1.

CHEK LIST DANIELA

CANTIDAD
INGREDIENTES PREPARACION
4 PAX
Para el boquet garni
Laurel Gr c/n
Tomillo Gr c/n 1. Realizar un amarro con una hoja de puerro,
Hojas de puerro Gr c/n colocar en el centro laurel, romero, pimienta y
Hojas de apio Gr c/n bridar el puerro para el boquet garni.
Pimienta negra grano Gr c/n

2. CHEK LIST DANIELA

CANTIDAD
INGREDIENTES PREPARACION
4 PAX
Para el fondo de pollo 1. En una cacerola añadimos el agua y
Carcaza de pollo 200 gr dejamos que llegue a punto de ebullición.
Cebolla blanca ½ und 2. Agregamos la carcasa de pollo.
Tallos de apio 2 und 3. Escaldar por 10 min y agregamos los
Perejil fresco 2 und vegetales.
Cebolla puerro 1 und 4. Una vez rompa en hervor, bajas el fuego a
Agua 2 lt mínimo.
Sal c/n gr 5. Espumar.
6. Y 5 minutos antes de que termine la
cocción agregar el boquet garni.
7. Retirar del fuego, filtramos y reservar.

3. CHEK LIST DANIELA

CANTIDAD
INGREDIENTES PREPARACION
4 PAX
Para la hierba luisa 1. En una cacerola con el agua a punto de ebullición
Agua c/n ml añadir la hierba luisa para la
infusión. Una vez esté lista retirar del fuego y
Hierba luisa 60 gr
reservar.

4. CHEK LIST DANIELA

CANTIDAD
INGREDIENTES PREPARACION
4 PAX
Para el huevo
de codorniz 1. Hervir el huevo por 4 min. Cortar la cocción
con agua fría y pelar.
Huevo de codorniz 4 und
 5. CHEK LIST DANIELA
CANTIDAD
INGREDIENTES 4 PAX PREPARACION
Para la crema castaña 1. En un sartén, a fuego medio tostar la castaña,
Fondo de pollo 250 ml diente de ajo, cebolla y el pan, hasta que doren.
Castaña peladas 60 gr Retirar del fuego y enfriar.
Diente de ajo ½ und 2. Procesar todos los ingredientes tostados.
Pan molde ½ und 3. Agregar la mezcla al fondo de pollo y hervir
Pimienta ½ und durante. A fuego bajo sin tapar, mover entre
Comino c/n gr tiempos para evitar que se queme.
Sal c/n gr 4. Retirar del fuego y reservar.

6. CHEK LIST DANIELA

CANTIDAD
INGREDIENTES PREPARACION
4 PAX
Para el falso coral de 1. Procesar las hojas de apio con el agua,
apio tamizarlo y reservar.
Hojas de apio 6 piezas 2. En un bowl añadir el agua de apio, harina,
Agua 27 ml aceite y mezclar todo.
Harina 5 gr 3. En una sartén caliente poner 1 cuchara de
Aceite 30 ml mezcla, y que se absorba el agua y retiramos en
Sal c/n gr un papel absorbente y reservamos.

7. CHEK LIST DANIELA

CANTIDAD
INGREDIENTES PREPARACION
4 PAX
Para las tejas de
queso 1. En una sartén extender el queso, dejar que dore,
Queso san Javier 40 gr retiramos y reservamos.

8. CHEK LIST DANIELA

CANTIDAD
INGREDIENTES PREPARACION
4 PAX
Para la carne
Solomillo medallón 340 gr
Tomillo c/n 1. Sobre una plancha con mantequilla o aceite asar
Mantequilla sin sal c/n gr la carne junto con ajo y sal gruesa por un lapso de
Diente de ajo 4 und 4 min por lado, una vez se tenga término medio
Sal gruesa c/n gr reservar.
Aceite c/n gr