FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PLATO: PAX: 4

INGREDIENTES CANTIDADES ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRÍTICOS:

PRESENTACIÓN:

GUARNICIÓN:

ELABORACIÓN:

OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO

 FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PLATO: ALCACHOFAS RELLENAS DE SALSA RAVIGOTE CON PAX: 12
ANCHOAS Y PIMIENTO MORRÓN.
INGREDIENTES CANTIDADES ESTACIONALIDAD:
PUNTOS CRÍTICOS:
ALCACHOFAS DE BOTE 1 bote
hay que tener cuidado con la cantidad
SALSA RAVIGOTE: de vinagre, ya que la elaboración
ACEITE DE OLIVA 1 dl. puede quedar muy fuerte.
VINAGRE DE JEREZ 0,5 dl.
PEPINILLOS 50 gr. PRESENTACIÓN:
HUEVO DURO 1 pieza Como aperitivo en plato pequeño o
ALCAPARRAS 50 gr. incluso pinchado con un palillo para
CEBOLLA TIERNA 80 gr. que sea más facil de coger.
PEREJIL c/s
ANCHOAS 6 unid. GUARNICIÓN:
PIMIENTO MORRÓN 1 pieza

ELABORACIÓN:

1. Salsa ravigote: Picar todos los ingredientes en brunoise muy fina, juntar con el aceite y el vinagre,
ligar con ayuda de una varilla y reservar.
2. Ahuecar un poco las alcachofas y rellenar con un poco de la salsa ravigote, decorar con una tira de
pimiento morrón.

OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO

La salsa ravigote es una salsa derivada de la Tabla de corte, cebollero y puntilla.

vinagreta. Bol y batidor de mano o varilla.