FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PLATO: PAX: 4

INGREDIENTES CANTIDADES ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRÍTICOS:

PRESENTACIÓN:

GUARNICIÓN:

ELABORACIÓN:

OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO

 FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PLATO: ARROZ A LA MILANESA PAX: 4
INGREDIENTES CANTIDADES ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRÍTICOS:
CEBOLLA 100 gr.
MANTEQUILLA 150 gr.
QUESO RALLADO 50 gr.
AZAFRÁN (SECO Y PULVERIZADO) 15 hebras
ARROZ 600 gr. PRESENTACIÓN:
CHAMPIÑON 250 gr. Se puede presentar en plato plano,
CALDO DE CARNE HIRVIENDO 1,25 litros dandole forma con un molde o
LIMONES 2 unid. cortapastas y decorar con perejil picado.
TOMATES GRUESOS Y MADUROS 500 gr.
GUARNICIÓN:

Se puede acompañar de unos dados de

tomate y de unos champiñones a la
plancha.

ELABORACIÓN:

1. Escaldar el tomate para pelarlo, quitar las semillas y picar en dados. Lavar los champiñones y
reservar en agua con zumo de limón. Picar finamente la cebolla.
2. Rehogar la cebolla en la mantequilla durante 10 minutos a fuego muy lento sin que llegue a dorarse,
añadir el tomate y rehogar 10 minutos más. Añadir el arroz y remover bien.
3. Añadir el doble de cantidad (escasa) de caldo hirviendo que de arroz.
4. Agregar también el champiñon escurrido, el azafrán y la sal.
5. Cocer todo por espacio de 15 a 18 minutos, sin tapar el recipiente para que se evapore el líquido y
atenue el exceso que origina el champiñon.
6. Cuando el arroz esté tierno y seco añadir el el queso y remover un poco; puede servirse en el acto.

OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO

Se sirve como primer plato de almuerzo. Recipiente de bordes bajos.

Cazo.
Receta original de: Escuela Superior de Hosteleria y Cazillo.
Turismo de Madrid. Molde de savarin.
erejil picado.