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Una vez cerrados los botes (es muy importante que comprobemos que
están perfectamente cerrados) se sumergen en una cacerola amplia con
agua que los cubra, aunque no pasa nada si les falta un poco por cubrir
pues la cacerola debe estar todo el tiempo bien tapada, que se haga bien
el vacío.
Se ponen al fuego y cuando el agua empieza a hervir se cuentan 20 min.
Transcurrido ese tiempo se apaga el fuego y se dejan entibiar.
Se sacan, se secan bien y cuando están fríos se guardan en lugar fresco
y oscuro.
- CONSERVA DE CALABACINES
Ingredientes:
Calabacines, pimienta blanca, cilantro en bolitas, vinagre, sal y agua.
Como se hace la conserva de calabacines:
Lavamos bien los calabacines y los cortamos a rodajas de poco menos de
2 cm. de grosor. Los disponemos en los tarros esterilizados con las
bolitas de especias, Si no caben enteras las rodajas, hay que partirlas por
la mitad.
Aparte, ponemos agua a hervir en una cacerola grande, su ciente para
rellenar los tarros que vayamos a preparar.
Echaremos un vaso de vinagre (200 cl.) y 1 cucharadita de sal por litro de
agua.
Rellenar con ese agua los tarros que tenemos con los calabacines, deben
quedar hasta el borde. Tapar bien, cocer y guardar como he descrito arriba.
Así se pueden consumir para ensaladas o como aperitivo.
Conserva de calabacines
1º el clásico:
2ª Forma, molido:
Lavar bien los tomates, quitarles los tallos por si tienen algo feo,
trocearlos sobre una pasadera que suelten líquido y molerlos en batidora
muy bien. Yo los bato a velocidad alta en Thermomix durante 2 minutos y
quedan sin rastro de pellejo.
Rellenar con un embudo los botes, tapar y cocer como describo mas
arriba.
Se utilizan como concentrado para zumo, en salmorejos, gazpachos o para
cocinar.
Las botellitas donde embotello el tomate frito son pequeñitas, de las que
ponen en los bares con zumos. Así cuando los abro los uso de una vez.
Me es mas cómodo.
- CONSERVA DE SOFRITO
Ingredientes: Tomate, pimiento, ajos y Aceite de oliva virgen extra . A
unos les pongo cebolla y a otros no, para tener las dos opciones. Solo
hay que señalarlos con etiquetas.
El embotellado y los pasos a seguir son los mismos que para el tomate
frito.
Como en la receta del tomate frito, muelo el tomate escurrido y sin pelar
con el Thermomix y lo pongo a reducir en una cacerola amplia.
Se prepara el sofrito como tengamos costumbre, en un gran perol, se le
añade el tomate reducido y cuando está hecho se rellenan los botes, se
tapan y se ponen al baño María.
Esta es la que más me gusta de todas las conservas, porque echando 1
bote con sofrito ya tienes un guiso prácticamente hecho. Se ahorra mucho
tiempo. Y cuando llega el invierno y el precio de la verdura se dispara, los
tienes dispuestos.
Para hacer sofrito se aprovechan muchos tomates y pimientos más
pequeñitos, o dañados, quitándoles lo estropeado, porque yo lo pico todo
en Thermomix antes de freírlos, pero no demasiado picados.
Desde que los hago no he vuelto a hacer un sofrito antes del guiso, uso
todo el año el que hago para embotellar.
Los botes son del mismo tamaño de los del tomate frito.
Conservas de vegetales
Si tienes alguna duda o pregunta sobre este tema, con gusto te la
contestaré a través de los comentarios.
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