¡EL ARROZ SE DISFRUTA!

AQUÍ ENCONTRARÁS LAS RECETAS

QUE COMPARTIMOS DURANTE EL
TALLER Y QUE DEMUESTRAN QUE
EL ARROZ ES EL INGREDIENTE DE
LA COMBINACIÓN PERFECTA.

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 ARROZ AL WOK

RECETA DE DANIEL RIVEROS

1 PORCIÓN

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
100 g Arroz Basmati.
½ und. Calabacín amarillo. 1. Cortar en julianas el pimentón, el calabacín, la cebolla cabezona y el puerro.
50 ml. Salsa soya. 2. Cortar el lomo de cerdo en cubos.
½ und. Pimentón rojo. 3. Picar el cilantro y el perejil.
½ und. Cebolla puerro.
10 g. Cilantro fresco. 4. Calentar el wok por 5 minutos. Agregar el aceite y saltear uno a uno los vegetales.
10 g. Aceite de girasol. 5. Agregar la carne de cerdo y saltear junto con los vegetales.
100 g. Lomo de cerdo. 6. Agregar el arroz precocido y mezclar con los ingredientes. Saltear 1 minuto más.
10 g. Perejil liso. 7. Agregar salsa soya, cilantro y perejil, sal y pimienta al gusto.
1 g. Sal fina. 8. Saltear 1 minuto más, retirar y servir.
1 g. Pimienta negra molida.
9. Decorar con hojas de perejil o cilantro.

Preparación del arroz basmati

1. Lavar el arroz una vez en agua fría y escurrir.
2. Calentar una olla, agregar aceite y agregar el arroz lavado.
3. Agregar 1 ½ medidas de agua hirviendo y mezclar.
4. Cocinar hasta evaporar el líquido, tapara la olla, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos.
5. Retirar el arroz del fuego, retirar de la olla y extender en una bandeja para enfriarlo.
6. Reservar para su uso en la receta.

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RISOTTO AL AZAFRÁN CON BERENJENAS

RECETA DE DANIEL RIVEROS

1 PORCIÓN

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
60 g. Arroz arborio.
0,2 g. Azafrán en hebras. 1. Cortar la berenjena en láminas, sumergir por 20 minutos en agua fría con sal gruesa.
½ Und. Cebolla cabezona. Retirar y escurrir.
2 Und. Diente de ajo. 2. Calentar una sartén, agregar las berenjenas y dorarlas en la sartén. Retirar, cortar en
50 ml. Vino blanco.
30 g. Mantequilla sin sal. láminas y servir sobre el risotto.
1 und. Berenjenas.
10 ml. Aceite de oliva.
3 lt. Fondo de pollo o vegetales. Preparación del risotto:
1 g. Sal fina.
10 g. Queso parmesano. 1. Hidratar previamente el azafrán en caldo caliente.
1 g. Pimienta negra molida. 2. Calentar una sartén, agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla cabezona con el diente
30 g. Parrillera o sal gruesa. de ajo.
3. Agregar el arroz arborio sin lavar y saltearlo con la cebolla y el ajo por 1 minuto.
4. Agregar el vino blanco y mezclar. Dejar evaporar el vino.
5. Agregar poco a poco el fondo caliente e ir mezclando el arroz. Agregar mas fondo en
la medida que se evapora.
6. Cocinar agregando fondo hasta lograr que el grano de arroz esté al dente.
7. Agregar sal y queso parmesano. Mezclar y retirar la sartén del fuego.
8. Agregar inmediatamente la mantequilla fría y mezclar para dar cremosidad al risotto.
9. Servir en plato hondo y acompañar con las láminas de berenjena asadas previamente.

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 ENSALADA DE ARROZ

RECETA DE DANIEL RIVEROS

1 PORCIÓN

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
100 g. Arroz integral.
½ und. Pepino cohombro. 1. Calentar una olla, agregar aceite e incorporar el arroz integral.
20 g. Tomates cherry. Sofreír 1 minuto y agregar 3 medidas de agua o fondo hirviendo.
20 g. Aceitunas negras sin semilla . 2. Cocinar el arroz a fuego alto hasta evaporar el líquido, tapar la olla y cocinar a fuego
10 ml. Aceite de oliva.
10 g. Perejil liso. bajo por 30 minutos.
5 g. Curry en polvo 3. Retirar la olla del fuego, llevar el arroz a una bandeja y extenderlo para enfriar. Reservar
½ und. Cebolla roja el arroz frío para su uso en la receta.
20 ml. Zumo de limón. 4. Cortar el pepino al medio, retirar las semillas y cortar en cubos.
10 ml. Vinagre de manzana. 5. Cortar los tomates al medio.
1 und. Canasta de patacón.
1 g. Sal fina. 6. Picar el perejil liso.
1 g. Pimienta negra molida. 7. Cortar la cebolla roja en julianas.
8. Agregar el arroz frío a un tazón. Mezclar con el pepino, los tomates, las aceitunas
enteras y la cebolla. Mezclar.
9. Agregar el aceite de oliva, curry en polvo y perejil picado. Mezclar de nuevo.
10. Agregar vinagre y zumo de limón, agregar sal y pimienta al gusto, mezclar una vez y
más y servir sobre la canasta de patacón.
11. Decorar con hojas de perejil o brotes frescos.

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ARROZ MARINERO AL ESTILO DEL CHEF

RECETA DE DANIEL RIVEROS

1 PORCIÓN

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
50 g. Arroz blanco Premium.
20 g. Arroz salvaje. 1. Lavar el arroz salvaje crudo 2 veces. Escurrir.
4 Und. Langostinos U12 o similar. 2. Calentar una olla, agregar aceite y agregar 3 medidas de agua o fondo de pescado.
50 g. Camarones tigre. 3. Agregar el arroz salvaje y cocinar a fuego alto hasta evaporar el líquido.
50 g. Calamares en anillos.
3 Und. Mejillones o almejas negras. 4. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo 45 minutos.
½ Und. Cebolla cabezona roja. 5. Retirar la olla del fuego y reservar el arroz para su uso en la receta.
2 Und. Dientes de ajo.
20 ml. Aceite de girasol. Preparación del arroz marinero:
5 g. Cúrcuma en polvo.
4 lt. Fondo de pescado. 1. Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y el pimentón rojo.
½ Und. Pimentón rojo. 2. Limpiar los langostinos y retirar la vena central.
1 g. Sal marinera. 3. Calentar una sartén, agregar aceite y sofreír los vegetales picados.
1 g. Pimienta negra molida. 4. Agregar el arroz blanco y sofreír 1 minuto. Agregar la cúrcuma y sofreír un minuto más.
5 g. Perejil liso.
5 g. Brotes de rábano o similar. 5. Agregar los anillos de calamar crudos y los camarones crudos. Agregar 2 medidas de
50 ml. Vino blanco. fondo de pescado hirviendo.
6. Mezclar, agregar sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego alto.
7. Dejar evaporar, bajar el fuego, agregar los mejillones y tapar la olla.
8. Cocinar a fuego bajo 15 minutos.
9. Retirar la olla del fuego, agregar el arroz salvaje y mezclar.
10. Calentar una sartén, agregar aceite y saltear los langostinos 2 minutos. Agregar sal y
pimienta al gusto y vino blanco. Cocinar 1 minuto más.
11. Retirar los langostinos del fuego y servir sobre el arroz y decorar con brotes.

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 ARROZ DE COCO Y UVAS PASAS

RECETA DE PABLO RESTREPO

1 PORCIÓN

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
1000 g. Arroz parbolizado.
200 g. Coco rayado y tostado. 1. En un caldero calentar el agua,
150 g. Azúcar morena. 2. Agregar azúcar, sal, ajo, coco, quemado de panela y mezclar.
1 cdta. Sal. 3. Lavar el arroz e incorporarlo al caldero en ebullición.
1 cdta. Ajo.
1 cdta. Aceite. 4. Agregar las uvas pasas.
1 cda. Quemado de panela. 5. Remover ocasionalmente
100 g. Uvas pasas. 6. Dejar cocinar hasta que salgan los ojos del arroz.
2 lt. Agua. 7. Bajar el fuego y tapar 20 minutos.
8. Peinar el arroz y dejar reposar
Listo para disfrutar.

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 TORTA DE ARROZ CON LIMÓN
RECETA DE MARIANA BRICEÑO - CALELA
1 PORCIÓN
INGREDIENTES:
200 gr. Arroz blanco
(1 taza menos 1 cucharada)
2 Und. Huevos
50 gr. Mantequilla sin sal al clima
140 gr. Azúcar
125 ml. Leche entera
½ cda. Polvo de hornear
½ cdta. Esencia de vainilla
¼ cdta. Sal
½ cda. Ralladura de limón
PREPARACIÓN:
1. En un envase cubrir el arroz con agua y dejar reposar por 8 horas.
2. Precalentar el horno a 180 C.
3. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de 30x14 cm aprox.
Puedes usar harina de arroz para que sea 100% libre de glutén.
4. Colar el arroz, y dejar que escurra bien el agua unos 20 minutos.
5. En una licuadora, licuar los huevos, el azúcar y la mantequilla por 30 segundos a
máxima velocidad.
6. Agregar el resto de ingredientes y licuar por 1 minuto a máxima temperatura por un
minuto. La mezcla debe quedar con unos pequeños grumitos del arroz, ésta queda líquida.
7. Verter en el molde.
8. Hornear por 40 minutos.
9. Sacar del horno. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.
10. Una vez la torta este fría, se puede decorar con un topping de azúcar pulverizada con
jugo de limón.
Receta topping:
5 cucharadas de azúcar pulverizada tamizada y 1 cucharada de jugo de limón.
Revolver con un batidor de alambre hasta lograr una mezcla sin grumos.
Verter sobre la torta.
Decorar con ralladura de limón.
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CALAS - FRITURAS DULCES DE ARROZ

RECETA DE MARIANA BRICEÑO - CALELA

1 PORCIÓN

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
1 taza. Harina de trigo o de arroz
2½ cdta. Polvo de hornear 1. En un envase mezclar la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal
1 cdta. Canela en polvo 2. En otro envase, batir los huevos, el azúcar y la vainilla con batidora eléctrica hasta que
¼ cdta. Nuez moscada se aclare y espume la mezcla.
½ cdta. Sal
½ taza Azúcar 3. Agregar en tres partes la mezcla de la harina a la mezcla de los huevos.
2 cdta. Esencia de vainilla 4. Agregar el arroz y mezclar suavemente con cuchara.
3 Und. Huevos 5. Dejar reposar la mezcla 30 minutos.
1½ Taza. Arroz blanco cocido 6. Calentar suficiente aceite en una olla.
Aceite para freír 7. Con la ayuda de una cuchara, previamente pasada por el aceite para que la mezcla
Melao de panela, miel de abejas resbale facilmente, verter masa al aceite que debe estar a temperatura media-alta. Dar
o coulis de fresas para servir la vuelta a las torticas para que se doren por el otro lado. Sacar del aceite y dejar
Azucar pulverizada reposar 5 minutos antes de servir.
8. Espolvorear las calas con azúcar pulverizada y servirlas con melao de panela.

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 ARROZ CON AHUYAMA

RECETA DE LUZ DARY COGOLLO

6 A 8 PORCIONES

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
500 g. Arroz blanco de grano largo.
250 g . Ahuyama pelada. 1. Llevar un caldero al fuego. Agregar el agua adentro.
y cortada en cubos. 2. Agregar el aceite y la sal al gusto.
3 cdas. Aceite. 3. Una vez el agua hierva agregar el arroz y la ahuyama. Revolver.
1 ¼ lt. Agua o caldo.
Sal fina al gusto. 4. Cocinar a fuego alto hasta que el agua comience a evaporar.
5. Cocinar a fuego a bajo por 15 minutos con el caldero tapado.
6. Pasado el tiempo, destapar el caldero, revolver el arroz para que la ahuyama se mezcle
y le de cremosidad al arroz.
7. Retirar del fuego y servir.

El arroz debe quedar cremoso. Ideal para acompañar, carnes, aves o pescados.

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