FICHA TÉCNICA

LOMO DE CONEJO RELLENO Y ASADO 4 pax

Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad

Conejo (lomo deshuesado). 300 g Brandy. 50 ml
Cebolla o puerro. 100 g Vino blanco. 150 ml
Pimiento, trigueros 150 g Nata 50 ml
Zanahoria. 100 g Sal y especias al gusto C/S
Gambas. 150 g Harina. C/S
Ajos. 2 dientes Oporto 100 ml
Patatas (guarnición) 300 g Fondo oscuro 500 ml

Útiles Maquinaria
Tabla, bol, pelador, puntilla, cebollero, batea, Fogones, horno.
espátula, cazuela o rondón, cazo, sartén.

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Preparar la farsa: rehogar los ajos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias, todo cortado en
brunoise.
2. Pelar las gambas y cortar también en brunoise. Añadirlas al resto de ingredientes. Pueden
sustituirse por carne picada de cerdo, pollo y/o ternera; y añadir frutos secos.
3. Flambear con el coñac y añadir el vino blanco, dejar reducir. Salpimentar.
4. Ligar con un poco de harina y nata o leche. Enfriar ligeramente.
5. Rellenar el lomo de conejo, salpimentarlo y bridar.
6. Dorar en una sartén con un poco de aceite. Terminar en el horno diez minutos a 180 ºC.
7. Servir con unas patatas confitadas o fritas y salsear con una reducción de Oporto y fondo oscuro.

OBSERVACIONES, PUNTOS CLAVES PRESENTACIÓN