FICHA TECNICA

ALCACHOFAS CONFITADAS CON FRUTOS SECOS, PURÉ

NOMBRE DEL PLATO: PAX: 15
DE PIMENTÓN Y VIRUTAS DE IBÉRICO
INGREDIENTES CANTIDADES ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRÍTICOS:
ALCACHOFAS 15 unid.
ACEITE DE GIRASOL 1,5 l.
JAMÓN IBÉRICO 200 gr.
PIMENTÓN DULCE 50 gr.
NATA LÍQUIDA 0,5 l. PRESENTACIÓN:
PATATAS 500 gr.
MANTEQUILLA 100 gr. Como aperitivo.
MEZCLA DE FRUTOS SECOS 50 gr.
SAL c/s
PIMIENTA NEGRA c/s GUARNICIÓN:

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las alcachofas con rabo y confitarlas durante 40 minutos a fuego suave en aceite de girasol.
2. Cocer las patatas y hacer un puré con la mantequilla, nata y pimentón, rectificar de sal y pimienta.
3. Cortar lonchas finitas de jamón y picar a cuchillo para obtener tiras.
4. Presentar en un plato largo, poniendo una base de puré, encima colocar las alcachofas y terminar
con los frutos secos y el jamón.

OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO