra cucharita y si las dos se unen lentamente sin extenderse es que
está en su punto justo.
De lo contrario se le agregará un poco más de glasé para que tome más
consistencia.
Se debe mover con mucha suavidad, con el revés de una cuchara para evitar
que entre aire lo que daria volumen a la figura y correría el riesgo de quebrar
al secarse.
La o las figuras a rellenar primero deben ser delineadas con chocolate
cobertura derretido, dejándolo espesar un poco antes de utilizarlo.
Una vez delineadas las figuras se deja secar antes de rellenarlas.
Se le puede agregar el color que se desee al glasé fluido y luego se rellenan los
espacios de acuerdo al color indicado. Se seca igual que el glasé común, por lo
tanto hay que tener las mismas precauciones para evitar que se seque mientras
se está trabajando con él

Glasé para amasar

Este punto se logra cuando al glacé ya preparado se le va agregando más azúcar
impalpable a la vez que se va amasando hasta lograr una bola lisa que no se pega
en las manos.

Sirve para hacer piezas específicas con formas como payasos, pollitos y flores
de diferentes tamaños etc.

El glacé es rígido y no tiene la elasticidad que tiene la pasta de construcción,

se pueden hacer, como dijimos anteriormente, algunas figuras específicas pero
no muchas porque la masa se quiebra una vez seca.