PROCESOS Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS IV

ROSEBROCK HARMUT HINRICH

24. A

SOPAS DE
NAOMI LIZBETH
MARISCOS Y ROMERO ANTONIO
PESCADOS
PROYECTO PRIMER PARCIAL 28-01-2020
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………………………. 2

RECETAS

SOPA DE OSTIONES …………………………………………….… 3

SOPA FRÍA DE ATÚN …………………………………………….. 4

SOPA DE LENGUADO CON ALMEJAS……………….……. 6

SOPA MARINERA………………………………………….………… 7

CONCLUSIÓN………………………………………………….…….. 9

REFERENCIA………………….……………………………….……… 10

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 INTRODUCCIÓN:

Es un proyecto de un recetario de sopas de pescados y mariscos, de

origen mexicano, cada una cuenta con animales del mar y con
ingredientes frescos, tres de ellas son calientes y una es fría, todas
cuentan con un alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas, se
muestran desde el contenido de cada ingredientes, así como la
elaboración de cada receta, podemos aprender a consumir diferentes
animales marinos de una forma sana y deliciosa, con sabor y sazón.

Todas son realmente fáciles con insumos que están a nuestro alcance,
elaboradas para 4 porciones, estás sopas se consideran como entrada
caliente o fría y cada porción tiene un gramaje de 200 a 250 mililitros.

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RECETA SOPA DE OSTIONES
RENDIMIENTO 4 PAX
PRESENTACIÓN PLATO SOPERO

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

JITOMATE 0.200 KG
CEBOLLA 0.060 KG
AJO 0.006 KG
PEREJÍL 0.010 KG
FONDO DE PESCADO 0.850 L
HARINA DE TRIGO 0.015 KG
OSTIONES 0.300 KG
ACEITE VEGETAL 0.025 L
PIMIENTA NEGRA
0.002 KG
MOLIDA
SAL FINA 0.006 KG

MISE EN PLACE:
1) Lavar y desinfectar verduras.
2) Lavar y limpiar perfectamente los ostiones.
3) Lavar el perejil, separar las hojas del tallo, secar y picarlo finamente .

PROCEDIMIENTO:
1) Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo.
2) Freír la mezcla del puré en un sartén con poco aceite.
3) En un una olla aparte, freír la harina con poco aceite y agregar los
ostiones con el fondo de pescado y el puré de jitomate.
4) Sazonar con sal y pimienta, dejar cocer a fuego medio, hasta que los
ostiones estén cocidos.
5) Servir caliente en plato sopero y espolvorear con perejíl.

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RECETA SOPA FRÍA DE ATÚN
RENDIMIENTO 4 PAX
PRESENTACIÓN PLATO SOPERO

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

CEBOLLA 0.080 KG
AJO 0.002 KG
CHICHARO 0.420 KG
ZANAHORIA 0.300 KG
CHILE JALAPEÑO EN
0.080 KG
VINAGRE
SOPA DE CODITO 0.200 KG
ATÚN EN AGUA 0.250 KG
MAYONESA 0.150 KG
MEDIA CREMA 0.150 KG
ORÉGANO SECO 0.005 KG
SAL FINA 0.006 KG
PIMIENTA NEGRA
0.002 KG
MOLIDA

MISE EN PLACE:
1) Lavar y desinfectar verduras.
2) Cortar la zanahoria en brunoise.
3) Picar finamente ajo y cebolla.
4) Cocer la pasta y reservar.
5) Blanquear los chícharos y la zanahoria en agua con sal y darles un
choque térmico con agua fría y reservar.
6) Picar finamente los chiles en vinagre.

PROCEDIMIENTO:
1) Escurrir perfectamente la pasta.
2) En un bowl mezclar la pasta con la mayonesa, la media crema, las
verduras, los chiles, y el atún.
3) Sazonar con sal y pimienta, agrgar el orégano y refrigerar durante

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20 minutos.
5) Servir frío en plato sopero.

RECETA SOPA DE LENGUADO

CON ALMEJAS
RENDIMIENTO 4 PAX
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PRESENTACIÓN PLATO SOPERO

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

CEBOLLA 0.050 KG
AJO 0.004 KG
PEREJÍL 0.010 KG
ALMEJAS 0.250 KG
LENGUADO 0.500 KG
FONDO DE PESCADO 0.750 L
VINO BLANCO 0.150 L
HARINA DE TRIGO 0.015 KG
ACEITE DE OLIVO 0.030 L
SAL FINA 0.006 KG

MISE EN PLACE:
1) Lavar las verduras.
2) Lavar y cortar en rodajas de 2 cm de grosor el lenguado.
3) Picar finamente ajo y cebolla.
4) Lavar el perejil, separar las hojas del tallo, secar y picarlo finamente.

PROCEDIMIENTO:
1) Freír en una olla mediana con poco aceite la cebolla con el ajo.
2) Agregar el pescado y sellar por ambas partes.
3) Agregar las almejas, mover un poco y agregar la harina.
4) Añadir el vino blanco y dejar reducir un poco.
5) Agregar el fondo de pescado, sazonar con sal y pimienta, y dejar que
cocer las almejas.
6) Servir caliente en plato sopero y espovorear perejíl.

RECETA SOPA MARINERA

RENDIMIENTO 4 PAX
PRESENTACIÓN PLATO SOPERO

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INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

ALMEJA 0.250 KG
MEJILLÓN 0.500 KG
MERLUZA 0.250 KG
HUESO RAPE 0.300 KG
LANGOSTINO 0.500 KG
AJO 0.006 KG
JITOMATE 0.200 KG
CEBOLLA 0.060 KG
ACEITE VEGETAL 0.030 L
PEREJÍL 0.010 KG
SAL 0.006 KG
AGUA 0.800 L

MISE EN PLACE:
1) Lavar y desinfectar verduras.
2) Lavar y limpiar bien los mariscos bajo el chorro de agua.
3) Picar finamente ajo y cebolla.
4) Cortar en jardinera el jitomate.
5) Lavar el perejil, separar las hojas del tallo, secar y picarlo finamente .

PROCEDIMIENTO:
1) Saltear la cebolla, el ajo, el jitomate y el perejil con el aceite vegetal.
2) Licuar, dejar reducir y reservar.
3) En un una olla mediana poner un poco de aceite vegetal con el
langostino, añadir el agua con el resto de mariscos.
4) Agregar el puré de jitomate y dejar hervir.
5) Dar un hervor quitando la espuma y sazonar con sal y pimienta.
6) Retirar las almejasque no se abrieron y retirar la carne de los
mejillones, desechando las conchas.
7) Sazonar con sal y rectificar sabor.
8) Servir la sopa caliente.

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 CONCLUSIÓN:

Considero que es importante conocer más sobre como cocinar pescados

y mariscos, y probarlos no solo como plato fuerte sino también como
una entrada, creo que estás recetas son sencillas y demasiado prácticas
para cualquier situación, cada uno de los insumos queda perfecto para
resaltar el sabor de los mariscos y pescados, siendo una opción
saludable y rica para cualquier ocasión del año, así mismo debemos
tener cuidado al momento de cocinarlos ya que pueden contar con
bacterias o pueden llegar a ser tóxicos si es que no les damos el buen
uso o si no los limpiamos de manera correcta, sin embargo son una
gran opción para cualquier gusto.

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 REFERENCIAS:

https://recetas-mexicanas.com.mx/sopa-fria-de-atun

https://cookpad.com/es/recetas/7138428-sopa-de-pescado-y-marisco-
o-sopa-marinera

https://recetas-mexicanas.com.mx/caldo-de-pescado-blanco-con-
almejas

https://recetas-mexicanas.com.mx/sopa-ostiones

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