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METODO
DE Cocción
METODO VAPOR
ARROZ AL VAPOR
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1. Lavar tres veces el arroz en agua fía o hasta que ésta salga transparente.
Escurrir y reservar.
2. Poner a calentar el agua junto con la sal y la mitad del anís estrella.
3. Cuando comience a hervir colocar la vaporera y extender el arroz junto
con el anís estrella. Tapar y dejar cocinar al vapor por 15 a 20 minutos.
4. Sazonar.
VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES
Zanahoria 400 kg
Brócoli 400 kg
Sal fina 20 kg
Agua natural 2 L
Papel encerado
PROCEDIMIENTO
4. Sazonar.
INSTRUCCIONES
1. Hervir las papas con sal y Hacer un puré con las papas. Dejarlo enfriar.
2. En un bowl poner el puré, el huevo batido ligeramente, el polvo de
hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta.
3. Mezclar todos los ingredientes.
4. Formar una masa.
5. Cortar el queso que vamos a usar para rellenar.
6. rellenarlos.
7. Poner un cubito de queso y formar como si fuera una empanada.
Prestándole mucha atención de cerrarlo bien.
8. Cuando vean que ya no se ve el queso por ningún lado, vuelven a formar
la bolita.
9. Ir acomodandolos en una bandeja espolvoreada con harina.
10. Poner a hervir agua. Precalentar el horno para el gratinado final
11. Para la salsa:
12. Picar la cebolla y el ajo.
13. Poner un poco de aceite en una olla y calentar. Agregar la cebolla y el
ajo. Rehogar.
14. Agregar la salsa de tomate y condimentar con sal y azúcar. Tapar, bajar
el fuego y dejar que se impregnen todos los sabores.
15. Agregarle unas hojitas de albahaca fresca picada. pasados unos
minutitos, agregar la crema. Calentar y listo la salsa.
16. En una fuente para horno poner salsa en el fondo y dejarla a mano para
sacar los ñoquis.
17. Cuando el agua hierva poner los ñoquis. Recién al minuto de ponerlos
revolver con un cucharón de madera así no se pegan en el fondo. Mientras se
cocinan, revolvemos cada tanto. Cuando estén flotando ya los podemos
sacar con una espumadera.
PAPAS BRAVAS
INGREDIENTES
6 papas blancas medianas
4 dientes de ajo
2 cdas. de sal marina
Aceite de oliva c/n
1 cebolla
2 chiles
1 zanahoria
3 ramitas de tomillo
500 cm3 de salsa de tomate
3 cdas. de vinagre de vino tinto
Pimienta negra c/n
1 ramita de romero
1 cda. de paprika
INSTRUCCIONES
1. Lavar bien las papas.
2. Cortar las papas en cuña y dejarlas con cascara. Cocinarlas a partir de
agua fría con sal hasta que estén tiernas.
3. Colarlas y dejarlas enfriar.
4. Picar la cebolla y el ajo en brunoise.
5. Llevar a una sartén con aceite de oliva y cocinar por unos minutos.
6. Picar la zanahoria y los chiles. Agregar a la sartén.
7. Cocinar unos minutos mas e incorporar el puré de tomate. Condimentar
con sal, pimienta y ramitas de tomillo.
8. Dejar hervir unos minutos y procesar hasta que quede bien homogénea.
9. Freír las papas en abundante aceite junto con hojitas de romero hasta
que que estén doradas y crocantes. Espolvorearlas con paprika.
10. Servirlas con la salsa brava!
METODO DE ASADO
Pollo al grill en salsa de mostaza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Recuerda colocar sal en el pollo antes de posarlo sobre la parrilla (lo ideal es que
la piel se ponga crujiente, sin quemarse).
Dejar que el pollo se cocine por 10-12 minutos y después voltear (dejar otros 10-
12 minutos del otro lado).
INSTRUCCIONES
1. Desgrasar la carne, hay que hacerlo con ayuda de un cuchillo filoso, pero
dejando un poco de grasa adherida a la carne para que no se seque al
cocinarla.
2. Frotar la carne con la sal parrillera y pimienta. Untarla con la mostaza y
espolvorear con las hierbas.
3. Colocarla en una fuente que tenga casi su mismo tamaño.
4. Rociarla con el aceite y el vino.
5. Cortar en trozos grandes la cebolla, el morrón, el puerro y el tomate y
acomodarlos alrededor de la carne.
6. Diluir el cubo de caldo en media taza de agua caliente y verterlo sobre los
vegetales.
7. Cocinar la carne con los vegetales primero en horno caliente (250 grados)
de 10 a 12 minutos y luego darla vuelta.8) Después bajar la temperatura a
moderado (180 grados) y proseguir la cocción de 15 a 18 minutos. El tiempo
de cocción varía según el gusto de los comensales.
ARROZ AL HORNO
INGREDIENTES
PROCEDIMEINTO
Elaboración:
1. Cortar la calabaza en trozos y salpimentar.
2. Hornear la calabaza a 180º C hasta que esté blanda.
3. Caramelizar las cebollas a fuego lento con la mantequilla.
4. Freir los ajos previamente troceados.
5. Licuar la calabaza con el ajo y la cebolla. Añadir un poco de agua
si es necesario, para que quede la consistencia de crema.
6. Decorar con las almendras laminadas.
POZOLE DE POLLO EN LA OLLA DE COCCIÓN
LENTA
Ingredientes
1 1/4 libras de pechugas de pollo sin huesos, sin piel, cortadas en pedazos de
1 pulgada
1 cebolla grande, picada
1 limón, cortado
Instrucciones
PONER el agua y caldo en una olla de cocción lenta de 5 cuartos, mover hasta
que el caldo este disuelto.
AGREGA el pollo, cebolla, ajo, jalapeños, maíz,
tomates, orégano y pimiento roja.
COCINAR en Bajo (Low) durante 4 horas o hasta
que el pollo este tierno.
PARA SERVIR:
EXPRIMIR el limón y agrega el repollo y rábanos.
METODO DE BAÑO MARIA
Pudin navideño de manzanas
INGREDIENTES
2 manzanas
6 bizcochos de soletilla
2 huevos
500 ml de leche
20 gr de mantequilla
4 cucharadas de azucar
caramelo liquido
PREPARACIÓN
PASO 1
PASO 2
Bate los huevos con el azúcar restante. Incorpora la leche la manzana y los
bizcochos troceados. Remueve con unas varillas manuales.
PASO 3
Unta un molde de pudin con caramelo liquido vierte la masa y cuece al baño maría
en el horno a 180°C durante unos 40 minutos. Pincha con un palillo para ver si el
pudin esta en su punto.
FRESAS AL BAÑO MARÍA
INGREDIENTES:
1 kg de fresas, azúcar al gusto.
ELABORACIÓN
Colocamos una capa de fresas de dos dedos, añadimos azúcar o
edulcorante, repetimos la operación hasta tener llena la olla.
Preparamos el baño María: Metemos nuestra olla llena de fresas dentro de
otra con abundante agua.
Ponemos al fuego, cuando el agua comience a hervir bajamos el fuego al
minimo y nos olvidamos de ellas.
Movemos de vez en cuando para que se mezcle bien el azúcar,
Estarán listas cuando estén de color muy oscuro, cocinadas pero todavía
tersas, tendremos unas fresas deliciosas y un caldo de fresas increíble.
METODO DE FRITO
POLLO FRITO
INGREDIENTES
1.- Cortamos las alitas del pollo. Con un cuchillo muy afilado las cortamos
por la articulación. La puntillita que no nos sirve, la retiramos. Nos sirve
para hacer un caldo con ellas
2.- Preparamos lo que será el rebozado exterior. Ponemos el huevo y la
leche en un plato hondo y batimos ambos ingredientes. Hasta que quede
una mezcla de color crema y sin grumos del huevo
3.- En otro plato preparamos la otra parte del empanizado. Ponemos la
harina, el pan rallado, las especias (puedes poner las que quieras pero las
sugeridas en el apartado de ingredientes, quedan muy muy bien) y
mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta que queden todos
homogéneamente mezclados.
4.- Pasamos las alitas por la mezcla de harina pan rallado y especias,
después por la mezcla del huevo y la leche y después nuevamente por la
mezcla de harina y pan rallado. Que quede bien embadurnado de estos
ingredientes. Reservamos en un plato hasta haber terminado de empanar
todas las alitas
5.- Una vez empanadas, metemos las alitas en la nevera durante una hora
para que el empanado exterior se
asiente bien
6.- Finalmente, freímos las alitas en
abundante aceite, durante unos 5
minutos.
PESCADO FRITO
INGREDIENTES
Cordón castro
Cordón castro
Ingredientes
1 ración
1 pescado
1 cda. Sazón completa
1 cda. Consomé de pollo
1 pizca orégano molido
1 cdita. Jugo de limón
1 cda. De aceite de coco
1 pizca sal
Pasos
METODO DE SALTEADO
Salteado agridulce de verduras con tofu
INGREDIENTES
Información Nutricional
250 gr. de tofu
1 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 cebolla
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maicena
salsa de soja
vinagre y una pizca de jengibre rallado.
PROCEDIMIENTO
4 raciones
1 pimiento rojo
1 manojo espárragos
1/2 cebolla
Pasos
Lavar muy bien los espárragos, secar el exceso de agua, reservas. Picar media
cebolla, en 1/2 Julianas, reservas. El pimiento lo lavas y remueve las semillas y
picas en 1/2 Julianas.
En un sartén pones aceite de oliva y vacía los vegetales, lo sazonas con la sal de
ajo que aparte, traé perejil. A temperatura media, lo mueves de vez en cuando.
Alrededor de 8-10 min. Apagas y retiras del fuego!!! Listo!!! Puedes acompañar
cualquier carne o pasta con esta ricura!!! Muy fácil y en 15 min. En total tienes tu
salteado!!!
METODO DE ESCALFADO
Huevo escalfado con queso y bacon
Ingredientes
1 ración
1 Huevo
al gusto Queso
al gusto Bacon
Sal
Tostadas
Mantequilla para untar en el molde
Pasos
Partir el huevo y separar la yema de la clara. Picar el bacon bien pequeño y rallar
el queso
Ponemos la bolsita en una vasija con agua hirviendo por 5 a 10 minutos según el
gusto de cada cual. Sacamos y retiramos el nylon film
Servimos en el plato junto a las tostadas y picamos. Miren la vista de eso. El sabor
es fenomenal
PAN CON HUEVO ESCALFADO, ESPÁRRAGOS Y
TOCINO
Ingredientes
2 huevos
6 espárragos verdes
2 tiras tocino
1 cda aceite de oliva
2 rebanadas pan tostado
1/2 aguacate
2 cdas queso ricotta
2 cdas vinagre
al gusto Sal y pimienta
Pasos
Para cocinar los huevos escalfados: hervir 2 tazas de agua en una olla, con 2 cdas
de vinagre blanco. Cuando el agua este casi hirviendo (sin burbujas), rompa el
huevo en un pequeño recipiente, haga un remolino en el agua de la olla y póngalo
en el centro, cocínelo por 3-4 minutos; si se desea una forma redondeada,
ayudarse con una cuchara. Reserve
Saltear los espárragos en un sartén hasta que estén cocidos o meterlos al horno a
250F por 15 minutos