FUNDACION DOLORES SOPEÑA

CENTRO DE FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN SOPEÑA

PROGRAMA TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SEDE CHAPINERO

CULINARIA BASICA
NOMBRE DE LA
RECETA: LASAÑA BOLOÑESA --- 10 PORCIONES

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MEDIDA CASERA

PASTA EN LÁMINAS 500 GRAMOS

QUESO PARMESANO 200 GRAMOS
QUESO MOZARELA 500 GRAMOS
QUESO PAIPA 250 GRAMOS
INGREDIENTES PARA LA SALSA BOLOÑESA
CEBOLLA CABEZONA ROJA
1 UNIDAD
PIMENTON ROJO 1 UNIDAD
AJO 4 UNIDADES DIENTE
ZANAHORIAS MEDIANAS 2 UNIDADES
APIO 3 UNIDADES TALLOS
VINO TINTO 1 COPA
TOMILLO LAUREL
CARNE MOLIDA 1000 GRAMOS
INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL
BOLSA DE LECHE 1 UNIDAD
HARINA DE TRIGO 60 GRAMOS
MARGARINA 60 GRAMOS
CEBOLLA CABEZONA 1/2 UNIDAD
LAUREL, SAL, NUEZ
MOSCADA Y PIMIENTA AL GUSTO

INGREDIENTES PARA LA SALSA NAPOLITANA

TOMATES BIEN ROJOS 6 UNIDADES
AZUCAR AL GUSTO
LAUREL Y TOMILLO AL GUSTO
 FUNDACION DOLORES SOPEÑA
CENTRO DE FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN SOPEÑA
PROGRAMA TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SEDE CHAPINERO

CULINARIA BASICA
NOMBRE DE LA
RECETA: LASAÑA BOLOÑESA --- 10 PORCIONES
PROCEDIMIENTO:

LASAÑA:
Cocinar la pasta en suficiente agua, hasta que esté en su punto al dente.
ARMAR LA LASAÑA
• Engrasar la refractaria o molde luego incluir la pasta y las salsas así:
• Una capa de pasta
• Capa de salsa napolitana
• Capa de queso
• Capa de salsa bechamel
• Por ultimo queso parmesano para gratinar

SALSA BOLOÑESA
• Adobar bien la carne con especias, dejar en nevera
• Cortar los vegetales y pocharlos con mantequilla
• Pasarlos por el procesador o licuadora, adicionando fondo
• Poner la mezcla al fuego medio y dar punto con las especias
• Sellar la carne muy bien, revisando su sabor
• Integrar la salsa y la carne, dejar que se incorporen los sabores

SALSA BECHAMEL
• Hacer un fondo claro, agregar a leche nuez moscada, pimienta, dejar hervir

SALSA NAPOLITANA
• Escaldar los tomates
• Pasar con agua fría por la licuadora
• Tamizar los tomates
• En una olla al fuego poner los tomates a reducir, adicionamos laurel, tomillo, pizca de sal y
azúcar para dar el punto deseado.

DOCENTE: MARIA PIEDAD SANCHEZ

CULINARIA BASICA