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RECETAS

METODO
DE Cocción

METODO VAPOR
ARROZ AL VAPOR
INGREDIENTES

 Arroz extra largo sos                       200 kg


 Anís estrella                          10 kg
 Sal fina                                              10 kg
 Pimienta negra entera                    5 kg
 Agua                                      0.200 L
 Papel encerado                             

PROCEDIMIENTO

1. Lavar tres veces el arroz en agua fía o hasta que ésta salga transparente.
Escurrir y reservar.
2. Poner a calentar el agua junto con la sal y la mitad del anís estrella.
3. Cuando comience a hervir colocar la vaporera y extender el arroz junto
con el anís estrella. Tapar y dejar cocinar al vapor por 15 a 20 minutos.
4. Sazonar.

VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES

 Zanahoria                 400 kg

 Papa alfa                          600 kg

 Brócoli                               400 kg

 Sal fina                              20 kg

 Agua natural                      2 L

 Queso manchego             150 kg

 Papel encerado                  

PROCEDIMIENTO

1. Calentar el agua con sal en un cónico o budinera.

2. Colocar encima la vaporera y cubrir con un círculo de papel encerado.

3. Cocinar las verduras al vapor en el orden de la receta.

4. Sazonar.

5. Se pueden gratinar con el queso.


METODO HERVIDO

Ñoquis Rellenos con Queso


INGREDIENTES
 Para los Ñoquis:  Pimienta
 1 kg. de papas  Para la Salsa:
 300 gr. de harina  1 cebolla
 1 huevo  2 dientes de ajo
 1 cucharadita de polvo de  8/10 hojas de albahaca fresca
hornear  1 cajita/lata/botella de salsa
 150 gr. de queso parmesano de tomate
rallado  2 cucharaditas de azúcar
 500 gr. de queso cremón o  Aceite de oliva
mozzarella  Sal
 Sal  Pimienta

INSTRUCCIONES
1. Hervir las papas con sal y Hacer un puré con las papas. Dejarlo enfriar.
2. En un bowl poner el puré, el huevo batido ligeramente, el polvo de
hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta.
3. Mezclar todos los ingredientes.
4. Formar una masa.
5. Cortar el queso que vamos a usar para rellenar.
6. rellenarlos.
7. Poner un cubito de queso y formar como si fuera una empanada.
Prestándole mucha atención de cerrarlo bien.
8. Cuando vean que ya no se ve el queso por ningún lado, vuelven a formar
la bolita.
9. Ir acomodandolos en una bandeja espolvoreada con harina.
10. Poner a hervir agua. Precalentar el horno para el gratinado final
11. Para la salsa:
12. Picar la cebolla y el ajo.
13. Poner un poco de aceite en una olla y calentar. Agregar la cebolla y el
ajo. Rehogar.
14. Agregar la salsa de tomate y condimentar con sal y azúcar. Tapar, bajar
el fuego y dejar que se impregnen todos los sabores.
15. Agregarle unas hojitas de albahaca fresca picada. pasados unos
minutitos, agregar la crema. Calentar y listo la salsa.
16. En una fuente para horno poner salsa en el fondo y dejarla a mano para
sacar los ñoquis.
17. Cuando el agua hierva poner los ñoquis. Recién al minuto de ponerlos
revolver con un cucharón de madera así no se pegan en el fondo. Mientras se
cocinan, revolvemos cada tanto. Cuando estén flotando ya los podemos
sacar con una espumadera.

PAPAS BRAVAS
INGREDIENTES
 6 papas blancas medianas
 4 dientes de ajo
 2 cdas. de sal marina
 Aceite de oliva c/n
 1 cebolla
 2 chiles
 1 zanahoria
 3 ramitas de tomillo
 500 cm3 de salsa de tomate
 3 cdas. de vinagre de vino tinto
 Pimienta negra c/n
 1 ramita de romero
 1 cda. de paprika

INSTRUCCIONES
1. Lavar bien las papas.
2. Cortar las papas en cuña y dejarlas con cascara. Cocinarlas a partir de
agua fría con sal hasta que estén tiernas.
3. Colarlas y dejarlas enfriar.
4. Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
5. Llevar a una sartén con aceite de oliva y cocinar por unos minutos.
6. Picar la zanahoria y los chiles. Agregar a la sartén.
7. Cocinar unos minutos mas e incorporar el puré de tomate. Condimentar
con sal, pimienta y ramitas de tomillo.
8. Dejar hervir unos minutos y procesar hasta que quede bien homogénea.
9. Freír las papas en abundante aceite junto con hojitas de romero hasta
que que estén doradas y crocantes. Espolvorearlas con paprika.
10. Servirlas con la salsa brava!
METODO DE ASADO
Pollo al grill en salsa de mostaza
INGREDIENTES

 3 cucharadas de mostaza (65 g).


 2 pollos cortados en piezas (1150 g).
 1 pizca de chile seco en hojuelas (15 g).
 1 cucharada de romero triturado (25 g).
 2 cucharadas de aceite de oliva (50 mL).
 1 taza grande de zumo de limón (100 mL).
 2 limones amarillos y ½ taza de ralladura (60 g).

PREPARACIÓN

Para iniciar se mezcla en un recipiente: zumo de limón, ralladura de limón,


mostaza dijon, romero y chile seco en hojuelas.

Luego, agregar entre 1 y 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

Revolver bien para que se mezclen los ingredientes.

Después, colocar el pollo a marinar dentro de una bolsa de plástico grande. Se


puede dejar a temperatura ambiente hasta durante 2 horas o toda una noche en el
refrigerador.

Por otra parte, precalentar la parrilla a fuego medio.

Recuerda colocar sal en el pollo antes de posarlo sobre la parrilla (lo ideal es que
la piel se ponga crujiente, sin quemarse).

Dejar que el pollo se cocine por 10-12 minutos y después voltear (dejar otros 10-
12 minutos del otro lado).

Por último, retirar de la parrilla y decorar


con rodajas de limón (opcional).
COSTILLAS DE CERDO CON SALSA DE
BARBACOA
INGREDIENTES
 2 kilos de costillas de cerdo.
 1 pizca de pimienta (15 g).
 ¼ de cucharadita de sal (7 g).
 1 cucharada de ajo en polvo (15 g).
 2 cucharadas de azúcar morena (35 g).
 2 cucharadas de salsa inglesa (40 mL).
 1 botella de salsa para barbacoa (355 mL).
PREPARACIÓN
La noche anterior a la parrillada, colocar las costillas crudas en un envase
(preferiblemente de vidrio) bañado en salsa de barbacoa.
Dejar que se marinen durante toda la noche.
Al día siguiente, sacar las costillas y envolverlas, una por una, en papel
aluminio. Deben quedar bien sellados los envoltorios.
Asimismo, precalentar el horno a 150º C.
Entonces se introducen las costillas dentro del horno sobre un molde para
hornear durante 2 horas.
Pasado el tiempo, retirar del horno y colocar sobre la parilla.
Luego, barnizar las costillas puestas sobre la parrilla con más salsa para
barbacoa.
Hay que dejar que se caramelicen por fuera un poco (unos 10 minutos por
cada lado).
El último paso sería cortar en porciones individuales y disfrutar.
METODO DE HORNEADO
Carne al Horno
INGREDIENTES
 500 g colita de cuadril
 1 cda sal parrillera
 1 cdita pimienta
 1 cda mostaza
 1 cda Romero y orégano
 2 cucharadas de aceite
 ½ copa de vino blanco
 1 cebolla chica
 ½ morrón
 1 puerro
 1 tomate
 1 cubo de caldo de carne

INSTRUCCIONES
1. Desgrasar la carne, hay que hacerlo con ayuda de un cuchillo filoso, pero
dejando un poco de grasa adherida a la carne para que no se seque al
cocinarla.
2. Frotar la carne con la sal parrillera y pimienta. Untarla con la mostaza y
espolvorear con las hierbas.
3. Colocarla en una fuente que tenga casi su mismo tamaño.
4. Rociarla con el aceite y el vino.
5. Cortar en trozos grandes la cebolla, el morrón, el puerro y el tomate y
acomodarlos alrededor de la carne.
6. Diluir el cubo de caldo en media taza de agua caliente y verterlo sobre los
vegetales.
7. Cocinar la carne con los vegetales primero en horno caliente (250 grados)
de 10 a 12 minutos y luego darla vuelta.8) Después bajar la temperatura a
moderado (180 grados) y proseguir la cocción de 15 a 18 minutos. El tiempo
de cocción varía según el gusto de los comensales.
ARROZ AL HORNO
INGREDIENTES

 300 gr. de arroz La Fallera redondo


 1 l. de caldo de cocido
 8 cucharadas de aceite de oliva
 200 gr. de costilla de cerdo
 2 morcillas de cebolla
 150 gr. de panceta magra
 150 gr. de garbanzos cocidos
 2 tomates medianos
 1 cabeza de ajos
 1 patata grande
 1 cucharada de pimentón
 1 cucharadita de azafrán

PROCEDIMEINTO

Encendemos el horno a una temperatura de 200º y mantenemos el calor.


En una cazuela de barro con el aceite caliente hacemos un sofrito de patata
cortada en rodajas, la mitad de los ajos, las morcillas, la costilla de cerdo, la
panceta troceada y por último los tomates en rodajas (sólo vuelta y vuelta). Se
reservan estos ingredientes.

En este mismo aceite, sofreímos el pimentón y el azafrán, para después echar


el arroz La Fallera redondo y los garbanzos y revolver el conjunto. Pasados unos
minutos añadimos el caldo del cocido, y colocamos el resto de los ingredientes
que ya teníamos cocinados, dejando para el final las rodajas de patata, que
colocaremos de manera atractiva cubriendo la superficie.

Metemos la cazuela de barro en el horno y dejamos cocinar hasta que se haya


absorbido todo el caldo (30 minutos aproximadamente).
METODO DE COCCION
Crema de calabaza
Ingredientes:
 1 calabaza
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 1 cucharada de mantequilla
 Almendras laminadas para decorar

Elaboración:
1. Cortar la calabaza en trozos y salpimentar.
2. Hornear la calabaza a 180º C hasta que esté blanda.
3. Caramelizar las cebollas a fuego lento con la mantequilla.
4. Freir los ajos previamente troceados.
5. Licuar la calabaza con el ajo y la cebolla. Añadir un poco de agua
si es necesario, para que quede la consistencia de crema.
6. Decorar con las almendras laminadas.
POZOLE DE POLLO EN LA OLLA DE COCCIÓN
LENTA
Ingredientes

 4 tazas de agua tibia

 4 cucharaditas de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado

 1 1/4 libras de pechugas de pollo sin huesos, sin piel, cortadas en pedazos de
1 pulgada
 1 cebolla grande, picada

 2 dientes de ajo, finamente picados

 2 jalapeños, sin semillas y picados

 1 lata (29 onzas) de maíz para posole, enjuagados y escurridos

 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados

 2 cucharaditas orégano seco

 1/2 cucharadita hojuelas de pimienta roja

 1 limón, cortado

 2 tazas de repollo verde, cortado finamente

 1/2 taza de rábanos cortados en rodajas delgadas

Instrucciones

PONER el agua y caldo en una olla de cocción lenta de 5 cuartos, mover hasta
que el caldo este disuelto.
AGREGA el pollo, cebolla, ajo, jalapeños, maíz,
tomates, orégano y pimiento roja.
COCINAR en Bajo (Low) durante 4 horas o hasta
que el pollo este tierno.
PARA SERVIR:
EXPRIMIR el limón y agrega el repollo y rábanos.
METODO DE BAÑO MARIA
Pudin navideño de manzanas
INGREDIENTES

 2 manzanas
 6 bizcochos de soletilla
 2 huevos
 500 ml de leche
 20 gr de mantequilla
 4 cucharadas de azucar
 caramelo liquido

PREPARACIÓN

PASO 1

Lava las manzanas, pélalas, córtalas en daditos y rehógalas en un cazo con la


mantequilla y una cucharada de azúcar.

PASO 2

Bate los huevos con el azúcar restante. Incorpora la leche la manzana y los
bizcochos troceados. Remueve con unas varillas manuales.

PASO 3

Unta un molde de pudin con caramelo liquido vierte la masa y cuece al baño maría
en el horno a 180°C durante unos 40 minutos. Pincha con un palillo para ver si el
pudin esta en su punto.
FRESAS AL BAÑO MARÍA

INGREDIENTES:
1 kg de fresas, azúcar al gusto.

ELABORACIÓN
 Colocamos una capa de fresas de dos dedos, añadimos azúcar o
edulcorante, repetimos la operación hasta tener llena la olla.
 Preparamos el baño María: Metemos nuestra olla llena de fresas dentro de
otra con abundante agua.
 Ponemos al fuego, cuando el agua comience a hervir bajamos el fuego al
minimo y nos olvidamos de ellas.
 Movemos  de vez en cuando para que se mezcle bien el azúcar,
 Estarán listas cuando estén de color muy oscuro, cocinadas pero todavía
tersas, tendremos unas fresas deliciosas y un caldo de fresas increíble.

 
METODO DE FRITO
POLLO FRITO

INGREDIENTES

 1kg de alitas de pollo


 1 vaso de harina de trigo todo uso
 2 vasos de pan rallado o molido
 1 cucharadita de las especias que elijas (cayena o chile en polvo, pimienta
negra molida, ajo y cebolla en polvo, paprika)
 1 huevo y 200ml de leche
 sal y pimienta
 aceite para freir

COMO HACER EL POLLO FRITO CRUJIENTE:

 1.- Cortamos las alitas del pollo. Con un cuchillo muy afilado las cortamos
por la articulación. La puntillita que no nos sirve, la retiramos. Nos sirve
para hacer un caldo con ellas
 2.- Preparamos lo que será el rebozado exterior. Ponemos el huevo y la
leche en un plato hondo y batimos ambos ingredientes. Hasta que quede
una mezcla de color crema y sin grumos del huevo
 3.- En otro plato preparamos la otra parte del empanizado. Ponemos la
harina, el pan rallado, las especias (puedes poner las que quieras pero las
sugeridas en el apartado de ingredientes, quedan muy muy bien) y
mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta que queden todos
homogéneamente mezclados.
 4.- Pasamos las alitas por la mezcla de harina pan rallado y especias,
después por la mezcla del huevo y la leche y después nuevamente por la
mezcla de harina y pan rallado. Que quede bien embadurnado de estos
ingredientes. Reservamos en un plato hasta haber terminado de empanar
todas las alitas
 5.- Una vez empanadas, metemos las alitas en la nevera durante una hora
para que el empanado exterior se
asiente bien
 6.- Finalmente, freímos las alitas en
abundante aceite, durante unos 5
minutos.

PESCADO FRITO
INGREDIENTES

 Cordón castro
 Cordón castro
 Ingredientes
 1 ración
 1 pescado
 1 cda. Sazón completa
 1 cda. Consomé de pollo
 1 pizca orégano molido
 1 cdita. Jugo de limón
 1 cda. De aceite de coco
 1 pizca sal

Pasos

 Limpiar el pescado de escamas y órganos internos, lavar y reservar


 Hacerle unos cortes profundos en la parte externa para que penetre la
sazón
 Untar las especias por dentro y por fuera del pescado (sazón completa,
consomé, sal y limón) dejar reposar por 10 min. Aproximadamente
 Poner a calentar el sartén de teflón u otro que no pegue, agregar el aceite
de coco y calentar, poner a freír a fuego medio, levantar con la espátula si
desprende fácil darle vuelta, si no esperar unos minutos más cuidando que
no se queme, freír por ambos lados y emplatar
 Acompañar con ensalada verde, papas fritas, lo que más guste y limón....
Simplemente Delicioso!
 El aceite de coco le mata el olor a pescado y es mucho más saludable...
Espero les guste.

METODO DE SALTEADO
Salteado agridulce de verduras con tofu

INGREDIENTES

 Información Nutricional
 250 gr. de tofu
 1 pimiento verde
 1 zanahoria
 1/2 cebolla
 aceite de oliva
 1 diente de ajo
 1 cucharada de azúcar
 1 cucharada de maicena
 salsa de soja
 vinagre y una pizca de jengibre rallado.

PROCEDIMIENTO

Primero, preparamos un aliño con la salsa de soja, el azúcar, la maicena y el


vinagre. Ahora doramos el tofu en una sartén con aceite y con el ajo picado y el
jengibre. Dejamos que se haga bien por todos los lados.

Retiramos y salteamos ahora las verduras: la zanahoria pelada y cortada en


juliana, al igual que el pimiento y la cebolla. Dejamos unos minutos.
Ahora añadimos el tofu y el aliño que hicimos al principio y ya está preparado para
servir.
VEGETALES SALTEADOS
Ingredientes

4 raciones

1 pimiento rojo

1 manojo espárragos

1/2 cebolla

Sal de ajo la necesaria

1 poco aceite de oliva

Pasos

Lavar muy bien los espárragos, secar el exceso de agua, reservas. Picar media
cebolla, en 1/2 Julianas, reservas. El pimiento lo lavas y remueve las semillas y
picas en 1/2 Julianas.

En un sartén pones aceite de oliva y vacía los vegetales, lo sazonas con la sal de
ajo que aparte, traé perejil. A temperatura media, lo mueves de vez en cuando.
Alrededor de 8-10 min. Apagas y retiras del fuego!!! Listo!!! Puedes acompañar
cualquier carne o pasta con esta ricura!!! Muy fácil y en 15 min. En total tienes tu
salteado!!!
METODO DE ESCALFADO
Huevo escalfado con queso y bacon
Ingredientes

 1 ración
 1 Huevo
 al gusto Queso
 al gusto Bacon
 Sal
 Tostadas
 Mantequilla para untar en el molde

Pasos

Partir el huevo y separar la yema de la clara. Picar el bacon bien pequeño y rallar
el queso

Mezclar la clara con el queso y el bacon. Poner la mitad de la mezcla en el molde


que preparamos con envase pequeño con nylon film untado con mantequilla

Colocamos la yema y luego la otra mitad de la mezcla. Sacamos la mezcla del


molde y amarramos con una presilla

Ponemos la bolsita en una vasija con agua hirviendo por 5 a 10 minutos según el
gusto de cada cual. Sacamos y retiramos el nylon film

Servimos en el plato junto a las tostadas y picamos. Miren la vista de eso. El sabor
es fenomenal
PAN CON HUEVO ESCALFADO, ESPÁRRAGOS Y
TOCINO
Ingredientes

 2 huevos
 6 espárragos verdes
 2 tiras tocino
 1 cda aceite de oliva
 2 rebanadas pan tostado
 1/2 aguacate
 2 cdas queso ricotta
 2 cdas vinagre
 al gusto Sal y pimienta

Pasos

Para cocinar los huevos escalfados: hervir 2 tazas de agua en una olla, con 2 cdas
de vinagre blanco. Cuando el agua este casi hirviendo (sin burbujas), rompa el
huevo en un pequeño recipiente, haga un remolino en el agua de la olla y póngalo
en el centro, cocínelo por 3-4 minutos; si se desea una forma redondeada,
ayudarse con una cuchara. Reserve

Saltear los espárragos en un sartén hasta que estén cocidos o meterlos al horno a
250F por 15 minutos

Cocinar la tocineta en el microondas por 3 minutos

Montar el plato de la siguiente manera: pan de base, ¼ de aguacate por tostada, 1


cucharada de ricotta, 3 espárragos envueltos en una tira de tocineta tostada y por
encima, el huevo escalfado. Agregar sal y pimienta al gusto