MENÚ CÉSAR Y PILAR

COMIDA ECUATO-VENEZOLANA

PILAR Y CÉSAR
CIFP COMPOSTELA
MÓDULO XPC
 MENÚ

PRIMEROS
SEGUNDOS
ENTRANTES
ROYAL DE NÉCORA CON AJÍ
TEQUEÑOS CON DOS DE PEPINO EN SORBETE PESCADO ENCOCADO SOBRE
QUINOA ROJA Y CHIPS DE
CHIRIVIA

LLAPINGACHO, BOLÓN DE
VERDE Y BOLLO PELÓN
SOBRE SALSAS
SALSAS
PATACÓN CON PICO ´E HALLACA CARAQUEÑA
GALLO

PISCA ANDINA

SOPA FRÍA DE AGUACATE PASTICHO DE VERDURA

FICHA TÉCNICA XPC APERITIVO
NOMBRE TEQUEÑOS CON DOS SALSAS
12 PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: CALIENTE TIEMPO: 1,5 HORAS
INGREDIENTES
TEQUEÑOS SALSA DE PIMIENTO MERMELADA DE TOMATE
475g de harina 1 Pimiento rojo 400g de tomates pelados
150ml de leche 120ml de aceite 200g de panela
150ml de agua 1,5 tomates grandes 1 cucharada de zumo de
60ml de aceite ½ cebolla lima
7,5g de sal 1,5 dientes de ajo ½ cucharadita de sal
Queso 2 hojas de laurel 1,5cm de jengibre
Aceite para freír 1 cucharadita de cúrcuma
60ml de vinagre
90ml de vino blanco
Sal
1 cucharadita de pimienta
UTILES NECESARIOS MAQUINARIA
Cacerola (3) Sartén Fogón
Bol Papel absorbente Thermomix
Tabla Fuente Turmix
Rodillo Chino
ELABORACIONES
TEQUEÑOS
1. En una olla introducir la leche, el agua, el aceite y la sal y entibiar (unos 40ºC).
2. En un bol, introducir la harina y agregarle el líquido entibiado. Formar una masa,
añadiendo más harina si es necesario. Debe quedar una masa elástica. Dejar
reposar.
3. Cortar el queso en tacos de unos 4 x 1,5 cm. Reservar
4. Estirar la masa por tandas hasta que quede lo más fina posible. Cortar tiras largas de
aproximadamente dos dedos de largo.
5. Tomar un taco de queso y envolverlo en forma espiral con la masa.
6. Freír en abundante aceite caliente, moviéndolos constantemente. Retirar cuando
empiecen a tomar color dorado y colocarlos en una fuente con papel absorbente.
SALSA DE PIMIENTO
1. Asar el pimiento directamente sobre el fuego hasta que la piel esté completamente
chamuscada. Eliminar la parte quemada. Pelar, eliminar semillas cortar en trozos
grandes y reservar
2. En una cacerola, con un poco del aceite, introducir los tomates a la mitad y la
cebolla por una cara hasta que se doren completamente por esa cara. Una vez
tostados, incorporar el pimiento, el laurel picado y los dientes de ajo enteros.
Revolver todo el conjunto y dejar dorar muy bien.
3. Desglasar el fondo con vinagre, vino blanco y el resto del aceite y remover el
conjunto. Añadir la pimienta, la cúrcuma, un poco de sal, remover y dejar cocinar.
4. Triturar el conjunto
MERMELADA DE TOMATE
1. En una olla introducir los tomates pelados, 400g, y agregar la mitad en panela
(200g), añadir el zumo de lima (una cucharada), el jengibre y la sal.
2. Llevar a fuego bajo hasta que reduzca y se haga la mermelada.
PRESENTACIÓN
En un cestillo colocar dos tequeños por persona y dos boles con las salsas.
FICHA TÉCNICA XPC APERITIVO
NOMBRE PATACONES CON PICO ´E GALLO
12 PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: AMBIENTE TIEMPO: 40 MINUTOS
INGREDIENTES
TEQUEÑOS PICO ´E GALLO
4 Plátanos verdes (macho) 1 pimiento rojo
Aceite para freír ½ cebolla blanca
½ cebolla morada
2 tomates rojos grandes
½ racimo de cilantro
2 limas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

UTILES NECESARIOS MAQUINARIA

Tabla Sartén Fogón
Cazuela Papel absorbente
Araña Fuente
Bol Papel film
ELABORACIONES
PATACONES
1. Pelar los plátanos y picar cada uno en cuatro trozos grandes.
2. Confitar en aceite (120ºC) hasta que estén blandos, pero no dorados. Retirar y
reservar sobre papel absorbente.
3. Con la ayuda de un peso (p.e. cacerola) y con papel film, se pisan delicadamente
cada trozo hasta formar una especie de torta.
4. Se realiza una segunda fritura con aceite bien caliente (180ºC) hasta que estén
completamente crujientes.
5. Se retiran a una bandeja con papel absorbente y se reservan.
PICO ´E GALLO
1. Cortar en brunoise el pimiento, la cebolla blanca y la cebolla morada.
2. Pelar y retirar las semillas a los tomates. Cortar en brunoise la pulpa.
3. En un bol, introducir las verduras cortadas, incorporar las hojas de cilantro muy
picadas, sal y el zumo de las limas.
4. Revolver y rectificar si fuera necesario.
5. Reservar.

PRESENTACIÓN
Sobre cada patacón añadir una cucharada de pico ´e gallo. Terminar espolvoreando un poco
de cilantro picado por encima.
FICHA TÉCNICA XPC APERITIVO
NOMBRE SOPA FRÍA DE AGUACATE Y CILANTRO
12 PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: FRÍO TIEMPO: 1 HORA
INGREDIENTES
SOPA FRÍA DE AGUACATE CALDO DE POLLO*
3 aguacates 1 carcasa de pollo
4 cebolletas 2 pechugas de pollo
1l de caldo de pollo 2 cebolla blanca
100ml de tomate triturado 2 pimiento rojo
200ml de crema agria 4 tallos de cebolletas
½ lima 5 ramas de cilantro
Sal 2 cucharada de pimentón dulce
Pimienta ½ cucharadita de chile
Hojas de cilantro 6 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
CREMA AGRIA
200ml de nata
10ml de zumo de lima
Sal
UTILES NECESARIOS MAQUINARIA
Cazuela Sartén Fogón
Espumadera Araña Abatidor
Colador Fuente Turmix/Thermomix
Bol Chino
ELABORACIONES
CALDO DE POLLO
1. En una cazuela, introducir el pollo junto a la cebolla cortada en cuartos, la cebolleta
en paisana, el pimiento en cuartos, el cilantro entero y el pimentón. Cubrir con agua
y llevar a ebullición.
2. Al hervir, introducir el clavo de olor, la pimienta negra, el chile, el laurel y la cabeza
de ajos cortada a la mitad. Bajar el fuego y dejar cocinar hasta que el pollo esté muy
tierno.
3. Colar y abatir un litro. Reservar el resto.
CREMA AGRIA
1. Disponer la nata en un recipiente, añadir el zumo de limón y mezclar con varilla.
2. Tapar y dejar reposar media hora en lugar templado.
3. Cuando haya espesado, añadir la pizca de sal y mezclar bien.
SOPA FRÍA DE AGUACATE Y CILANTRO
1. Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y extraer la pulpa con una
cuchara. Cortarlo en tacos e introducir en el vaso de la batidora.
2. Cortar en brunoise el cilantro fresco (solo las hojas) y añadirlo junto a la cebolleta
picada.
3. Incorporar el caldo de pollo frío, la crema agria, el tomate triturado, el zumo de lima
y la sal y la pimienta.
4. Batir bien, rectificar si es necesario y pasar la sopa por un chino
5. Reservar

PRESENTACIÓN
Servir en vaso de chupito adornada con unas hojitas de cilantro enteras

*= el caldo de pollo se hace también para servir para la receta de la hallaca

FICHA TÉCNICA XPC ENTRANTE
NOMBRE PISCA ANDINA
6 PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: CALIENTE TIEMPO: 2 HORAS
INGREDIENTES
SOPA BOMBÓN DE PATATA ADORNOS
9 cdas mantequilla 3 patatas Queso ahumado
6 cebolletas Maicena Hojas de cilantro
2 parte blanca de puerro 6 huevos de codorniz
2l de leche
Tallos de cilantro

UTILES NECESARIOS MAQUINARIA

Cazuela Papel film Fogón
Mandolina Bandeja horno Horno
Bol
ELABORACIONES
SOPA
1. En una cacerola, poner a calentar la mantequilla y añadir el puerro (parte blanca) y la cebolleta en brunoise,
incluyendo la parte verde. Dejar marchitar sin dorar.
2. Incorporar los tallos de cilantro picados en brunoise, remover y dejar cocinar el conjunto.
3. Añadir la leche y llevar a ebullición suave, salpimentar
BOMBÓN DE PATATA
1. Pelar y cortar, con la ayuda de una mandolina, las patatas en láminas muy finas y terminarlas en brunoise.
2. En un bol, incorporar las patatas y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar unos minutos, hasta que las patatas
estén cocinadas.
3. Mezclar con maicena y un poco de la leche de la sopa hasta conseguir formar un puré.
4. Con ayuda de un papel film, formar bolitas alrededor de cada huevo de codorniz. Reservar.
ADORNOS
1. Cortar el queso en daditos e introducir en el horno a 80ºC hasta que esté completamente deshidratado. Reservar.
2. Limpiar bien unas hojitas de cilantro. Reservar

PRESENTACIÓN
En un plato hondo, colocar en el centro el bombón de patata, espolvorear el queso ahumado deshidratado y
unas hojitas de cilantro fresco. En una jarrita verter la sopa que será servida en el momento del servicio a la vista
del comensal.
FICHA TÉCNICA XPC ENTRANTE
NOMBRE ROYAL DE NÉCORA CON AJÍ DE PEPINO EN SORBETE
6 PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: CALIENTE TIEMPO: 2 HORAS
INGREDIENTES
AJÍ DE PEPINO ROYAL DECORACIÓN
3 pepinos grandes 2 cebollas moradas 1 plátano verde
1 ají picante 2 dientes de ajo 1 chile picante
Jengibre AOVE 18 colas de langostinos
Cilantro 2 zanahorias Hojas de cilantro
2 hojas de gelatina 6 tomates pera
8 limas 18 langostinos
6 nécoras pequeñas
Pimentón
2 chupitos de ron
3 huevos
100ml de leche
200ml de nata
UTILES NECESARIOS MAQUINARIA
Tabla Rondón Fogón
Rallador Espátula Abatidor
Estameña Sartén Congelador
Gastronorm Cazuela Turmix/Thermomix
Bol Cazuelitas individuales Horno
ELABORACIONES
AJÍ DE PEPINO EN SORBETE
1. Cortar en paisana el pepino (con piel y semillas) e introducir en la Thermomix.
2. Añadir el ají picante, una cucharadita pequeña de jengibre rallado fino, el cilantro y la sal.
Turbinar.
3. Colar el jugo resultante por una estameña. Se debe obtener 500g de jugo.
4. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
5. En una cazuela, introducir el zumo de lima (100g) y llevar a ebullición. Retirar del fuego e
incorporar las hojas de gelatina bien escurridas hasta que se disuelvan completamente.
6. Mezclar con el jugo anterior, rectificar y congelar.
ROYAL
1. Elaborar un caldo con un litro de agua y las cabezas y caparazones de los langostinos.
2. Preparar un sofrito con la cebolla morada en paisana gruesa, los ajos pelados y aplastados y
las zanahorias en paisana. Cuando la verdura esté marchita, incorporar los tomates en
paisana gruesa y remover el conjunto.
3. Trocear y sofreír las nécoras e incorporar al sofrito. Añadir pimentón, revolver y agregar los
dos chupitos de ron, flambear, cubrir con el caldo de langostinos y dejar cocinar a fuego bajo
unos 20 minutos.
4. Triturar toda la mezcla y colar con ayuda de una estameña. Utilizaremos 200ml. Abatir.
5. Cuando esté todo frío, mezclar en un bol los huevos, la leche, la nata e ir incorporando a la
mezcla la sopa de nécoras.
6. Servir dos cucharadas de esta mezcla en cada cazuelita individual donde se presentará la
royal. Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno (130ºC-baño maría) hasta que cuajen (4-
5 minutos).
DECORACIÓN
1. Pelar y cortar en paisana fina el plátano verde. Freír e incorporar unas rodajitas de chile
picante en la sartén. Reservar.
2. Planchar las colas de langostinos

PRESENTACIÓN
En cada cazuelita donde se cocinó la royal, incorporar trocitos de plátano frito, las colas de
los langostinos y, en el momento de servir, una cucharada del granizado y unas hojitas de
cilantro.

FICHA TÉCNICA XPC ENTRANTE

NOMBRE LLAPINGACHO, BOLÓN DE VERDE Y BOLLO PELÓN SOBRE SALSAS
6 PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: CALIENTE TIEMPO: 2 HORAS
INGREDIENTES
LLAPINGACHO BOLÓN DE VERDE BOLLO PELÓN
6 cdta semilla achiote 4 plátanos verdes Aceite onotado
6 cda manteca de cerdo Aceite de girasol ½ pimiento rojo
6 patatas amarillas XL 1 cdta ají picante 1 cebolla
120g cebolla blanca 1 cda comino molido 1 cdta ajo machacado
MOJO PICÓN 120g queso rallado 120ml de tomate licuado
4 rebanadas de pan PESTO DE CILANTRO 250g de bonito
2 dientes de ajo 10 ramas de cilantro Sal y pimienta
Comino 100g de queso cremoso 300g harina de maíz PAN
Ají amarillo en polvo 50g nueces de Aceite onotado
Vinagre macadamia PASSATA DE TOMATE
1 huevo 1 diente de ajo 500g de tomate pera
AOVE AOVE Sal, pimienta y azúcar
DECORACIÓN
Hojas de cilantro
Tomate deshidratado
UTILES NECESARIOS MAQUINARIA
Cazuela Vaso batidora Fogón
Colador Termómetro Cámara
Sartén Papel film Turmix
ELABORACIONES
LLAPINGACHOS
1. Preparar el aceite onotado: poner al fuego una cucharada de manteca de cerdo por cada cucharadita de semillas de
achiote (onoto) y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar confitar unos minutos. Colar y reservar.
2. Cocer las patatas peladas y cortadas en trozos grandes hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
3. Preparar un sofrito en aceite onotado con la cebolla picada en brunoise. Reservar.
4. Hacer un puré con las patatas cocidas e incorporarles el sofrito y mezclar hasta que esté totalmente integrado.
Tapar y dejar reposar, al menos, una hora.
5. Formar bolas de 40g, hacer un hueco en su mitad y rellenar de queso. Cerrar la bola y aplastarla hasta que tenga
forma de tortita gruesa. Tapar y dejar reposar en cámara treinta minutos.
6. Cocinar en sartén o plancha hasta que estén doradas.
MOJO PICÓN
1. Freír en aceite de oliva las 4 rebanadas de pan. Retirar y reservar por un lado, el pan frito y, por otro, en frío,el
aceite.
2. Introducir, en el vaso de la batidora, el pan frito, los dientes de ajo pelados y machacados, la cucharada de comino,
la cucharadita de ají amarillo, un chorrito de vinagre y triturar. Incorporar el huevo y mezclara hasta obtener una
pasta. Reservar en cámara.
3. Cuando esté todo frío, añadir sobre la pasta en hilo fino, el aceite frío hasta que emulsione. Buscamos textura de
mayonesa. Reservar.
BOLÓN DE VERDE
1. Pelar y cortar en trozos medianos los plátanos. Cocer hasta que estén muy tiernos, dándoles la vuelta cada 10
minutos. Retirar cuando estén blandos. Espolvorear con ají en polvo, el comino y la sal.
2. Machacar, aún calientes, hasta obtener una masa gruesa, añadir un poco de grasa y formar bolas de 40g, hacer un
agujero en el medio y rellenar con el queso. Cerrar y volver a formar una bola.
3. Freír hasta que las bolas estén doradas y crujientes
PESTO DE CILANTRO
1. Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.
BOLLO PELÓN
1. Relleno: picar el pimiento, el ajo y la cebolla en brunoise, el bonito en cubos pequeños. En una sartén con un poco
de aceite onotado hacer un sofrito con la el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate y dejar cocinar. Añadir el bonito
fresco y dejar cocinar hasta que esté listo. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
2. Masa: en un bol, introducir la harina de maíz, dos cucharadas de aceite, sal y el agua. Preparar la masa hasta que
esté lista. Dejar en reposo unos minutos y comprobar que la masa no queda quebradiza.
3. Formar bolitas de 30g y extenderlas sobre papel film, añadir una cucharada de relleno en cada una y cerrar con el
papel film, formando una bolita. Atar e introducir en agua hirviendo durante quince minutos. Retirar y reservar.
PASSATA DE TOMATE
1. Limpiar y cortar en cuartos los tomates. Introducir en una cazuela, sin agua ni grasa, y llevar a fuego bajo. Tapar.
Dejar cocinar un tiempo, hasta que los tomates suelten su agua.
2. Pasar los tomates por el pasapuré y llevar la pulpa resultante a una cazuela a fuego bajo, removiendo de vez en
cuando, hasta que espese. Rectificar con sal, azúcar, pimienta y AOVE.
PRESENTACIÓN
En un plato trinchero hacer una lágrima de cada una de las salsas y sobre ellas colocar cada una de las bolas.
Terminar con hojitas verdes cortaditas y espolvoreando tomate seco.
FICHA TÉCNICA XPC SEGUNDO
NOMBRE HALLACA CARAQUEÑA
X PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: CALIENTE TIEMPO: 5 HORAS
INGREDIENTES
GUISO 120g de ajo picado 65ml de salsa inglesa
1,25kg de carne de cerdo 120g de alcaparras 125g de panela
4 muslos de pollo 480g de pimiento rojo 1 cdta pimentón
120ml de aceite 540g de tomate 1 cdta pimienta negra
720g de cebolla blanca ½ cda ají picante 2 cdts de sal
480g de blanco de puerro 125g de pepinillos encurtidos 240ml de caldo de pollo
240ml de vino dulce 90g de mostaza
MASA ADORNOS
875g de harina de maíz precocida PAN 2 pechugas de pollo cocidas
300g de manteca de cerdo onotada 2 pimientos rojos asados
Sal 75g de alcaparras
Caldo de pollo (aprox. 1l) 200g de aceitunas rellenas de
pimiento
200g de uvas pasas
ENVOLTURA
Hojas de plátano
Hilo de algodón blanco
UTILES NECESARIOS MAQUINARIA
Cazuela Marmita Fogón
Espátula Papel film Abatidor
ELABORACIONES
GUISO
1. Preparar el sofrito blanco: en una cacerola con aceite onotado y con el aceite frío añadir la parte blanca del puerro,
la cebolleta y el ajo en brunoise, incorporar las alcaparras y dejar marchitar a fuego medio-bajo. Una vez
marchitado, se hace el sofrito rojo incorporando el pimiento rojo molido, el tomate rallado, ají picante en brunoise,
los encurtidos picados, el vino dulce, el vinagre, la salsa inglesa, la panela, el pimentón, la pimienta negra, la sal, el
caldo de cocer la gallina y la mostaza. Dejar cocinar unos veinte minutos.
2. Incorporar la carne de cerdo picada en cubos pequeños y la carne de los muslos de pollo utilizados para el caldo,
deshuesado y picado menudo. Dejar cocinar hasta que el guiso espese. En el caso de que no espese el caldo, se
puede añadir harina de maíz precocida para que adquiera la textura espesa necesaria.
3. Colocar en una bandeja gastronorm y abatir.
MASA
1. En un bol, introducir la harina y pintarla con la manteca onotada. Hidratar con el caldo de pollo y amasar hasta
conseguir una textura suave. Dejar reposar unos minutos
2. Formar bolas de 100g y reservar.
ADORNOS
1. Asar los pimientos directamente sobre el fuego, pelar y cortar en tiras.
2. Desmechar las pechugas de pollo
HALLACA
1. Limpiar las hojas de plátano y seleccionarlas por tamaños. Las hojas que serán usadas para llevar la hallaca se pintan
con aceite onotado por su cara más lisa y se aplasta una de las bolitas de masa, se añade el guiso y sobre el guiso los
adornos: 2 tiras de opimiento, dos aceitunas, 6 pasas, 8 alcaparras y dos tiras de pechuga. Se cierra esta primera
hoja sobre sí misma, se cubre con una segunda hoja en diagonal, se pone la hoja de faja y se ata.
2. Se introduce en una olla con agua hirviendo y se deja cocer por unos 20-30 minutos.
ARMADO
Se sirve en plato trinchero sobre la hoja que sirve de base.

FICHA TÉCNICA XPC SEGUNDO

NOMBRE PESCADO ENCOCADO SOBRE QUINOA ROJA, FLOR DE TOMATE Y
CHIPS DE CHIRIVIA
6 PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: CALIENTE TIEMPO: 5 HORAS
INGREDIENTES
PESCADO QUINOA ROJA
1 Bacalao Skrei (2-4kg) 2 cdas AOVE
2 limas ½ cebolla blanca
2 naranjas 2 dientes de ajo
4 dientes de ajo 480g de quinoa roja
1 cdta. Comino molido El doble de agua que de quinoa
1 cdta. Achiote molido Sal
1 cdta. Semillas de cilantro 1 cda. Mantequilla
ENCOCADO CHIPS DE CHIRIVIA
2 cdas. Aceite de oliva 1 chirivia
1 cebolla blanca Sal
2 pimientos (1 rojo y 1 verde) Aceite para freír
6 tomates pera ADORNOS
1 lata de leche de coco La piel de los tomates
3 cdas. Cilantro fresco Hojas de cilantro
Coco rallado fresco
Sal
UTILES NECESARIOS MAQUINARIA
Tabla Cacerola Fogón
Exprimidor Pelador Cámara
Bol Sartén
Rondón Termómetro
ELABORACIONES
PESCADO
1. Racionar el pescado en 6 porciones de 200g (aprox). Reservar el resto para otras elaboraciones.
2. Mezclar el zumo de 2 limas y de dos naranjas. Incorporar los 4 dientes de ajo, el comino, el achiote (o pimentón si
no se consigue) y las semillas de cilantro. Remover bien hasta que todo se integre. Cubrir los trozos de pescado con
este aliño y dejar macerar una hora en cámara
3. Preparar un sofrito con la cebolla y los pimientos en brunoise, los tomates pelados y con semillas, también en
brunoise. Dejar cocinar hasta marchitar a fuego medio-bajo.
4. Agregar la leche de coco, mezclar bien y cocinar otros 10 minutos.
5. Incorporar el pescado, tapar parcialmente y dejar cocinar unos 15-20 minutos.
QUINOA ROJA
1. En una cacerola a fuego medio, añadir el aceite e introducir el ajo y la cebolla, cocinar hasta que marchiten.
2. Incorporar la quinoa y revolver bien.
3. Agregar el agua con la sal y llevar a ebullición, reducir la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos
o hasta que el agua se haya secado y la quinoa esté tierna.
4. Incorporar una cucharada de mantequilla y revolver bien.
CHIPS DE CHIRIVIA
1. Pelar las chirivías con un pelador y cortarlas en láminas muy finas.
2. Confitar unos 5 minutos en aceite a 120ºC, retirar a papel absorbente, secar y volver a freír a 180ºC hasta que estén
doradas y crujientes. Retirarlas sobre papel absorbente. Salar y reservar.
FLOR DE TOMATE
1. Enrollar sobre sí misma la piel de tomate formando una flor. SalAr y reservar

ARMADO
Con la ayuda de un molde y sobre un plato trinchero, colocar una base de quinoa roja, sin prensarla, y sobre ella
la ración de pescado, con la piel hacia arriba y bañada en su salsa. Encima colocar la flor de tomate y dos hojas
de cilantro y a los lados chips de chirivía.

FICHA TÉCNICA XPC SEGUNDO

NOMBRE PASTICHO DE VERDURAS
6 PERSONAS TEMPERATURA DE CONSUMO: TIEMPO: 5 HORAS
CALIENTE
INGREDIENTES
500g Lasagna de huevo fresca BECHAMEL
1l de bechamel con queso 1l de leche
200g queso mozzarella rallado 40g de harina
50g queso parmesano 40g de mantequilla
200g queso gouda en lonchas 120g de queso llanero venezolano
360ml de passata de tomate rallado
600g espinaca (2 bolsas) Nuez moscada
200g cebolla blanca Pimienta blanca
100g de zanahoria Sal
100g de pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano seco

UTILES NECESARIOS MAQUINARIA

ELABORACIONES

ARMADO